茴香
茴香植株小巧，茎杆纤细，叶片呈羽毛状，细碎嫩绿，有独特清香。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。具有温肾散寒、和胃理气之效，能缓解胃寒腹痛、消化不良等。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚寒者，可做菜馅、煲汤，为菜肴增添风味与营养。
基本介绍
茴香，学名 Foeniculum vulgare，属于伞形科茴香属多年生草本植物 。其名称来历颇具渊源，“茴”字可能源于其枝叶回环曲折的形态。茴香原产于地中海地区，现广泛分布于全球温带地区，在我国各地均有种植，北方地区尤为常见 。
茴香通常在秋季成熟上市，但随着种植技术的发展，如今在部分地区也能实现周年供应 。茴香植株高度一般在 0.4 - 2 米之间，茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝 。其叶子呈羽状分裂，裂片呈丝状，质地柔软，犹如绿色的羽毛，极为纤细。复伞形花序顶生，花小，为黄色，果实呈长圆形，两端稍尖，长 4 - 8 毫米，宽 1.5 - 2.5 毫米 。
常见的茴香品种主要有小茴香和球茎茴香 。小茴香植株相对矮小，主要食用其果实和嫩叶 。果实颗粒较小，呈淡绿色至深绿色，气味浓郁，具有独特的甜香和辛香混合的味道 。其嫩叶翠绿，质地柔软，味道清新，带有淡淡的茴芹香气 。从营养价值来看，小茴香果实富含挥发油，主要成分包括反式茴香脑、小茴香酮等，具有较高的药用价值 。
球茎茴香则以其膨大的叶鞘基部形成的球茎为主要食用部位 。球茎呈扁球形，直径一般在 7 - 12 厘米左右，表皮光滑，颜色多为浅绿色或黄白色 。球茎茴香的叶片与小茴香相似，但更为宽大 。其味道相较于小茴香更为温和，少了几分浓烈的辛香，多了些清甜和脆嫩 。在营养方面，球茎茴香含有丰富的膳食纤维、维生素 C、钾等营养成分 。
营养功效
1. **营养成分**：茴香富含多种营养成分 。其中，挥发油是其重要的组成部分，小茴香挥发油含量约为 2 - 6%，主要成分反式茴香脑具有特殊香气 。此外，茴香还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素（如维生素 C、维生素 B₆、维生素 K 等）、矿物质（如钾、钙、镁、铁等）以及黄酮类、萜类等生物活性成分 。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：维生素 C 和多种抗氧化物质有助于增强免疫系统功能 。维生素 C 参与白细胞的形成，帮助身体抵抗病原体入侵，提高机体的抗感染能力 。而黄酮类和萜类化合物具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞损伤，维持细胞正常功能，从而间接增强免疫力 。
- **促进消化**：茴香中的挥发油和膳食纤维对消化系统有益 。挥发油可刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，增强胃肠的消化吸收功能，有助于缓解消化不良、食欲不振等问题 。膳食纤维则能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常的生理功能 。
- **抗炎止痛**：茴香中的某些成分具有一定的抗炎特性 。研究表明，茴香中的活性物质可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应，对于一些慢性炎症性疾病可能具有辅助治疗作用 。同时，其挥发油中的成分还具有一定的止痛效果，可缓解胃肠道痉挛引起的疼痛 。
3. **食疗作用**：在传统医学中，茴香常被用于食疗 。例如，对于寒性胃痛、腹痛、痛经等症状，可将小茴香炒熟后研末，用热酒送服，能起到温肾散寒、理气止痛的作用 。茴香还可用于调理脾胃虚寒导致的泄泻，与白术、山药等健脾药物搭配食用，有助于改善症状 。
食用方式
1. **烹饪方法**
- **炒**：将茴香洗净切段，可与鸡蛋、肉丝等食材一起炒制 。先将鸡蛋炒熟盛出，再炒香肉丝，加入茴香快速翻炒，最后放入鸡蛋，调味即可 。这种烹饪方式能保留茴香的鲜嫩口感和独特香气 。
- **包饺子、包子**：将茴香切碎，与肉馅混合，加入适量调料搅拌均匀，制成馅料 。用面皮包成饺子或包子，蒸煮后食用 。茴香独特的香味与肉馅相得益彰，使饺子、包子味道鲜美 。
- **凉拌**：将茴香焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀 。凉拌茴香口感清爽，适合夏季食用 。
2. **搭配建议**
- **与肉类搭配**：茴香与猪肉、羊肉搭配极佳 。肉类的醇厚口感与茴香的独特香气相互融合，既能去除肉类的腥味，又能提升菜肴的风味 。同时，肉类富含蛋白质，与茴香中的维生素、膳食纤维等营养成分互补，保证营养均衡 。
- **与蛋类搭配**：鸡蛋与茴香搭配，营养丰富且口感好 。鸡蛋提供优质蛋白质，茴香增添独特风味，二者搭配炒制或做成蛋饼，都是美味又营养的选择 。
3. **菜肴名称及简介**
- **茴香炒蛋**：以茴香嫩叶和鸡蛋为主要食材 。将茴香洗净切碎，与打散的鸡蛋混合，加入适量盐搅拌均匀 。锅中倒油，油热后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋熟透即可 。此菜色泽黄绿相间，口感鲜嫩，茴芹香气浓郁 。
- **茴香猪肉饺子**：经典的北方美食 。将茴香洗净切碎，与剁碎的猪肉混合，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀制成馅料 。用饺子皮包好馅料，煮熟后食用 。饺子味道鲜美，茴香的香气与猪肉的醇厚完美结合 。
- **凉拌球茎茴香**：以球茎茴香为主要食材 。将球茎茴香洗净切成细丝，焯水后过凉水，挤干水分 。加入蒜末、醋、生抽、白糖、香油、盐等调料拌匀 。这道菜口感脆嫩，清爽可口，具有开胃解腻的功效 。
清洗处理
1. **清洗**：茴香在生长过程中可能会沾染农药残留和杂质，因此清洗至关重要 。首先，将茴香放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的杂质充分浸泡出来 。浸泡过程中可轻轻搅拌，促使杂质脱落 。然后，用流动的清水冲洗茴香，从根部到叶片仔细冲洗，确保每一片叶子都被洗净 。对于小茴香，由于其枝叶较为纤细，冲洗时要注意力度，避免损伤叶片 。
2. **去除农药残留**：为了更有效地去除农药残留，可在浸泡水中加入适量的小苏打 。一般每 500 毫升水加入 1 - 2 克小苏打，搅拌均匀后放入茴香浸泡 15 - 20 分钟 。小苏打呈碱性，能够使有机磷农药在碱性环境下分解，从而降低农药残留 。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净 。此外，也可以使用专门的果蔬清洗剂，按照产品说明进行浸泡和清洗 。清洗完成后，将茴香沥干水分即可进行下一步处理 。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式外，茴香还可以用于制作沙拉 。将茴香嫩叶与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，加入橄榄油、醋、蜂蜜等调制的沙拉酱，搅拌均匀后即可食用 。这种吃法保留了茴香的清新口感，富含维生素和膳食纤维 。另外，茴香还可以用来泡茶 。将小茴香果实或茴香嫩叶用开水冲泡，浸泡 5 - 10 分钟后饮用，具有暖胃散寒、理气的功效 。
2. **食用禁忌**：茴香性温热，内热较重者，如经常出现口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈出血等症状的人群，应少食茴香，以免加重体内热邪 。此外，患有眼部疾病，尤其是青光眼的患者，也要谨慎食用茴香，因为茴香可能会加重眼部不适症状 。
3. **过敏风险及应对措施**：虽然茴香过敏相对较少见，但仍有部分人可能对其过敏 。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、皮疹，呼吸道症状如打喷嚏、流鼻涕、咳嗽，以及胃肠道症状如腹痛、腹泻等 。如果在食用茴香后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医 。对于已知对茴香过敏的人群，应严格避免接触和食用茴香及其相关制品 。
4. **食物搭配禁忌**：茴香不宜与寒性食物大量同食，如苦瓜、冬瓜、西瓜等 。茴香性温热，与寒性食物同食，可能会导致体内寒热失调，影响脾胃功能，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状 。
选购与储存
1. **选购方法**
- **外观**：挑选小茴香时，应选择枝叶翠绿、无黄叶、无枯萎现象的 。叶子应鲜嫩，无明显的虫洞和损伤 。对于球茎茴香，要选择球茎饱满、表皮光滑、无裂痕的 。球茎的颜色以浅绿色或黄白色为佳，若颜色过深，可能表示球茎较老，口感不佳 。
- **气味**：优质的茴香具有浓郁而纯正的香气 。如果闻到的茴香气淡或有异味，可能是储存时间过长或品质不佳 。
- **质地**：用手轻轻捏一下茴香，小茴香的枝叶应富有弹性，不软塌 。球茎茴香的球茎应质地紧实，有一定的重量感，若球茎松软，可能已经变质 。
- **口味喜好偏向**：如果喜欢茴香味道浓郁一些的，可选择小茴香，尤其是其果实部分，香气更为浓烈 。若偏好清淡一些的茴芹风味和脆嫩口感，则可选择球茎茴香 。
2. **储存方法**
- **短期储存**：将茴香洗净晾干水分，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃ 。这样可以保持茴香的鲜嫩度和香气，一般可保存 3 - 5 天 。
- **长期储存**：如果想长期保存茴香，可以将其焯水后过凉水，挤干水分，分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室 。冷冻后的茴香可保存数月，使用时无需解冻，直接烹饪即可，但口感会比新鲜的略差一些 。
茴香以其独特的口感风味和丰富的营养功效，在蔬菜中独树一帜。它那浓郁又不失清新的香气，无论是融入热腾的饺子馅，还是在清爽的凉拌菜中，都能带来别样的味觉享受。同时，丰富的营养成分赋予其增强免疫力、促进消化等诸多健康益处，无论是追求美味还是注重养生的人士，茴香都是值得选择的优质蔬菜。不妨在日常饮食中添加茴香，为餐桌增添一份独特的风味与健康。