小叶茼蒿

小叶茼蒿，叶片小巧，羽状深裂，茎细且叶色翠绿。它富含维生素、胡萝卜素与多种矿物质。具有安心气、养脾胃、消痰饮的功效，能改善睡眠，助力消化。适合大多数人食用，尤其适合肠胃不适、睡眠欠佳者，简单清炒或涮火锅，皆能品尝其独特清香与丰富营养。

基本介绍

小叶茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum Baily，属菊科茼蒿属一年生草本植物，在部分地区又被称为蓬蒿、蒿菜。“茼蒿”之名，可能源于其植株形态与菊蒿相似，且具有特殊的香气。据考证，茼蒿原产于地中海地区，大约在唐朝时期传入我国，经过长期的栽培驯化，如今在我国各地广泛种植。

小叶茼蒿在气候适宜的南方地区，几乎全年均可种植与上市；而在北方，主要的成熟上市季节集中在春、秋两季，这两个季节的温度和光照条件适宜小叶茼蒿的生长。

小叶茼蒿植株较为矮小，一般株高在 20 - 30 厘米左右。其茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，柔软且富有韧性。叶片互生，呈羽状深裂，裂片细小狭长，形如柳叶，这也是它被称为“小叶茼蒿”的重要原因。叶片颜色为深绿色，表面有细微的绒毛，触感较为柔软。

在市场上常见的小叶茼蒿品种，虽在外观和特性上有一定共性，但仍存在些许差异。例如，“上海小叶茼蒿”，其叶片相对更为狭长，颜色稍深，香气浓郁，口感鲜嫩，纤维含量相对较低；而“北京小叶茼蒿”，叶片的裂刻稍浅，整体植株稍显粗壮，香气独特，在味道上略带一丝清甜，营养成分上，维生素和矿物质含量较为均衡。不同品种的小叶茼蒿在营养价值上虽无本质区别，但在某些特定营养成分的含量上会略有不同，不过总体而言，都富含人体所需的多种营养物质。

营养功效

小叶茼蒿富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。其主要营养成分包括：

1. **维生素**：含有丰富的维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及 B 族维生素等。维生素 A 对于维持正常视力、保护眼睛健康有着重要作用，能够预防夜盲症和视力减退。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对于伤口愈合、预防感冒等都有积极作用。维生素 E 同样具有抗氧化功能，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，维持皮肤和血管的健康。B 族维生素参与人体的新陈代谢过程，对神经系统、消化系统等的正常运转至关重要。

2. **矿物质**：小叶茼蒿含有钙、铁、钾、镁等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。铁元素对于人体造血功能不可或缺，可预防缺铁性贫血，保证氧气在体内的正常运输。钾离子对维持心脏的正常节律和血压稳定起着重要作用，能够调节体内的水分平衡和酸碱平衡。镁元素参与多种酶的合成与激活，对心血管健康、神经传导等生理过程有着积极影响。

3. **膳食纤维**：小叶茼蒿富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道内有害物质的停留时间，降低结肠癌等肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能在一定程度上减缓碳水化合物的吸收速度，有助于控制血糖水平。

4. **挥发油和胆碱**：小叶茼蒿含有特殊的挥发油成分，赋予其独特的香气，这种香气具有开胃消食的作用，能够增进食欲。此外，茼蒿中含有的胆碱成分，对大脑发育和神经系统的正常功能有积极影响，有助于提高记忆力和认知能力。

在食疗方面，小叶茼蒿可作为辅助食材用于多种病症的调理。例如，对于因肝火旺盛导致的目赤肿痛，食用小叶茼蒿可利用其清肝泻火的功效，缓解症状。对于高血压患者，其丰富的钾元素有助于促进钠的排出，从而降低血压，起到一定的食疗保健作用。

食用方式

1. **烹饪方法**

- **清炒**：清炒小叶茼蒿是较为常见的做法。将小叶茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留茼蒿的原汁原味，口感清爽脆嫩。

- **煮汤**：可以将小叶茼蒿与豆腐、鸡蛋等食材搭配煮汤。先将豆腐煎至两面金黄，加入适量清水煮开，放入洗净的小叶茼蒿，打入鸡蛋液，调味后煮至茼蒿断生即可。茼蒿豆腐汤味道鲜美，营养丰富。

- **涮火锅**：在吃火锅时，小叶茼蒿是不错的涮菜选择。将茼蒿洗净后直接放入火锅中涮煮，茼蒿吸收了火锅汤底的味道，同时保留自身的清香，口感软嫩。

2. **搭配建议**

- **与肉类搭配**：小叶茼蒿与瘦肉搭配，如制作茼蒿炒肉丝。瘦肉提供优质蛋白质，茼蒿的膳食纤维可减少肉类脂肪的吸收，使营养更均衡，同时茼蒿的清香能去除肉的腥味，提升菜肴的口感。

- **与豆制品搭配**：除了前面提到的茼蒿豆腐汤，还可制作凉拌茼蒿豆皮。将茼蒿与豆皮焯水后凉拌，豆皮富含植物蛋白，与茼蒿搭配，在营养上形成互补，口感上也更为丰富。

3. **菜肴简介**

- **茼蒿蛋饼**：将小叶茼蒿洗净切碎，与鸡蛋液、面粉混合，加入适量盐、胡椒粉等调味料搅拌均匀，平底锅放油，倒入面糊摊成饼状，小火煎至两面金黄。此饼营养丰富，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，适合作为早餐食用。

- **蒜蓉茼蒿**：把小叶茼蒿切段，大蒜切末。锅中倒油，放入蒜末炒香，加入茼蒿翻炒至断生，加盐、鸡精调味。这道菜蒜香浓郁，茼蒿鲜嫩，是一道简单又美味的家常素菜。

清洗处理

为确保食用安全，清洗处理小叶茼蒿至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将小叶茼蒿放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使部分农药残留溶解于水中。浸泡过程中可轻轻搅拌，让水充分接触每一片叶子。然后，用流动的清水冲洗茼蒿，从根部开始，顺着叶片的生长方向冲洗，确保将表面的泥沙和杂质彻底洗净。对于叶片褶皱处，可轻轻揉搓，但要注意力度，避免损伤叶片。若担心农药残留较多，可在浸泡水中加入适量的小苏打，配制成 0.5% - 1% 的小苏打溶液，浸泡 15 - 20 分钟，小苏打能与农药中的酸性成分发生反应，进一步去除农药残留。浸泡后再用流动清水冲洗干净即可。

食用小贴士

1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式，小叶茼蒿还可制作成茼蒿汁。将洗净的小叶茼蒿放入榨汁机中，加入适量的水，榨好后过滤，可根据个人口味加入蜂蜜或柠檬汁调味，制成的茼蒿汁清爽可口，营养丰富。此外，还可将茼蒿制作成馅料，包成饺子或馄饨，别有一番风味。

2. **食用禁忌**：小叶茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。另外，对茼蒿过敏者应避免食用。过敏症状可能表现为皮肤瘙痒、红肿、呼吸道不适等，一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。小叶茼蒿不存在未成熟含有有毒物质的情况，但在食用时需注意食材的新鲜度，避免食用变质的茼蒿。在食物搭配方面，目前并无确凿的研究表明小叶茼蒿与其他常见食物存在相克现象，但为保证饮食安全和营养均衡，搭配食材时尽量多样化且遵循科学的营养搭配原则。

选购与储存

1. **选购方法**

- **看外观**：新鲜优质的小叶茼蒿，叶片应完整、无黄叶、无病虫害痕迹。叶片颜色鲜绿，若叶片发黄、枯萎或有斑点，则表明茼蒿不够新鲜。茎部应挺拔，无软烂现象。

- **闻气味**：小叶茼蒿具有独特的清香气味。若闻到有异味，如腐臭味等，则说明茼蒿已变质，不宜购买。

- **选大小**：对于喜欢口感嫩一些的消费者，可选择植株相对较小、叶片较嫩的茼蒿；而喜欢口感稍带韧性、香气更浓郁的消费者，则可挑选植株稍大的茼蒿。

2. **储存方法**

- **短期储存**：将小叶茼蒿用保鲜膜或保鲜袋包裹，注意不要密封太紧，要保留一定的空气流通空间，然后放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜，这样可保存 2 - 3 天，能较好地保持其新鲜度和口感。

- **长期储存**：若想长期保存小叶茼蒿，可将其洗净焯水后，沥干水分，分成小份装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，这样可保存数月。食用时取出解冻即可，不过冷冻后的茼蒿在口感上会略有变化，相对不如新鲜时脆嫩。

小叶茼蒿以其独特的清香口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的美味佳肴。其清爽的风味，无论是清炒、煮汤还是涮火锅，都能给人带来别样的味觉享受。丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对增强免疫力、促进消化、维持身体健康等方面发挥着积极作用。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱尝试多样食材的美食爱好者，小叶茼蒿都是值得选择的优质蔬菜，不妨在日常饮食中增添这道绿色健康的菜品。