大叶茼蒿
大叶茼蒿，叶片宽大肥厚，呈羽状深裂，色泽鲜绿。它富含维生素 A、C 及多种矿物质，营养丰富。具有安心气、养脾胃、消痰饮等功效，能辅助改善失眠、脾胃不和症状。一般人群皆适宜，尤其适合肠胃不佳及睡眠质量差者，是餐桌上的健康蔬菜之选。
基本介绍
大叶茼蒿，又称蓬蒿、菊花菜，属于菊科茼蒿属一年生草本植物。其名称“茼蒿”，据古籍记载，因植株形似蒿之叶，而花像菊，故而得名。
大叶茼蒿原产于地中海地区，现广泛分布于中国各地。在中国，它适应性强，南北方均有种植。在北方，多为春、秋两季露地栽培，春季一般在 3 - 4 月播种，5 - 6 月成熟上市；秋季于 8 - 9 月播种，10 - 11 月收获。南方气候较为温暖，除了春秋季，冬季也可种植，通常 9 月至次年 1 月均可播种，11 月至次年 3 月上市。
大叶茼蒿植株直立，株高约 20 - 30 厘米。茎光滑无毛，柔软多汁。叶片呈长形，宽大而肥厚，长约 10 - 18 厘米，宽 4 - 6 厘米，边缘有不规则的羽状浅裂或深裂，犹如波浪般的形状。叶片颜色为浓绿色，表面有细微的绒毛，质感较脆。其花朵为黄色或白色，头状花序，直径约 2 - 2.5 厘米，单生茎顶或少数生茎枝顶端，但不形成明显的伞房花序。
常见的大叶茼蒿品种主要有板叶茼蒿和花叶茼蒿。板叶茼蒿，叶片宽大而肥厚，呈匙形，缺刻少而浅，质地柔软，纤维含量少，口感更为鲜嫩，香味相对较淡；花叶茼蒿，叶片羽状深裂，裂片呈线形，叶形优美，香味浓郁，但纤维含量稍高，口感相较于板叶茼蒿略硬一些。在营养价值方面，两者差异不大，都富含多种维生素、矿物质等营养成分。
营养功效
大叶茼蒿营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。每 100 克大叶茼蒿中，含有水分约 93 克，蛋白质 1.9 克，膳食纤维 1.2 克，胡萝卜素 1510 微克，维生素 C 25 毫克，维生素 E 1.53 毫克，钾 220 毫克，钠 161 毫克，钙 73 毫克，镁 20 毫克，铁 2.5 毫克，锌 0.35 毫克，铜 0.06 毫克，锰 0.28 毫克，磷 36 毫克等。
这些营养成分对人体健康有着诸多功效。首先，大叶茼蒿中的胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，有助于维持正常视力，保护眼睛，预防夜盲症等眼部疾病。同时，维生素 A 还对维持上皮组织的正常形态与功能起着重要作用，能使皮肤保持光滑细腻。
丰富的维生素 C 具有抗氧化作用，可清除体内自由基，增强人体免疫力，帮助身体抵御外界病菌的入侵。维生素 C 还参与胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，保持血管壁的弹性，预防坏血病。
大叶茼蒿中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道对有害物质的吸收，降低患结肠癌等肠道疾病的风险。
此外，大叶茼蒿中含有的多种矿物质，如钾、钠、钙、镁、铁、锌等，对维持人体正常的生理功能至关重要。钾元素有助于维持心脏的正常节律，调节体内水分平衡和渗透压；钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量摄入有助于预防骨质疏松症；铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
在食疗方面，大叶茼蒿具有一定的安神健脑功效。其含有的挥发性精油和胆碱等物质，有助于稳定情绪、缓解焦虑、改善睡眠质量，适合失眠多梦、精神紧张的人群食用。同时，大叶茼蒿性凉，具有清热降火的作用，对于体内有热、上火引起的咽喉肿痛、目赤等症状有一定的缓解效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将大叶茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留茼蒿的原汁原味，口感清爽脆嫩。
2. **蒜蓉茼蒿**：同样将茼蒿洗净切段，大蒜切成蓉。锅中放油，先放入一半蒜蓉炒香，再加入茼蒿翻炒，快熟时放入另一半蒜蓉，调味即可。蒜蓉的加入为茼蒿增添了浓郁的蒜香，丰富了口感。
3. **涮火锅**：大叶茼蒿是火锅的优质配菜。将其洗净后直接放入火锅中涮煮，茼蒿吸收了火锅底料的汤汁，入口即化，味道鲜美。
4. **做汤**：可制作茼蒿豆腐汤。将豆腐切块，茼蒿切段。锅中加水，放入豆腐煮一会儿，再加入茼蒿，调味后煮至茼蒿断生即可。此汤清淡鲜美，营养丰富。
二、 搭配建议
1. **搭配豆腐**：大叶茼蒿与豆腐搭配，茼蒿中的维生素和膳食纤维与豆腐中的优质蛋白质相互补充，营养更均衡。同时，两者的口感也相得益彰，茼蒿的脆嫩与豆腐的嫩滑形成对比。
2. **搭配鸡蛋**：如制作茼蒿炒蛋，鸡蛋的醇厚与茼蒿的清香融合，不仅提升了口感，还使菜肴的营养更加全面，富含蛋白质、维生素等多种营养成分。
3. **搭配海鲜**：例如与虾仁搭配，海鲜的鲜美与茼蒿的独特香味相互映衬，增加了菜肴的风味层次，而且在营养上，海鲜富含的优质蛋白质和微量元素与茼蒿的营养成分相互补充。
三、 菜肴名称及简介
1. **凉拌茼蒿**：将大叶茼蒿洗净焯水，过凉水后挤干水分切段。加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀。此菜口感清爽，适合夏季食用，能开胃解腻。
2. **茼蒿肉丸子汤**：将猪肉剁成肉馅，加入适量葱姜末、盐、生抽、淀粉等调料搅拌上劲。大叶茼蒿洗净切段备用。锅中加水烧开，将肉馅挤成丸子放入锅中煮熟，再加入茼蒿煮至断生，调味即可。这道汤丸子鲜嫩，茼蒿清香，营养丰富。
清洗处理
为确保大叶茼蒿的食用安全，有效清除农药残留至关重要。首先，将大叶茼蒿逐片摘下，去除黄叶、烂叶及明显的杂质。由于大叶茼蒿叶片较大且有裂刻，容易藏污纳垢，需仔细清洗。
可采用流水冲洗的方式，将茼蒿放在流动的水下，轻轻搓洗叶片，使水流带走表面的泥沙和部分农药残留。接着，准备一盆清水，加入适量的食用小苏打，一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打，搅拌均匀后，将茼蒿放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能与部分酸性农药发生反应，加速农药分解，从而去除农药残留。浸泡完成后，再用清水冲洗 2 - 3 次，确保将残留的小苏打和杂质洗净。
对于一些难以去除的污渍或可能残留农药较多的部位，如叶片基部，可用软毛刷轻轻刷洗，但要注意力度，避免损伤叶片。
食用小贴士
一、 多样吃法
大叶茼蒿除了常见的烹饪方式外，还可榨汁饮用。将洗净的大叶茼蒿放入榨汁机中，加入适量的水，榨出的茼蒿汁清香可口，富含营养，既能补充水分，又能摄入多种维生素和矿物质。
也可制作茼蒿饼。将大叶茼蒿洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、适量水和盐，搅拌成面糊，平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，小火煎至两面金黄。茼蒿饼口感酥脆，别有一番风味。
二、 食用禁忌
大叶茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。此外，对蒿属植物过敏的人群应谨慎食用大叶茼蒿，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸道过敏等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
大叶茼蒿并无绝对不能与之同食的食物，但在搭配时，尽量避免与过于油腻、辛辣刺激性食物大量同食，以免影响其营养吸收或加重肠胃负担。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的大叶茼蒿，叶片应完整、无黄叶、无病虫害痕迹。叶片颜色浓绿且有光泽，若叶片发黄、枯萎或有黑斑，则表明茼蒿不新鲜。茎部应挺拔，无软烂、倒伏现象。
2. **闻气味**：正常的大叶茼蒿具有其独特的清香气味。若闻到有异味，如腐臭味等，则说明茼蒿可能已经变质。
3. **试手感**：用手轻轻触摸大叶茼蒿，叶片应质地脆嫩，富有弹性。若叶片发软、发黏，说明茼蒿放置时间较长，不新鲜。对于喜欢口感更嫩的消费者，可选择叶片宽大、茎部较细的茼蒿；而喜欢香味浓郁一些的，则可挑选叶片羽状深裂、茎部稍硬的花叶茼蒿。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将大叶茼蒿整理好，去除黄叶、烂叶，用保鲜膜或保鲜袋包裹，注意不要密封太严，要留一些透气空间，然后放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜。这样可保存 2 - 3 天，能保持其鲜嫩的口感和大部分营养成分。
2. **长期储存**：若想长期保存大叶茼蒿，可先将其洗净，焯水至断生，捞出过凉水，挤干水分后分成小份，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室。冷冻后的大叶茼蒿可保存数月，食用时取出解冻即可烹饪，但口感相较于新鲜茼蒿会稍逊一筹。
大叶茼蒿，凭借其独特的口感风味，或清爽脆嫩，或香味浓郁，为餐桌增添别样滋味。丰富的营养成分，从护眼的胡萝卜素到增强免疫力的维生素 C，再到有助于消化的膳食纤维，以及众多对人体生理功能至关重要的矿物质，使其成为健康饮食的优质选择。无论是简单清炒，还是精心搭配制作各类菜肴，大叶茼蒿都能展现出独特魅力。无论是为追求健康养生，还是钟情于美味佳肴，大叶茼蒿都值得您在日常饮食中一试。