矮脚黄油菜
矮脚黄油菜，植株矮小紧凑，叶片呈深绿色，叶柄宽厚嫩黄，形似汤匙。它富含维生素 C、钙、铁等多种营养成分，能增强免疫力、促进肠道蠕动。因其性凉，有清热除烦之效。老少皆宜，尤其适合肠胃不佳、易上火人群，是日常餐桌上营养又美味的蔬菜选择。
基本介绍
矮脚黄油菜，又称矮脚黄青菜，是十字花科芸薹属白菜亚种中的一个特色地方品种。其名称“矮脚黄”形象地描述了该品种植株矮小、叶柄宽厚且呈黄色的特点。这一名称在长期的种植和消费过程中逐渐固定下来，成为了该蔬菜的标志性称呼。
矮脚黄油菜原产于中国，主要分布在长江流域及以南地区，尤其是江苏、上海、浙江等地。这些地区气候湿润，土壤肥沃，为矮脚黄油菜的生长提供了适宜的自然条件。在这些产地，矮脚黄油菜广泛种植于城郊的菜田，供应本地及周边市场。
矮脚黄油菜一般在秋冬季节播种，冬春季节成熟上市。通常，从播种到采收大约需要 40 - 60 天，具体时间因种植地区的气候条件和栽培方式略有差异。其生长周期短，能较快地满足市场需求，成为冬春蔬菜供应中的重要品种。
从外观上看，矮脚黄油菜植株矮小紧凑，株高一般在 20 - 30 厘米左右。叶片呈椭圆形，相对宽大，叶片颜色多为深绿色，质地柔软且有光泽。叶柄宽厚，呈扁平状，颜色鲜黄，是矮脚黄油菜区别于其他油菜品种的显著特征。矮脚黄油菜没有明显的“果皮”与“果肉”之分，其可食用部分主要由叶片和叶柄组成，整体质地鲜嫩，纤维含量较少。
常见的矮脚黄油菜品种有苏州青矮脚黄、上海矮脚黄等。苏州青矮脚黄叶片较薄，颜色相对更绿，口感更为鲜嫩，味道清淡略甜。上海矮脚黄的叶片稍厚，叶柄更宽厚，风味相对浓郁一些，带有淡淡的油菜特有清香。在营养价值方面，不同品种之间差异较小，都富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但苏州青矮脚黄在维生素 C 含量上可能略高于上海矮脚黄，而上海矮脚黄的钙含量相对稍高。
营养功效
矮脚黄油菜富含多种对人体健康有益的营养成分，具有较高的营养价值。
首先，矮脚黄油菜是维生素的“富矿”。它含有丰富的维生素 C，每 100 克矮脚黄油菜中维生素 C 的含量可达 30 - 40 毫克。维生素 C 是一种强抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助人体抵御外界病菌的入侵。同时，维生素 C 参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、血管、骨骼等组织的健康，使皮肤更加光滑有弹性，预防坏血病等疾病。
其次，矮脚黄油菜含有丰富的维生素 K。维生素 K 对于血液凝固过程至关重要，它能够促进肝脏合成凝血因子，有助于伤口止血。对于中老年人，尤其是骨质疏松患者，维生素 K 还能协助钙的吸收和利用，增加骨密度，预防骨折等骨质疏松相关疾病。
在矿物质方面，矮脚黄油菜富含钙、铁、钾等元素。每 100 克矮脚黄油菜中钙含量约为 100 - 150 毫克，钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质，充足的钙摄入有助于预防儿童佝偻病和中老年人骨质疏松症。其铁含量也较为可观，约为 1 - 2 毫克/100 克，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有积极作用。钾元素则有助于维持心脏的正常功能和体内的水分平衡，调节血压。
矮脚黄油菜还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还可以降低血液中胆固醇的水平，有助于预防心血管疾病。
在食疗方面，矮脚黄油菜具有一定的清热除烦功效。对于体内有热、心烦口渴等症状，适量食用矮脚黄油菜可以起到缓解作用。其富含的营养成分还能促进新陈代谢，有助于身体排出毒素，达到养颜美容的效果。对于一些高血压患者，矮脚黄油菜中的钾元素可以帮助钠的排出，从而辅助降低血压。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：这是最常见的烹饪方式。将矮脚黄油菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入矮脚黄油菜快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留矮脚黄油菜的鲜嫩口感和营养成分，使其清爽可口。
2. **煮汤**：可以将矮脚黄油菜加入各种汤品中，如鸡蛋汤、豆腐汤等。在汤快煮好时放入洗净的矮脚黄油菜，煮至断生即可。这样煮出的汤味道鲜美，矮脚黄油菜也吸收了汤的鲜味，口感软嫩。
3. **蒜蓉炒**：与清炒类似，但加大蒜蓉的用量。矮脚黄油菜与蒜蓉的香味相互融合，增添了浓郁的蒜香风味，提升了菜品的口感层次。
二、 搭配建议
1. **与豆制品搭配**：如矮脚黄油菜烧豆腐，矮脚黄油菜的鲜嫩与豆腐的嫩滑相得益彰，两者搭配不仅口感丰富，还能实现植物蛋白的互补，提高营养价值。豆腐中的钙与矮脚黄油菜中的维生素 K 协同作用，更有利于钙的吸收。
2. **与蛋类搭配**：例如矮脚黄油菜炒鸡蛋，鸡蛋的醇厚与矮脚黄油菜的清爽相互平衡。鸡蛋富含优质蛋白质，与矮脚黄油菜搭配，营养更加全面，适合作为早餐或午餐的菜品。
3. **与菌菇类搭配**：矮脚黄油菜与香菇同炒，香菇独特的香气赋予菜品别样的风味。菌菇类富含多种生物活性物质，与矮脚黄油菜搭配，能在提升口感的同时，增强菜品的保健功能。
三、 菜肴名称及简介
1. **矮脚黄油菜豆腐煲**：将豆腐切成小块煎至两面金黄，矮脚黄油菜切段备用。锅中加入适量高汤，放入煎好的豆腐，炖煮片刻后加入矮脚黄油菜，调味后小火慢炖至食材入味。此菜豆腐软糯，矮脚黄油菜鲜嫩，汤汁浓郁。
2. **香菇矮脚黄油菜**：香菇泡发后切片，矮脚黄油菜洗净切段。先将香菇煸炒出香味，再加入矮脚黄油菜翻炒均匀，调味后出锅。香菇的醇厚香味与矮脚黄油菜的清新完美结合，营养丰富。
3. **矮脚黄油菜蛋花汤**：锅中烧水，水开后放入洗净的矮脚黄油菜，煮至断生。将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，形成蛋花，加入适量调味料，淋上香油即可。汤鲜味美，营养丰富，适合早餐或晚餐食用。
清洗处理
为确保食用安全，矮脚黄油菜的清洗处理至关重要，尤其是清除农药残留。
首先，将矮脚黄油菜散开，放在流动的清水下冲洗，初步去除表面的泥土和杂质。流动水的冲洗能够带走大部分可见的污垢，减少农药残留的附着。
接着，准备一盆清水，加入适量的食用小苏打，比例大约为 1 升水加 1 - 2 克小苏打。将冲洗过的矮脚黄油菜放入小苏打水中浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能够与农药中的酸性成分发生化学反应，使农药分解，从而有效去除农药残留。
浸泡完成后，用流动的清水再次冲洗矮脚黄油菜，确保小苏打水完全被冲洗掉。如果担心仍有残留，可重复冲洗 2 - 3 次。
最后，对于一些叶片包裹较紧的部位，可以用手轻轻掰开，仔细冲洗内部，确保每个部位都清洗干净。清洗后的矮脚黄油菜应沥干水分，可放在洗菜篮中自然沥水，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，避免水分过多影响烹饪口感。
食用小贴士
矮脚黄油菜吃法多样，除了常见的热炒、煮汤外，还可以将其焯水后凉拌，加入适量的生抽、醋、香油、蒜末等调味料，制成清爽可口的凉拌菜，适合夏季食用。
在食用矮脚黄油菜时，需要注意以下几点。矮脚黄油菜性凉，对于脾胃虚寒的人群，不宜过量食用，以免引起肠胃不适。此外，矮脚黄油菜可能会引起个别过敏体质者的过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹等。如果食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的矮脚黄油菜不会含有有毒物质，但口感可能较差，纤维较粗，建议选择成熟度适中的矮脚黄油菜食用。
在食物搭配方面，矮脚黄油菜不宜与黄瓜一同食用。黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏矮脚黄油菜中的维生素 C，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：挑选矮脚黄油菜时，应选择植株完整、叶片无明显损伤和病虫害痕迹的。叶片应鲜绿有光泽，叶柄鲜黄且宽厚，这表明植株生长良好，品质较佳。如果叶片发黄、枯萎或有斑点，可能是存放时间过长或受到病虫害影响，不宜购买。
2. **摸质地**：用手轻轻触摸矮脚黄油菜，感觉叶片柔软且有弹性，叶柄脆嫩，说明其新鲜度高。若叶片和叶柄质地较硬，可能纤维较多，口感不佳。
3. **闻气味**：新鲜的矮脚黄油菜具有淡淡的清香气味。如果闻到有异味，如腐臭味，说明矮脚黄油菜已经变质，不能购买。
对于喜欢鲜嫩口感的消费者，可以选择叶片较薄、植株较小的矮脚黄油菜，这类通常纤维含量更少，口感更嫩。而喜欢风味浓郁一些的消费者，则可以挑选叶片稍厚、叶柄更宽厚的品种。
二、 储存方法
矮脚黄油菜储存时，应尽量保持其新鲜度。短期储存（1 - 2 天），可以将矮脚黄油菜用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃。保鲜膜能够减少水分蒸发，延缓蔬菜枯萎。
如果需要较长时间储存（3 - 5 天），可以先将矮脚黄油菜洗净，切成适当大小，焯水后过凉水，沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。这样处理后的矮脚黄油菜在冷冻状态下能够保存较长时间，且营养成分损失相对较小。食用时，取出解冻后即可按照常规烹饪方法进行制作。
矮脚黄油菜以其鲜嫩的口感、独特的风味和丰富的营养价值，成为了蔬菜中的佳品。其清爽的味道和软嫩的质地，无论是清炒、煮汤还是凉拌，都能为餐桌增添一份美味。丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，不仅有助于增强免疫力、促进消化，还能在一定程度上起到养颜美容、预防疾病的作用。无论是注重健康饮食的消费者，还是追求美味的烹饪爱好者，矮脚黄油菜都是值得选择的优质蔬菜，不妨在日常饮食中多多尝试，为自己和家人的健康加分。