核桃
核桃并非水果，而是坚果。其外观呈椭圆，裹着坚硬外壳，坑洼不平。营养价值极高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等。它具有健脑益智功效，助于改善记忆力，还能滋养肌肤。一般人群皆适宜，尤其适合学生、上班族等需常动脑人群，以及追求肌肤润泽者。
基本介绍
核桃，学名 Juglans regia L.，又称胡桃、羌桃 ，隶属胡桃科胡桃属。“胡桃”之名，源于其自西域传入中原，在古代，西域被泛称为“胡地”，故而得名。后因晋代张华《博物志》记载“张骞使西域还，乃得胡桃种”，人们逐渐称其为核桃。
核桃原产于中亚地区，现广泛分布于全球温带至亚热带地区。在我国，主要产区有新疆、云南、山西、陕西等地。新疆因光照充足、昼夜温差大，所产核桃品质上乘；云南气候多样，产出的核桃独具特色；山西和陕西的核桃也以风味浓郁而闻名。核桃通常在秋季9 - 11月成熟上市，此时果实饱满，风味最佳。
核桃外观呈近球形，直径约4 - 6厘米。外壳坚硬，颜色多为棕褐色，表面布满不规则的凹凸纹理。其外壳具有保护内部果仁的作用。果仁被一层薄皮包裹，薄皮颜色浅黄至浅褐色，略带苦涩。果仁则呈黄白色，由两瓣相对的子叶组成，形状酷似人脑的褶皱，这一形态特点也使核桃在文化中有“以形补形”的说法。
常见的核桃品种繁多，如绵核桃，果壳相对较薄，用手轻轻一捏即可打开，果仁饱满，口感细腻，味道香甜，含油量较高，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质等。纸皮核桃，壳薄如纸，能轻易用手剥开，出仁率高，果仁口感酥脆，香气浓郁，同样富含多种营养成分，在市场上颇受消费者喜爱。还有麻核桃，壳厚且坚硬，纹路深邃，主要用于文玩，但果仁也可食用，不过相比前两者，其口感稍逊，果仁相对较小，但其在营养成分上并无太大差异，同样含有对人体有益的多种营养物质。
历史文化
核桃历史悠久，原产于近东地区。相传汉代张骞出使西域时将其引入中国。在古代，核桃因稀有而珍贵。在文化中，核桃寓意阖家幸福、吉祥如意，常被用于庆典。因其外形与人脑相似，古人有“以形补形”之说。核桃在诸多文化里并无特殊禁忌。
口感风味
核桃口感独特，果仁质地紧实，入口咀嚼时，初感酥脆，随着咀嚼的进行，油脂释放，又增添了几分细腻与滑润。其风味醇厚，带有淡淡的甜味，同时伴随着浓郁而独特的坚果香气。这种香气层次丰富，既有木质的清香，又有经过自然晾晒后产生的焦香气息，令人回味无穷。而包裹果仁的薄皮，虽略带苦涩，但与果仁的香甜和油脂香气相互交织，形成一种复杂而和谐的风味体验，给味蕾带来别样的享受。
营养功效
核桃富含多种营养成分，具有极高的健康价值。首先，核桃是优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量在15%左右，含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能起着关键作用。
核桃中的脂肪含量高达60% - 70%，且绝大部分为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸被誉为“血管清道夫”，能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康十分有益。同时，它们也是大脑细胞的重要组成部分，有助于提高大脑的功能，增强记忆力和思维能力。
此外，核桃还含有丰富的维生素，如维生素E、B族维生素等。维生素E是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，具有美容养颜的功效。B族维生素参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，促进能量的产生。
矿物质方面，核桃富含钾、镁、钙、铁、锌等多种元素。钾元素对于维持心脏的正常节律和血压稳定至关重要；镁元素有助于骨骼的形成和肌肉的正常收缩；钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼的强度和密度；铁元素参与氧气的运输，可预防缺铁性贫血；锌元素则对免疫系统的正常运作、伤口愈合以及味觉和嗅觉的维持起着重要作用。
食用小贴士
鲜食核桃的最佳时机是在其刚刚成熟，外壳尚未完全干燥变硬之时。此时的核桃，果仁水分含量相对较高，口感更为鲜嫩、清甜，少了些许干燥后的油腻感。但鲜食核桃的保存时间较短，需尽快食用。
核桃还可加工成多种制品。例如，核桃粉是将核桃研磨成粉，便于冲调饮用，适合早餐或作为日常营养补充品，其保留了核桃的大部分营养成分，口感细腻。核桃油则是通过压榨核桃提取而来，富含不饱和脂肪酸，烟点较高，适合凉拌、低温烹饪，可为菜肴增添独特的风味。
在烹饪方面，核桃可与多种食材搭配。与蔬菜搭配，如制作核桃拌菠菜，将焯熟的菠菜与核桃碎混合，加入适量的生抽、醋、蒜末等调料拌匀，清爽可口，营养丰富。与肉类搭配，如核桃鸡丁，将鸡肉丁与核桃一起炒制，鸡肉的鲜嫩与核桃的香脆相互融合，别具风味。
然而，食用核桃也有一些禁忌。核桃油脂含量高，过量食用容易导致消化不良、肥胖等问题，建议每天食用量控制在2 - 3个。部分人群可能对核桃过敏，过敏症状包括皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀等。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，核桃不宜与浓茶同食，因为茶叶中的鞣酸会与核桃中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养吸收。
购买与存储
购买核桃时，若喜欢口感酥脆、容易剥壳的，可选择纸皮核桃或绵核桃。挑选纸皮核桃时，注意观察外壳，应选择外壳色泽自然、无黑斑且纹理清晰的，用手轻轻捏，若能轻松捏开，说明壳薄，出仁率高。对于绵核桃，同样要挑选外壳完整、无虫蛀痕迹的，摇晃时感觉果仁饱满，无明显晃动为佳。若偏好果仁饱满、香气浓郁的，可选择个头较大、重量较重的核桃，这类核桃通常发育良好，营养丰富。
短期存储核桃，可将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，这样能保存1 - 2个月。若要长期存储，可将核桃装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存1年以上。需要注意的是，从冷冻室取出的核桃，应待其恢复至室温后再食用，以免影响口感。
核桃口感丰富，从酥脆到滑润，风味独特，其香气与味道交织出美妙体验。在营养上，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素与矿物质，全方位助力人体健康，无论是日常滋补还是烹饪调味，核桃都是绝佳选择，不妨一试，开启健康美味生活。