荷兰豆
荷兰豆是一种常见蔬菜，荚果扁平，颜色翠绿，嫩荚和豆粒皆可食用。它富含维生素 A、C 及钾、铁等矿物质，能补充人体所需营养。其含有的止杈酸等物质，有抗菌消炎功效。一般人群均可食用，尤其适合糖尿病、高血压患者，能辅助调节血糖血压，有益健康。
基本介绍
荷兰豆，学名 Pisum sativum var. saccharatum，并非原产于荷兰，关于其名称来历，一种说法是17世纪荷兰人将它带入中国，故而得名。荷兰豆原产于地中海沿岸及亚洲西部，如今在世界范围内广泛种植。在中国，南北方均有栽培，南方地区一般在秋季播种，冬季至次年春季收获；北方地区多在春季播种，夏季收获上市。
荷兰豆植株为一年生缠绕草本，其荚果呈扁长形，两端渐尖，长度通常在5 - 10厘米，宽度约1 - 2厘米。嫩荚颜色鲜绿，质地脆嫩，表面光滑。成熟后，荚果颜色变深，质地变硬。其种子呈圆形，青绿色，干后变为黄色。
常见的荷兰豆品种有大荚荷兰豆、小荚荷兰豆和甜脆荷兰豆等。大荚荷兰豆荚宽大扁平，长度可达10厘米以上，口感脆嫩，甜度相对较低；小荚荷兰豆荚较小而细长，口感更为清甜，但脆度稍逊；甜脆荷兰豆则兼具脆嫩口感与较高甜度，种子小而少，食用时无需去除内膜，风味独特。在营养价值方面，各品种差异不大，均富含多种维生素、矿物质及膳食纤维等。
营养功效
荷兰豆营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。其含有丰富的蛋白质，每100克嫩荚中约含2.5克蛋白质，能为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体正常代谢与组织修复。
荷兰豆是维生素的“宝库”，富含维生素A、维生素C、维生素K等。维生素A对维持正常视力与皮肤健康至关重要；维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于预防感冒等疾病；维生素K则在骨骼健康与血液凝固过程中发挥重要作用。
矿物质含量也十分可观，含有钾、磷、镁等。钾有助于维持心脏正常功能与血压稳定；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，对身体发育与能量代谢不可或缺；镁参与体内多种酶的激活，对神经肌肉功能调节有积极作用。
此外，荷兰豆富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病风险，同时有助于降低胆固醇吸收，对心血管健康有益。从食疗角度看，荷兰豆具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，对脾胃虚弱、小腹胀满、消渴、脚气、痈肿等症有一定辅助治疗作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：这是最常见的做法，能最大程度保留荷兰豆的原汁原味。将荷兰豆洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入荷兰豆快速翻炒，调味后迅速出锅，口感脆嫩。
2. **焯水凉拌**：荷兰豆焯水至断生，捞出过凉水，加入生抽、醋、香油、糖、蒜末等调料拌匀，清爽可口，适合夏季食用。
3. **煮汤**：可与其他食材如排骨、虾仁等一同煮汤，使汤品增添清甜滋味，营养更丰富。
二、 搭配建议
1. **荷兰豆搭配胡萝卜**：胡萝卜富含胡萝卜素，与荷兰豆搭配，色彩鲜艳，口感互补，且营养更全面，能增强免疫力。
2. **荷兰豆搭配虾仁**：虾仁富含优质蛋白质与钙，与荷兰豆搭配，不仅口感鲜美，还能满足人体对多种营养的需求，尤其适合儿童与老人食用。
三、 菜肴简介
1. **荷兰豆炒腊肉**：腊肉的咸香与荷兰豆的清甜相互融合，是一道具有浓郁风味的家常菜。腊肉切片煸炒出油，加入荷兰豆翻炒均匀，调味即可。
2. **荷兰豆玉米炒虾仁**：将荷兰豆、玉米、虾仁搭配，色彩丰富，口感多样。虾仁的鲜嫩、玉米的香甜与荷兰豆的脆嫩完美结合，营养均衡。
清洗处理
清洗荷兰豆时，应先将其放入清水中浸泡15 - 20分钟，使表面的灰尘与杂质充分溶解。浸泡后，用流动的清水冲洗2 - 3遍，确保彻底洗净。对于可能存在的农药残留，可在水中加入适量食用碱，一般500毫升水加5克食用碱，浸泡10 - 15分钟，再用清水冲洗干净，食用碱能有效分解农药。此外，荷兰豆两端的蒂头及两侧的筋丝需去除，这些部位口感不佳且不易消化。处理好的荷兰豆可根据烹饪需求进行切段或保持整荚备用。
食用小贴士
荷兰豆除了常见的烹饪方式，还可用于制作沙拉，将生的荷兰豆洗净切丝，加入其他蔬菜、水果与沙拉酱拌匀，口感清新。但需注意，荷兰豆必须煮熟后食用，未成熟的荷兰豆含有皂甙和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。若出现中毒症状，应立即就医。此外，对豆类过敏者应谨慎食用荷兰豆，食用过程中若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏反应，需及时采取抗过敏措施并就医。荷兰豆不宜与蕨菜同食，二者同食可能影响维生素B1的吸收。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的荷兰豆荚果色泽鲜绿，表面光滑无斑点、无虫洞。荚果饱满，无干瘪或萎缩现象。若荚果发黄、有褐色斑点，表明其不新鲜或可能已受病虫害影响。
2. **触摸质地**：用手轻捏荷兰豆，感觉脆嫩且有弹性的为新鲜品。若手感绵软，说明荷兰豆已不新鲜，可能存放时间较长或已开始变质。
3. **根据口味挑选**：喜欢脆嫩口感的，可选择荚果较薄、种子较小的品种；偏好清甜口感且种子饱满的，可挑选荚果稍厚、种子较大的品种。
二、 储存
1. **短期储存**：将荷兰豆用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 5℃为宜，可保存3 - 5天。保鲜膜能防止水分流失与空气氧化，延长保鲜时间。
2. **长期储存**：将荷兰豆洗净焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分后装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右，可保存数月。冷冻后的荷兰豆在烹饪时无需解冻，直接下锅翻炒或煮汤即可，能较好地保留其营养与口感。
荷兰豆口感脆嫩清甜，风味独特，无论是清炒、凉拌还是搭配其他食材烹饪，都能带来美妙的味觉体验。其丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维等，对增强免疫力、促进消化、维护心血管健康等方面具有诸多益处。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱尝试多样美食的家庭，荷兰豆都是餐桌上的理想选择。不妨在日常饮食中增添荷兰豆这一美味又营养的蔬菜，为家人的健康加分。