银杏
你可能有一些混淆，银杏并非水果，而是一种坚果。银杏果外观呈椭圆形，成熟时为金黄色，表面有一层白粉。它富含蛋白质、维生素等营养成分，具有敛肺定喘等功效。但银杏果含微量毒素，需熟吃且适量。一般适合肺虚咳嗽者，但孕妇、幼儿及过敏人群不宜食用。
基本介绍
银杏，并非严格意义上的水果，它实则是银杏科银杏属植物银杏的种子，在部分地区被当作特色“水果”食用。银杏之名，源于其果形似杏而核色白，故而得名。
银杏原产于中国，在中国广泛分布，江苏泰兴、山东郯城、广西桂林等地都是著名的银杏产区。其成熟上市季节通常在秋季，一般为 9 - 11 月，具体时间因地域气候略有差异。
银杏外观独特，呈椭圆形或近球形，大小不一，一般直径在 2 - 3 厘米左右。其外种皮肉质，成熟时为淡黄色或橙黄色，表面略带白粉，有一定光泽，且具有一股特殊的腐臭味，这主要是因为外种皮含有丁酸等挥发性物质。中种皮骨质，坚硬，呈白色，表面光滑，有 2 - 3 条纵棱。内种皮膜质，淡红褐色。当去除外种皮和骨质中种皮后，所得到的种仁便是我们食用的部分，种仁呈淡绿色或黄白色，质地细腻。
常见的银杏品种有佛手银杏、梅核银杏、马铃银杏等。佛手银杏种仁丰满，呈长椭圆形，味甘美，品质优良，是银杏中的上品；梅核银杏种仁略呈圆形，种仁较小，味带苦涩，品质较佛手银杏稍逊一筹；马铃银杏种仁形状介于佛手银杏与梅核银杏之间，其口感和风味也处于两者之间。在营养价值方面，不同品种的银杏都富含相似的营养成分，但佛手银杏因其饱满的种仁，在营养含量上相对更为丰富。
历史文化
银杏是一种古老的孑遗植物，被誉为植物界的“活化石”，其历史可追溯至数亿年前。在中国，银杏有着深厚的文化底蕴，常被视为长寿、坚韧的象征，多植于寺庙道观。在日本，银杏也备受尊崇，常种植于神社。并无特殊文化禁忌。
口感风味
银杏种仁的口感较为独特，质地软糯，略带韧性，入口咀嚼时，具有一种绵密的质感。其风味以淡淡的清甜为主，回味中带有一丝微苦，这种苦并非难以接受，反而为其增添了一种别样的韵味。同时，银杏还散发着一种独特而淡雅的香气，这种香气清幽宜人，在食用时能够给人带来一种独特的嗅觉与味觉的双重体验。
营养功效
银杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的蛋白质，为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体正常代谢、修复组织细胞，增强身体免疫力。银杏还含有多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，预防细胞氧化损伤，延缓衰老；维生素 E 则对生殖系统健康有益，同时也有助于保护心血管。
此外，银杏中含有类黄酮等生物活性物质。类黄酮具有扩张血管、改善血液循环的作用，有助于降低心血管疾病的发生风险，对预防动脉硬化、冠心病等疾病有积极意义。同时，类黄酮还具有一定的抗炎和抗过敏功效，能缓解身体的炎症反应，减轻过敏症状。银杏中的萜内酯成分对神经系统具有保护作用，能够改善记忆力，预防老年痴呆等神经系统疾病。
食用小贴士
银杏鲜食时，最佳时机是在秋季刚收获且经过适当处理后。此时的银杏种仁口感软糯，风味独特。但需注意，鲜银杏外种皮含有刺激性物质，处理时应避免直接接触皮肤，可戴手套操作。
银杏可加工成多种制品。例如，将银杏种仁煮熟后烘干，可制成银杏干，便于保存和食用，其口感更加紧实，味道更为浓郁。还可将银杏制作成银杏粉，用于制作糕点、冲调饮品等，增加食物的营养价值与独特风味。
在烹饪方面，银杏可与多种食材搭配。如银杏炖鸡，将银杏与鸡肉一同炖煮，银杏吸收了鸡肉的鲜美，鸡肉则融入了银杏的清香，使菜品营养丰富且味道醇厚。又如银杏炒虾仁，银杏的软糯与虾仁的鲜嫩相互搭配，口感层次丰富，清爽可口。
然而，银杏食用存在诸多禁忌。银杏含有银杏酸等有毒成分，过量食用可能导致中毒，初期症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可出现抽搐、昏迷等。一般来说，成人每天食用银杏不宜超过 10 颗，儿童则应更少。未成熟的银杏毒性更强，严禁食用。同时，银杏不宜与阿司匹林等抗凝血药物同食，可能增加出血风险。部分人可能对银杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。
购买与存储
购买银杏时，若喜欢口感软糯、味道清甜的，可挑选颗粒饱满、大小均匀且种仁颜色较浅的，这类银杏通常成熟度较好，品质更佳。若偏好稍带嚼劲的口感，可选择种仁颜色略深一些的银杏。要注意观察银杏的外观，应无明显的虫蛀、霉变迹象，外壳完整无损。
短期存储时，可将银杏放置在阴凉通风处，这样能保存数天。如需长期存储，可将银杏洗净晾干后，放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷冻室，这样能保存数月之久。但需注意，冷冻后的银杏在食用前应提前取出解冻，以免影响口感。
银杏，虽有着独特的风味与特别的口感，但其丰富的营养价值和多样的健康功效更是值得关注。无论是鲜食感受其软糯清甜，还是通过烹饪领略其独特魅力，银杏都能为您带来别样的味觉体验，同时为健康助力，不妨一试。