长扁豆
长扁豆，荚果长圆状镰形，嫩时淡绿色，成熟后为黄白色，表面光滑。其营养价值颇高，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。具有健脾化湿、消暑解毒等功效。适合脾胃虚弱、食欲不振者，以及暑湿吐泻人群食用。但患寒热病者、疟疾病患及患冷气者慎食。
基本介绍
长扁豆，学名藊豆，在植物学分类中隶属于豆科扁豆属，为一年生缠绕草本植物。其名称“长扁豆”形象地描绘了它的形态特征，植株所结豆荚修长且扁平，故而得名。长扁豆原产于印度，随着古代贸易与文化交流，逐渐传播至世界各地。如今，在热带及亚热带地区广泛种植，在中国，主要分布于南方各省，如广东、广西、福建等地，北方部分地区亦有少量种植。
长扁豆通常在夏末秋初成熟上市，此时气候较为凉爽，昼夜温差增大，有利于长扁豆积累养分，使得这一时期的长扁豆品质最佳。
从外观上看，长扁豆豆荚呈长椭圆形，扁平状，长度一般在10 - 30厘米不等，宽度约2 - 4厘米。其表皮光滑，质地鲜嫩。颜色多样，常见有绿色、浅绿色，部分品种还带有紫红色斑纹。豆荚内部有多粒种子，呈扁椭圆形。
长扁豆常见品种有紫边扁豆和白扁豆。紫边扁豆，豆荚边缘呈现紫红色，色泽鲜艳，其口感更为软糯，味道相对浓郁，带有淡淡的豆香。在营养价值方面，紫边扁豆含有一定量的花青素，这是一种天然抗氧化剂，具有抗氧化、保护视力等功效。白扁豆，豆荚颜色浅绿或白色，口感脆嫩，味道相对清淡。白扁豆富含多种矿物质和维生素，尤其在健脾化湿方面具有良好的食疗效果。
营养功效
长扁豆营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。每100克长扁豆中，约含有蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.4克，此外还富含膳食纤维、维生素和矿物质等。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，有助于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能。长扁豆中的蛋白质虽含量不算高，但作为植物蛋白来源之一，对素食者和需要控制动物蛋白摄入的人群具有重要意义。
长扁豆富含的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道内有害物质的停留时间，降低患结肠癌等肠道疾病的风险。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者的饮食管理具有积极作用。
长扁豆含有丰富的维生素，如维生素C、维生素B族等。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合和皮肤健康。维生素B族参与人体新陈代谢，对神经系统、心血管系统等的正常运作起着关键作用。
长扁豆还含有钙、磷、铁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症。磷参与能量代谢和酸碱平衡调节，铁则是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
在食疗方面，长扁豆性微温、味甘，具有健脾化湿、和中消暑的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多等症状有一定的食疗作用。《本草纲目》中记载：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。”可见其在调理脾胃方面的重要地位。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒长扁豆**：将长扁豆洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入长扁豆翻炒至断生，调味后继续翻炒至熟透。此做法能最大程度保留长扁豆的原汁原味，口感清爽脆嫩。
2. **干煸长扁豆**：长扁豆切段后，锅中不放油，直接将长扁豆放入煸炒至表面微皱，盛出。锅中倒油，放入辣椒、花椒等煸炒出香味，再倒入长扁豆，加入适量盐、生抽等调料翻炒均匀。干煸后的长扁豆外皮微焦，内部软糯，香味浓郁。
3. **长扁豆炖肉**：将长扁豆切段，五花肉切块。先将五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜、八角等调料炒香，加水炖煮至五花肉软烂，放入长扁豆继续炖煮至熟透。长扁豆吸收了肉香，口感软糯，五花肉也因长扁豆的加入而不油腻。
二、 搭配建议
1. **与胡萝卜搭配**：胡萝卜富含胡萝卜素，与长扁豆搭配，既能丰富菜肴的颜色，又能使营养更加均衡。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对眼睛健康有益，与长扁豆中的营养成分协同作用，增强人体免疫力。
2. **与香菇搭配**：香菇富含香菇多糖等营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。与长扁豆搭配烹饪，香菇的浓郁香味能提升长扁豆的口感，同时二者营养互补，使菜肴的营养价值更高。
清洗处理
为确保食用安全，长扁豆的清洗处理至关重要。首先，将长扁豆放入清水中浸泡10 - 15分钟，使表面的灰尘、杂质等充分湿润。然后，在水中加入适量的食用小苏打，小苏打呈碱性，能够有效分解长扁豆表面残留的农药。浸泡15 - 20分钟后，用流动的清水冲洗2 - 3次，以彻底清除农药残留和杂质。
清洗干净后，需对长扁豆进行处理。将长扁豆两端的蒂头去除，同时撕掉两侧的筋丝，这些部位口感较差且不易消化。处理好的长扁豆可根据烹饪需求切成适当的长度。
食用小贴士
长扁豆除了常见的烹饪方式外，还可腌制食用。将长扁豆洗净晾干，切成小段，加入盐、糖、醋、辣椒等调料腌制数小时，制成的腌长扁豆酸甜可口，可作为开胃小菜。
然而，食用长扁豆时需注意以下几点。长扁豆含有皂素和血球凝集素，如果未煮熟，这两种物质会对人体胃肠道产生强烈刺激，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此，烹饪长扁豆时一定要确保其熟透。判断长扁豆是否熟透，可观察其颜色，生的长扁豆颜色较鲜艳，熟透后颜色会变深且质地变软。
此外，部分人群可能对长扁豆过敏。过敏症状通常表现为皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
在食物搭配方面，长扁豆不宜与空心菜同食。二者均性凉，同食可能导致脾胃虚寒，引起消化不良等问题。
选购与储存
一、 选购
购买长扁豆时，应挑选豆荚鲜嫩、表皮光滑、无明显斑点和虫蛀痕迹的。对于喜欢脆嫩口感的消费者，可选择颜色较浅、豆荚较细的长扁豆，这类长扁豆通常较为鲜嫩。若偏好软糯口感，则可挑选豆荚宽厚、颜色较深的，此类长扁豆生长时间相对较长，口感更软糯。同时，注意长扁豆的长度，一般来说，长度适中、粗细均匀的品质较好。
二、 储存
长扁豆的储存方法会影响其保鲜时间。短期储存时，可将长扁豆用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 5℃为宜，这样可保存3 - 5天。如需长期储存，可将长扁豆洗净切段，焯水后过凉水，沥干水分装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，冷冻后的长扁豆可保存数月，食用时取出解冻即可。
长扁豆口感独特，无论是脆嫩的清炒长扁豆，还是软糯入味的长扁豆炖肉，都能为味蕾带来别样享受。其丰富的营养价值和良好的食疗功效，使其成为日常饮食中的健康之选。无论是为了满足口腹之欲，还是追求健康养生，长扁豆都值得您在餐桌上增添一份。尝试将长扁豆融入日常饮食，开启美味与健康并行的生活。