白平菇
白平菇菌盖洁白，呈扇形或贝壳状，菌肉厚实。它营养丰富，富含蛋白质、多种维生素与矿物质。具有追风散寒、舒筋活络等功效，对改善人体新陈代谢、增强体质有益。一般人群均可食用，尤其适合免疫力较弱、关节不适者，是美味又健康的家常食材。
基本介绍
白平菇，学名 Pleurotus ostreatus var. florida，属于侧耳科侧耳属，是平菇的一个白色变种。其名称中的“平菇”源于其菌盖平整的形态特征，而“白”则突出了它区别于其他平菇品种的白色外观。
白平菇原产于欧洲南部、非洲北部及中亚地区，如今在全球广泛分布。由于其适应性强，我国大部分地区均有栽培，包括山东、河南、河北、黑龙江等省份。在自然条件下，白平菇一般在春秋两季成熟上市，但随着现代栽培技术的发展，它已实现周年供应。
从外观上看，白平菇菌盖呈扇形或贝壳状，直径通常在 5 - 25 厘米之间。成熟的菌盖边缘较薄，呈波浪状，中央部分稍厚。其颜色洁白如雪，表面光滑，有蜡质光泽。菌褶延生，白色至淡黄色，长短不一。菌柄侧生或偏生，较短，一般长 1 - 4 厘米，粗 1 - 2 厘米，基部常有绒毛。
常见的白平菇品种主要有佛罗里达平菇和白灵菇（白灵侧耳，虽有争议但常被视作特殊白平菇类型）。佛罗里达平菇菌盖较大且薄，颜色洁白，质地柔软，口感鲜嫩，风味相对较淡。白灵菇菌盖厚实，形状更接近圆形，颜色乳白，肉质致密，口感脆嫩，味道鲜美，带有淡淡的杏仁香味。在营养价值方面，二者都富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质，但白灵菇的蛋白质含量相对更高，且含有一些独特的活性成分，如真菌多糖等，在增强免疫力方面可能更具优势。
营养功效
白平菇营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。其蛋白质含量较高，每 100 克鲜品中约含 1.9 - 3.2 克蛋白质，且氨基酸组成较为全面，包括人体必需的 8 种氨基酸，有助于人体的生长发育和组织修复。
膳食纤维也是白平菇的重要营养成分之一，每 100 克含有约 2.3 克。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇吸收，维持肠道微生态平衡。
白平菇还富含多种维生素，如维生素 B 族（包括 B1、B2、B6 等），这些维生素参与人体的能量代谢和神经系统的正常运作。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，帮助人体抵御自由基的伤害。此外，白平菇中还含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙、铁、锌等，对维持人体正常的生理功能至关重要。例如，钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定。
在食疗作用方面，白平菇具有一定的药用价值。其含有的真菌多糖，具有免疫调节作用，能够激活人体免疫系统的细胞，增强机体的抵抗力，预防疾病。一些研究表明，白平菇中的某些成分还可能具有抗肿瘤活性，虽然不能替代传统的肿瘤治疗方法，但可作为辅助食疗手段。同时，白平菇低脂、低糖，适合肥胖人群和糖尿病患者食用，有助于控制体重和血糖水平。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将白平菇切成适当大小，搭配蒜片、青椒等食材。热锅凉油，放入蒜片爆香，加入白平菇翻炒，炒至平菇出水变软，再加入青椒等配菜继续翻炒至断生，调味后即可出锅。此方法能保留白平菇的鲜嫩口感。
2. **炖**：在炖菜中加入白平菇，如与排骨、鸡肉等一起炖煮。白平菇在炖煮过程中吸收肉类的汤汁，变得软烂入味，同时释放出自身的鲜味，提升整道炖菜的风味。例如平菇炖排骨，排骨的肉香与平菇的鲜香相互融合，营养丰富。
3. **烤**：将白平菇洗净，菌盖朝上放在烤盘上，刷上一层橄榄油，撒上适量的盐、黑胡椒等调味料，放入预热好的烤箱中烤制。烤制过程中，白平菇水分蒸发，表面变得微焦，内部依然鲜嫩多汁，带有独特的烤制香气。
4. **凉拌**：先将白平菇焯水至熟，过凉水后挤干水分，切成丝或小块。加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调味料拌匀。凉拌白平菇口感清爽，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：白平菇与猪肉、牛肉、羊肉等搭配，能实现荤素搭配，营养互补。肉类富含优质蛋白质和铁、锌等矿物质，而白平菇的膳食纤维和多种维生素与之搭配，使营养更均衡。如平菇炒肉丝，肉丝的嫩滑与平菇的鲜嫩相得益彰。
2. **与蔬菜搭配**：和青菜、胡萝卜、木耳等蔬菜搭配，可丰富口感和营养。例如，平菇与胡萝卜搭配，胡萝卜中的胡萝卜素与平菇的多种营养成分共同作用，对眼睛健康有益，且颜色搭配鲜艳，增加食欲。
3. **与豆制品搭配**：与豆腐、豆皮等豆制品搭配，能提高蛋白质的利用率。平菇烧豆腐，豆腐的嫩滑与平菇的鲜美相互融合，是一道营养美味的素菜。
三、 菜肴举例
1. **平菇鸡蛋汤**：将白平菇洗净撕成小条，鸡蛋打散备用。锅中加水烧开，放入平菇煮几分钟，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花，加入适量盐、香油调味即可。此汤味道鲜美，营养丰富，适合早餐或晚餐食用。
2. **干煸平菇**：把白平菇洗净撕成条，用盐腌制片刻，挤出水分。锅中多放些油，油热后放入平菇炸至表面微黄捞出。锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、蒜末炒香，倒入炸好的平菇，加盐、孜然粉、辣椒粉等调味，翻炒均匀即可。干煸平菇口感外酥里嫩，香辣可口，是一道美味的下酒菜。
清洗处理
1. **清洗**：白平菇在生长过程中可能沾染泥土、杂质及农药残留。首先，将白平菇放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，使表面的杂质充分湿润。然后，用流动的水轻轻冲洗，特别是菌褶部位，要仔细冲洗，确保杂质被彻底清除。由于白平菇质地较嫩，清洗时动作要轻柔，避免损伤菇体。
2. **去除农药残留**：可以采用淡盐水浸泡法。在清水中加入适量食盐，配制成 2 - 3%的淡盐水，将白平菇放入浸泡 15 - 20 分钟。食盐的杀菌作用能有效去除部分农药残留，同时不会对白平菇的营养成分和口感造成较大影响。浸泡后，再用清水冲洗干净。也可使用专门的果蔬清洗剂，但要注意按照说明书的要求控制用量和浸泡时间，避免清洗剂残留。清洗后的白平菇如需进一步处理，可放在干净的案板上，用厨房纸巾吸干表面水分。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **涮火锅**：白平菇是火锅的优质食材之一。在火锅涮煮过程中，白平菇吸收汤底的味道，同时保持自身的鲜嫩口感。无论是清汤火锅还是麻辣火锅，白平菇都能与之完美搭配。
2. **做成馅料**：将白平菇切碎，与肉馅或其他蔬菜混合制成馅料，用来包饺子、包子或馄饨。如平菇肉馅饺子，平菇的鲜美能减轻肉馅的油腻感，使饺子更加美味。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：白平菇一般人群均可食用，但对菌类过敏者应避免食用。部分人食用白平菇后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
2. **未成熟问题**：正常栽培的白平菇不存在未成熟有毒的情况。但如果是野外采摘的类似白平菇的菌类，需谨慎辨别，有些野生菌类可能有毒，误食会危及生命。在不确定的情况下，不要自行采摘野外菌类食用。
3. **食物相克**：目前尚无明确科学依据表明白平菇与其他食物存在相克关系。然而，在饮食搭配中，为避免食物相互作用影响营养吸收或产生不适，建议合理搭配食物，避免过于复杂的组合。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的白平菇菌盖应完整，无破损、无黄斑或褐斑。菌盖边缘应光滑，无内卷或干枯现象。菌褶应呈白色至淡黄色，排列紧密，无变色或发霉迹象。
2. **触摸质地**：用手轻轻触摸，白平菇应质地坚实有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果感觉软烂或过于潮湿，可能已经不新鲜。菌柄应粗壮且短，基部无过多绒毛或杂质。
3. **闻气味**：正常的白平菇具有淡淡的菇香味。若闻到刺鼻、腐臭或其他异味，说明白平菇可能已变质，不宜购买。
4. **根据口味挑选**：如果喜欢鲜嫩口感，可选择菌盖较薄、颜色洁白的白平菇；若偏好脆嫩口感且味道浓郁，可挑选菌盖厚实的品种，如白灵菇。
二、 储存
1. **短期储存**：将新鲜的白平菇用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可保存 3 - 5 天，能保持白平菇的新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若想长期保存，可将白平菇焯水后挤干水分，放入保鲜袋中，排出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的白平菇可保存数月，食用时取出解冻即可，但口感会比新鲜时稍逊一筹。也可将白平菇晒干，干燥后的白平菇可在阴凉干燥处保存较长时间，食用前用温水泡发，泡发后的白平菇依然具有独特的风味。
白平菇口感鲜嫩，无论是炒菜、炖汤还是凉拌，都能带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，不仅能为人体提供必要的营养，还具有增强免疫力、促进消化等诸多健康功效。无论是追求健康饮食的人群，还是热爱美食探索的烹饪爱好者，白平菇都是值得选择的优质食材。不妨在日常饮食中加入白平菇，为餐桌增添一份美味与健康。