香芹

香芹，植株挺立，叶片呈鲜绿色，羽状分裂，外形优雅。它富含维生素 A、C、K 及叶酸、膳食纤维等。香芹具有促进消化、降低血压、改善血液循环的功效。一般人群皆适宜，尤其适合肠胃不佳、高血压患者。日常烹饪加入香芹，既能增香提味，又能带来诸多健康益处。

基本介绍

香芹，学名 Petroselinum crispum，别名法国香菜、洋芫荽等。其名称 “香芹” 突出了它具有独特香气的特点，作为芹属植物的一员，在欧洲有着悠久的种植历史，后逐渐传播至世界各地。

香芹原产于地中海沿岸，如今在全球温带地区广泛种植。在我国，南北各地均有栽培，其中以南方地区种植更为普遍。它属于半耐寒性蔬菜，喜冷凉湿润的气候。香芹在春秋两季均可种植，一般春季种植在 3 - 4 月，秋季种植在 8 - 9 月，从种植到采收大约需要 3 - 4 个月，因此其成熟上市季节主要集中在夏季和冬季。

香芹植株较为矮小，一般株高 15 - 20 厘米。它的茎直立，多分枝，茎呈绿色且表面光滑。叶片为羽状复叶，色泽鲜绿，质地脆嫩。叶片的形态因品种而异，有的品种叶片深裂呈卷曲状，如同精致的蕾丝花边；有的则叶片相对宽大且平整。香芹的根为直根系，主根入土较浅，侧根发达。

常见的香芹品种主要有以下几种：

1. **普通香芹**：叶片较为宽大，形状接近三角形，颜色翠绿。其香味相对较淡，口感清爽。在营养价值方面，与其他品种差异不大，富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维以及多种矿物质。

2. **皱叶香芹**：叶片深裂且极度卷曲，外观十分独特，如同绿色的花朵。这种品种的香味浓郁，是香芹中香味最为突出的。它的维生素含量略高于普通香芹，特别是维生素 C 和维生素 K 的含量，对于增强免疫力和促进血液凝固有着较好的作用。

3. **根用香芹**：与其他品种不同，它不仅叶片可食用，根部也可食用。其根部呈球形或长圆形，表皮光滑，颜色多为白色或浅黄色。根用香芹的叶片香味较淡，但根部具有特殊的香味，口感更为醇厚。根部富含膳食纤维和糖类，对于促进肠道蠕动和补充能量有一定功效。

营养功效

香芹富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。

1. **维生素**：香芹是维生素的优质来源，含有丰富的维生素 C、维生素 K、维生素 A 以及 B 族维生素等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗感染和疾病。每 100 克香芹中维生素 C 的含量约为 20 - 30 毫克，可满足人体每日部分维生素 C 的需求。维生素 K 在骨骼健康和血液凝固过程中起着关键作用，它有助于促进钙的吸收和利用，维持骨骼的正常结构和强度。香芹中维生素 K 的含量较高，每 100 克中约含有 300 - 500 微克，对于预防骨质疏松症和减少出血倾向具有重要意义。维生素 A 对视力、皮肤健康和免疫系统功能都十分重要，香芹中的类胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，为人体提供相应的营养支持。

2. **矿物质**：香芹含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、铁等。钾元素对于维持心脏的正常功能和血压稳定起着重要作用，能够促进钠的排出，减轻钠对血压的不良影响。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，香芹中的钙含量虽不及牛奶等乳制品，但对于补充日常钙需求也有一定帮助。镁元素参与人体多种酶的活性调节，对心血管健康和神经系统功能有益。铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。

3. **膳食纤维**：香芹富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可降低胆固醇水平，调节血糖，而不可溶性膳食纤维则能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌等肠道疾病。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。

4. **挥发性芳香物质**：香芹独特的香气源于其含有的挥发性芳香物质，如柠檬烯、桉叶素等。这些物质不仅赋予香芹独特的风味，还具有一定的开胃消食作用，能够刺激食欲，帮助消化。

5. **食疗作用**：从中医角度来看，香芹味甘、性凉，具有清热平肝、健胃理气等功效。对于肝火上炎引起的头晕目眩、目赤肿痛等症状有一定的缓解作用。同时，香芹的健胃理气作用有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

食用方式

1. **烹饪方法**

- **凉拌**：将香芹洗净切段，焯水后过凉水，加入适量的蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调味料拌匀即可。凉拌香芹口感清爽，能够最大程度地保留香芹的营养成分和独特风味。

- **清炒**：香芹切段，锅中热油，放入香芹快速翻炒，加入适量盐、鸡精调味。清炒香芹烹饪简单，能突出香芹的鲜嫩口感和自然香气。

- **做汤**：在煮汤快要结束时，加入切碎的香芹，如鸡蛋汤、豆腐汤等。香芹可为汤品增添独特的香味和色泽，提升汤的口感和营养价值。

- **搭配肉类炒制**：香芹与肉丝、牛肉丝等搭配炒制。先将肉类煸炒至变色，再加入香芹一同翻炒，调味后出锅。这种搭配方式既能增加菜肴的蛋白质含量，又能使香芹吸收肉香，提升口感。

2. **搭配建议**

- **与鸡蛋搭配**：香芹炒鸡蛋是一道经典的家常菜。鸡蛋富含优质蛋白质，与香芹搭配，营养更加均衡。香芹的清香能够中和鸡蛋的蛋腥味，使菜肴味道更加鲜美。

- **与土豆搭配**：香芹与土豆一起烹饪，如制作香芹土豆泥。土豆富含淀粉，提供能量，香芹增加风味和膳食纤维，两者搭配口感丰富，营养全面。

- **与海鲜搭配**：香芹与虾仁、蛤蜊等海鲜搭配，可制作香芹炒虾仁、香芹蛤蜊汤等菜肴。海鲜富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，与香芹搭配，不仅口感鲜美，还能实现营养互补。

3. **菜肴名称及简介**

- **香芹拌豆干**：将香芹切段焯水，豆干切丝焯水，加入生抽、醋、香油、辣椒油等调味料拌匀。这道菜口感丰富，豆干的醇厚与香芹的清爽相互融合，营养丰富。

- **香芹牛肉末**：牛肉切成末，香芹切末。锅中热油，先炒香牛肉末，加入豆瓣酱炒出红油，再放入香芹末翻炒均匀。此菜香辣可口，牛肉的蛋白质与香芹的营养成分相得益彰。

- **香芹鸡蛋饼**：香芹切碎，与鸡蛋、面粉、适量水混合成面糊，平底锅刷油，倒入面糊煎至两面金黄。这道菜做法简单，富含蛋白质和膳食纤维，是早餐的不错选择。

清洗处理

1. **清洗**：为确保食用安全，去除香芹表面的农药残留和杂质，清洗步骤至关重要。首先，将香芹放入流动的清水中冲洗，初步去除表面的灰尘和泥土。然后，在清水中加入适量的食用小苏打，一般每 500 毫升水加入 1 - 2 克小苏打，搅拌均匀后将香芹浸泡 10 - 15 分钟。小苏打呈碱性，能够有效分解农药中的有机磷等成分，降低农药残留。浸泡后，再次用流动的清水冲洗香芹，确保小苏打残留被彻底清除。

2. **处理**：清洗后的香芹，去除黄叶、烂叶以及根部。对于叶片卷曲较多的品种，可将叶片轻轻展开，仔细检查是否有残留的杂质。如果香芹用于凉拌或生食，可将其切成合适的段状；若用于烹饪，可根据具体菜肴的要求进行切段或切末处理。

食用小贴士

1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式，香芹还可用于制作沙拉，将香芹与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，加入橄榄油、醋等调味料，制作出清爽可口的蔬菜沙拉。此外，香芹还可作为调味料，在制作汉堡、三明治时加入切碎的香芹，增添独特的风味。

2. **食用禁忌**：香芹性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。此外，香芹具有一定的降血压作用，低血压患者食用时需注意适量，避免血压过低。

3. **过敏风险及应对措施**：虽然香芹过敏相对较少见，但仍有部分人可能对香芹中的某些成分过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。如果在食用香芹后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。就医时告知医生食用香芹的情况，以便医生准确诊断和治疗。

4. **食物搭配禁忌**：香芹不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏香芹中的维生素 C，降低其营养价值。

选购与储存

1. **选购方法**

- **观察外观**：新鲜优质的香芹叶片鲜绿，无黄叶、烂叶和病虫害迹象。叶片应完整，无明显的损伤或枯萎。如果是皱叶香芹，叶片卷曲程度应自然，无松散或粘连现象。

- **检查茎部**：茎部应挺拔、翠绿，无空心或发软的情况。用手轻轻捏一下茎部，感觉坚实有弹性为佳。若茎部出现发黄、发蔫，则表明香芹不够新鲜。

- **闻气味**：优质香芹具有浓郁的独特香气。如果闻到异味或香气淡薄，可能香芹的品质不佳或存放时间过长。

- **根据口味挑选**：喜欢浓郁香味的消费者，可选择皱叶香芹；若偏好清淡口感，则普通香芹更为合适。对于想要食用根部的消费者，可挑选根用香芹，注意挑选根部饱满、无损伤的植株。

2. **储存方法**

- **冷藏储存**：将香芹洗净晾干水分，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 5℃。这样可延长香芹的保鲜时间，一般能保存 3 - 5 天。

- **冷冻储存**：如果香芹较多，短期内无法食用完，可采用冷冻储存的方法。将香芹洗净焯水，过凉水后挤干水分，切成小段装入密封袋中，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。冷冻后的香芹在烹饪时无需解冻，直接下锅即可，虽然口感会略有变化，但营养成分损失相对较小，可保存数月。

香芹，以其独特的清香风味、丰富多样的营养成分，成为了人们餐桌上的健康之选。无论是凉拌时的清爽可口，还是与其他食材搭配烹饪时展现出的多元滋味，都能给人带来美妙的味觉体验。其富含的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，对人体健康有着诸多益处，如增强免疫力、促进消化、维持心血管健康等。无论是注重养生的人群，还是追求美味佳肴的美食爱好者，香芹都是值得选购和品尝的优质蔬菜。不妨在日常饮食中加入香芹，为您的餐桌增添一份绿色与健康。