竹荪
竹荪又名竹笙，菌帽如墨，菌裙洁白飘逸，似仙子裙摆，十分雅致。富含多种氨基酸、维生素及矿物质，营养丰富。它能降血脂、调节肠道菌群，还具抗氧化功效。一般人群均可食用，尤其适合高血压、肥胖者，能辅助控制体重与血压，但脾胃虚寒者不宜多食。
基本介绍
竹荪，又名竹笙、竹参，是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类。其名称“竹荪”，形象地描绘了它与竹子的紧密联系，以及自身宛如菌中“仙子”般的优雅姿态。竹荪原产于中国，在中国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、福建等地的山区竹林中。这些地区的气候温润，竹林生态环境适宜，为竹荪的生长提供了得天独厚的条件。竹荪一般在夏秋季节成熟上市，每年6 - 9月是其主要的采收期。
竹荪由菌盖、菌柄、菌裙和菌托四部分组成。成熟的竹荪菌柄呈白色圆柱状，中空，长10 - 20厘米，直径2 - 3厘米。菌盖为深绿色，钟形，高约3厘米，顶端有穿孔，表面有明显的网格状纹路，网格中含有暗绿色的黏液状物质。菌裙则是竹荪最为独特的部分，位于菌柄下方，呈白色网状，从菌盖下垂，长度可达8 - 12厘米，犹如一条洁白的纱裙，极为美观。菌托白色或淡紫色，形似碗状，包裹着菌柄基部。
常见的竹荪品种有长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪。长裙竹荪的菌裙较长，可达10厘米以上，其外观优雅，口感较为脆嫩，味道鲜美，在市场上较为常见。短裙竹荪的菌裙较短，一般在5厘米左右，相比长裙竹荪，其口感稍显紧实，风味更为浓郁。红托竹荪的菌托呈红色，与前两者在外观上有明显区别，它的口感介于长裙竹荪和短裙竹荪之间，营养价值方面，三种竹荪大致相同，都富含多种营养成分，但在某些微量元素的含量上可能略有差异。
营养功效
竹荪富含多种营养成分，具有极高的健康价值。其主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C等）以及矿物质（如钾、钠、钙、镁、铁、锌等）。
蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，竹荪中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为全面，其中包含多种人体必需氨基酸。这些氨基酸对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫调节等生理过程起着关键作用，有助于增强免疫力，维持身体正常的生理功能。
膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还可以降低胆固醇吸收，有助于维持心血管健康。
维生素B族参与人体的能量代谢，对神经系统的正常运作、皮肤健康等方面有着重要影响。维生素C则是一种强抗氧化剂，能够清除体内自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。
矿物质在人体的生理活动中也扮演着不可或缺的角色。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对于骨骼健康至关重要；铁是合成血红蛋白的关键原料，参与氧气运输，可预防缺铁性贫血。
从食疗角度来看，竹荪具有益气补脑、宁神健体的功效。对于体质虚弱、神经衰弱等人群有一定的调养作用。此外，竹荪的低脂肪、低热量特点，使其成为减肥人群的理想食材，既能提供饱腹感，又不会导致过多热量摄入。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煲汤**：竹荪是煲汤的优质食材，其鲜美的味道能充分融入汤中。例如竹荪鸡汤，将竹荪泡发后切段，与鸡肉一起炖煮，竹荪吸收鸡汤的鲜味，同时释放自身的清香，使汤品味道更加醇厚，营养丰富。
2. **炒菜**：可与多种蔬菜搭配炒制，如竹荪炒西兰花。先将竹荪泡发切段，西兰花掰成小朵焯水备用。锅中热油，放入蒜片爆香，加入竹荪翻炒片刻，再放入西兰花一同炒制，调味后即可出锅，口感清爽，营养均衡。
3. **涮火锅**：在火锅中涮煮竹荪，能快速吸收汤底的味道。无论是清汤火锅还是麻辣火锅，竹荪都能很好地适配，增添独特的口感。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：竹荪与鸡肉、排骨等肉类搭配，既能中和肉类的油腻感，又能使菜肴营养更加丰富。例如竹荪排骨汤，竹荪的清香与排骨的醇厚相得益彰，提升整体口感。
2. **与蔬菜搭配**：和各类时蔬搭配，如竹荪与香菇、木耳、胡萝卜等搭配，可丰富菜品的色彩和口感，同时保证营养的多样性。
三、 菜肴名称及简介
1. **竹荪芙蓉蛋**：将竹荪泡发切碎，与打散的鸡蛋液混合，加入适量温水和盐搅拌均匀，上锅蒸熟。成品口感滑嫩，既有鸡蛋的软嫩，又有竹荪的清香，营养丰富，适合各年龄段人群食用。
2. **竹荪酿肉**：把竹荪泡发后，将调好味的肉馅填入竹荪内部，放入蒸锅中蒸熟。这道菜融合了竹荪的鲜美和肉馅的醇厚，口感层次丰富，是一道美味又营养的佳肴。
清洗处理
由于竹荪生长环境较为特殊，本身可能携带一些杂质。在清洗竹荪时，首先将干竹荪放入温水中浸泡10 - 15分钟，使其充分泡发。泡发后，轻轻捞出竹荪，注意不要过度揉搓，以免破坏其结构。此时可见竹荪菌盖表面有一层暗绿色的黏液状物质，这部分含有一定的异味，需要仔细去除。可以用流动的清水冲洗菌盖，并用手轻轻擦拭，直至黏液基本洗净。对于菌柄和菌裙部分，同样用流动水冲洗干净即可。
需要注意的是，市场上购买的竹荪多为干制品，一般不存在农药残留问题。但如果是新鲜竹荪，在清洗时可在清水中加入适量的食用小苏打，浸泡5 - 10分钟，然后用清水冲洗干净。小苏打溶液有助于去除可能存在的农药残留，确保食用安全。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了上述常见的烹饪方式外，竹荪还可用于制作凉拌菜。将泡发好的竹荪焯水后过凉水，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，再加入生抽、醋、蒜末、香油等调料拌匀，清爽可口，是夏日消暑的佳品。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。
2. **过敏风险**：部分人群可能对竹荪过敏，首次食用时应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食材搭配**：竹荪不宜与豆腐同食，两者搭配可能会影响人体对钙的吸收。
选购与储存
一、 选购
1. **外观挑选**：购买干竹荪时，应选择菌体完整、无破损的产品。菌柄颜色洁白、粗壮，菌裙完整且颜色洁白的竹荪品质较好。如果菌盖颜色暗淡、有霉变迹象，或者菌裙发黄、破损，则不宜购买。
2. **气味判断**：优质竹荪闻起来有一股淡淡的清香。若有刺鼻气味或异味，可能是保存不当或经过化学处理，应谨慎购买。
3. **口味喜好偏向挑选**：喜欢脆嫩口感的消费者，可选择长裙竹荪；若偏好紧实、风味浓郁口感的，则短裙竹荪更为合适。
二、 储存
干竹荪应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可以将竹荪放入密封袋或密封容器中，以防受潮发霉。如果发现竹荪有轻微受潮现象，可将其放在通风处晾干，但注意不要暴晒。新鲜竹荪的保鲜期较短，一般在2 - 3天。若需延长保鲜时间，可将新鲜竹荪用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在2 - 4℃为宜。但即便如此，也应尽快食用，以保证其新鲜度和口感。
竹荪以其独特的外观、鲜美的口感和丰富的营养，堪称菌中珍品。它口感脆嫩爽口，味道鲜美清香，无论是煲汤、炒菜还是涮火锅，都能为菜肴增添独特的风味。同时，竹荪富含多种营养成分，具有增强免疫力、促进消化、益气补脑等诸多健康功效，无论是追求美味还是注重养生的消费者，竹荪都是值得尝试的优质食材。不妨在合适的季节选购竹荪，为您的餐桌增添一份美味与健康。