四季豆
四季豆，荚果呈条形，直或稍弯曲，表皮光滑，嫩时多为绿色，成熟后颜色多样。它富含蛋白质、维生素 C 和多种矿物质 ，能健脾胃、增进食欲。其所含的皂苷等成分，有降低胆固醇的作用。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱者，但必须煮熟，以防中毒。
基本介绍
四季豆，学名菜豆，又称芸豆、刀豆等，属于豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。其名称“四季豆”，一说源于它在适宜条件下可四季生长，另一说法是它四季都有产出供应市场。四季豆原产于中南美洲，16 世纪传入中国，现广泛种植于中国各地，尤其在南方地区种植更为普遍。
四季豆通常在春、秋两季成熟上市。春季种植的四季豆，一般在 5 - 7 月成熟；秋季种植的则在 10 - 11 月收获。
四季豆外观呈细长条形，略弯曲，长度一般在 10 - 30 厘米之间，直径约 0.5 - 1 厘米。其颜色丰富，常见有绿色、浅绿色、白色、紫色等。果皮表面光滑，质地较脆，果肉鲜嫩多汁。
常见品种有：
1. **架豆王**：植株为蔓生，需搭架栽培。豆荚长而宽厚，一般长度可达 20 - 30 厘米，颜色深绿。其口感鲜嫩，纤维少，味道浓郁，营养价值较高，富含蛋白质、维生素 C 和多种矿物质。
2. **白不老**：豆荚扁而宽，成熟时颜色偏白绿。它的口感绵软，豆香味浓，与其他品种相比，蛋白质含量较高，还含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血。
3. **紫花芸豆**：因开紫色花朵而得名，豆荚颜色呈淡紫色或紫红色，成熟后变为白色。它的味道独特，略带甜味，含有丰富的花色苷等抗氧化物质，抗氧化功效显著。
不同品种在外观上主要体现为豆荚形状、颜色的差异；味道方面，有的鲜嫩脆爽，有的绵软香甜；营养价值上，除了都富含蛋白质、维生素和矿物质外，不同品种在某些特定营养成分的含量上有所不同。
营养功效
四季豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。
1. **蛋白质**：四季豆含有一定量的优质植物蛋白，每 100 克四季豆约含 2 - 3 克蛋白质，能为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力，修复和建造身体组织。
2. **维生素**：富含维生素 A、维生素 C 和维生素 K 等。维生素 A 有助于维持正常视力和皮肤健康；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强白细胞活性，提高人体免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素 K 对骨骼健康至关重要，有助于钙的吸收和沉积，维持骨密度。
3. **矿物质**：含有钾、镁、铁、锌等矿物质。钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定；镁参与多种酶的激活，对神经和肌肉功能有调节作用；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌对生长发育、免疫调节和生殖系统健康都有重要影响。
4. **膳食纤维**：四季豆中的膳食纤维含量丰富，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。
5. **食疗作用**：中医认为，四季豆性甘、淡，归脾、胃经，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、水肿等症状有一定的食疗作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **干煸**：将四季豆切段，锅中热油，放入四季豆煸炒至表面微皱，加入干辣椒、花椒、蒜末等调料继续煸炒出香味，使四季豆充分吸收调料味道，口感干香酥脆。
2. **炖煮**：把四季豆与排骨、五花肉等搭配，加入适量的水和调料炖煮。长时间炖煮后，四季豆吸收了肉类的汤汁，变得绵软入味，同时肉类也因四季豆的加入而减少油腻感。
3. **清炒**：把四季豆切成小段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入四季豆快速翻炒，调味后迅速出锅，能保留四季豆的鲜嫩口感和翠绿颜色。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与猪肉、牛肉搭配，既能提升菜肴的口感层次，又能实现营养互补。肉类富含优质蛋白质和铁、锌等矿物质，与四季豆搭配，可使营养更加均衡。
2. **与菌类搭配**：例如香菇、木耳等。菌类含有丰富的多糖物质，具有增强免疫力等功效，与四季豆搭配，在营养和口感上都相得益彰。
三、 菜肴简介
1. **四季豆炒肉丝**：将四季豆切丝，猪肉切丝腌制。先炒肉丝至变色盛出，再炒四季豆至断生，加入肉丝一起翻炒，调味后即可出锅。此菜口感丰富，肉丝嫩滑，四季豆爽脆。
2. **四季豆炖排骨**：排骨焯水后与四季豆一同放入锅中，加适量水、姜片、葱段、料酒等炖煮。排骨软烂脱骨，四季豆绵软入味，汤汁浓郁。
3. **凉拌四季豆**：四季豆焯水后过凉水，切段加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。清爽可口，适合夏季食用。
清洗处理
1. **清洗**：先用流动的清水冲洗四季豆表面，去除灰尘和杂质。然后将四季豆放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，使表面的农药残留溶解于水中。浸泡后再次用流动水冲洗干净。
2. **去除农药残留**：可在浸泡四季豆的水中加入适量食用碱（500 毫升水加 1 - 2 克食用碱），碱水可促进有机磷农药分解，浸泡 10 - 15 分钟后，用清水冲洗 2 - 3 次，能有效去除农药残留。也可以使用专门的果蔬清洗剂，按照说明书的比例调配溶液，浸泡四季豆后冲洗干净。
3. **处理**：将清洗后的四季豆两端的蒂头去除，同时撕掉两侧的筋丝，这些部位口感较差且不易消化。处理好后，根据烹饪需求切成合适的长度或形状。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **四季豆泡菜**：将四季豆洗净晾干，放入泡菜坛中，加入盐水、花椒、辣椒等调料腌制一段时间，制成的泡菜酸辣可口，可作为开胃小菜。
2. **四季豆酱**：把四季豆煮熟后打成泥，加入适量调料和橄榄油，制成四季豆酱，可涂抹在面包上食用。
二、 食用禁忌
1. **未煮熟有毒**：四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，若未煮熟，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，烹饪四季豆时一定要确保熟透，如炖煮时间不少于 10 分钟，干煸、清炒时要炒至四季豆颜色变深、质地变软。
2. **过敏风险**：部分人可能对四季豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
3. **不适合同吃的食物**：四季豆与醋同食可能会破坏四季豆中的胡萝卜素，降低营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：新鲜优质的四季豆豆荚饱满、粗细均匀，表面光滑无斑点、无虫蛀痕迹。避免选择豆荚干瘪、有明显疤痕或软烂的四季豆。
2. **观颜色**：颜色鲜艳、有光泽的四季豆较为新鲜。如绿色四季豆应翠绿，白色四季豆应色泽洁白。若颜色发暗、发黄，可能存放时间较长。
3. **掐豆荚**：用手掐四季豆，感觉脆嫩、易折断，且断面整齐，说明四季豆新鲜；若感觉较硬、不易折断，可能已经变老。对于喜欢吃嫩四季豆的人，应选择豆荚较细、长度适中的；喜欢吃稍老、豆粒饱满口感的人，可选择豆荚较宽厚、豆粒鼓起明显的四季豆。
二、 储存
1. **短期储存**：将四季豆用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃，可保存 3 - 5 天。注意不要与其他有异味的食物放在一起，以免串味。
2. **长期储存**：将四季豆洗净，切成适当长度，焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分后装入密封袋，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存数月。食用时无需解冻，直接烹饪即可。
四季豆口感丰富，或鲜嫩脆爽，或绵软香甜，能满足不同人的口味需求。其丰富的营养成分，无论是增强免疫力、促进消化，还是调节身体各项机能，都对人体健康有着重要的作用。无论是日常餐桌上的家常菜，还是精心制作的特色菜肴，四季豆都能凭借其独特的风味和高营养价值，为您的饮食增添色彩。不妨在选购食材时，多关注四季豆，将这一美味又健康的蔬菜带入您的厨房。