竹荪
竹荪是一种珍稀食用菌，菌帽如深绿色网格，菌柄洁白圆柱状，菌裙网状下垂，十分独特。它富含多种氨基酸、维生素和矿物质，营养价值高。具有滋补强壮、益气补脑等功效。一般人群皆适宜，尤其适合体质虚弱、免疫力差者，能助力增强体质，提升健康水平。
基本介绍
竹荪，又名竹笙、竹参，因其多生于竹林下，菌体修长呈笔状，状似古代仕女的长裙，故得名竹荪。竹荪在世界范围内分布广泛，主要产地包括中国、印度、菲律宾、朝鲜、美国、古巴等国家。在中国，其主要集中在西南地区，如四川、云南、贵州等地，其中四川长宁更是被誉为“中国竹荪之乡”。竹荪通常在夏末秋初的6 - 9月成熟上市，此时气候温暖湿润，适宜竹荪生长。
竹荪由菌盖、菌柄、菌托和菌裙四部分组成。成熟的竹荪，菌柄呈圆柱状，中空，高10 - 20厘米，直径2 - 3厘米，颜色洁白如玉。菌盖位于菌柄顶端，呈钟形，高约2 - 4厘米，直径1.5 - 3厘米，表面具多角形网格，上面一般有青褐色的孢体。菌裙从菌盖下垂，如网状，长约8 - 20厘米，颜色多为白色，质地轻薄。菌托则在菌柄基部，呈蛋形，直径4 - 5厘米，颜色多为粉白或淡褐色。
竹荪常见的品种有长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪。长裙竹荪菌裙较长，可达10 - 20厘米，网状结构稀疏，外观优雅，味道相对清淡，带有一种自然的菌香。短裙竹荪菌裙较短，约5 - 8厘米，网状结构较为紧密，口感相对紧实，香味更浓郁。红托竹荪的菌托为红色，与前两者在外观上有明显区别，其味道鲜美，营养价值也较高，富含多种氨基酸和多糖物质。从营养价值来看，不同品种竹荪在成分含量上略有差异，但总体都含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养成分。
营养功效
竹荪富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其蛋白质含量丰富，且包含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于人体的生长发育、组织修复和新陈代谢起着至关重要的作用。
竹荪中还含有丰富的多糖物质，这类物质具有显著的免疫调节功能。它可以增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体的非特异性免疫功能，同时还能促进淋巴细胞的增殖和分化，增强特异性免疫应答，从而有效增强人体免疫力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。
膳食纤维也是竹荪的重要营养成分之一。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，它还可以调节肠道菌群平衡，为有益菌提供生长环境，抑制有害菌的繁殖，维持肠道健康。对于预防肠道疾病，如结肠癌等，具有积极作用。
此外，竹荪还含有多种矿物质和维生素，如钾、镁、铁、锌以及维生素B族等。钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；镁元素参与人体多种酶的合成与激活，对骨骼健康和神经肌肉功能具有重要影响；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌元素则对人体的生长发育、免疫功能和生殖系统健康都有重要作用。维生素B族参与人体的能量代谢和神经系统的正常运作，保证人体各项生理功能的正常进行。
在食疗方面，竹荪清淡鲜美，具有滋阴补阳、润肺止咳的功效。对于肺虚咳嗽、喉炎等病症有一定的食疗作用。其低脂、低糖的特点，适合肥胖人群和糖尿病患者食用，有助于控制体重和血糖水平。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煲汤**：竹荪是煲汤的优质食材。将竹荪与排骨、鸡肉、猪蹄等搭配，小火慢炖，竹荪能充分吸收肉类的鲜味，同时释放自身的清香，使汤品味道更加鲜美醇厚。例如竹荪排骨汤，排骨的肉香与竹荪的菌香相互交融，汤汁浓郁，营养丰富。
2. **炒制**：将竹荪切成小段，与其他蔬菜如青椒、木耳、胡萝卜等一同炒制。先将配菜炒熟，再加入竹荪翻炒均匀，调味即可。炒制后的竹荪口感脆嫩，搭配丰富的蔬菜，营养均衡。
3. **涮煮**：在火锅中涮煮竹荪也是常见吃法。竹荪吸收火锅汤底的味道，入口爽滑，无论是清汤锅还是麻辣锅，都能呈现出独特的风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：除上述提到的排骨、鸡肉、猪蹄外，竹荪与鸭肉搭配，可增强滋阴润燥的功效，适合秋季食用。与牛肉搭配，能提升菜肴的蛋白质含量，味道浓郁。
2. **与蔬菜搭配**：与冬瓜搭配煮汤，清爽利水；与西兰花一同炒制，色彩鲜艳，营养互补。
3. **与菌类搭配**：竹荪与香菇、平菇等其他菌类搭配，能丰富口感和风味，同时增强菌类的营养价值。
三、 菜肴示例
1. **竹荪乌鸡汤**：以乌鸡、竹荪为主料，加入枸杞、红枣、姜片等辅料。乌鸡洗净切块焯水，竹荪泡发切段，将所有食材放入炖锅中，加水炖煮约1.5 - 2小时。此汤具有滋阴补血、养颜美容的功效，汤味鲜美，营养丰富。
2. **竹荪酿肉**：将猪肉剁成肉馅，加入适量葱姜末、盐、生抽、料酒等调味。竹荪泡发后，将肉馅填入竹荪内，上蒸锅蒸15 - 20分钟。出锅后淋上少许热油和蒸鱼豉油，味道鲜香，造型美观。
3. **竹荪蛋花汤**：竹荪泡发切碎，锅中加水烧开，放入竹荪煮几分钟，然后将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花，加入适量盐、鸡精、香油调味，撒上葱花即可。此汤清淡爽口，适合早餐或晚餐食用。
清洗处理
1. **干竹荪清洗**：干竹荪在食用前需先泡发。将干竹荪放入温水中浸泡10 - 15分钟，使其充分吸水变软。泡发后，用手轻轻揉搓竹荪，去除表面的杂质和灰尘。由于竹荪菌盖部分可能残留较多杂质和异味，建议将菌盖剪掉丢弃。然后用流动的清水冲洗2 - 3次，确保竹荪清洗干净。
2. **鲜竹荪清洗**：鲜竹荪同样先用流动水冲洗表面，去除可见杂质。接着将其放入淡盐水中浸泡5 - 10分钟，盐水具有杀菌消毒的作用，能有效去除竹荪表面可能残留的微生物和农药残留。浸泡后再用清水冲洗2 - 3次，洗净盐水。需要注意的是，鲜竹荪在清洗过程中动作要轻柔，避免损坏其脆弱的菌体。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **凉拌竹荪**：将竹荪泡发煮熟后过凉水，切成小段，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，制成凉拌菜，口感清爽，适合夏季食用。
2. **竹荪寿司**：将竹荪泡发后切成适当长度，与米饭、三文鱼、黄瓜等食材一起卷入海苔中，制成寿司，为传统寿司增添独特风味。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。同时，竹荪含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，缓解期也需控制食用量。
2. **过敏风险**：部分人群可能对竹荪过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。首次食用竹荪时，应少量尝试，观察是否有过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配禁忌**：目前尚未发现竹荪与特定食物存在严重相克现象，但为避免食物搭配不当影响营养吸收或产生不良反应，建议在搭配食材时遵循一般的饮食原则，避免过于复杂或不合理的搭配。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质的干竹荪应菌体完整，无破损，菌柄洁白，菌裙完整且颜色自然洁白。如果菌体有明显的断裂、虫蛀痕迹，或者颜色发黄、发黑，则品质不佳。鲜竹荪应选择菌体饱满、无异味、无软烂迹象的。
2. **闻气味**：好的竹荪应具有自然的菌香味，无刺鼻、腐臭等异味。若闻到有化学药剂味道，可能是经过不良处理，不宜购买。
3. **根据口味喜好挑选**：喜欢清淡口感和菌香较淡的，可选择长裙竹荪；偏好浓郁香味和紧实口感的，短裙竹荪更为合适；追求独特外观和鲜美味道的，红托竹荪是不错的选择。
二、 储存方法
1. **干竹荪储存**：将干竹荪放入密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射。这样可防止竹荪受潮发霉，延长保质期，一般可保存1 - 2年。
2. **鲜竹荪储存**：鲜竹荪含水量高，容易变质。短期保存可将其放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在2 - 4℃，可保存3 - 5天。如需长期保存，可将鲜竹荪洗净焯水后，沥干水分，放入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，冷冻后的竹荪可保存数月，但冷冻后的口感可能会有所变化。
竹荪，作为一种珍贵的菌类食材，以其独特的外观、鲜美的口感和丰富的营养价值在食材领域独树一帜。无论是煲汤时融入汤中的醇厚鲜香，还是炒制后脆嫩爽口的独特口感，都能为味蕾带来别样的享受。其丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，全方位呵护人体健康。无论是追求美食的享受，还是注重养生保健，竹荪都是值得选择的优质食材，不妨在日常饮食中增添这道菌中珍品，开启美味与健康的饮食之旅。