毛豆
毛豆，豆荚呈扁平状，表面覆有细绒毛，荚内通常有2 - 3粒饱满的青绿色豆子。它营养丰富，富含植物蛋白、膳食纤维，多种维生素和矿物质。毛豆具有健脾宽中、润燥消水的功效。一般人群均可食用，尤其适合儿童促进生长发育，也适合中老年人预防心血管疾病。
基本介绍
毛豆，学名大豆（Glycine max (Linn.) Merr.），属豆科大豆属一年生草本植物，是新鲜连荚的黄豆。其名称“毛豆”源于豆荚表面着生的茸毛，因这些茸毛使得豆荚外观呈现毛茸茸的状态，故而得名。
毛豆原产于中国，中国各地均有栽培，以东北、华北、陕、川及长江下游地区最为集中，其中东北的黑龙江更是享有“大豆之乡”的美誉。除中国外，毛豆在世界各地广泛种植，如美国、巴西、阿根廷等国家，这些地区凭借适宜的气候和广袤的耕地，成为毛豆的重要产区。
毛豆的成熟上市季节因种植区域和品种而异。在南方地区，早熟品种一般在 5 - 6 月即可上市；而在北方，中晚熟品种通常于 7 - 9 月大量上市。
毛豆的豆荚呈扁平形，稍弯、下垂，长 4 - 7 厘米，宽 8 - 15 毫米。每个豆荚内一般含有 2 - 5 粒种子，也就是我们食用的毛豆粒。毛豆粒呈椭圆形或近球形，种脐明显，颜色多为绿色，随着成熟度增加，颜色可能会逐渐变浅。毛豆的果皮较薄且带有细小的茸毛，果肉饱满多汁，质地鲜嫩。
常见的毛豆品种众多，以“台湾 292”为例，该品种毛豆荚大粒大，豆粒饱满，口感甜脆，品质优良，适合鲜食与加工。“青酥 2 号”则具有熟性早、豆荚外观翠绿、豆粒甜度高、口感酥糯的特点。“辽鲜 1 号”毛豆的豆荚宽大，籽粒大而饱满，蛋白质含量较高，味道鲜美。不同品种在外观上，如豆荚大小、豆粒饱满程度会有所差异；味道方面，甜度、脆度、糯性各有不同；营养价值上，部分品种在蛋白质、维生素等营养成分的含量比例上会略有不同，但总体而言，均富含多种对人体有益的营养成分。
营养功效
毛豆营养丰富，含有丰富的植物蛋白、多种维生素（如维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等）、矿物质（如钾、镁、钙、铁等）、膳食纤维以及大豆异黄酮、皂甙等生物活性成分。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，毛豆中的植物蛋白属于优质蛋白，能够为人体提供必需的氨基酸，有助于维持正常的生理功能，增强免疫力。维生素 C 具有抗氧化作用，可促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、血管等组织的健康，同时提高人体的抗氧化能力，抵抗自由基对细胞的损伤。维生素 K 对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，维持骨骼的正常结构和强度。B 族维生素参与人体的新陈代谢过程，对神经系统、心血管系统等的正常运作起着重要作用。
毛豆中的钾含量较高，钾有助于维持心脏的正常节律，调节体内水分平衡，对于降低血压、预防心血管疾病具有积极意义。镁元素参与多种酶的激活，有助于维持骨骼和肌肉的正常功能，还对心脏健康有益。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，同时有助于控制体重，减少心血管疾病的危险因素。
大豆异黄酮作为一种植物雌激素，具有弱雌激素活性，对于女性缓解更年期症状、预防骨质疏松有一定作用。皂甙则具有抗菌、抗病毒、调节血脂等多种生理功能，有助于维护人体健康。
在食疗方面，毛豆具有健脾宽中、润燥消水的功效。对于脾虚水肿、腹胀少食等症状有一定的食疗作用。常食毛豆可改善消化功能，增强脾胃运化能力。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **盐水煮毛豆**：将毛豆剪去两端，放入锅中，加入适量清水，放入花椒、八角、香叶、盐等调味料，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，至毛豆熟透入味即可。这种做法能最大程度保留毛豆的原汁原味，口感清爽。
2. **毛豆炒肉丁**：将毛豆剥出豆粒，猪肉切成丁。锅中倒油，先将肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香，再放入毛豆粒翻炒均匀，加入适量生抽、盐、料酒等调味，炒熟即可。此菜荤素搭配，营养丰富。
3. **毛豆泥**：把煮熟的毛豆粒放入搅拌机中，加入适量牛奶或清水，搅打成泥状。可根据个人口味加入蜂蜜、白糖等调味，冷藏后食用，口感细腻，适合儿童食用。
二、 搭配建议
1. **毛豆与肉类搭配**：如上述毛豆炒肉丁，肉类富含优质蛋白质和铁等微量元素，与毛豆搭配，能使营养更加全面，同时肉类的油脂可提升毛豆的口感，使其更加香润。
2. **毛豆与豆腐搭配**：毛豆和豆腐均为豆类制品，富含植物蛋白。将毛豆与豆腐一起煮汤或炒制，不仅口感丰富，还能提高蛋白质的利用率，且豆腐的软嫩与毛豆的脆嫩相互映衬，别具风味。
3. **毛豆与蔬菜搭配**：例如毛豆与胡萝卜搭配，胡萝卜富含胡萝卜素，与毛豆一起炒制，在颜色上更为鲜艳，增加食欲，且营养互补，有利于营养均衡。
以毛豆为食材的菜肴众多，除上述提到的，还有“毛豆虾仁”，将新鲜虾仁与毛豆一同烹饪，虾仁的鲜美与毛豆的清爽相结合，味道鲜美，营养丰富，富含优质蛋白。“毛豆鸡蛋饼”则是把毛豆粒与鸡蛋液混合，加入适量面粉、葱花等，煎制成饼，口感松软，富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是一道美味的早餐或点心。
清洗处理
清洗毛豆时，为确保食用安全，有效清除农药残留，可采用以下方法：
1. **流水冲洗**：先将毛豆放在流动的水下冲洗，去除表面的灰尘、杂质和部分可能附着的农药。冲洗过程中要不断翻动毛豆，确保每个部位都能被水冲洗到。
2. **盐水浸泡**：准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌均匀，使盐水浓度约为 2% - 3%。将冲洗后的毛豆放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐水的渗透压可使毛豆表面的害虫和虫卵浮出，同时有助于去除部分农药残留。
3. **小苏打水浸泡**：倒掉盐水，用清水冲洗毛豆后，再准备一盆清水，加入一小勺小苏打（碳酸氢钠），搅拌均匀。将毛豆放入小苏打水中浸泡 10 - 15 分钟。小苏打呈弱碱性，能够与农药中的酸性成分发生反应，进一步分解农药残留。
4. **再次流水冲洗**：浸泡完成后，用流动的清水将毛豆冲洗干净，确保表面无盐水和小苏打残留。
处理毛豆时，可先将毛豆两端的蒂头剪去，这样在煮制时能使调味料更易渗透，同时也方便食用。若要剥出毛豆粒，可沿着豆荚的缝隙轻轻剥开，即可取出豆粒。
食用小贴士
毛豆吃法多样，除了常见的煮、炒等方式，还可将毛豆制成凉拌菜。将煮熟的毛豆过凉水后，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，口感清爽，是夏季消暑的佳品。也可将毛豆用于制作沙拉，与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，再加入橄榄油、柠檬汁等调味，营养丰富且热量低。
食用毛豆时需注意，毛豆含有一定量的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应控制食用量，以免加重病情。对豆类过敏的人群食用毛豆可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等，此类人群应避免食用。若不慎发生过敏，应及时就医。此外，未煮熟的毛豆可能含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素等有害物质，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，因此毛豆必须煮熟后食用。毛豆不宜与四环素类药物同食，因为毛豆中的钙、镁等金属离子会与四环素结合，形成难溶性络合物，影响药物吸收，降低药效。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的毛豆，豆荚颜色鲜绿，表面茸毛清晰可见，豆荚饱满，无明显干瘪或病虫害痕迹。若豆荚发黄、茸毛脱落或有黑斑、虫洞等，则表明毛豆不够新鲜或品质不佳。
2. **触摸豆荚**：用手轻轻捏一下豆荚，感觉豆粒饱满且有弹性的为佳。若感觉豆粒松散、有空瘪感，说明毛豆可能不够成熟或存放时间较长。
3. **闻气味**：新鲜的毛豆具有自然的豆香气味。若闻到异味，如腐臭味等，则不要购买。
如果喜欢吃口感较嫩的毛豆，可选择豆荚较小、豆粒相对较小且不太饱满的；若喜欢吃口感稍硬、豆香更浓郁的毛豆，则可挑选豆荚较大、豆粒饱满的。
二、 储存
1. **短期储存**：将毛豆直接装入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天，能保持毛豆的新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若想长期保存毛豆，可先将毛豆洗净，剪去两端，放入开水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出后过凉水，沥干水分。然后将毛豆装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右，可保存数月。食用时取出解冻即可，虽然冷冻后的毛豆口感会略有变化，但营养成分基本得以保留。
毛豆口感鲜嫩，味道清香，无论是作为休闲小吃还是烹饪食材，都别具风味。其丰富的营养成分，如优质植物蛋白、多种维生素、矿物质以及生物活性成分，对人体健康有着诸多益处，能增强免疫力、促进消化、维护心血管健康等。无论是在炎炎夏日品尝清爽的盐水毛豆，还是在日常饮食中搭配其他食材烹饪出美味菜肴，毛豆都是不错的选择。不妨在毛豆上市的季节，选购一些新鲜的毛豆，为您和家人的餐桌增添一份营养与美味。