香菜
香菜，植株小巧，茎细而直立，叶片呈羽状分裂，色泽翠绿。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，能促进消化、增进食欲。特殊的香气还可去腥膻、增味道。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚寒者。但因其味浓郁，部分人难以接受。
基本介绍
香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物。“香菜”这一名称的由来，可能源于其具有浓郁的特殊香气，备受人们喜爱而得名。在古代，香菜还被称为胡荽，据史料记载，它原产于地中海沿岸及中亚地区，汉代张骞出使西域时引入中国，如今在全国各地均有广泛种植。
香菜一般在春秋季种植，秋季种植更为普遍，其成熟上市季节多集中在秋冬季节。但随着现代种植技术的发展，部分地区通过设施栽培，也能实现全年供应。
从外观上看，香菜植株较为矮小，一般高度在 20 - 100 厘米之间。其根呈纺锤形，细长且有多数纤细的支根。茎直立，细长且有条纹，通常光滑无毛。叶片为羽状全裂，羽片呈卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，质地较薄。香菜的颜色以鲜绿色为主，其叶柄细长，基部鞘状抱茎。
香菜常见的品种有大叶香菜和小叶香菜。大叶香菜的叶片较大，植株相对较为高大，叶片的缺刻较浅，香味相对较淡；而小叶香菜叶片较小，植株较为矮小，叶片缺刻较深，香味浓郁，且耐寒性较强，口感更为脆嫩。在营养价值方面，两者差异不大，但由于小叶香菜香味浓郁，在调味方面更为常用。
营养功效
香菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。其主要营养成分包括维生素、矿物质和挥发油等。
香菜含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等。其中，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。每 100 克香菜中维生素 C 的含量约为 48 毫克，远高于一些常见蔬菜。维生素 K 对于血液凝固和骨骼健康起着重要作用，有助于促进钙的吸收和利用，维持骨骼的正常结构和功能。
矿物质方面，香菜含有钙、铁、镁、钾等多种元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质，适量摄入香菜有助于补充钙质。铁元素参与人体血红蛋白的合成，对于预防缺铁性贫血具有一定作用。每 100 克香菜中的含铁量约为 2.9 毫克，高于许多叶菜类蔬菜。
香菜独特的香气来源于其含有的挥发油，主要成分包括芫荽醇、芳樟醇等。这些挥发油不仅赋予香菜特殊的风味，还具有促进消化的作用。它们能够刺激胃肠蠕动，增加胃液分泌，有助于改善食欲不振和消化不良等问题。此外，挥发油中的某些成分还具有一定的抗菌消炎作用，对维护人体健康有益。
在食疗作用方面，中医认为香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。对于感冒初期，饮用香菜煮水可能有助于缓解症状，促进身体微微发汗，达到解表散寒的目的。同时，香菜对于小儿麻疹、风疹透发不畅等情况也有一定的食疗效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将香菜洗净切段，可搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末、辣椒油等调料拌匀，制成清爽可口的凉拌菜。凉拌香菜口感脆嫩，香气扑鼻，是夏日餐桌上的一道开胃小菜。
2. **煮汤**：在煮汤时加入适量香菜，如在煮鱼汤、豆腐汤、鸡蛋汤等快要出锅时撒上香菜段，既能增添汤的香气，又能提升汤的色泽，使汤品更加诱人。香菜的独特香味与其他食材相互融合，使汤的味道更加丰富。
3. **炒菜**：香菜可以与肉类一起炒制，如香菜炒牛肉。先将牛肉切成丝，用调料腌制后炒熟盛出，再将香菜切段入锅快速翻炒，最后加入炒好的牛肉丝一起炒匀即可。香菜的香味能够去除牛肉的腥味，同时增加菜肴的风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：除了上述的香菜炒牛肉，香菜与羊肉也是经典搭配。在炖羊肉时加入香菜，能够中和羊肉的膻味，使羊肉更加鲜美。而且羊肉性温热，香菜性温，两者搭配食用，在冬季有助于驱寒保暖。
2. **与海鲜搭配**：在烹饪海鲜时，如蒸螃蟹、煮虾等，可在蘸汁中加入切碎的香菜。香菜的香气能够提升海鲜的鲜美度，同时还能起到去腥的作用。
3. **与蔬菜搭配**：香菜与菠菜、生菜等绿叶蔬菜搭配凉拌，不仅丰富了口感和营养，还能使菜肴的颜色更加鲜艳。
以下是一些以香菜为食材的菜肴简介：
1. **香菜皮蛋汤**：将皮蛋切成小块，锅中加水煮开后放入皮蛋，煮至汤呈奶白色，加入适量盐、鸡精调味，最后撒上香菜段即可。这道汤味道鲜美，香菜的清香与皮蛋的独特风味相互映衬。
2. **香菜拌豆干**：豆干切成丝，焯水后捞出沥干水分，与洗净切段的香菜混合，加入生抽、醋、香油、白糖等调料拌匀。豆干的醇厚口感与香菜的清新香气相得益彰，是一道简单又美味的凉菜。
清洗处理
为确保香菜的食用安全，去除农药残留至关重要。以下是清洗处理香菜的步骤：
1. **初步冲洗**：将香菜整株放入流动的清水中，轻轻冲洗根部和叶片，去除表面的泥沙和杂质。水流不宜过大，以免损伤香菜叶片。
2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（约 1 - 2 克/升水），搅拌均匀后将香菜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打能够与农药中的酸性成分发生反应，有助于分解农药残留。浸泡过程中可适当翻动香菜，确保其充分接触小苏打溶液。
3. **再次冲洗**：浸泡完成后，用流动的清水再次冲洗香菜，将表面残留的小苏打溶液和分解后的农药冲洗干净。冲洗时要仔细，确保叶片的每一个部位都被洗净。
4. **沥干水分**：将洗净的香菜放在沥水篮中，沥干表面的水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干水分，以便后续烹饪使用。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **香菜蘸酱**：将新鲜的香菜洗净，直接蘸上豆瓣酱、甜面酱等酱料食用，这种吃法能够最大程度地保留香菜的原始风味，适合喜欢浓郁香菜味的人群。
2. **香菜汁**：将香菜洗净后放入榨汁机中，加入适量的水和蜂蜜，榨成香菜汁饮用。香菜汁具有独特的口感，同时保留了香菜的营养成分，对于一些不喜欢直接食用香菜但又想摄取其营养的人来说是个不错的选择。
二、 食用禁忌
1. **不宜多食**：香菜性温，过量食用可能会导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。特别是对于体质偏热、容易上火的人群，更应控制香菜的食用量。
2. **胃溃疡患者慎食**：香菜的挥发油可能会刺激胃黏膜，加重胃溃疡患者的病情，因此胃溃疡患者应谨慎食用香菜。
三、 过敏风险及应对措施
部分人群可能对香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重者可能会出现呼吸道症状，如呼吸困难等。如果食用香菜后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时用清水冲洗口腔和接触过香菜的皮肤部位。症状较轻者，可口服抗过敏药物，如氯雷他定、西替利嗪等进行缓解。若症状严重或持续不缓解，应立即就医。
目前并没有科学研究表明未成熟的香菜含有有毒物质。在食物搭配方面，虽然香菜一般与大多数食物都能搭配食用，但由于其味道浓郁，可能会掩盖其他食物的风味，在搭配时需注意食材之间的平衡。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的香菜，叶片应鲜绿且完整，无黄叶、烂叶和病虫害痕迹。茎部应挺直，粗细均匀，无萎蔫现象。
2. **闻气味**：优质香菜具有浓郁的香气，如果闻到的香菜香气较淡，可能是放置时间较长或品质不佳。对于喜欢浓郁香菜味的消费者，可选择叶片较小、缺刻较深的小叶香菜品种；若喜欢相对清淡香气的，大叶香菜是较好的选择。
3. **检查根部**：根部应呈白色，须根完整，无腐烂迹象。如果根部发黄或有软烂现象，说明香菜的新鲜度可能较差。
二、 储存方法
1. **冷藏储存**：将洗净并沥干水分的香菜用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜。这样可以延长香菜的保鲜时间，一般可保存 3 - 5 天。
2. **冷冻储存**：如果想长期保存香菜，可将香菜洗净切段后，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。冷冻后的香菜在烹饪时无需解冻，可直接使用，虽然其口感可能会略有变化，但香气依然能够保留，可保存数月之久。
香菜以其独特的浓郁香气和丰富的营养价值，在烹饪领域占据着独特的地位。无论是为菜肴增添一抹清新翠绿，还是赋予美食独特的风味，香菜都有着不可替代的作用。其丰富的营养成分，如多种维生素、矿物质以及挥发油等，不仅有助于增强人体免疫力、促进消化，还具有一定的食疗功效。无论是凉拌、煮汤还是炒菜，香菜都能巧妙地与各种食材搭配，创造出美味又营养的佳肴。只要掌握正确的选购、清洗、处理和储存方法，合理食用，香菜必将为您的餐桌带来别样的风味与健康。不妨在下次购物时，挑选一把新鲜的香菜，为家人的饮食增添一份独特的魅力。