嘉兴糯米鸡

嘉兴糯米鸡，精选优质糯米，搭配鲜嫩鸡肉、咸香蛋黄等食材。其外观色泽诱人，荷叶包裹着糯米与鸡肉，形似饱满的“包裹”。糯米补中益气，鸡肉富含蛋白质，营养价值高。有开胃滋补之效，适合大多数人群，尤其适合体力劳动者及需要调养身体者。

基本介绍

嘉兴糯米鸡并非传统意义上起源于嘉兴的本土特色菜，而是在粤菜糯米鸡基础上结合嘉兴当地食材与口味特点改良而来的一道菜品。粤菜中的糯米鸡是用荷叶包裹糯米、鸡肉等食材蒸制而成，以其清香软糯闻名。嘉兴版本的糯米鸡在借鉴其做法的同时，融入了嘉兴地区优质的糯米等本地元素。

从菜系归属而言，它可看作是融合了粤菜与嘉兴地方风味的特色菜品。就菜品类型来说，嘉兴糯米鸡属于热菜，通常作为正餐中的一道佳肴呈上餐桌，给食客带来充实且丰富的味觉享受。

营养功效

1. **营养价值与成分**

- **蛋白质**：嘉兴糯米鸡中的鸡肉富含优质蛋白质，其含有人体必需的多种氨基酸，组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。每 100 克鸡肉约含 20 克左右蛋白质。糯米同样含有一定量的植物蛋白，虽然含量相较于鸡肉较低，但能为人体补充植物性蛋白来源。

- **碳水化合物**：糯米是这道菜中碳水化合物的主要来源。每 100 克糯米大约含有 78 克碳水化合物，它能为人体提供充足的能量，维持人体正常的生理活动和新陈代谢。

- **维生素与矿物质**：鸡肉中含有维生素 B 族，如维生素 B₁、B₂等，这些维生素参与人体的能量代谢过程，对维持神经系统和心血管系统的正常功能有重要作用。同时，鸡肉还含有钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷参与体内酸碱平衡调节，铁则是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血有积极意义。糯米中也含有少量的矿物质和维生素，如钾、镁等，有助于维持人体的水盐平衡和正常生理功能。

- **不饱和脂肪酸**：鸡肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是油酸和亚油酸，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。

2. **健康功效**

- **增强免疫力**：丰富的蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础。经常食用嘉兴糯米鸡，摄入足够的蛋白质，有助于增强机体的免疫力，提高人体抵御疾病的能力。

- **促进消化**：糯米中含有一定量的膳食纤维，虽然含量不高，但能在一定程度上促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，鸡肉在烹饪过程中经过适当处理，变得容易消化吸收，对于一些肠胃功能较弱但又需要补充营养的人群较为适宜。

- **滋补养生**：从中医角度来看，鸡肉性温，具有温中益气、补肾填精、养血添髓的功效。对于体质虚弱、气血不足、营养不良的人群有很好的滋补作用。糯米同样具有补中益气、健脾暖胃的功效，两者结合，使得嘉兴糯米鸡具有一定的滋补养生价值，适合在秋冬季节食用，可起到暖身驱寒的作用。

- **食疗作用**：对于一些患有虚劳羸瘦、月经不调、贫血等病症的人群，适当食用嘉兴糯米鸡，可作为食疗辅助手段。例如，其中的铁元素有助于改善贫血症状，而蛋白质和其他营养成分能帮助身体恢复元气，增强体质。

口味口感

1. **口味特点**：嘉兴糯米鸡呈现出咸鲜口味为主的复合风味。鸡肉经过调味腌制，咸香入味，再与本身略带甜味的糯米相互融合，形成咸中带甜的独特风味。同时，在烹饪过程中，可能会加入一些香菇、瑶柱等食材，这些食材进一步增添了菜品的鲜香，使整体口味层次更加丰富。

2. **口感描述**：整体口感软糯。糯米经过浸泡和蒸制后，变得十分软糯，入口即化般的细腻质感，给人以温柔的味觉触感。鸡肉经过前期处理和与糯米一同蒸制，肉质鲜嫩多汁，纤维软化，咬下去既有软糯的口感又带有一定的韧性。而香菇、瑶柱等配料，香菇带有一定的嚼劲，瑶柱则口感紧实，它们与软糯的糯米和鸡肉搭配在一起，形成了丰富多样的口感，软糯中带有嚼劲，让人回味无穷。

食材配料

1. **主要食材**

- **糯米**：糯米是嘉兴糯米鸡的主要食材之一，它质地黏软，口感细腻。嘉兴地区所产糯米品质优良，颗粒饱满，黏性强。糯米富含碳水化合物，能为菜品提供主要的能量来源，同时赋予菜品软糯的口感。在烹饪前，需要将糯米提前浸泡，使其吸收足够的水分，以便在蒸制过程中能够充分熟透，口感更佳。

- **鸡肉**：通常选用鸡肉中的鸡腿肉或鸡胸肉。鸡腿肉脂肪含量相对较高，口感鲜嫩多汁，烹饪后肉质软嫩，富有弹性；鸡胸肉则蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质较为紧实，适合追求低脂饮食的人群。鸡肉经过适当的调味腌制，成为菜品咸香风味的重要来源。

2. **特色配料**

- **香菇**：香菇是这道菜的关键配料之一，具有浓郁的香气。它富含香菇多糖等营养成分，不仅能为菜品增添独特的风味，还具有提高免疫力等功效。干香菇需要提前泡发，泡发后的香菇吸收了充足的水分，口感变得柔软且富有嚼劲，同时其香味充分释放，融入到整个菜品中。

- **瑶柱**：瑶柱又称干贝，味道极为鲜美，是海鲜干货中的珍品。瑶柱富含蛋白质、矿物质等营养成分，在嘉兴糯米鸡中，它能极大地提升菜品的鲜味层次，使菜品的味道更加醇厚。瑶柱在使用前同样需要泡发，泡发后的瑶柱质地变软，易于咀嚼。

- **荷叶**：虽然荷叶并非直接食用部分，但却是这道菜不可或缺的元素。新鲜荷叶具有独特的清香，用荷叶包裹糯米鸡蒸制，能使荷叶的清香渗透到食材中，赋予菜品一种清新自然的香气，使其在口味上更加丰富，同时也增添了菜品的独特韵味。

烹饪工艺

嘉兴糯米鸡主要采用蒸制的烹饪方式。蒸制能够最大程度地保留食材的营养成分和原汁原味，使各种食材的味道相互融合，同时也能保证糯米和鸡肉达到软糯、鲜嫩的口感。

1. **前期准备**：将糯米提前浸泡 3 - 4 小时，直至用手指可以轻易碾碎。鸡肉切成小块，用生抽、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制 20 - 30 分钟，使其充分入味。香菇和瑶柱分别用温水泡发后，香菇切成小块，瑶柱撕成丝备用。荷叶洗净后，用开水烫软，以去除荷叶的青涩味，并使其更加柔软，便于包裹食材。

2. **包裹成型**：将泡好的糯米沥干水分，放入适量的生抽、蚝油、食用油等调料搅拌均匀。取一片荷叶，将其平铺在案板上，先铺上一层糯米，再放上腌制好的鸡肉块、香菇块和瑶柱丝，然后再盖上一层糯米，将荷叶包裹起来，用绳子扎紧，形成一个类似包袱状的包裹。

3. **蒸制技巧**：将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中，用大火蒸 30 - 40 分钟。蒸制初期用大火可以使糯米鸡迅速受热，锁住内部水分，保证鸡肉的鲜嫩和糯米的软糯。待蒸制一段时间后，可适当转小火，使热量均匀渗透，确保内部食材完全熟透，同时也能使各种食材的味道充分融合。判断糯米鸡是否蒸熟，可以用筷子插入糯米鸡中心，如果筷子能够轻松插入，且糯米和鸡肉都熟透，没有夹生的感觉，说明糯米鸡已蒸好。

常见菜谱

一、 菜谱一：经典嘉兴糯米鸡

1. **食材准备**：糯米 300 克、鸡腿肉 200 克、干香菇 8 朵、瑶柱 30 克、新鲜荷叶 2 张、生抽 20 毫升、蚝油 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 3 克、胡椒粉 2 克、食用油 15 毫升、姜 1 块、葱 2 根、绳子适量。

2. **制作步骤**

- **处理食材**：糯米提前浸泡 3 - 4 小时，沥干水分备用。鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中，加入 10 毫升生抽、5 毫升蚝油、5 毫升料酒、1 克盐、1 克胡椒粉，以及姜片、葱段，搅拌均匀，腌制 30 分钟。干香菇和瑶柱分别用温水泡发，泡发后的香菇切成小块，瑶柱撕成丝，泡香菇和瑶柱的水保留备用。荷叶洗净，用开水烫软，捞出沥干水分。

- **糯米调味**：将沥干水分的糯米放入碗中，加入剩余的 10 毫升生抽、10 毫升蚝油、10 毫升食用油，以及适量泡香菇和瑶柱的水，搅拌均匀，使糯米充分吸收调料和水分。

- **包裹糯米鸡**：取一片荷叶，平铺在案板上，先铺上一层约 1/3 的糯米，再将腌制好的鸡腿肉、香菇块和瑶柱丝均匀地铺在糯米上，然后再盖上剩下的 2/3 糯米。将荷叶的四个角向中心折叠，包裹住食材，用绳子扎紧，形成一个紧实的包裹。

- **蒸制**：将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，直至糯米和鸡肉完全熟透。蒸好后，取出糯米鸡，稍微晾凉后解开绳子，打开荷叶即可享用。

3. **注意事项**

- 糯米浸泡时间不宜过长，否则会导致营养流失且蒸制后过于软烂，失去口感。

- 腌制鸡肉时，调料的用量可根据个人口味适当调整，但要注意盐的用量，避免过咸。

- 包裹糯米鸡时，荷叶要包裹紧实，避免蒸制过程中荷叶散开，影响成品的形状和口感。

- 蒸制时间要根据糯米鸡的大小和蒸锅的功率适当调整，确保糯米和鸡肉熟透。

二、 菜谱二：低脂版嘉兴糯米鸡

1. **食材准备**：糯米 250 克、鸡胸肉 200 克、干香菇 6 朵、瑶柱 20 克、新鲜荷叶 2 张、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 3 克、胡椒粉 2 克、橄榄油 10 毫升、姜 1 块、葱 2 根、绳子适量。

2. **制作步骤**

- **处理食材**：糯米浸泡 3 - 4 小时后沥干。鸡胸肉切成小块，用 10 毫升生抽、10 毫升料酒、1 克盐、1 克胡椒粉、姜片和葱段腌制 30 分钟。干香菇和瑶柱泡发后处理方式同经典版。荷叶处理方法一致。

- **糯米调味**：糯米中加入 5 毫升生抽、10 毫升橄榄油，以及适量泡发香菇和瑶柱的水，搅拌均匀。

- **包裹与蒸制**：如同经典版包裹糯米鸡，放入蒸锅中大火蒸 30 - 40 分钟，蒸制完成后取出晾凉即可。

3. **注意事项**

- 鸡胸肉本身肉质较柴，腌制时可适当加入少量淀粉，使鸡肉口感更嫩。

- 橄榄油在调味时要充分搅拌均匀，避免局部味道过重或过轻。

食用小贴士

1. **多样吃法**：嘉兴糯米鸡可以直接趁热食用，充分感受其软糯的口感和丰富的味道。也可以在食用时搭配一些清淡的蔬菜汤，如冬瓜汤、菠菜汤等，既能增加膳食纤维的摄入，又能使饮食更加均衡。此外，将糯米鸡切成小块，用平底锅稍微煎一下，使其表面变得金黄酥脆，内部依然保持软糯，这样可以创造出一种新的口感体验。

2. **食用禁忌**

- **肠胃不适者慎食**：糯米黏性较大，不易消化。对于一些肠胃功能较弱、患有消化不良、胃胀、胃痛等疾病的人群，过多食用嘉兴糯米鸡可能会加重肠胃负担，引起不适症状。这类人群食用时应适量，或者选择将糯米鸡加热后再食用，以减轻消化难度。

- **糖尿病患者少食**：由于糯米的升糖指数较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速上升，不利于血糖的控制。如果糖尿病患者想吃嘉兴糯米鸡，建议严格控制食用量，并在食用后密切监测血糖，根据血糖情况调整后续饮食和治疗方案。

3. **过敏风险与应对措施**：嘉兴糯米鸡中的鸡肉、香菇、瑶柱等食材都有可能引起过敏反应。对鸡肉过敏的人群，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等症状；对香菇过敏者，可能会有胃肠道不适、皮疹等表现；而对瑶柱（海鲜类）过敏的人群，过敏症状可能更为严重，如过敏性休克等。如果在食用嘉兴糯米鸡后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对某些食材过敏的人群，在制作或选择嘉兴糯米鸡时，应避免使用相应的过敏食材，以防止过敏反应的发生。

4. **不适合同吃的食物**：糯米鸡中的糯米不宜与鸡肉、苹果等同时大量食用。糯米与鸡肉同食，可能会导致肠胃不适，因为两者都相对较难消化，一起大量食用会加重肠胃负担。而糯米与苹果同食，苹果中的果酸可能会与糯米中的淀粉发生反应，影响消化吸收，引起腹胀等不适症状。