黄豆
黄豆并非蔬菜，而是豆类。它呈近球形，表皮光滑，颜色多为黄色。黄豆富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素，营养价值高。能健脾宽中、润燥消水。适宜多数人群，尤其适合儿童助力生长发育，女性补充雌激素，老人预防骨质疏松，但痛风及肾病患者需控制食用量。
基本介绍
黄豆，学名大豆，为豆科大豆属一年生草本植物。关于其名称来历，“豆”字在古代就用以指代此类植物，因其颜色多呈黄色，故而得名黄豆。黄豆原产于中国，中国各地均有栽培，亦广泛种植于世界各地。中国东北是黄豆的主产区，这里土地肥沃，气候适宜，为黄豆生长提供了优良环境。在东北，黄豆一般在春季播种，秋季9 - 10月成熟上市。
黄豆通常呈近圆形或椭圆形，直径约为4 - 8毫米。其种皮颜色多样，常见的有黄色、淡绿色、黑色等，以黄色居多。黄色种皮的黄豆表面光滑，质地坚硬，种脐明显。黄豆内部为黄白色的子叶，富含丰富的营养物质，并无严格意义上的“果肉”。
常见的黄豆品种众多。如东北大豆，颗粒饱满，色泽黄亮，蛋白质含量较高，一般在38% - 45%之间，口感醇厚，适合制作各类豆制品，如豆腐、豆浆等。山东大豆，外形略扁，蛋白质含量相对略低，但脂肪含量较高，约在20%左右，出油率高，更适合用于榨油。还有中黄13，该品种具有高产、稳产的特点，适应性强，其外观与普通黄豆相似，蛋白质和脂肪含量较为均衡，兼顾了豆制品加工和榨油等多种用途。不同品种在味道上差异较小，但在营养价值和用途上各有侧重。
营养功效
黄豆富含多种营养成分，堪称营养宝库。其主要营养成分包括丰富的优质蛋白质，含量约为36.3克/100克，比鸡蛋、牛奶等常见高蛋白食物的蛋白质含量还要高，且含有人体必需的8种氨基酸，比例也接近人体需要，属于完全蛋白质，对于维持人体正常的生理功能、修复组织细胞、增强免疫力具有重要作用。
黄豆中的脂肪含量约为18.4克/100克，以不饱和脂肪酸为主，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。同时，黄豆还含有丰富的膳食纤维，含量约为9克/100克，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，调节肠道菌群平衡，有利于肠道健康。
此外，黄豆中含有大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，具有抗氧化、预防骨质疏松、缓解女性更年期综合征等功效。黄豆还富含钙、铁、磷等矿物质，钙含量约为227毫克/100克，有助于骨骼和牙齿的健康；铁含量约为9.4毫克/100克，可预防缺铁性贫血。
在食疗方面，黄豆具有健脾宽中、润燥消水的作用。对于脾虚气弱、消瘦少食、腹胀等症状有一定的食疗效果。例如，将黄豆与猪蹄一起炖煮，对于产后乳汁不足的女性有通乳下奶的功效。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煮制**：将黄豆煮熟后可直接食用，口感绵软，豆香浓郁。也可作为其他菜肴的配料，如在制作蔬菜沙拉时加入煮熟的黄豆，增加口感和营养。
2. **炒制**：把黄豆炒熟后，可作为休闲零食，香脆可口。如五香黄豆，经过香料腌制后炒制，味道浓郁。
3. **磨制**：黄豆磨成豆浆是常见的食用方式，豆浆营养丰富，易于消化吸收。还可进一步将豆浆制成豆腐、豆花等豆制品，豆腐可用于煎、炒、炖等多种烹饪方式，如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤等。
二、 搭配建议
1. **黄豆与肉类搭配**：黄豆的植物蛋白与肉类的动物蛋白相互补充，提高蛋白质的利用率。如黄豆烧排骨，排骨的肉香与黄豆的豆香相互融合，口感丰富，营养更均衡。
2. **黄豆与蔬菜搭配**：如黄豆与胡萝卜搭配，胡萝卜富含胡萝卜素，与黄豆搭配既能提升口感，又能保证营养的多样性，可制作成凉拌菜或炒菜。
三、 以黄豆为食材的菜肴
1. **黄豆猪蹄汤**：以黄豆和猪蹄为主要原料，猪蹄富含胶原蛋白，与黄豆一起炖煮，汤汁浓郁，具有美容养颜、通乳的功效。
2. **家常豆腐**：将豆腐切成小块，经过煎制后加入肉末、黄豆酱等调料烧制而成，豆腐外酥里嫩，味道鲜美。
清洗处理
清洗黄豆时，先将黄豆倒入清水中，轻轻搅拌，使表面的灰尘等杂质漂浮在水面，然后将漂浮的杂质和水一起倒掉。接着，用流动的水冲洗黄豆2 - 3次，确保表面清洁。
由于黄豆在种植过程中可能会使用农药，为清除农药残留，可在清水中加入适量小苏打，一般500毫升水加入5克小苏打，将黄豆浸泡15 - 20分钟。小苏打呈碱性，能与农药中的酸性成分发生反应，从而分解农药残留。浸泡后，再用流动的水冲洗干净即可。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了上述常见吃法外，黄豆还可制作成豆豉，豆豉可用于烹饪调味，增加菜肴的风味。黄豆还能发酵制成纳豆，纳豆富含纳豆激酶，对心血管健康有益。
二、 食用禁忌
1. 黄豆含有较多的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应限制食用，以免加重病情。
2. 黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，大量食用生黄豆或未煮熟的黄豆可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。因此，黄豆必须煮熟后食用。
三、 过敏风险及应对
部分人可能对黄豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对黄豆过敏的人群，应严格避免食用黄豆及黄豆制品。
此外，黄豆不宜与猪血同食，两者同食可能会引起消化不良。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质黄豆颗粒饱满，大小均匀，无明显的虫蛀、破损或霉变迹象。颜色鲜艳自然，如黄色种皮的黄豆应色泽光亮。
2. **闻气味**：正常黄豆具有淡淡的豆香气味。若有异味，如霉味、酸味等，则可能已变质，不宜购买。
3. **尝口感**：可咬开一粒黄豆，优质黄豆口感硬脆，无异味。若口感绵软或有苦味，说明黄豆质量不佳。
如果喜欢口感软糯的黄豆制品，可选择颗粒较大、饱满的黄豆；若喜欢制作出油率高的豆制品，可挑选脂肪含量较高的品种，如山东大豆。
二、 储存方法
1. **干燥储存**：将黄豆放在干燥通风的地方，避免受潮。可在储存容器中放入几包干燥剂，如生石灰干燥剂，延长黄豆的保存时间。
2. **低温储存**：将黄豆装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏或冷冻。冷藏温度控制在0 - 4℃，冷冻温度控制在 - 18℃左右。低温环境可抑制黄豆的呼吸作用和微生物的生长繁殖，保持黄豆的品质。
小结
黄豆口感风味独特，无论是直接煮食的绵软豆香，还是炒制后的香脆可口，亦或是制成豆制品后的多样滋味，都深受大众喜爱。其丰富的营养价值更是无可比拟，优质的蛋白质、有益的不饱和脂肪酸、多种矿物质和生物活性成分，对人体健康有着诸多益处，从增强免疫力、促进消化到预防心血管疾病等，全方位呵护人体。无论是作为日常菜肴的配料，还是制作各类营养丰富的豆制品，黄豆都是绝佳的选择。不妨在日常生活中多选购黄豆，为您和家人的餐桌增添营养与美味。