花豆
花豆，又称肾豆，因形状如肾且表面花纹独特得名。其外观色彩斑斓，荚果呈扁长条形。花豆富含蛋白质、多种维生素与矿物质。它能健脾益胃、增进食欲，还可提高免疫力。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、免疫力差者，是营养与美味兼具的特色蔬菜。
基本介绍
花豆，学名多花菜豆（Phaseolus coccineus L.） ，又称红花菜豆、龙爪豆等。其名称“花豆”源于它独特的外观，种子表面呈现出红、白、黑等多种色彩交织的花纹，犹如精心绘制的图案。花豆原产于中美洲和南美洲，后被引入到世界各地广泛种植。在我国，云南、贵州、四川、湖北、湖南等地是主要的种植区域。
花豆通常在秋季成熟上市。从外观上看，花豆呈肾形或椭圆形，大小比普通大豆略大，长约1 - 2厘米，宽约0.8 - 1.5厘米。其种皮色彩斑斓，常见颜色组合有红底白纹、白底红斑、黑底红斑等，果皮质地坚韧，有一定光泽。剥开种皮，内部的子叶为黄白色，质地紧密。
常见的花豆品种主要有红花菜豆和白花菜豆。红花菜豆，花为红色或紫红色，豆粒较大，种皮花纹较为鲜明，口感粉糯，味道稍甜；白花菜豆，花白色，豆粒相对较小，种皮花纹相对淡雅，口感相对更为细腻，甜度略逊于红花菜豆。在营养价值方面，两者差异不大，均富含蛋白质、膳食纤维及多种矿物质等营养成分，但红花菜豆的铁元素含量相对略高，在补血方面可能有稍好的食疗效果。
营养功效
花豆富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
1. **蛋白质**：花豆是优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量约为20% - 25%。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护。摄入足够的蛋白质可以增强免疫力，帮助身体抵抗疾病。
2. **膳食纤维**：花豆中膳食纤维含量丰富，约占其干重的15% - 20%。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇水平，调节血糖，维持肠道微生物群落的平衡，对整体消化系统健康有益。
3. **矿物质**：花豆含有钙、铁、锌、镁等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素；铁对于血红蛋白的合成至关重要，可预防缺铁性贫血；锌参与人体多种酶的合成与代谢，对生长发育、免疫调节和生殖功能有重要作用；镁则有助于维持心脏正常节律和肌肉功能。
4. **维生素**：花豆含有维生素B族（如硫胺素、核黄素、烟酸等），这些维生素在能量代谢、神经系统功能维护以及细胞修复等方面发挥着重要作用。例如，维生素B1有助于碳水化合物的代谢，为身体提供能量，同时对神经系统的正常运作不可或缺。
在食疗方面，花豆具有一定的滋补功效。因其富含铁元素，对于女性经期或产后血虚有一定的调养作用，可辅助改善面色苍白、头晕乏力等症状。同时，其丰富的膳食纤维和钾元素，有助于降低血压，对高血压患者有一定的食疗益处。
食用方式
1. **烹饪方法**
- **炖煮**：将花豆提前浸泡4 - 6小时，使其充分吸水膨胀。可与排骨、猪蹄等肉类食材一起炖煮。炖煮时，花豆吸收了肉类的汤汁，变得软糯入味，而肉类也因花豆的加入减少了油腻感。一般炖煮时间为1 - 2小时，直至花豆软烂。
- **煲汤**：花豆可与多种食材搭配煲汤，如与鸡肉、红枣、枸杞一同煲制，味道鲜美且营养丰富。先将花豆浸泡后与处理好的鸡肉及其他食材一同放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至花豆熟透，汤味浓郁。
- **炒制**：把泡发好的花豆焯水至断生，与青椒、红椒、洋葱等蔬菜一起炒制。炒制过程中加入适量的盐、生抽等调味料，翻炒均匀，炒出的花豆口感爽脆，色彩丰富。
2. **搭配建议**
- **与肉类搭配**：花豆与猪肉、牛肉等搭配，能实现植物蛋白与动物蛋白的互补，提高蛋白质的利用率。如制作花豆红烧肉，五花肉的肥而不腻与花豆的软糯相得益彰，同时增加了菜肴的营养价值。
- **与谷物搭配**：将花豆与大米、小米等谷物一起煮饭或煮粥，不仅能丰富口感，还能增加膳食纤维和矿物质的摄入，使营养更均衡。像花豆小米粥，既有小米的清香，又有花豆的醇厚，营养美味。
3. **菜肴举例**
- **花豆猪蹄汤**：以花豆和猪蹄为主要食材。猪蹄富含胶原蛋白，与花豆一同煲汤，汤味浓郁，营养丰富。具有美容养颜、强筋健骨的功效。
- **花豆炒饭**：将泡发煮熟的花豆与米饭、鸡蛋、蔬菜（如胡萝卜、豌豆等）一起炒制。加入适量的盐、酱油等调味，色彩丰富，口感多样，是一道快捷又营养的主食。
清洗处理
1. **清洗**：花豆表面可能会附着灰尘、杂质等。首先将花豆倒入清水中，轻轻搅拌，使杂质漂浮在水面，然后用漏勺捞出花豆，倒掉脏水。重复此步骤2 - 3次，直至水变清澈。
2. **去除农药残留**：由于花豆在种植过程中可能使用农药，为确保食用安全，可采用以下方法去除农药残留。将清洗后的花豆放入加有适量小苏打（每升水约5克小苏打）的清水中浸泡15 - 20分钟。小苏打呈碱性，可与农药中的酸性成分发生反应，分解农药。浸泡后，再用清水冲洗2 - 3次，彻底清除残留的小苏打和农药分解物。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式，花豆还可制作成豆沙。将泡发煮熟的花豆去皮，用勺子压成泥状，加入适量的糖和油，炒制后可作为馅料用于制作点心，如月饼、包子等。
2. **食用禁忌**：花豆含有一定量的皂素和血球凝集素，如果食用未煮熟的花豆，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此，烹饪花豆时一定要确保其完全熟透。此外，花豆富含膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等问题，肠胃功能较弱者应适量食用。
3. **过敏风险及应对**：部分人群可能对花豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。在首次食用花豆时，建议先少量尝试，观察是否有过敏现象。
4. **食物搭配禁忌**：花豆不宜与蕨菜同食，两者搭配可能会影响人体对营养成分的吸收。
选购与储存
1. **选购**
- **外观**：挑选花豆时，应选择颗粒饱满、大小均匀、种皮完整且花纹清晰的。避免选择有虫蛀、破损或表面有霉斑的花豆。
- **颜色**：不同品种的花豆有其特定的颜色特征，以常见的红花菜豆为例，应选择种皮颜色鲜艳、红白色彩对比分明的，颜色暗淡可能表明花豆不够新鲜或储存时间过长。
- **质地**：用手轻轻捏一下花豆，质地坚硬的表明较为新鲜，而质地发软的可能已经受潮或变质。对于有不同口味喜好的消费者，若喜欢粉糯口感，可选择颗粒较大、种脐明显的花豆；若喜欢相对清爽口感，可选择颗粒较小、种脐不太明显的花豆。
2. **储存**
- **干燥储存**：将购买回来的花豆放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。可将花豆装入密封袋或密封容器中，防止其受潮和吸引昆虫。这样在常温下，花豆可保存6 - 12个月。
- **冷藏储存**：如果环境湿度较大，可将花豆放入冰箱冷藏室，温度设置在5 - 10℃左右。冷藏可延长花豆的保鲜时间，减少其营养成分的流失，存放时间可达1 - 2年。
- **冷冻储存**：对于短期内不食用的花豆，可将其洗净晾干后，放入冷冻室，冷冻温度设置在 -18℃以下。冷冻储存的花豆在烹饪前无需解冻，直接下锅即可，这样可最大程度地保持花豆的营养和口感，可保存2 - 3年。
花豆，这种外观独特、色彩斑斓的食材，不仅口感丰富多样，粉糯与爽脆兼具，还蕴含着极高的营养价值。从增强免疫力到促进消化，从补血养颜到调节血压，它为人体健康带来诸多益处。无论是在丰盛的炖煮菜肴中，还是清爽的炒制菜品里，亦或是营养的汤品和主食中，花豆都能展现出独特的魅力。通过正确的选购、储存和烹饪方法，您可以轻松将花豆融入日常饮食，享受它带来的美味与健康。不妨在下次购物时，挑选一些优质的花豆，为您的餐桌增添一份别样的风味与营养。