白杏鲍菇
白杏鲍菇菌盖洁白，菌柄粗壮，外形圆润规整。它富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，营养价值高。有提高免疫力、促进肠道蠕动的功效，能增强体质、预防便秘。一般人群皆适宜，尤其适合追求健康饮食的人群，以及需要增强抵抗力的老人与儿童。
基本介绍
白杏鲍菇，学名刺芹侧耳，是侧耳属的一种珍稀食用菌。其名称中“杏鲍菇”源于其具有杏仁的香味和鲍鱼的口感，“白”则因其外观颜色洁白。白杏鲍菇原产于意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利等欧洲国家，以及北非部分地区，在中国，主要分布于新疆、青海、四川北部等地。它通常在春末至夏初成熟上市。
从外观上看，白杏鲍菇菌盖初期呈拱圆形，成熟后平坦，直径一般在 2 - 12 厘米。菌柄较为粗壮，长度 4 - 12 厘米，粗 1 - 4 厘米，基部有时膨大。其颜色洁白，菌盖表面稍有绒毛，随着生长逐渐光滑。菌肉厚实，质地致密，白色，具杏仁味。
常见的白杏鲍菇品种有保龄球形和棍棒形。保龄球形白杏鲍菇，菇体下部肥大，上部渐细，形似保龄球，外观较为饱满圆润。这种形状使得其在烹饪时，内部受热相对均匀。其口感紧实，味道浓郁，杏仁香味较突出。棍棒形白杏鲍菇，菇体上下粗细较为均匀，形状类似棍棒。相较于保龄球形，其肉质相对疏松一些，口感稍显嫩滑，味道相对淡雅，在营养价值方面，两者差异并不显著，均富含蛋白质、多糖等多种营养成分。
营养功效
白杏鲍菇富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克白杏鲍菇中含有蛋白质约 1.3 克，碳水化合物 5.8 克，膳食纤维 2.3 克，还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁等。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长、修复和维持正常生理功能。白杏鲍菇中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还可延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。
白杏鲍菇中含有的多糖物质具有免疫调节作用，能够增强机体的免疫力，提高人体对病原体的抵抗力。此外，其含有的多种维生素和矿物质参与人体的新陈代谢过程。例如，维生素 B 族参与能量代谢，钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的元素，铁对于预防缺铁性贫血有着重要意义。
在食疗方面，白杏鲍菇适合多种人群食用。对于消化不良者，其丰富的膳食纤维有助于改善消化功能；对于免疫力低下人群，多糖等成分可增强免疫力。同时，由于其低脂肪、低热量的特点，也是减肥人群理想的食材选择。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将白杏鲍菇切片或切丝，搭配适量的肉类或蔬菜一起炒制。炒的过程中，高温能使白杏鲍菇表面微微焦香，提升风味。例如，与青椒、肉丝一起炒，既能体现白杏鲍菇的嫩滑口感，又融入了青椒的清爽和肉丝的鲜美。
2. **煎**：将白杏鲍菇切成厚片，放入平底锅中用中小火慢煎。煎至两面金黄，可使杏鲍菇表面形成一层酥脆的外壳，内部保持嫩滑多汁。煎制时可撒上适量的盐、黑胡椒等调味料，增添风味。
3. **炖**：白杏鲍菇可与排骨、鸡肉等食材一起炖煮。长时间的炖煮能使白杏鲍菇充分吸收肉汁的香味，同时自身的鲜味也融入汤中，使汤品更加浓郁鲜美。
4. **烤**：将白杏鲍菇切成小块或厚片，刷上橄榄油、撒上调味料后放入烤箱烤制。烤制后的白杏鲍菇表面金黄，带有独特的焦香味道。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与牛肉搭配，牛肉的醇厚口感与白杏鲍菇的鲜美相得益彰，且牛肉富含蛋白质和铁，与白杏鲍菇的营养成分相互补充，使营养更加均衡。可制作杏鲍菇炒牛肉，牛肉的鲜嫩与杏鲍菇的爽滑相互交织。
2. **与蔬菜搭配**：和西兰花搭配，西兰花富含维生素 C 和胡萝卜素，与白杏鲍菇搭配，色彩上黄绿相间，视觉效果好。营养上，两者搭配能提供更全面的营养。例如凉拌西兰花杏鲍菇，清爽可口，营养丰富。
3. **与菌菇类搭配**：与香菇一起烹饪，香菇浓郁的香味能提升白杏鲍菇的风味，两者在口感和营养上都能相互补充。如菌菇汤，多种菌菇的组合使汤的鲜味层次更加丰富。
三、 菜肴举例
1. **杏鲍菇炒虾仁**：将白杏鲍菇切成丁，虾仁洗净备用。锅中热油，先放入虾仁煸炒至变色，再加入杏鲍菇丁继续翻炒，加入适量盐、生抽等调味。此菜口感鲜嫩，虾仁的鲜美与杏鲍菇的爽滑相结合，营养丰富，富含蛋白质。
2. **蚝油杏鲍菇**：把白杏鲍菇切成厚片，锅中倒油，放入杏鲍菇煎至两面金黄，加入蚝油、少许糖和水，焖煮片刻，让杏鲍菇充分吸收蚝油的味道。菜品口感软糯，味道浓郁。
3. **杏鲍菇蔬菜沙拉**：将白杏鲍菇焯水后切丝，搭配生菜、黄瓜、番茄等蔬菜，加入橄榄油、醋、盐等拌匀。这道沙拉清爽可口，适合追求健康轻食的人群，富含膳食纤维和多种维生素。
清洗处理
清洗白杏鲍菇时，首先要去除表面的杂质。用流动的清水轻轻冲洗白杏鲍菇的表面，可去除灰尘和部分可能附着的杂质。由于白杏鲍菇表面可能会有农药残留，可采用以下方法进一步清洗。
将白杏鲍菇放入清水中，加入适量的食用小苏打，搅拌均匀，浸泡 10 - 15 分钟。小苏打的碱性可以帮助分解农药残留。浸泡后，再次用流动的清水冲洗干净。对于菌褶部分，可使用软毛刷轻轻刷洗，确保清洗彻底。
若要进一步处理，可先将白杏鲍菇的根部切除，因为根部可能会有较多杂质。然后根据烹饪需求，将白杏鲍菇切成适当的形状，如片、丝、块等。在切割过程中，刀具和案板要保持清洁，避免交叉污染。
食用小贴士
白杏鲍菇吃法多样，除了常见的烹饪方式外，还可将其腌制后作为开胃小菜。将白杏鲍菇切成薄片，用盐、糖、醋、花椒等调料腌制数小时，即可食用，口感爽脆。
食用白杏鲍菇时也有一些注意事项。虽然白杏鲍菇一般无毒，但有些人可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。白杏鲍菇并无明确的未成熟有毒特质，但尽量选择成熟度适宜的白杏鲍菇食用，以保证口感和品质。
在食物搭配方面，白杏鲍菇与大多数食物都可搭配食用，但由于其本身味道鲜美，在与其他味道浓烈的食材搭配时，要注意比例，以免掩盖白杏鲍菇自身的风味。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的白杏鲍菇菇体应完整，无破损、无霉变。菌盖应呈白色，表面光滑，无斑点。菌柄粗壮且质地紧实，若菌柄发软，可能已经不新鲜。对于保龄球形的白杏鲍菇，应选择菇体饱满、形状规则的；棍棒形的则挑选粗细均匀、无畸形的。
2. **闻气味**：正常的白杏鲍菇应具有淡淡的杏仁香味。若闻到刺鼻、腐臭等异味，说明白杏鲍菇可能已经变质，不宜购买。
3. **考虑口味喜好**：如果喜欢口感紧实、味道浓郁的，可选择个头稍大、菌肉厚实的白杏鲍菇；若偏好口感嫩滑、味道淡雅的，则可挑选相对较嫩、菌肉稍疏松的。
二、 储存
1. **短期储存**：将白杏鲍菇用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可保持白杏鲍菇的新鲜度，一般能储存 3 - 5 天。
2. **长期储存**：若要长期保存，可将白杏鲍菇切片或切丝后，焯水至断生，捞出沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。冷冻后的白杏鲍菇可保存数月，食用时取出解冻即可。但冷冻后的白杏鲍菇口感会略有变化，相对新鲜的会稍显软烂。
白杏鲍菇口感独特，既有紧实爽滑的质地，又具杏仁般的清香与鲍鱼般的鲜美，无论是煎、炒、炖还是烤，都能呈现出别样风味。其丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、多糖、维生素和矿物质等，赋予了它增强免疫力、促进消化、调节血糖等多种健康功效。无论是追求美食体验，还是注重营养健康，白杏鲍菇都是值得选择的优质食材，不妨在日常饮食中多多尝试。