茶树菇
茶树菇菌盖小而嫩滑，呈浅褐色，菌柄修长，质地脆嫩。它富含多种人体必需氨基酸、维生素和矿物质，营养价值颇高。具有补肾滋阴、健脾止泻等功效，还能提高免疫力。一般人群皆适宜，尤其适合体质虚弱、消化不良者，是美味与健康兼具的优质食材。
基本介绍
茶树菇，学名柱状田头菇，其名称的来历与它的生长环境密切相关。茶树菇通常生长在油茶等树木的枯干、树桩或埋于土中的枝条上，故而得名。
茶树菇产地分布较为广泛，在北半球亚热带地区均有分布，我国主要产区有福建古田、江西广昌、安徽池州等地。这些地区适宜的气候条件和丰富的林业资源，为茶树菇的生长提供了良好的环境。茶树菇成熟上市季节多集中在春末至中秋时节，此时气候温暖湿润，茶树菇生长迅速，品质也较为优良。
茶树菇外观独特，菌盖呈半球形至扁平状，直径一般在 2 - 8 厘米之间。初期菌盖表面光滑，成熟后可能会出现细小的鳞片。其颜色多变，常见为浅褐色至深褐色，边缘颜色较浅，呈淡褐色或黄白色。菌柄细长，中生或偏生，长度 5 - 15 厘米，直径 0.3 - 1 厘米，质地脆嫩，颜色多为白色至浅褐色。
茶树菇在长期的栽培和自然选择过程中，形成了一些常见的品种。按色泽可分为褐色品种与白色品种。褐色品种茶树菇菌盖颜色较深，多为深褐色，菇体较大，菌肉厚实，香味浓郁，口感更为醇厚，在营养价值方面，其所含的多糖、蛋白质等营养成分相对较高，在市场上常用于煲汤、炖煮等烹饪方式，能更好地释放出浓郁的香味。白色品种茶树菇菌盖颜色较浅，呈白色或淡黄色，菇体相对较小，菌肉较薄，但口感更为鲜嫩，风味较淡，适合快炒、凉拌等烹饪方式，因其颜色洁白，在菜肴搭配上更具视觉美感，且其所含的维生素和矿物质相对较为丰富，对于追求清淡口感和营养均衡的消费者来说，是不错的选择。
营养功效
茶树菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。在营养成分方面，茶树菇含有丰富的蛋白质，其含量高达 19.55%，由 18 种氨基酸组成，其中包含 8 种人体必需氨基酸，这些氨基酸是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常的生理功能、促进生长发育具有重要作用。
茶树菇中的碳水化合物含量约为 31.6 克/100 克，是人体能量的重要来源之一。同时，它还含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 以及矿物质元素，如钾、钠、钙、镁、铁、锌等。钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；钙元素是骨骼和牙齿的主要组成成分，对于预防骨质疏松具有重要意义；铁元素则参与人体血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有积极作用。
在健康功效方面，茶树菇中的多糖成分具有增强免疫力的作用。多糖能够激活人体的免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，提高机体的免疫应答能力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。
茶树菇富含的膳食纤维有助于促进消化。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，同时还能调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。此外，茶树菇中的某些成分还具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，预防衰老以及一些慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症等。
在食疗方面，茶树菇常用于煲汤，对于体质虚弱、免疫力低下的人群，经常食用茶树菇汤有助于增强体质。对于患有高血压、高血脂的人群，茶树菇中含有的一些生物活性物质，如多糖、膳食纤维等，有助于调节血脂、血压，起到一定的食疗辅助作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煲汤**：将茶树菇与排骨、鸡肉等食材一同煲汤，是常见的烹饪方式。煲汤时，茶树菇的香味能充分融入汤中，使汤品味道鲜美，营养丰富。例如茶树菇排骨汤，将茶树菇泡发后切段，排骨洗净切块焯水，一同放入砂锅中，加入适量姜片、葱段、料酒等调料，炖煮 1 - 2 小时，直至排骨软烂，茶树菇入味，此汤具有滋阴润燥、增强免疫力的功效。
2. **炒制**：茶树菇可与多种蔬菜、肉类搭配炒制。先将茶树菇洗净切段焯水，锅中热油，放入蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色，再放入茶树菇和青椒、红椒等配菜一同翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油等调味，翻炒均匀即可出锅。炒制的茶树菇口感鲜美，搭配丰富的配菜，营养均衡。
3. **烧烤**：将茶树菇洗净，用竹签串起，刷上一层食用油，撒上适量盐、孜然粉、辣椒粉等调料，放入烤箱或炭火上烤制，烤制过程中不断翻面，直至茶树菇表面金黄，散发诱人香气。烧烤的茶树菇口感香脆，别有一番风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：茶树菇与鸡肉搭配，鸡肉的鲜嫩与茶树菇的醇厚香味相互融合，营养互补，如茶树菇炖鸡汤，既能增加汤品的鲜味，又能使营养更加丰富，适合大多数人群食用。与五花肉搭配，五花肉的肥腻被茶树菇吸收，而茶树菇则增添了肉香，如五花肉炒茶树菇，口感丰富，味道浓郁。
2. **与蔬菜搭配**：茶树菇与西兰花搭配，西兰花富含维生素和膳食纤维，茶树菇则香味独特，二者搭配炒制，颜色鲜艳，营养均衡，如西兰花炒茶树菇，清爽可口，适合追求清淡饮食的人群。与木耳搭配，木耳具有润肺、清肠的功效，与茶树菇一同凉拌，口感脆爽，是一道美味的开胃凉菜。
清洗处理
清洗茶树菇以确保食用安全至关重要，尤其是清除可能存在的农药残留。首先，将茶树菇放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，使表面的杂质初步软化。然后，用流动的清水轻轻冲洗茶树菇的菌盖和菌柄，注意要仔细冲洗菌盖的褶皱处，此处易藏污纳垢。对于干茶树菇，需先用温水浸泡 2 - 3 小时，待其充分泡发后，按照鲜茶树菇的清洗方法进行清洗。
为进一步去除农药残留，可在清水中加入适量小苏打，配制成小苏打溶液，将茶树菇浸泡其中 15 - 20 分钟。小苏打能与农药中的酸性成分发生反应，分解农药残留。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。此外，清洗后的茶树菇若不立即烹饪，应沥干水分，避免长时间浸泡在水中，以免影响其口感和营养成分。
食用小贴士
茶树菇吃法多样，但也有一些需要注意的地方。茶树菇除了常见的烹饪方式外，还可制成茶树菇酱，将茶树菇切碎，与辣椒、豆瓣酱等一同炒制，制成酱料，可用于涂抹面包、拌面等，增加风味。
食用茶树菇时，要注意其食用禁忌。茶树菇性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。部分人群可能对茶树菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的茶树菇可能含有一些未知的有毒物质，应避免食用，确保食用成熟、品质良好的茶树菇。在食物搭配方面，茶树菇不宜与鹌鹑肉同食，二者搭配可能会引起面部色素沉着，影响美观。
选购与储存
一、 选购
1. **鲜茶树菇**：购买鲜茶树菇时，应挑选菇体完整、无破损的。菌盖应呈自然的色泽，无斑点、无霉变，边缘内卷，表明其较为新鲜。菌柄要粗壮、挺直，手感坚实，若菌柄发软、萎缩，则可能不新鲜。同时，注意闻其气味，新鲜茶树菇应有淡淡的菇香，若有刺鼻、腐臭等异味，则不宜购买。对于喜欢口感鲜嫩的消费者，可选择菌盖较小、菌柄较细的茶树菇；而喜欢菌肉厚实、香味浓郁的消费者，则可挑选菌盖较大、菌柄粗壮的品种。
2. **干茶树菇**：选购干茶树菇时，应选择菇体干燥、无杂质的。菇体颜色应均匀，无发黑、发黄现象。用手轻轻捏一下，若茶树菇干脆易折断，说明干燥程度良好，便于保存。闻其气味，优质干茶树菇应有浓郁的菇香，若有霉味，则可能已变质，不宜购买。
二、 储存
1. **鲜茶树菇**：短期储存时，可将鲜茶树菇用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。若需长期保存，可将茶树菇洗净焯水，沥干水分后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，冷冻后的茶树菇可保存数月，但冷冻后的茶树菇口感会略有变化。
2. **干茶树菇**：干茶树菇应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可将其装入密封袋或密封容器中，防止受潮发霉。若储存环境湿度较大，可在容器中放入干燥剂，延长干茶树菇的保存时间。
茶树菇口感鲜美，菌盖醇厚，菌柄脆嫩，无论是煲汤、炒制还是烧烤，都能带来独特的味觉享受。其丰富的营养价值，如富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质等，使其具有增强免疫力、促进消化、抗氧化等多种健康功效。无论是追求美味还是注重养生，茶树菇都是餐桌上的优质选择，不妨在日常饮食中增添这一美味又营养的食材。