巴旦杏
巴旦杏并非杏，而是扁桃仁。其果实呈扁长卵形，一端尖，表皮粗糙有褐色斑点。巴旦杏营养丰富，含优质蛋白、维生素 E 及多种矿物质。它能健脑益智，助力儿童大脑发育；还可滋润肌肤，延缓衰老。一般人群皆适宜，尤其适合儿童、女性及脑力劳动者。
基本介绍
巴旦杏，又称巴旦木，其名称源自波斯语“Badam”，在植物学分类中，它并非杏类，而是蔷薇科桃属扁桃亚属植物的种仁 。巴旦杏原产于中亚、西亚地区，如今在全球多地广泛种植，其中美国加利福尼亚州是世界上最大的巴旦杏产区，此外，我国新疆地区也有大量种植，这里的气候条件与巴旦杏原生环境相似，所产巴旦杏品质优良。巴旦杏通常在 8 - 9 月成熟上市。
从外观上看，巴旦杏果实呈卵形，略扁，相较于普通杏子稍长。果实大小因品种而异，一般长度在 3 - 5 厘米左右。其果皮粗糙，颜色多为浅褐色至深褐色，带有明显的网纹。成熟时，果皮会沿腹缝线开裂，露出内部的坚果。巴旦杏的果肉干涩，不可食用，人们食用的主要是其内部的种仁。种仁形状为长卵形，表面光滑，颜色以米白色为主。
常见的巴旦杏品种众多，不同品种在外观、味道和营养价值上存在差异。例如，“浓帕烈”品种的巴旦杏果实较大，种仁饱满，口感香脆，味道醇厚；“蒙特瑞”品种种仁相对较小，但其含油量较高，味道更为浓郁。在营养价值方面，不同品种的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质含量略有不同，但总体而言，都富含多种对人体有益的营养成分。
历史文化
巴旦杏历史悠久，原产于地中海至中亚地区。数千年前，它就已成为当地重要的食物来源。古代丝绸之路开通后，巴旦杏传入中国，在新疆地区扎根繁衍。在一些文化中，巴旦杏象征着健康与幸福，并无特殊文化禁忌。
口感风味
巴旦杏口感酥脆，咬上一口，清脆的声响伴随着浓郁的坚果香气在口中散开。其风味独特，味道香甜，甜度适中，不会过于甜腻，这种天然的香甜与浓郁的坚果风味相互交织，给人带来美妙的味觉享受。咀嚼时，随着牙齿的研磨，巴旦杏的油脂香气逐渐释放，使口感更加丰富醇厚。
营养功效
巴旦杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，如油酸，约占总脂肪酸含量的 70%左右 。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而对心血管系统起到保护作用，降低患心血管疾病的风险。
巴旦杏也是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量约为 15% - 25% ，可补充人体日常所需蛋白质，维持身体正常生理功能，增强免疫力。此外，它还含有多种维生素，如维生素 E，每 100 克巴旦杏中维生素 E 含量可达 25 毫克左右，维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能够对抗自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，保护皮肤健康，使皮肤更加光滑有弹性。
巴旦杏中富含的矿物质也不容小觑，钙含量约为 200 毫克 /100 克，有助于维持骨骼和牙齿的强度与健康；镁含量约为 120 毫克 /100 克，参与人体多种酶的合成与代谢，对维持心脏正常节律、调节神经肌肉功能具有重要作用。同时，巴旦杏还含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
食用小贴士
巴旦杏鲜食时，刚成熟上市时口感最佳，此时种仁饱满，酥脆香甜。将巴旦杏加工成制品，也各具特色。常见的有盐焗巴旦杏，经过盐焗处理后，增添了咸香风味，口感更加丰富；还有糖渍巴旦杏，香甜可口，别有一番风味。
巴旦杏在烹饪中也有多样用法。可以将其切碎，撒在沙拉上，增加沙拉的口感层次；或者在烘焙食品中加入巴旦杏，如制作巴旦杏饼干、蛋糕等，使烘焙食品具有浓郁的坚果香气。
然而，食用巴旦杏也有一些禁忌需注意。巴旦杏含有一定量的脂肪，过量食用可能导致热量摄入过多，引起肥胖，建议每日食用量控制在 10 - 15 颗左右。部分人群可能对巴旦杏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的巴旦杏可能含有苦杏仁苷，经水解后会产生氢氰酸，具有毒性，切不可食用。同时，巴旦杏不宜与浓茶同食，因为茶叶中的单宁酸会与巴旦杏中的蛋白质结合，影响蛋白质的吸收。
购买与存储
购买巴旦杏时，若喜欢口感更为浓郁、香脆的，可以选择果实较大、种仁饱满的，这类巴旦杏通常含油量较高，风味更足。如果偏好较为清淡口感，可挑选种仁相对较小的品种。观察外观，应选择外壳完整、无破损、无虫蛀痕迹的巴旦杏。闻其气味，新鲜的巴旦杏具有自然的坚果香气，若有霉味或其他异味，则不宜购买。
短期存储时，可将巴旦杏放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周左右。若要长期保存，建议将巴旦杏放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷藏室，温度控制在 5℃左右，可保存数月。如果放入冷冻室，保存时间可更长，但需注意，从冷冻室取出后，应待其恢复至室温后再食用，以免影响口感。
巴旦杏口感酥脆，风味香甜，无论是鲜食还是加工成各种制品，都能给人带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，对心血管健康、免疫力提升、皮肤保养等都有着积极作用。无论是作为日常的健康零食，还是烹饪中的特色食材，巴旦杏都是绝佳的选择，不妨在日常生活中适量食用，享受其带来的美味与健康。