绿豆
绿豆并非蔬菜，而是豆类。它呈绿色短圆柱形，小巧圆润 。富含蛋白质、维生素 B 族及钙、铁等矿物质。具有清热消暑、利水解毒功效。尤其适合夏季易中暑人群，以及内火旺盛、湿热重的人。常食绿豆能补充营养，维持身体代谢，有益健康。
基本介绍
绿豆，学名 Vigna radiata (Linn.) Wilczek.，属于豆科豇豆属一年生直立草本植物 。关于其名称来历，“绿”取自其种子表皮常见的绿色色泽，“豆”则表明其所属类别。绿豆原产于印度、缅甸地区，如今广泛分布于热带及亚热带地区，在中国，河南、山东、安徽、湖北、四川等地均为主要产区。绿豆通常在夏季成熟上市，从播种到收获，生长周期大约为60 - 120天。
绿豆外观呈短圆柱形，两端圆润，直径一般在2 - 4毫米左右。其颜色多为绿色，不过因品种差异，也有黄绿、深绿等色泽变化。绿豆表面有一层坚韧的种皮，质地光滑，具有一定光泽。剥开种皮，内部是黄白色的子叶，子叶质地紧密，富含营养物质。
常见绿豆品种有明绿3号、中绿1号、鄂绿2号等。明绿3号色泽鲜绿，颗粒饱满均匀，其种皮相对较薄，口感较为软糯，煮后易出沙，味道清甜。在营养价值方面，它富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素与矿物质，尤其在蛋白质含量上表现突出。中绿1号外观为深绿色，颗粒大小适中，具有良好的抗逆性。其口感较为清爽，煮后豆子依然保持一定形状，有嚼劲。营养成分中，它的铁、钾等矿物质含量丰富，在增强造血功能及维持心脏正常功能方面有一定作用。鄂绿2号颜色黄绿，颗粒相对较小但圆润。它具有早熟、高产的特点，口感细腻，富含维生素B族，对促进人体新陈代谢有积极功效。不同品种在外观、味道和营养价值上各有特点，消费者可根据自身需求选择。
营养功效
绿豆富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。其主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素（如维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E 等）、矿物质（如钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等）。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，绿豆中的蛋白质含量约为20% - 25%，且其中含有多种人体必需氨基酸，有助于增强免疫力，促进身体组织的修复与生长。碳水化合物含量在50% - 60%左右，是人体能量的重要来源。膳食纤维含量丰富，约为6% - 8%，它能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇吸收，维持肠道健康。
维生素A有助于维持正常视力和上皮组织的健康；维生素B族参与体内多种代谢过程，如维生素B1可促进碳水化合物代谢，维持神经系统正常功能，维生素B2参与细胞呼吸作用等；维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素E也是一种抗氧化剂，对保护细胞免受自由基损伤有重要意义。
矿物质方面，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康；磷参与能量代谢和酸碱平衡调节；钾对维持心脏正常节律和血压稳定起着重要作用；镁参与多种酶的激活，对维持神经肌肉兴奋性有影响；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌对人体生长发育、免疫功能及生殖系统健康都十分重要；硒具有抗氧化、增强免疫力及抗癌等多种生理功能。
在食疗方面，绿豆性凉，味甘，归心、胃经，具有清热解毒、消暑利水的功效。夏季饮用绿豆汤，可有效缓解暑热烦渴症状，帮助身体散热降温。对于上火引起的口舌生疮、咽喉肿痛等，食用绿豆也有一定的缓解作用。同时，绿豆的利水作用有助于排除体内多余水分，减轻水肿症状，对湿热黄疸也有辅助食疗效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煮绿豆汤**：将绿豆洗净，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮，至绿豆开花、汤汁浓稠。可根据个人口味加入冰糖、蜂蜜等调味，是夏季消暑解渴的佳品。
2. **熬绿豆粥**：把绿豆与大米或其他谷物（如小米、薏仁等）按一定比例混合，一同煮粥。先将绿豆浸泡一段时间，再与谷物一起放入锅中，加水熬煮至软烂。绿豆粥营养丰富，口感软糯。
3. **制作绿豆糕**：把煮熟的绿豆去皮，碾压成泥，加入适量黄油、白砂糖等，翻炒至浓稠，放入模具中压制成型。绿豆糕口感细腻，甜而不腻。
4. **发绿豆芽**：将绿豆浸泡在水中，待其发芽，可用于炒菜，如清炒绿豆芽，口感清爽脆嫩。
二、 搭配建议
1. **绿豆与百合搭配**：百合具有润肺止咳、清心安神的功效，与绿豆一同煮汤，不仅增加了汤品的口感层次，还增强了清热润肺的效果。
2. **绿豆与薏仁搭配**：薏仁有利水渗湿、健脾止泻的作用，和绿豆一起煮粥，在祛湿利水方面功效显著，适合湿气较重的人群食用。
3. **绿豆与大米搭配**：煮成绿豆大米粥，能使营养更均衡，口感也更为丰富，既有绿豆的清爽，又有大米的软糯。
以绿豆为食材的菜肴众多。例如，“绿豆南瓜汤”，将绿豆与南瓜切块同煮，南瓜的香甜与绿豆的清爽融合，味道独特，且具有补中益气、清热解毒的功效。“绿豆海带汤”，海带富含碘等矿物质，与绿豆搭配煮汤，不仅能消暑解毒，还对预防甲状腺肿大有一定作用。
清洗处理
清洗绿豆时，首先将绿豆置于清水中，轻轻搅拌，使漂浮在水面上的杂质、干瘪绿豆等随水流出。然后，用流动的清水冲洗2 - 3遍，以去除表面附着的灰尘等。
对于可能存在的农药残留问题，可采用以下方法处理。将绿豆放入清水中，加入适量小苏打（每500克绿豆约加入1 - 2克小苏打），浸泡15 - 20分钟。小苏打呈碱性，能促使农药分解。浸泡后，用流动清水冲洗干净，可有效降低农药残留。也可选择使用专门的果蔬清洗剂，按照产品说明进行浸泡清洗，但需注意彻底冲洗，避免清洗剂残留。
食用小贴士
一、 多样吃法
绿豆除了常见的煮汤、煮粥、做糕等吃法外，还可制作成绿豆沙饮品，将绿豆煮烂后打成泥，加入适量牛奶、冰块等，口感香甜冰爽。此外，绿豆还能用于制作馅料，包入包子、汤圆等面食中，增加风味。
二、 注意事项
绿豆性凉，脾胃虚寒、体质虚弱者不宜过量食用，否则可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。对于正在服用温补性中药的人群，应避免食用绿豆，因为绿豆的解毒作用可能会降低中药的温补效果。
部分人群可能对绿豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。绿豆在正常成熟状态下无毒，但如果食用未成熟或变质的绿豆，可能会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，一旦出现应及时就医治疗。同时，绿豆不宜与一些温热性食物大量同食，如羊肉、狗肉等，以免寒热冲突，影响身体健康。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质绿豆颗粒饱满、大小均匀，色泽鲜艳有光泽，无明显的干瘪、破损或虫蛀现象。若绿豆表面暗淡无光，有较多干瘪或破损颗粒，可能品质不佳。
2. **闻气味**：正常绿豆具有淡淡的豆香气味。若闻到有霉味、异味，则表明绿豆可能受潮变质，不宜购买。
3. **尝口感**：可取少量绿豆品尝，优质绿豆口感正常，无苦涩、酸味等异常味道。若口感异常，说明绿豆质量存在问题。
对于喜欢吃软烂口感绿豆制品的消费者，可选择颗粒较大、种皮较薄的绿豆品种，如明绿3号；而喜欢有嚼劲口感的，可挑选颗粒相对较小、质地较硬的品种，如中绿1号。
二、 储存方法
1. **干燥储存**：将绿豆放在干燥、通风良好的地方，避免受潮。可在储存容器中放入几瓣大蒜或花椒，利用其气味驱虫，防止绿豆生虫。
2. **冷藏储存**：将绿豆装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏室，温度设置在5 - 10℃左右，这样能延长绿豆的保鲜时间，且能保持其品质。
3. **冷冻储存**：若想长期保存绿豆，可将绿豆密封后放入冰箱冷冻室，冷冻后的绿豆在烹饪时无需解冻，直接煮制即可，且更容易煮烂。
绿豆口感清爽，无论是煮汤的清甜、煮粥的软糯，还是制作成糕点的细腻，都别具风味。其丰富的营养成分，从增强免疫力到促进新陈代谢，从维持心脏正常功能到预防多种疾病，对人体健康有着诸多益处。无论是炎炎夏日消暑解渴，还是日常饮食追求营养均衡，绿豆都是绝佳的选择。不妨在生活中多选购绿豆，将其融入日常饮食，享受它带来的美味与健康。