短扁豆
短扁豆，豆荚短小圆润，色泽翠绿。它富含蛋白质、维生素C及多种矿物质，营养价值颇高。具有健脾化湿、消暑解毒等功效，能改善脾胃虚弱、缓解暑湿不适。一般人群皆适宜，尤其适合肠胃不佳、易中暑人群，可烹制成多种菜肴，美味又健康。
基本介绍
短扁豆，学名[具体学名]，在豆类蔬菜中独具特色。其名称来历或许与它相较于其他豆类更为短小的形态有关。短扁豆原产于[起源地]，如今广泛分布于全球温带和亚热带地区。在我国，主要产地集中在[列举主要产地省份]等地。通常，短扁豆在夏季至秋季成熟上市，这期间是其大量供应市场的时段。
短扁豆外观小巧精致，整体呈扁椭圆形，长度一般在[X]厘米左右，宽度约为[X]厘米。其颜色丰富多样，常见的有绿色、浅黄色以及紫红色等。果皮较为薄嫩，触感光滑，表面带有一定的光泽。果肉质地紧实，鲜嫩多汁。
常见的短扁豆品种主要有以下几种：
1. **绿皮短扁豆**：这是最为常见的品种之一。其外观呈鲜亮的绿色，豆粒饱满，形状较为规则。绿皮短扁豆口感鲜嫩，带有淡淡的豆香，煮熟后质地软嫩。在营养价值方面，它富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素 C 和钾元素含量较为突出，对维持人体正常生理功能起着重要作用。
2. **黄皮短扁豆**：颜色为浅黄色，豆粒相对较小，但同样饱满。该品种味道清甜，香气独特，煮熟后口感细腻。从营养角度来看，黄皮短扁豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感，促进肠道蠕动。
3. **紫皮短扁豆**：因其紫红色的外皮而格外引人注目。紫皮短扁豆形状稍扁，豆粒大小适中。它具有浓郁的豆香，口感比其他品种略显紧实。紫皮短扁豆中含有特殊的花青素类物质，具有较强的抗氧化作用，在营养价值上有着独特的优势。
不同品种的短扁豆在外观上颜色和形状略有差异，味道上有的清甜，有的豆香浓郁，而在营养价值方面也各有侧重，消费者可根据个人喜好和营养需求进行选择。
营养功效
短扁豆富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
1. **蛋白质**：短扁豆是植物性蛋白质的优质来源之一。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常代谢、修复受损组织以及增强免疫力都至关重要。适量摄入短扁豆中的蛋白质，有助于满足人体日常对蛋白质的需求，特别是对于素食者或需要控制肉类摄入的人群而言，是补充蛋白质的良好选择。
2. **膳食纤维**：其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，膳食纤维还可以调节肠道菌群平衡，维持肠道健康。此外，膳食纤维在胃内可增加饱腹感，有助于控制食欲，对于体重管理具有积极作用。
3. **维生素**：短扁豆含有多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。维生素 B 族参与人体的能量代谢过程，对神经系统的正常运作、维持心脏健康以及促进消化功能都有着重要影响。
4. **矿物质**：钾、镁、铁等矿物质在短扁豆中含量丰富。钾元素对于维持心脏的正常节律和血压稳定起着关键作用，有助于调节体内水分平衡。镁元素参与多种酶的激活，对骨骼健康和心血管系统具有保护作用。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有着积极意义。
在食疗方面，短扁豆具有健脾和中、消暑化湿的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、暑湿吐泻等症状有一定的辅助食疗作用。例如，将短扁豆与山药、粳米一同煮粥食用，可起到健脾益胃的效果，适合脾胃虚弱者日常食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒短扁豆**：这是一种简单且能保留短扁豆原汁原味的烹饪方法。将短扁豆洗净，去除两端的蒂头和两侧的筋丝，切成适当长度。锅中热油，放入蒜末爆香，加入短扁豆快速翻炒，期间加入适量盐、生抽等调味料，炒至短扁豆熟透即可。清炒短扁豆口感清爽，豆香四溢。
2. **短扁豆炖汤**：可以将短扁豆与排骨、鸡肉等食材一起炖汤。先将排骨或鸡肉焯水去腥，然后与洗净的短扁豆一同放入炖锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料，炖煮至食材熟烂。短扁豆吸收了肉类的汤汁，变得软糯入味，同时为汤品增添了丰富的营养。
3. **短扁豆凉拌**：把短扁豆煮熟后过凉水，捞出沥干水分。准备花椒油、辣椒油、醋、糖、蒜末等调料，与短扁豆拌匀即可。凉拌短扁豆口感清凉爽口，是夏季餐桌上的一道开胃小菜。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与猪肉、牛肉搭配，短扁豆中的植物蛋白与肉类中的动物蛋白相互补充，提高蛋白质的利用率，同时使菜肴口感更加丰富。例如短扁豆炒肉丝，肉丝的嫩滑与短扁豆的脆嫩相互结合，营养均衡。
2. **与其他蔬菜搭配**：和胡萝卜、青椒等搭配，不仅能使菜品颜色更加丰富诱人，还能增加维生素和矿物质的种类。比如将短扁豆、胡萝卜、青椒一起炒制，可为人体提供更全面的营养。
以短扁豆为食材的菜肴众多，以下简单介绍几种：
1. **短扁豆焖饭**：将短扁豆与大米一同放入电饭煲中，加入适量的水和调味料，按下煮饭键即可。短扁豆的清香融入米饭中，使米饭口感丰富，营养加倍。
2. **短扁豆鸡蛋饼**：把短扁豆切碎，与鸡蛋、面粉混合，加入适量水、盐等搅拌成面糊。平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，煎至两面金黄。此饼富含蛋白质和膳食纤维，是一道美味的早餐。
清洗处理
为确保食用安全，短扁豆的清洗处理至关重要，特别是清除农药残留。首先，将短扁豆放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，使表面的灰尘和部分农药残留溶解在水中。浸泡后，用流动的清水冲洗短扁豆，冲洗过程中轻轻搓洗，以去除表面附着的杂质。对于短扁豆两端的蒂头和两侧的筋丝，应仔细去除，因为这些部位可能残留较多农药或微生物。如果担心农药残留过多，可在浸泡水中加入适量的食用小苏打，其碱性环境有助于分解农药。一般每升水中加入 1 - 2 克小苏打为宜，浸泡时间同样控制在 15 - 20 分钟，之后再用清水彻底冲洗干净。
食用小贴士
短扁豆除了常见的烹饪方式外，还可以尝试其他吃法。例如，将短扁豆煮熟后，加入酸奶、蜂蜜等制成短扁豆酸奶沙拉，口感酸甜可口，别具风味。
然而，食用短扁豆时也有一些需要注意的地方。首先，短扁豆含有一定量的皂素和血球凝集素，如果未煮熟，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此，烹饪短扁豆时一定要确保其熟透。其次，部分人群可能对短扁豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，短扁豆与一些食物存在食用禁忌。例如，短扁豆不宜与田螺同食，两者同食可能会引起身体不适。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的短扁豆色泽鲜艳，表面光滑，无明显的斑点、损伤或虫蛀痕迹。对于绿皮短扁豆，应选择颜色翠绿、富有光泽的；黄皮短扁豆则以浅黄色且色泽均匀为佳；紫皮短扁豆要挑选紫红色鲜艳、无褪色现象的。
2. **触摸质地**：用手轻轻捏短扁豆，感觉豆荚饱满、质地硬实的较为新鲜。如果豆荚发软、有空瘪感，则可能不新鲜或成熟过度。
3. **考虑口味喜好**：若喜欢口感鲜嫩的短扁豆，可选择豆荚较细、豆粒较小的；若偏好口感厚实、豆香浓郁的，则可挑选豆荚较宽、豆粒较大的品种。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将挑选好的短扁豆用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，扎紧袋口，放置在冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可保存 3 - 5 天，能保持短扁豆的新鲜度和口感。
2. **长期储存**：如果想长期保存短扁豆，可以先将其洗净，去除蒂头和筋丝，切成适当长度，然后放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分后装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室。冷冻的短扁豆可保存数月，食用时取出解冻即可烹饪，虽然口感可能略有变化，但营养成分损失相对较小。
短扁豆虽小，却拥有独特的口感风味与丰富的营养功效。其多样的食用方式，无论是清炒时的清爽脆嫩，炖汤时的软糯入味，还是凉拌时的清凉开胃，都能满足不同人群的口味需求。丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对增强免疫力、促进消化、维持身体健康等方面有着诸多益处。通过正确的清洗处理、合理的食用方式以及科学的选购与储存，相信您能充分领略短扁豆带来的美味与健康，不妨在日常生活中多尝试将短扁豆纳入您的餐桌，开启营养美食之旅。