柠檬醋
柠檬醋是以柠檬、醋为主料制成的风味食品。外观澄澈，或呈淡黄透明色。柠檬富含维生素 C、类黄酮，醋含多种有机酸。它具开胃消食之效，能促进肠胃蠕动，帮助消化。还可美容养颜，助于抗氧化。适宜大多数人群，尤其适合食欲不振、注重养颜者。
基本介绍
柠檬醋并非传统意义上一道具体的菜，而是一种利用柠檬与醋制作而成的调味品。它融合了柠檬的清新果香与醋的醇厚酸味，名称由来便源于其主要原料柠檬和醋。从菜系划分来看，其制作方式和应用在各地饮食文化中都有出现，并未严格归属于某一特定菜系。它既非热菜、凉菜、汤品，也不是主食，而是作为一种具有独特风味的调味料，广泛应用于各类菜肴的制作以及饮品调配中，为食物增添别样风味。
营养功效
1. **营养成分**
- **维生素**：柠檬富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。其中维生素C含量尤为突出，每100克柠檬中约含22毫克维生素C 。醋中也含有少量的维生素，如维生素B族等。
- **有机酸**：柠檬中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些酸赋予了柠檬独特的酸味和清新口感。醋的主要成分是醋酸，还含有少量的乳酸、琥珀酸等其他有机酸。
- **矿物质**：柠檬含有钙、磷、铁、钾等矿物质元素。钾元素有助于维持心脏正常功能和体内的水分平衡；钙元素对骨骼健康至关重要。醋中也含有一些矿物质，如铁、锌等，虽然含量不高，但对人体营养有一定补充作用。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：维生素C具有抗氧化作用，能增强白细胞的活性，帮助身体抵抗病原体的入侵，从而提高人体免疫力。柠檬醋中的维生素C与其他抗氧化成分协同作用，有助于维持免疫系统的正常功能。
- **促进消化**：柠檬酸和醋酸等有机酸能够刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收。对于消化不良、食欲不振等情况，适量食用柠檬醋可以起到一定的改善作用。
- **调节酸碱平衡**：尽管柠檬醋口感偏酸，但在人体内代谢后呈碱性，有助于调节人体的酸碱平衡。现代饮食中，人们摄入过多的肉类、谷物等酸性食物，适当食用柠檬醋有助于维持身体的酸碱平衡，对健康有益。
- **美容养颜**：维生素C不仅能抗氧化，还参与胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性，减少皱纹的产生。柠檬醋中的抗氧化成分可以清除体内自由基，延缓细胞衰老，使皮肤更加光滑细腻。
- **降低心血管疾病风险**：钾元素有助于促进钠的排出，从而降低血压，减轻心脏负担。同时，柠檬醋中的一些成分可能有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有一定的保护作用。
口味口感
1. **口味特点**
柠檬醋呈现出鲜明的酸甜口味。其酸味源自醋的醋酸以及柠檬中的柠檬酸等有机酸，这种酸味清新且富有层次，相较于单纯的醋味，多了一份柠檬带来的清爽感。甜味则较为微妙，主要来自柠檬本身淡淡的清甜，并非额外添加的蔗糖等甜味剂所带来的浓烈甜感。整体口味酸甜平衡，清新宜人，能够刺激味蕾，增加食欲。
2. **口感描述**
柠檬醋在口感上较为清爽。当直接品尝时，液体质地轻盈，入口后酸味迅速散开，紧接着是柠檬的清新香气和淡淡的甜味。这种口感在烹饪应用中，能为菜肴增添清爽的风味层次。例如在凉拌菜中，柠檬醋可以使菜品整体口感更加爽口，不会产生油腻或厚重的感觉；在腌制食品中，它能赋予食材清爽的口感，同时软化食材纤维，使其口感更为脆嫩。
食材配料
1. **主要食材**
- **柠檬**：柠檬为芸香科柑橘属植物，果实呈椭圆形或卵形，表皮黄色，具有浓郁的香气。柠檬富含维生素C、有机酸、类黄酮等多种营养成分，其独特的酸味和清新香气是柠檬醋风味的重要来源。挑选柠檬时，应选择表皮光滑、色泽鲜亮、果脐圆润且果体较硬的柠檬，这样的柠檬通常汁水丰富，香气浓郁。
- **醋**：常用的醋有米醋、白醋、果醋等。米醋以大米等谷物为原料发酵制成，具有醇厚的米香和柔和的酸味；白醋通常以食用酒精为原料发酵，经过蒸馏等工艺，酸味较纯粹，颜色透明；果醋则是以水果为原料发酵制成，如苹果醋等，具有独特的果香。在制作柠檬醋时，可根据个人口味和需求选择合适的醋。一般来说，米醋和果醋能为柠檬醋增添更为丰富的风味层次，白醋则能使柠檬醋的颜色更加清澈透亮。
2. **特色配料（可选）**
- **蜂蜜**：蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成的甜物质，富含葡萄糖、果糖、维生素、矿物质等营养成分。在制作柠檬醋时添加适量蜂蜜，既能增加甜味，平衡酸味，使口味更加柔和，又能为柠檬醋增添蜂蜜独特的香气和营养价值。
- **冰糖**：冰糖由白砂糖煎炼而成，其甜味纯正。在柠檬醋制作过程中，加入冰糖可以缓慢溶解，持续为柠檬醋提供甜味，同时使柠檬醋的口感更加醇厚。相较于其他糖类，冰糖不易引起血糖的剧烈波动，且能使柠檬醋在储存过程中保持较好的质地和风味。
烹饪工艺
1. **浸泡法**
- **准备材料**：新鲜柠檬若干、适量的醋（如米醋、白醋或果醋）、蜂蜜或冰糖（可选）。
- **处理柠檬**：将柠檬用盐搓洗表面，去除蜡质和杂质，然后切成薄片，尽量去除柠檬籽，因为柠檬籽可能会带来苦味。
- **装瓶浸泡**：将切好的柠檬片放入干净、无水无油的玻璃瓶中，倒入醋，醋的量要没过柠檬片。如果喜欢甜味，可以加入适量蜂蜜或冰糖。密封好瓶口，放置在阴凉通风处。
- **定期搅拌**：每隔一段时间轻轻摇晃或搅拌一下瓶子，使柠檬与醋充分接触，促进风味融合。一般浸泡1 - 2周后，柠檬醋即可使用。浸泡时间越长，柠檬的风味越浓郁，但要注意观察，避免柠檬变质。
2. **熬煮法（较少用）**
- **准备材料**：同浸泡法。
- **处理柠檬**：将柠檬榨汁，保留柠檬皮。柠檬皮尽量去除白色部分，只保留黄色表皮部分，因为白色部分苦味较重。
- **熬煮**：将柠檬汁、处理好的柠檬皮、醋以及适量的蜂蜜或冰糖放入锅中，小火慢慢熬煮。在熬煮过程中要不断搅拌，防止糊锅。随着水分蒸发，混合物会逐渐浓缩，当达到合适的浓稠度时，关火。
- **过滤装瓶**：待熬煮好的柠檬醋冷却后，用滤网过滤掉柠檬皮等杂质，将澄清的柠檬醋装入干净的瓶子中密封保存。熬煮法制作的柠檬醋风味更加浓郁，但可能会损失一些维生素C等热敏性营养成分。
常见菜谱
1. **柠檬醋凉拌沙拉**
- **材料**：各种蔬菜（如生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝等）适量、柠檬醋3 - 4汤匙、橄榄油1 - 2汤匙、盐、黑胡椒适量、坚果碎（可选）。
- **步骤**：
- 将蔬菜洗净，生菜撕成小块，黄瓜切片，番茄切块，紫甘蓝切丝，放入大碗中。
- 在小碗中，将柠檬醋、橄榄油、盐、黑胡椒混合均匀，制成沙拉酱汁。
- 将沙拉酱汁倒入蔬菜中，搅拌均匀，使蔬菜均匀裹上酱汁。如果喜欢，可撒上一些坚果碎增加口感。
- **注意事项**：蔬菜要清洗干净并沥干水分，避免影响沙拉的口感。柠檬醋和橄榄油的比例可根据个人口味调整，喜欢酸味重一些的可多放柠檬醋，喜欢清爽口感的可适当增加橄榄油的量。
2. **柠檬醋烤鸡翅**
- **材料**：鸡翅中8 - 10个、柠檬醋3 - 4汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙、姜、蒜适量、盐、黑胡椒适量。
- **步骤**：
- 将鸡翅洗净，在表面划几刀，方便入味。姜、蒜切末备用。
- 在碗中，将柠檬醋、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、黑胡椒、姜蒜末混合均匀，制成腌料。
- 将鸡翅放入腌料中，搅拌均匀，使鸡翅充分裹上腌料，腌制2 - 3小时，最好放入冰箱冷藏腌制，这样更入味。
- 烤箱提前预热至200℃。将腌制好的鸡翅放在烤架上，下面垫上烤盘，烤盘铺上锡纸，防止鸡翅滴下的油弄脏烤箱。
- 将鸡翅放入烤箱中，烤20 - 25分钟，期间可将鸡翅翻面1 - 2次，使两面均匀上色。当鸡翅表面金黄，熟透后取出。
- **注意事项**：腌制时间要足够，以确保鸡翅充分吸收腌料的味道。烤制过程中要注意观察鸡翅的颜色，避免烤焦。如果鸡翅较大，可适当延长烤制时间。
3. **柠檬醋海鲜汤**
- **材料**：鲜虾、蛤蜊、鱿鱼等海鲜适量、柠檬醋3 - 4汤匙、洋葱半个、番茄1 - 2个、姜、蒜适量、橄榄油、盐、胡椒粉、香菜适量。
- **步骤**：
- 将海鲜洗净，鲜虾去头去壳，鱿鱼切花刀，蛤蜊吐沙备用。洋葱切丝，番茄去皮切块，姜、蒜切末。
- 在锅中倒入适量橄榄油，放入洋葱丝煸炒出香味，加入姜蒜末继续煸炒。
- 放入番茄块，炒出汁后，加入适量清水，大火煮开。
- 放入鲜虾、鱿鱼、蛤蜊，煮至蛤蜊开口，海鲜熟透。
- 加入柠檬醋、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。出锅前撒上香菜即可。
- **注意事项**：海鲜要新鲜，蛤蜊要确保吐沙干净，以免影响汤的口感。柠檬醋要在最后加入，避免长时间炖煮导致酸味挥发。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **饮品调配**：可在水中加入适量柠檬醋和蜂蜜，制成清爽的饮品，既能解渴又能补充营养。也可以在苏打水中加入柠檬醋，制作成气泡饮品，口感更加丰富。
- **腌制食品**：除了腌制肉类，还可以用来腌制蔬菜，如萝卜、白菜等，制成风味独特的泡菜。腌制过程中，柠檬醋不仅能赋予蔬菜独特的酸味和香气，还能起到一定的防腐作用。
- **蘸料**：在吃饺子、馄饨等食物时，可将柠檬醋作为蘸料，与酱油、辣椒油等其他调料搭配，创造出别样的口味。
2. **食用禁忌**
- **胃酸过多者慎食**：柠檬醋含有较多的有机酸，会刺激胃酸分泌。对于胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者，食用柠檬醋可能会加重病情，引起胃痛、反酸等不适症状。此类人群应根据自身情况，谨慎食用或避免食用。
- **牙齿敏感者注意**：柠檬醋的酸性可能会对牙齿珐琅质造成一定的侵蚀，长期大量食用且不注意口腔卫生，可能会导致牙齿敏感。牙齿敏感者在食用柠檬醋后，应及时用清水漱口，减少酸性物质在牙齿表面的残留时间。
3. **过敏风险及应对措施**
- **过敏风险**：部分人可能对柠檬或醋过敏。对柠檬过敏的人，可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状；对醋过敏者，也可能出现类似的过敏反应。
- **应对措施**：如果在食用柠檬醋后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在就医前，可以采取一些缓解措施，如饮用大量清水，以稀释体内的过敏原。如果出现呼吸困难等严重症状，应立即呼叫急救人员。
4. **不适合同吃的食物**
- **牛奶**：柠檬醋中的酸性物质会使牛奶中的蛋白质凝固，影响消化吸收，还可能引起肠胃不适。因此，柠檬醋与牛奶不宜同时食用，两者食用时间应间隔1 - 2小时。
- **胡萝卜**：胡萝卜中含有抗坏血酸酶，会破坏柠檬醋中的维生素C，降低其营养价值。所以，在食用含有柠檬醋的食物时，应避免同时大量食用胡萝卜。