甜豌豆
甜豌豆是豌豆中的清甜品种。其荚果饱满嫩绿，圆润修长，种子粒大且色泽鲜亮。富含蛋白质、维生素 C、膳食纤维与多种矿物质。能增强免疫力、促进肠道蠕动，助力消化。老少皆宜，尤其适合追求健康饮食者、便秘人群及儿童，可补充营养，增添餐桌美味。
基本介绍
甜豌豆，学名 Pisum sativum var. saccharatum，属豆科豌豆属一年生攀缘草本植物，因其甜度高于普通豌豆而得名。甜豌豆原产于地中海和中亚细亚地区，现广泛种植于全球温带和亚热带地区。在中国，主要分布于四川、云南、湖北、江苏、青海等地。
甜豌豆通常在春季或秋季种植，春播的甜豌豆一般在初夏成熟上市，秋播的则在冬末春初收获。其外观呈长椭圆形，荚果长 5 - 10 厘米，宽 1 - 2 厘米。荚皮光滑，颜色鲜绿，剥开荚皮后，内部的种子呈圆球形，直径约 0.5 - 1 厘米，颜色多为淡绿色。甜豌豆的果皮较薄且脆嫩，果肉多汁，口感清甜。
常见的甜豌豆品种有“奇珍 76”，该品种荚长粒大，甜度高，鲜食口感佳，外观上豆荚较为宽厚，种子饱满。“台中 11 号”则以早熟、高产著称，其豆荚翠绿，口感脆嫩清甜，种子相对较小但排列紧密。不同品种在外观上主要体现为荚果大小、种子形状及饱满程度的差异；味道方面，甜度和脆嫩度略有不同，“奇珍 76”甜度稍高，“台中 11 号”脆嫩感更突出；营养价值上整体相近，但部分品种可能在某些营养成分含量上有细微差别，如“奇珍 76”的维生素 C 含量可能略高于“台中 11 号”。
营养功效
甜豌豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的蛋白质，每 100 克甜豌豆中蛋白质含量约为 7 - 8 克，这些蛋白质包含多种人体必需氨基酸，有助于人体组织的修复与生长，增强免疫力。
甜豌豆还富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。同时，膳食纤维能够降低血液中胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病。
维生素方面，甜豌豆含有维生素 A、维生素 C、维生素 K 等。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛健康至关重要；维生素 C 是一种强抗氧化剂，可增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤健康和伤口愈合；维生素 K 则在骨骼健康和血液凝固过程中发挥重要作用。
矿物质如钾、镁、磷等在甜豌豆中含量也较为丰富。钾有助于维持心脏正常节律和血压稳定；镁参与多种酶的激活，对骨骼健康和神经系统功能有益；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与能量代谢。
在食疗方面，甜豌豆具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。对于脾胃虚弱、小腹胀满、消渴、水肿等症状有一定的食疗作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将甜豌豆洗净后，锅中热油，放入蒜片爆香，加入甜豌豆快速翻炒，调味后炒熟即可。清炒能最大程度保留甜豌豆的清甜口感和营养成分。
2. **煮汤**：可与排骨、玉米等食材一起煮汤。先将排骨焯水后与玉米一同炖煮，快熟时加入甜豌豆，煮至甜豌豆熟透，汤鲜味美，营养丰富。
3. **凉拌**：甜豌豆焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油、糖等调料拌匀，清爽可口，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如甜豌豆炒虾仁，甜豌豆的清甜与虾仁的鲜美相互融合，虾仁富含优质蛋白质，与甜豌豆搭配营养更均衡。甜豌豆烧牛肉也是不错的选择，牛肉提供丰富的蛋白质和铁元素，与甜豌豆搭配，提升口感的同时营养互补。
2. **与谷物搭配**：制作甜豌豆饭，将甜豌豆与大米一同蒸煮，增加米饭的口感层次，同时甜豌豆的膳食纤维与谷物搭配，有助于消化。
3. **与其他蔬菜搭配**：甜豌豆与胡萝卜、香菇搭配炒制，胡萝卜富含胡萝卜素，香菇富含多种多糖物质，搭配甜豌豆营养更加丰富。
三、 菜肴简介
1. **甜豌豆炒鸡丁**：将鸡肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制。甜豌豆焯水备用。锅中热油，先炒鸡丁至变色，加入甜豌豆翻炒均匀，调味后即可出锅。此菜口感鲜嫩，营养丰富。
2. **甜豌豆玉米羹**：甜豌豆与玉米一同打成泥，加入适量水和淀粉煮成羹状，可根据口味加入少许糖或盐调味。口感细腻，清甜可口。
清洗处理
清洗甜豌豆时，先将甜豌豆放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的灰尘和杂质充分溶解。浸泡后，用流动的清水冲洗 2 - 3 次，可有效去除表面的泥沙。
为清除农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，按照 1000 毫升水加 1 - 2 克小苏打的比例调配，将甜豌豆浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，可使有机磷农药在碱性环境下分解，降低农药残留。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。
对于甜豌豆的处理，先将豆荚两端的蒂头和两侧的筋丝去除，这些部分口感较硬，影响食用。去除后，可根据烹饪需求将甜豌豆切成适当大小。
食用小贴士
甜豌豆除了常见的烹饪方式，还可用于制作沙拉。将甜豌豆焯水后与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，加入沙拉酱拌匀，清爽可口，是健康的减脂餐选择。
食用甜豌豆时需注意，甜豌豆虽营养丰富，但含有一定量的植物血凝素，未煮熟食用可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，烹饪甜豌豆时一定要确保其熟透。
甜豌豆与羊肉同食可能会引起黄疸和脚气病，应避免搭配食用。对豆类过敏的人群，食用甜豌豆可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促等，此类人群需谨慎食用。若发生过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的甜豌豆豆荚色泽鲜绿、饱满，无明显的斑点、虫害和破损。豆荚表面应光滑，无褶皱。若豆荚发黄、干瘪或有黑斑，则表明甜豌豆不够新鲜。
2. **触摸质地**：用手轻轻捏甜豌豆的豆荚，新鲜的甜豌豆手感硬实且有弹性。若感觉豆荚发软，可能内部种子已不新鲜或水分流失。
3. **判断成熟度**：喜欢吃嫩甜豌豆的，可选择豆荚较细、种子不太饱满的；喜欢口感稍硬、豆香浓郁的，可挑选豆荚宽厚、种子饱满的。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将甜豌豆放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃，可保鲜 3 - 5 天。
2. **长期储存**：若需长期保存，可先将甜豌豆洗净，焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存数月。冷冻后的甜豌豆在烹饪时无需解冻，直接下锅即可。
甜豌豆口感清甜脆嫩，无论是清炒、煮汤还是凉拌，都能带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，全方位呵护人体健康。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱美食探索的家庭主妇，甜豌豆都是餐桌上的优质选择。它既易于烹饪，又能与多种食材搭配，为您的饮食增添丰富的色彩与营养。不妨在下次采购时，挑选一些新鲜的甜豌豆，为家人烹制美味又健康的菜肴。