香菜
香菜，植株小巧，茎细而直立，叶片呈羽状分裂，色泽翠绿。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，能促进消化、增进食欲。特殊的香气还可去腥膻、增味道。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚寒者。但因其味浓郁，部分人难以接受。
基本介绍
香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物。关于其名称来历，“芫荽”一词源于波斯语“giyā”，经丝绸之路传入中国后逐渐演变。而“香菜”这一俗称，则是因其独特浓烈的香气而得名。
香菜原产于地中海沿岸及中亚地区，如今在全球广泛种植。在中国，其分布极为广泛，南北各地均有栽培。香菜适应性较强，生长周期相对较短，一般而言，春秋季均可播种，春播的香菜通常在5 - 7月成熟上市，秋播的则多在9 - 11月上市。在一些四季温暖的地区，甚至全年都有供应。
香菜植株较为矮小，一般株高20 - 100厘米。其主根细且入土浅，侧根较多。茎直立，细长且有条纹，上部多分枝。香菜的叶片呈羽状全裂，羽片呈卵形或扇形半裂，质地较薄，边缘有锯齿。叶片颜色多为鲜绿色，带有独特的光泽。
常见的香菜品种主要有大叶香菜和小叶香菜。大叶香菜叶片较大，植株相对粗壮，产量较高，但香味相对较淡；小叶香菜叶片较小，植株较为纤细，香味浓郁，且耐寒性较强，但产量相对较低。从营养价值上看，两者并无显著差异，均富含多种维生素、矿物质及挥发油等营养成分。
营养功效
香菜营养丰富，富含多种营养成分。其含有丰富的维生素，如维生素C、维生素K、维生素B族等。每100克香菜中，维生素C含量约为48毫克，维生素K含量可达272微克。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康；维生素K则对骨骼健康至关重要，参与骨钙素的合成，有助于钙的沉积，预防骨质疏松。
香菜还含有丰富的矿物质，如钙、铁、钾等。每100克香菜中钙含量约为101毫克，铁含量约为2.9毫克。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持神经和肌肉的正常功能；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
此外，香菜中含有多种挥发油成分，如芳樟醇、壬醛、癸醛等，这些挥发油赋予了香菜独特的香气。这些挥发油不仅能刺激食欲，促进消化液分泌，还具有一定的抗菌消炎作用。
在食疗方面，香菜具有发汗透疹的功效。对于小儿麻疹初期，或因风寒导致的感冒无汗等症状，适量食用香菜有助于透发疹毒，缓解症状。将香菜与葱白、生姜一同煮汤饮用，可起到辛温解表的作用，促进身体微微出汗，驱散风寒。同时，香菜还能促进胃肠蠕动，帮助消化，对于消化不良、食欲不振等情况有一定的改善作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将香菜洗净切段，加入适量的蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀即可。凉拌香菜口感清爽，能最大程度保留香菜的香气和营养成分。
2. **热炒**：香菜可与其他食材一起炒制，如香菜炒牛肉。先将牛肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉等腌制片刻，然后热锅凉油，放入牛肉丝煸炒至变色，再加入香菜段快速翻炒均匀，调味后出锅。热炒能使香菜的香气与其他食材相互融合，增添菜肴的风味。
3. **煮汤**：在煮汤时加入香菜，如香菜豆腐汤。先将豆腐切块，放入锅中加水煮开，再加入适量的盐、鸡精等调味，最后撒上香菜段即可。香菜能为汤品增添独特的香气，提升汤的口感。
4. **做配菜**：香菜常作为配菜用于点缀菜肴，如在制作凉拌菜、炒菜、炖菜等出锅前撒上一些香菜段，既能增加菜肴的色泽，又能提升香气。例如，在制作酸菜鱼时，出锅前撒上香菜，使鱼肉的鲜嫩与香菜的清香相互映衬。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香菜与牛肉搭配，牛肉的醇厚口感与香菜的独特香气相得益彰，同时香菜能去除牛肉的腥味；与羊肉搭配，可缓解羊肉的膻味，使菜肴味道更加鲜美，如香菜羊肉煲。
2. **与蔬菜搭配**：香菜与胡萝卜搭配，胡萝卜富含胡萝卜素，香菜富含维生素C，两者搭配营养更加均衡，且颜色鲜艳，可制作成凉拌胡萝卜香菜丝。与黄瓜搭配，清爽可口，适合夏季食用，如黄瓜香菜沙拉。
3. **与豆制品搭配**：香菜与豆腐搭配煮汤，豆腐富含蛋白质，香菜的香气能提升汤的风味，营养美味，如香菜豆腐羹。
三、 以香菜为食材的菜肴简介
1. **香菜拌花生米**：将花生米煮熟或炒熟，与洗净切段的香菜混合，加入盐、糖、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀。这道菜口感丰富，花生米的香脆与香菜的清香相互交织。
2. **香菜蛋花汤**：锅中加水烧开，将鸡蛋打散倒入锅中形成蛋花，再加入切碎的香菜，调味后即可。此汤清淡爽口，营养丰富。
3. **香菜炒鸡蛋**：将鸡蛋炒熟盛出，再将香菜切段放入锅中煸炒，然后加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀，加盐调味。这道菜简单易做，香气扑鼻。
清洗处理
清洗香菜时，应先去除发黄、枯萎的叶片及根部。由于香菜植株较为细碎，为确保清洗彻底，可将其放入清水中浸泡5 - 10分钟，使表面的灰尘、杂质等充分溶解在水中。浸泡后，用流动的清水冲洗2 - 3次，尤其要注意叶片的褶皱处，确保无泥沙残留。
对于可能存在的农药残留问题，可在清水中加入适量的食用小苏打（一般每升水加入5 - 10克小苏打），搅拌均匀后将香菜放入浸泡15 - 20分钟。小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性成分发生反应，分解农药残留。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。也可使用专门的果蔬清洗剂，按照说明书的比例调配溶液，浸泡香菜后冲洗干净。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的烹饪方式外，香菜还可用于制作酱料。将香菜与大蒜、辣椒、橄榄油等一起放入搅拌机中打成泥状，可作为蘸料搭配面包、烤肉等食用，风味独特。此外，香菜还可用于制作饮品，如将香菜与柠檬、蜂蜜一起榨汁饮用，具有清新解渴的功效。
二、 食用禁忌
1. 香菜性温，凡属气虚体弱、内热体质者应少食。气虚者食用过多香菜可能会加重气虚症状，出现乏力、气短等情况；内热体质者食用后可能导致上火，引发口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。
2. 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低补药的疗效。因为香菜具有辛散的作用，可能会与补药的滋补功效相互抵消。
三、 过敏风险及应对措施
部分人群可能对香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重者可能出现呼吸道症状，如呼吸困难等。若出现轻微过敏症状，应立即停止食用香菜，并用清水冲洗口腔和接触过香菜的部位。可口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等缓解症状。若过敏症状严重，如出现呼吸困难、头晕等症状，应立即就医。
目前尚未发现未成熟香菜含有有毒特质，但在食用时仍应选择成熟、新鲜的香菜，以确保口感和营养。在食物搭配方面，虽然香菜一般无明显相克食物，但从饮食健康角度出发，不宜与过于油腻、辛辣的食物大量同食，以免加重肠胃负担。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的香菜，叶片翠绿，无黄叶、烂叶，叶片完整无破损。茎部挺拔，无萎蔫、发软现象。如果叶片发黄、枯萎，茎部软烂，则表明香菜不新鲜。
2. **闻气味**：拿起香菜闻一闻，香气浓郁的为优质香菜。若香气淡薄或有异味，可能是存放时间过长或品质不佳。
3. **根据口味喜好挑选**：喜欢浓郁香味的消费者，可选择小叶香菜，其香味更为浓烈；若偏好相对清淡香气且追求口感稍嫩的，大叶香菜是较好的选择。
二、 储存方法
1. **冷藏法**：将香菜洗净晾干水分，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 5℃为宜。这样可延长香菜的保鲜时间，一般能保存3 - 5天。
2. **冷冻法**：将香菜洗净切段，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。冷冻后的香菜在烹饪时无需解冻，可直接使用，虽口感可能稍逊于新鲜香菜，但能最大程度保留其香气，可保存数月。
3. **水培法**：将香菜根部保留2 - 3厘米，放入装有清水的容器中，水深以淹没根部为宜。放置在阴凉通风处，每隔1 - 2天更换一次水，这样香菜可保持新鲜状态数天，且能继续生长。
小结
香菜，以其独特浓烈的香气在蔬菜中独树一帜。它不仅能为各类菜肴增添丰富的风味层次，无论是凉拌时的清爽开胃，热炒中的香气四溢，还是作为配菜的点睛之笔，都展现出其不凡的魅力。在营养方面，香菜富含多种维生素、矿物质及挥发油，具有增强免疫力、促进消化、发汗透疹等诸多健康功效。正确的选购、清洗处理与储存方法，能让我们更好地享用这一美味又营养的蔬菜。无论是烹饪新手还是厨艺高手，香菜都能成为厨房中的得力助手，为餐桌带来别样的精彩。不妨在下次选购蔬菜时，带上一把香菜，开启一段独特的美食与健康之旅。