香芹
香芹，植株紧凑，叶片翠绿，呈羽状分裂，叶柄细长，散发独特香气。它富含维生素 A、C、K 及钾、镁等矿物质，能补充人体所需营养。香芹有平肝降压、促进消化之效，适合高血压、消化不良人群。因其营养丰富，也是老少皆宜的健康蔬菜。
基本介绍
香芹，学名 Petroselinum crispum，别名荷兰芹、洋芫荽、欧芹等，其名称中的“芹”字，可能源于它与本土芹菜在形态和气味上有一定相似之处，“香”字则突出了它浓郁独特的香气。它原产于地中海沿岸，如今在世界各地广泛种植。在我国，主要分布在南部和中部地区。香芹属于冷凉性蔬菜，一般春秋两季种植，春播的香芹在 5 - 7 月成熟上市，秋播的则在 11 月至次年 3 月上市。
香芹植株一般高 15 - 20 厘米，主根较细，须根多。它的茎直立且光滑，有棱。叶片呈羽状分裂，裂片呈卵形或倒卵形，边缘有锯齿，颜色鲜绿。其复伞形花序顶生，花小，呈白色或浅绿色。果实为双悬果，扁圆形。
常见的香芹品种主要有以下几种：
1. **皱叶香芹**：这是最为常见的品种，叶片边缘呈褶皱状，如同波浪一般，外观较为美观。它的香味浓郁，口感稍硬，适合作为菜肴的装饰，也常用于沙拉、汤品等增加风味。
2. **平叶香芹**：叶片相对平整，没有明显的褶皱。其香味相对皱叶香芹稍淡，但口感更为嫩滑，在烹饪中更易咀嚼，常用于炒菜、馅料等，能为菜品增添独特的清香。
3. **根用香芹**：与前两者不同，根用香芹主要食用部分为其膨大的肉质根，形状类似胡萝卜。地上部分叶片与其他品种相似，但香味稍淡。其根肉质脆嫩，可生食、凉拌或煮食，营养丰富。
不同品种在外观上差异明显，味道上皱叶香芹最为浓郁，平叶香芹次之，根用香芹相对较淡。在营养价值方面，总体差异不大，都富含维生素、矿物质等营养成分，但根用香芹的根部含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
营养功效
香芹富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
1. **维生素**：香芹是多种维生素的优质来源，其中维生素 C 含量丰富，每 100 克香芹中约含有 33 毫克维生素 C，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助人体抵御自由基的伤害，预防感冒等疾病。同时，香芹还含有丰富的维生素 K，每 100 克中约含 1640 微克，维生素 K 对骨骼健康至关重要，它能促进钙在骨骼中的沉积，有助于维持骨骼的正常结构和强度，预防骨质疏松症。此外，香芹还含有一定量的维生素 A、维生素 B 族等，维生素 A 对维持正常视力和皮肤健康有重要作用，B 族维生素参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统和心血管系统的正常功能。
2. **矿物质**：香芹中含有钙、铁、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，每 100 克香芹中钙含量约为 138 毫克，有助于预防儿童佝偻病和成人的骨质疏松症。铁是合成血红蛋白的关键原料，每 100 克香芹含铁约 6.2 毫克，对于预防缺铁性贫血有一定作用。钾有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，调节体内的水分平衡，每 100 克香芹含钾约 554 毫克。
3. **膳食纤维**：香芹富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能降低肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血脂，对心血管健康有益。
4. **挥发油和黄酮类化合物**：香芹中的挥发油赋予其独特的香气，具有增进食欲的作用。而黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎等功效，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。
在食疗方面，香芹可用于辅助治疗一些疾病。例如，对于高血压患者，香芹中的钾元素可促进钠的排出，有助于降低血压，可将香芹榨汁饮用或凉拌食用。对于消化不良者，香芹的挥发油和膳食纤维能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，改善消化功能，可在日常饮食中适当增加香芹的摄入，如做成香芹炒豆干等菜肴。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将香芹洗净切段，用开水焯烫后过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、盐、香油等调料拌匀即可。凉拌香芹口感清爽，能最大程度保留香芹的营养成分和独特风味。
2. **清炒**：香芹切段，锅中热油，放入香芹快速翻炒，加入适量盐、鸡精调味。清炒香芹简单易做，能突出香芹的清香。
3. **做汤**：在煮汤时，如鸡汤、蔬菜汤等，出锅前加入切碎的香芹，既能为汤品增添独特的香味，又能增加营养。
4. **做馅料**：将香芹切碎与肉馅或其他蔬菜混合，加入调料制成馅料，可用来包饺子、馄饨或做包子等，使馅料更加鲜美。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香芹与猪肉、牛肉等搭配，既能去除肉类的腥味，又能使菜肴营养更均衡。如香芹炒肉丝，香芹的清香与肉丝的嫩滑相得益彰，肉丝富含蛋白质，香芹富含维生素和膳食纤维，两者搭配营养丰富。
2. **与豆制品搭配**：香芹与豆干搭配，如香芹炒豆干，豆干富含植物蛋白，香芹增加了清香和膳食纤维，提升了口感和营养。
3. **与其他蔬菜搭配**：香芹与胡萝卜、洋葱等搭配，可制作蔬菜沙拉，多种蔬菜搭配，色彩丰富，营养全面，口感层次多样。
三、 常见菜肴简介
1. **香芹炒虾仁**：将虾仁洗净用盐、料酒腌制，香芹切段。锅中热油，先炒虾仁至变色盛出，再炒香芹，最后放入虾仁一起翻炒，加入适量盐、鸡精调味。此菜口感鲜嫩，虾仁富含优质蛋白质，香芹提供丰富维生素，营养美味。
2. **香芹鸡蛋饼**：将香芹切碎，与鸡蛋、面粉、适量水混合成面糊，加入盐、胡椒粉等调料。锅中放油，倒入面糊摊成饼状，煎至两面金黄。香芹鸡蛋饼营养丰富，适合作为早餐。
清洗处理
为确保香芹食用安全，清除农药残留至关重要。以下是清洗处理香芹的正确方法：
1. **初步冲洗**：将香芹放在流动的水下冲洗，去除表面的泥土、杂质和部分农药残留。注意要将叶片展开，充分冲洗每一个部位。
2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后放入香芹，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能有效分解农药中的有机磷等成分，降低农药残留。浸泡过程中可适当翻动香芹，确保各个部位都能浸泡到。
3. **二次冲洗**：浸泡完成后，用流动的水再次冲洗香芹，彻底去除表面残留的小苏打溶液和溶解的农药残留。
4. **沥干水分**：将清洗后的香芹放在沥水篮中，沥干水分，或用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，避免在烹饪过程中产生过多水分影响菜品口感。
处理香芹时，去除发黄、枯萎的叶片和损坏的部分，将香芹根部切除一小部分，然后根据烹饪需求进行切段或切碎等处理。
食用小贴士
香芹除了常见的烹饪方式外，还有一些别样吃法。例如，可将香芹洗净后直接蘸酱生食，能充分感受其原汁原味，且最大程度保留营养成分。也可将香芹制作成香芹酱，用于涂抹面包或搭配肉类食用，别有一番风味。
食用香芹时需要注意以下几点：
1. **食用禁忌**：香芹性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。
2. **过敏风险**：部分人群可能对香芹过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。首次食用香芹时，可先少量尝试，观察是否有过敏现象。
3. **食物搭配禁忌**：香芹不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏香芹中的维生素 C，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的香芹叶片应鲜绿有光泽，无黄叶、枯叶和病虫害痕迹。叶片完整，无明显破损或残缺。茎部挺拔，不萎蔫、不发软。对于皱叶香芹，褶皱应清晰、自然，且叶片紧密。
2. **闻气味**：香芹应具有浓郁的独特香气。若香气淡薄或有异味，可能不新鲜或品质不佳。
3. **考虑口味喜好**：如果喜欢浓郁香味，可选择皱叶香芹，其香味最为突出；若偏好清淡口感和嫩滑质地，平叶香芹更为合适；若想食用根部，则选择根用香芹，注意挑选根部粗壮、无损伤的。
二、 储存方法
1. **冷藏保存**：将清洗干净并沥干水分的香芹用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜。这样可保存 3 - 5 天，能保持香芹的新鲜度和口感。
2. **冷冻保存**：若香芹量较多，短期内食用不完，可采用冷冻保存。将香芹洗净焯水，过凉水后挤干水分，切成小段放入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻的香芹可保存数月，但冷冻后的香芹口感会稍显软烂，适合用于烹饪需要长时间炖煮的菜肴，如汤品、炖菜等。
香芹口感清爽，香气独特，无论是作为菜肴的点缀还是主要食材，都能为餐桌增添别样风味。其丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，从维护骨骼健康到预防慢性疾病，对人体健康有着诸多益处。无论是凉拌、清炒还是搭配其他食材烹饪，香芹都能展现出独特魅力。在日常生活中，不妨多选购香芹，为家人的饮食增添营养与美味。