紫苏
紫苏是一种独特蔬菜，叶片多为紫色或绿紫相间，边缘呈锯齿状，散发特殊香气。它富含多种维生素与矿物质，能增强免疫力。具有散寒解表、行气和胃功效，风寒感冒、脾胃气滞者适宜食用。但温病及气弱表虚者慎食。
基本介绍
紫苏，学名Perilla frutescens，为唇形科紫苏属一年生草本植物。紫苏名称的来历颇具文化底蕴，“紫苏”之“紫”源于其叶片常呈现独特的紫色；“苏”在古汉语中有更生、复苏之意，体现其在传统医学中的药用价值。
紫苏原产于中国，现今广泛分布于中国、印度、日本、韩国等亚洲国家，以及北美洲部分地区。在中国，各地均有紫苏的种植身影，主要集中在长江流域及以南地区。紫苏通常在夏季开花，秋季结果，每年 8 - 11 月为成熟上市季节，此时紫苏叶片厚实，香气浓郁。
紫苏外观独特，植株高度一般在 30 - 200 厘米之间。其茎呈四棱形，直立生长，密被长柔毛。叶片多为阔卵形或圆形，边缘具粗锯齿，叶长 7 - 13 厘米，宽 4.5 - 10 厘米。紫苏叶片颜色丰富，常见为绿色或紫色，部分品种叶面为绿色，叶背为紫色。叶片表面有稀疏绒毛，触感柔软。
紫苏常见品种有两个变种，即皱叶紫苏（回回苏）与尖叶紫苏。皱叶紫苏叶片皱缩，形似波浪，颜色多为深紫色，香气更为浓郁，味道较辛辣，其挥发油含量相对较高，在药用及香料领域应用广泛。尖叶紫苏叶片较为狭长，叶尖较尖，颜色以绿色为主，略带紫色，气味相对清淡，口感较温和，更适合用于日常烹饪，其营养成分中维生素含量相对突出。
营养功效
紫苏富含多种营养成分，具有极高的营养价值与健康功效。其主要营养成分包括挥发油、黄酮类化合物、酚酸类化合物、多糖、膳食纤维、维生素（如维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等）及多种矿物质（如钙、铁、锌等）。
挥发油中的紫苏醛、柠檬烯等成分赋予紫苏独特香气，具有抗菌、抗炎作用，能抑制多种细菌和真菌生长，有助于预防和减轻呼吸道、胃肠道等部位炎症。黄酮类化合物与酚酸类化合物具有抗氧化活性，可清除体内自由基，减缓细胞衰老，降低心血管疾病风险，同时有助于增强免疫力。
紫苏中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。维生素 C 参与体内多种代谢过程，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等作用，能增强皮肤弹性，提高免疫力。维生素 E 也是一种重要抗氧化剂，可保护细胞膜免受氧化损伤，维持生殖系统正常功能。钙、铁、锌等矿物质对维持骨骼健康、促进造血功能及参与多种酶的合成至关重要。
在食疗方面，紫苏常用于风寒感冒初期，因其具有发散风寒功效。将紫苏叶与生姜、红糖一同煮水饮用，可缓解感冒引起的头痛、鼻塞、流涕等症状。紫苏还可用于调理脾胃气滞，对于腹胀、恶心、呕吐等消化不良症状有一定改善作用。用紫苏叶煮水，适量饮用，可促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将紫苏叶洗净，焯水后过凉水，挤干水分切段。加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀，口感清爽，能最大程度保留紫苏香气。
2. **炒食**：紫苏可与多种食材搭配炒制。如紫苏炒田螺，先将田螺处理干净，紫苏叶切碎。锅中热油，放入姜蒜爆香，加入田螺翻炒，再放入紫苏叶，调味后炒熟。紫苏的香气能有效去除田螺腥味，增添独特风味。
3. **煮汤**：紫苏叶可用于煮鱼汤、海鲜汤等。以紫苏鱼汤为例，鱼煎至两面金黄后加水，放入姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖。待鱼汤变白，放入紫苏叶，继续煮几分钟，紫苏的香气融入鱼汤，使其味道更鲜美，且有助于去腥增香。
4. **炸制**：将紫苏叶裹上面糊，放入油锅中炸至金黄捞出。炸紫苏叶口感酥脆，香气四溢，可作为小吃食用。
二、 搭配建议
1. **与海鲜搭配**：紫苏与虾、蟹、贝类等海鲜搭配堪称经典。紫苏的特殊香气能去除海鲜腥味，同时其所含的挥发油成分可抑制海鲜中的细菌，保障食品安全。如紫苏蒸蟹，在蒸制螃蟹时铺上紫苏叶，不仅能使螃蟹味道更鲜美，还能中和螃蟹的寒凉之气。
2. **与肉类搭配**：紫苏与猪肉、牛肉等肉类搭配，可增添肉的风味，使其口感更丰富。如紫苏炒肉丝，紫苏的清香能缓解肉类油腻感，两者搭配营养更均衡。
3. **与蔬菜搭配**：紫苏可与黄瓜、番茄等蔬菜搭配凉拌。如紫苏黄瓜沙拉，将黄瓜切片，加入紫苏叶丝、番茄块，再用橄榄油、醋、蜂蜜等调料拌匀，清爽可口，营养丰富。
三、 常见菜肴简介
1. **紫苏煎蛋**：将紫苏叶切碎，打入鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀。锅中热油，倒入蛋液，小火煎至两面金黄。此菜色泽金黄，既有鸡蛋的嫩滑，又有紫苏的独特香气。
2. **紫苏泡菜**：选用新鲜紫苏叶，洗净晾干。将辣椒、蒜、姜、鱼露、糖等调料混合制成酱料，均匀涂抹在紫苏叶上，放入密封容器腌制数天。紫苏泡菜具有酸辣开胃的特点，可作为小菜食用。
3. **紫苏粥**：将大米煮粥，快熟时加入洗净切碎的紫苏叶，继续煮几分钟。紫苏粥具有紫苏的清香，能增进食欲，适合早餐食用。
清洗处理
清洗紫苏时，为确保食用安全，有效清除农药残留，可采用以下方法：
1. **流水冲洗**：将紫苏整株放入流动水下冲洗，水流速度不宜过快，以免损伤叶片。轻轻搓洗叶片表面，去除表面灰尘与杂质。
2. **盐水浸泡**：准备一盆清水，加入适量食盐，配制成 2% - 3%浓度的盐水。将紫苏放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐水的渗透压可使害虫及虫卵脱离叶片，同时有助于溶解部分农药残留。浸泡后用清水冲洗干净。
3. **小苏打水浸泡**：用小苏打与水按 1:500 的比例配制成小苏打水溶液。将紫苏放入小苏打水中浸泡 10 - 15 分钟。小苏打呈弱碱性，可与酸性农药发生化学反应，分解农药残留。浸泡后用清水冲洗几遍，直至水变清澈。
处理紫苏时，先去除枯黄、受损叶片及杂质。若用于凉拌或生食，可将紫苏叶摘下，用冷开水再次冲洗后沥干水分。若用于烹饪，可根据菜品需求将紫苏叶切碎、切丝或整片使用。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **茶饮**：将紫苏叶洗净，放入杯中，用开水冲泡，可加入适量蜂蜜或冰糖调味。紫苏茶具有解表散寒、行气和胃功效，适合在感冒初期或胃肠不适时饮用。
2. **制作酱料**：将紫苏叶与大蒜、辣椒、橄榄油等食材混合，用搅拌机打成酱料。紫苏酱可涂抹在面包上，或用于蘸食、拌面，增添独特风味。
3. **制作甜品**：紫苏可用于制作紫苏冰淇淋、紫苏果冻等甜品。如紫苏果冻，将紫苏叶煮水，过滤后加入吉利丁粉、糖等，倒入模具中冷藏凝固即可。
二、 食用禁忌
1. **温病及气弱表虚者忌服**：紫苏具有发散作用，温病患者本身有热邪，服用紫苏可能加重体内热邪；气弱表虚者体质虚弱，表气不固，服用紫苏可能进一步损伤正气。
2. **不宜过量食用**：紫苏虽营养丰富，但过量食用可能导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。一般建议每次食用紫苏叶不超过 10 克。
三、 过敏风险与应对措施
部分人群可能对紫苏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用紫苏，并大量饮水，促进致敏物质排出。症状较轻者，可口服抗过敏药物缓解症状；若症状严重或持续不缓解，应及时就医治疗。
四、 食物搭配禁忌
紫苏不宜与鲫鱼同食，两者一同食用可能引发毒副作用，导致腹痛、呕吐等症状。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：挑选紫苏时，应选择叶片完整、无黄叶、无病虫害痕迹的植株。叶片颜色鲜艳，若为紫色紫苏，紫色应均匀浓郁；绿色紫苏则叶片翠绿。叶片表面无明显斑点、破损或卷曲。
2. **闻气味**：优质紫苏具有浓郁独特香气。拿起紫苏轻嗅，若香气微弱或有异味，可能紫苏不新鲜或品质不佳。
3. **选大小**：根据个人喜好挑选紫苏大小。叶片较大的紫苏，适合用于包裹食物或制作菜肴；叶片较小、较嫩的紫苏，口感更细腻，适合凉拌或泡茶。
二、 储存方法
1. **冷藏储存**：将紫苏洗净晾干水分，用厨房纸巾包裹，放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃。这种方法可保存 3 - 5 天，能保持紫苏一定新鲜度与香气。
2. **冷冻储存**：若紫苏量较多，可采用冷冻储存。将紫苏洗净焯水，过凉水后挤干水分，切成小段或碎末，放入冰格中，加入适量水或食用油，放入冰箱冷冻室。冷冻后的紫苏可保存数月，使用时取出解冻即可，适合用于烹饪需要紫苏调味的菜肴。
3. **制作成酱储存**：将紫苏制成紫苏酱保存。把紫苏叶洗净晾干，与大蒜、盐、橄榄油等一起放入搅拌机打成酱，装入密封罐中，表面淋上一层橄榄油，隔绝空气，放入冰箱冷藏室，可保存较长时间，用于涂抹面包、拌面等。
紫苏作为一种药食同源的蔬菜，以其独特的口感风味与丰富的营养功效在饮食与健康领域占据一席之地。它那清新且略带辛辣的香气，无论是为菜肴增添独特风味，还是在茶饮、甜品中展现别样魅力，都让人回味无穷。丰富的营养成分不仅能满足人体日常所需，更在增强免疫力、促进消化等方面发挥积极作用。无论是凉拌的清爽、炒制的醇厚，还是煮汤的鲜美，紫苏都能为餐桌带来别样精彩。掌握正确的选购、清洗、处理与储存方法，让紫苏在您的生活中成为健康与美味的常客，不妨在日常饮食中多多尝试，感受紫苏带来的独特体验。