茎用莴苣
茎用莴苣，俗称莴笋 。其茎直立粗壮，表皮淡绿，肉质脆嫩。它富含多种维生素与膳食纤维，尤其维生素C、E ，以及钙、磷、钾等矿物质。能增进食欲、促进消化，还可调节体内水电解质平衡。一般人群均可食用，尤其适合便秘及高血压人群。
基本介绍
茎用莴苣，俗称莴笋，属菊科莴苣属一年生草本植物 。“莴苣”之名最早见于《千金·食治》，其源自地中海沿岸，经丝绸之路传入中国，在中国各地广泛种植，是常见蔬菜。莴笋春秋两季种植，春季多在2 - 3月播种，5 - 6月收获；秋季8 - 9月播种，11 - 12月上市。
莴笋茎直立，呈长棒状，长20 - 30厘米，直径4 - 6厘米。表皮颜色丰富，有青绿色、黄绿色，部分品种带紫色条纹。其皮较薄，质地脆嫩，去皮后茎肉呈浅绿色或白色，质地致密，富含汁液。
常见品种有尖叶莴笋与圆叶莴笋。尖叶莴笋叶片披针形，先端尖，茎部呈长棒状，上部渐细，皮为浅绿或略带紫色，肉质致密，水分相对较少，口感脆嫩，微带苦味，富含膳食纤维、维生素C及钾元素，有较强的清热利尿功效。圆叶莴笋叶片近圆形，茎部粗大，呈短棒状，皮为黄绿或浅绿色，肉质较为疏松，水分含量高，苦味淡，口感更清甜，维生素B族含量略高，对维持神经系统正常功能有益。
营养功效
1. **营养成分**：莴笋富含多种营养成分，每100克中含水分约95.5克、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物2.2克、膳食纤维0.6克 ，还含有胡萝卜素250微克、维生素C 4毫克、维生素E 0.19毫克，以及钾212毫克、钠36.5毫克、钙23毫克、镁19毫克、铁0.9毫克、锰0.19毫克、锌0.33毫克、铜0.07毫克、磷48毫克、硒0.54微克等矿物质 。此外，莴笋还含有少量的有机酸、莴苣素等特殊成分。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：莴笋中的维生素C可促进抗体形成，增强白细胞活性，提升机体免疫功能；所含的矿物质如铁、锌等参与免疫细胞代谢与功能调节，缺铁会影响免疫细胞分化与成熟，缺锌则削弱免疫细胞活性。
- **促进消化**：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还可调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡，对消化系统健康有益。
- **调节水电解质平衡**：高钾低钠的特点使莴笋利于调节体内水电解质平衡，钾参与维持细胞渗透压与酸碱平衡，促进钠排出，有助于降低血压，减轻心脏与肾脏负担。
3. **食疗作用**：传统医学认为，莴笋性凉，味甘、苦，入肠、胃经，有清热利尿、通乳等功效。可辅助治疗小便不利、乳汁不通等症状。现代研究表明，莴笋中的莴苣素具有镇静安神作用，对改善睡眠有一定帮助。
食用方式
1. **烹饪方法**
- **清炒**：将莴笋去皮切片或切丝，热锅凉油，放入蒜片爆香，加入莴笋快速翻炒，调味后迅速出锅，能保留脆嫩口感与营养。
- **凉拌**：莴笋切丝或刨成薄片，焯水后过凉水，挤干水分，加入生抽、醋、糖、香油、蒜末等调料拌匀，清爽可口。
- **煮汤**：莴笋可与排骨、猪蹄等一起煮汤，为汤增添清香，使汤味更鲜美。
2. **搭配建议**
- **搭配木耳**：莴笋富含维生素与膳食纤维，木耳富含铁及胶质，二者搭配，营养互补，口感丰富。
- **搭配胡萝卜**：胡萝卜富含胡萝卜素，与莴笋搭配，色彩诱人，且能提升维生素A摄入量，增强护眼功效。
3. **菜肴简介**
- **莴笋炒肉片**：莴笋切片与腌制好的肉片同炒，荤素搭配，营养均衡，肉片鲜嫩，莴笋脆爽。
- **凉拌莴笋丝**：莴笋切丝凉拌，加入辣椒油、花椒油等调料，酸辣开胃，是常见凉菜。
- **莴笋鸡蛋汤**：莴笋切片与鸡蛋煮汤，味道鲜美，营养丰富，适合早餐或晚餐。
清洗处理
1. **去除表面杂质**：将莴笋放在流动水下冲洗，去除表面灰尘、泥土等可见杂质。
2. **去皮**：用削皮刀将莴笋外皮削去，尽量削薄，保留较多可食用部分。
3. **去除农药残留**
- **盐水浸泡**：削好皮的莴笋切成适当大小，放入盐水中浸泡15 - 20分钟。盐能使农药残留溶解，同时杀菌消毒。
- **小苏打浸泡**：也可用小苏打水浸泡，在清水中加入适量小苏打，搅匀后放入莴笋浸泡10 - 15分钟，小苏打可与农药发生化学反应，分解农药残留。浸泡后用清水冲洗干净。
食用小贴士
1. **多样吃法**：莴笋叶营养丰富，可洗净后焯水凉拌，或做汤、炒食。莴笋茎还可腌制，制成酱莴笋，增加风味与保存时间。
2. **食用禁忌**
- **脾胃虚寒者少食**：莴笋性凉，脾胃虚寒、腹泻者过多食用可能加重症状。
- **过敏风险**：部分人可能对莴笋过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应，应立即就医。
3. **食物搭配禁忌**：莴笋与蜂蜜同食，可能导致腹泻，二者不宜搭配食用。
选购与储存
1. **选购方法**
- **看外观**：新鲜莴笋茎部应笔直，无明显弯曲或畸形，表皮光滑，无破损、软烂或黑斑。叶片翠绿，无黄叶、枯叶，叶片与茎部连接紧密。
- **试手感**：拿起莴笋，感觉较重，说明水分充足，质地鲜嫩；若感觉轻飘，可能脱水或空心。轻压莴笋茎部，有弹性且不发软，表明新鲜。
- **不同口味挑选**：喜欢脆嫩口感，选茎部稍细、表皮颜色浅绿的莴笋；偏好软糯口感，选茎部粗大、表皮颜色黄绿的品种。
2. **储存方法**
- **短期储存**：用保鲜膜包裹莴笋，放入冰箱冷藏，温度调至2 - 4℃，可保存3 - 5天。
- **长期储存**：将莴笋去皮切片或切丝，焯水后过凉水，挤干水分装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，可保存数月，食用时取出解冻烹饪。
茎用莴苣，即莴笋，口感脆嫩清甜，风味独特，无论是清炒、凉拌还是煮汤，都能带来美妙味觉体验。其丰富的营养成分，在增强免疫力、促进消化等方面功效显著，且食疗作用多样。无论是追求健康生活的人士，还是热爱美食的家庭主妇，莴笋都是餐桌上的优质选择。不妨在日常饮食中增添莴笋这一美味又营养的蔬菜，为健康加分。