黄银耳
黄银耳，又称金耳，其外观娇艳，呈脑状或珊瑚状，颜色金黄。它富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素。有滋阴润肺、生津止渴之效，能改善呼吸系统功能。适宜体质虚弱、肺燥咳嗽者。常食可增强免疫力，美容养颜，是集美味与养生于一体的珍贵食材。
基本介绍
黄银耳，学名金耳（Tremella aurantialba Bandoni \u0026 M. Zang ），属于银耳科银耳属真菌 ，并非严格意义上的蔬菜，因其食用方式与部分蔬菜类似，常被视作特色食材。“金耳”一名源于其颜色金黄，形态似耳状，质地柔软，犹如黄金雕琢而成的耳状珍品，故而得名。
黄银耳主要分布于中国云南、四川、西藏等地，多生长在高山栎等阔叶树的腐木上。在云南的丽江、迪庆等地，黄银耳有着较为广泛的分布，当地独特的高海拔气候、丰富的森林资源为其生长提供了适宜的环境。其成熟上市季节通常在夏末秋初，此时的黄银耳在适宜的温湿度条件下充分生长，品质上佳。
从外观上看，黄银耳呈脑状或瓣裂状，个体大小差异较大，小的直径可能仅有几厘米，大的则可达十几厘米。其颜色鲜艳，通体金黄，表面具有平滑或略带皱纹的质地，富有光泽。黄银耳没有明显的果皮与果肉之分，整体质地柔软，胶质丰富。
目前市面上常见的黄银耳品种较为单一，但在品质上存在一定差异。不同产地的黄银耳，因生长环境的不同，在外观上可能略有区别。例如，高海拔地区生长的黄银耳，色泽更为金黄纯正，朵形更为饱满，质地也更加厚实；而低海拔地区产出的，颜色可能稍淡，朵形相对较小且薄。在味道方面，优质的黄银耳口感鲜美，具有独特的清香，略带一丝甜润；品质稍差的可能香气较淡，口感也相对逊色。在营养价值上，生长环境优越的黄银耳，各类营养成分含量相对更高，滋补功效也更为显著。
营养功效
黄银耳富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。其含有丰富的多糖物质，这些多糖具有免疫调节作用，能够激活人体免疫系统中的巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等免疫细胞，增强机体的免疫功能，提高人体对病原体的抵抗力，从而帮助预防多种疾病的发生。
黄银耳还含有蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常的生理功能、修复组织损伤、促进生长发育等方面起着关键作用。其中包含的多种必需氨基酸，是人体自身无法合成，必须从食物中获取的营养物质，对于人体的新陈代谢和生命活动至关重要。
此外，黄银耳中含有一定量的膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，它还能调节肠道菌群平衡，为有益菌提供生长环境，有助于维持肠道的健康功能。
在食疗方面，黄银耳具有滋阴润肺的功效。对于肺燥引起的咳嗽、咽干口燥等症状，食用黄银耳能起到一定的缓解作用。它可以滋润肺部黏膜，减轻干燥对肺部的刺激，促进呼吸道的健康。另外，黄银耳还有助于美容养颜。其丰富的胶质成分，能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，对于追求肌肤年轻态的人群来说，是一种天然的美容食材。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炖煮**：这是黄银耳最为常见的烹饪方式。将黄银耳泡发后撕成小朵，放入炖锅中，加入适量的水，可根据个人口味加入红枣、枸杞、冰糖等食材，小火慢炖1 - 2小时，直至黄银耳变得浓稠软糯。炖煮后的黄银耳口感醇厚，营养成分充分释放，易于人体吸收。
2. **凉拌**：将泡发洗净的黄银耳焯水后过凉水，沥干水分。加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀即可。凉拌黄银耳口感清爽，适合夏季食用，能为餐桌增添一份别样的风味。
3. **煲汤**：在煲汤时加入黄银耳，如与鸡肉、排骨等食材一起炖煮。黄银耳可以吸收肉类的汤汁，同时释放自身的营养成分，使汤品更加鲜美，营养也更加丰富。
二、 搭配建议
1. **与红枣搭配**：红枣具有补中益气、养血安神的功效，与黄银耳搭配，既能提升口感的甜度，又能增强滋补气血的作用，适合女性食用。
2. **与莲子搭配**：莲子有养心安神、益肾涩精的作用，与黄银耳一同炖煮，可起到滋阴润肺、养心安神的效果，对于失眠、心烦等症状有一定的改善作用。
3. **与雪梨搭配**：雪梨清热润肺、止咳化痰，和黄银耳搭配，在润肺止咳方面功效显著，是缓解肺热咳嗽的理想组合。
三、 菜肴名称及简介
1. **黄银耳莲子羹**：以泡发好的黄银耳、莲子为主要食材，加入适量冰糖炖煮而成。羹体浓稠，口感软糯，具有滋阴润肺、养心安神的功效。
2. **凉拌黄银耳**：黄银耳泡发焯水后，与黄瓜丝、胡萝卜丝等搭配，加入多种调味料拌匀。口感清爽可口，是一道开胃的凉菜。
3. **黄银耳鸡汤**：黄银耳与鸡肉一同炖煮，鸡肉的鲜美与黄银耳的醇厚相互融合，汤鲜味美，营养丰富，具有滋补身体的作用。
清洗处理
1. **泡发**：首先将黄银耳置于温水中浸泡3 - 4小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中可适当搅拌，确保黄银耳各个部位都能泡发均匀。
2. **初步清洗**：泡发后的黄银耳，用流动的清水轻轻冲洗，去除表面附着的杂质和灰尘。注意动作要轻柔，避免损伤黄银耳的组织结构。
3. **去除根部及杂质**：仔细观察黄银耳，将其根部带有木屑等杂质的部分去除。黄银耳生长在腐木上，根部可能会残留较多杂质，务必清理干净。
4. **二次清洗**：将处理好的黄银耳再次用流动清水冲洗几遍，确保无残留杂质。对于一些不易冲洗掉的细小杂质，可以用手轻轻揉搓，但力度不宜过大。
5. **去除农药残留**：由于黄银耳多为野生或人工仿野生栽培，农药使用较少。但为确保安全，可在清洗时加入适量的食用小苏打，浸泡10 - 15分钟。小苏打呈碱性，能有效分解部分农药残留。浸泡后再用清水冲洗干净。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了上述常见的烹饪方式外，黄银耳还可以用于制作甜品，如黄银耳果冻。将炖煮好的黄银耳汤汁加入吉利丁片等凝固剂，倒入模具中冷藏成型，即可制成美味的甜品。此外，还可以将黄银耳打成泥，加入面粉中制作成黄银耳馒头等面食，增加面食的营养价值与风味。
2. **食用禁忌**：黄银耳虽然营养丰富，但并非人人皆宜。脾胃虚寒者不宜过量食用，黄银耳性质偏凉，过量食用可能会加重脾胃虚寒的症状，导致消化不良、腹痛、腹泻等问题。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人群可能对黄银耳过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。如果症状较轻，可在医生指导下服用抗过敏药物缓解症状。
4. **食物搭配禁忌**：目前尚未发现黄银耳与特定食物存在严重的相克情况。但在食用时，应避免与过于油腻、辛辣的食物大量同食，以免影响黄银耳的营养吸收，同时也可能增加肠胃负担。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：优质的黄银耳朵形完整，色泽金黄鲜艳，无杂色或黑斑。朵形饱满、质地厚实，边缘整齐，无破损或残缺。如果黄银耳颜色暗淡，表面有霉斑或杂质，说明品质不佳，不宜选购。
2. **触摸质地**：用手轻轻触摸黄银耳，干燥的黄银耳质地硬脆，有一定的弹性。如果触摸时感觉发软、发黏，说明黄银耳可能受潮，容易发霉变质，不建议购买。
3. **闻气味**：正常的黄银耳具有淡淡的清香气味。若闻到有刺鼻、腐臭等异味，表明黄银耳可能已经变质或受到污染，应避免选购。
4. **根据口味喜好挑选**：如果喜欢口感软糯的黄银耳，可以选择朵形较大、质地厚实的；若偏好口感稍脆的，则可挑选朵形相对较小、质地稍薄的。
二、 储存方法
1. **干燥储存**：将购买回来的干黄银耳放入密封袋或密封容器中，置于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。这样可以防止黄银耳受潮发霉，延长其保质期，一般可保存1 - 2年。
2. **冷藏储存**：泡发后的黄银耳如果一次食用不完，可以用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在2 - 4℃为宜。这种方法可保存2 - 3天，但要尽快食用，以免黄银耳变质。
3. **冷冻储存**：若想长期保存泡发后的黄银耳，可将其沥干水分，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。食用时取出解冻即可，但冷冻后的黄银耳口感可能会稍有变化，不如新鲜泡发的那般细腻。
黄银耳，作为一种珍稀的食材，以其独特的金黄外观、丰富的营养成分和多样的食用方式，为人们的餐桌增添了别样的风味。它不仅口感鲜美，无论是炖煮后的软糯醇厚，还是凉拌时的清爽可口，都能给人带来美妙的味觉享受。其在增强免疫力、滋阴润肺、美容养颜等方面的显著功效，更是使其成为追求健康生活人群的理想选择。无论是日常滋补，还是为家人烹饪美味佳肴，黄银耳都无疑是一个绝佳的食材之选，不妨尝试将它引入您的饮食中，开启健康美味的生活新体验。