小叶茼蒿
小叶茼蒿，叶片小巧，呈羽状深裂，颜色翠绿，散发独特清香。它富含维生素 A、C 及多种矿物质，营养价值颇高。有安心气、养脾胃、消痰饮等功效。老少皆宜，尤其适合睡眠不佳、肠胃不适人群，日常烹饪简单，涮煮、清炒皆美味，能为餐桌增添健康。
基本介绍
小叶茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum Baily，属菊科茼蒿属一、二年生草本植物 ，在部分地区又被称作蓬蒿、蒿菜。“茼蒿”这一名称，源于其植株形态与青蒿相似，且气味芬芳，“茼”字可能是因其茎叶丛生的形态而来，而“蒿”则表明了它与蒿类植物相似的特征。
小叶茼蒿原产于地中海地区，在引入中国后，因其适应性较强，目前在全国大部分地区均有种植。在南方，气候相对温暖湿润，小叶茼蒿可实现周年生产；而在北方，主要是春、秋两季种植，春季一般在3 - 4月播种，5 - 6月收获；秋季于8 - 9月播种，10 - 11月收获上市。
小叶茼蒿植株一般较为矮小，高度多在20 - 30厘米。其茎直立，光滑柔软，上部多分枝。叶片为羽状深裂，裂片呈线形或丝状，叶形小巧，长约2 - 6厘米，宽1 - 2厘米，质地较薄，叶片颜色为嫩绿色，表面有细小的绒毛，触感较为柔软。
常见的小叶茼蒿品种主要有普通小叶茼蒿和细叶茼蒿。普通小叶茼蒿的叶片相对稍宽，气味较为浓郁，口感上略带一丝清苦，但其香味醇厚，营养价值方面，胡萝卜素和维生素C含量较为突出，对增强视力和提升免疫力有较好作用。细叶茼蒿叶片更为细长，气味相对清淡一些，口感更为鲜嫩，苦味较淡，在营养成分上，钙、铁等矿物质含量略高于普通小叶茼蒿，对骨骼健康和预防缺铁性贫血有益。
营养功效
小叶茼蒿富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。
在维生素方面，每100克小叶茼蒿中含有维生素A约2525微克视黄醇当量，维生素C约18毫克 。维生素A对人体的视力发育和维持正常视觉功能起着关键作用，有助于预防夜盲症等眼部疾病；维生素C是一种强抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能参与体内多种代谢过程。
矿物质含量也颇为丰富，每100克小叶茼蒿中含钙约73毫克、铁约2.5毫克、钾约220毫克。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血十分重要；钾则对维持心脏正常功能和调节体内渗透压起着重要作用。
小叶茼蒿还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时可降低肠道对脂肪的吸收，有利于维持正常的肠道功能和体重控制。此外，茼蒿中含有的挥发油、胆碱等成分，具有开胃消食的作用，能增进食欲，促进消化液分泌，缓解消化不良等症状。
在食疗方面，小叶茼蒿性凉，味甘、辛，具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的功效。对于肝阳上亢导致的头晕、目眩等症状，食用小叶茼蒿有一定的缓解作用；因其富含多种营养成分，对于久病体虚、气血不足之人，也可起到一定的滋补调养功效。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将小叶茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留茼蒿的原汁原味和营养成分，口感清爽脆嫩。
2. **蒜蓉茼蒿**：把茼蒿洗净备用，蒜切成蓉。锅中加油烧热，放入蒜蓉炒香，再倒入茼蒿翻炒至断生，加盐、鸡精等调味即可。此做法蒜香浓郁，与茼蒿独特的清香相互融合，提升了菜肴的风味。
3. **涮火锅**：小叶茼蒿是火锅的优质配菜。在火锅涮煮过程中，茼蒿吸收汤底的鲜味，涮煮时间不宜过长，1 - 2分钟即可，入口鲜嫩爽滑，增添火锅丰富口感。
4. **凉拌**：将茼蒿洗净焯水，过凉水后挤干水分切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀。凉拌茼蒿口感清爽，适合夏季食用，能起到开胃解腻的作用。
二、 搭配建议
1. **与豆腐搭配**：茼蒿富含维生素和矿物质，豆腐富含优质蛋白质，二者搭配，营养互补。例如制作茼蒿豆腐汤，茼蒿的清香融入汤中，使汤品味道鲜美，且营养丰富，适合各年龄段人群。
2. **与鸡蛋搭配**：鸡蛋提供丰富的蛋白质和卵磷脂，与茼蒿搭配，如茼蒿煎蛋饼，增加了菜品的营养价值和口感层次，色泽也更为诱人。
3. **与肉类搭配**：在炒制茼蒿时，适量加入肉丝，既能增添肉香，又能保证荤素搭配，营养均衡。比如茼蒿炒肉丝，肉丝的鲜嫩与茼蒿的清爽相得益彰。
三、 菜肴示例
1. **茼蒿炒腊肉**：腊肉切片焯水备用，茼蒿洗净切段。锅中热油，放入腊肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香，再放入茼蒿快速翻炒，调味后出锅。此菜既有腊肉的醇厚咸香，又有茼蒿的清新爽口。
2. **茼蒿蛋花汤**：茼蒿洗净切段，鸡蛋打散备用。锅中加水烧开，放入茼蒿煮一会儿，倒入鸡蛋液搅拌成蛋花，加盐、香油调味。汤品清香鲜美，营养丰富，易于消化。
清洗处理
为确保小叶茼蒿的食用安全，有效清除农药残留，需掌握正确的清洗处理方法。
首先，将购买回来的小叶茼蒿去除枯黄、损坏的叶片和杂质，然后用流动的清水冲洗表面，初步去除表面的灰尘和杂质。接着，准备一盆清水，加入适量的小苏打（一般500毫升水加5克小苏打），搅拌均匀后，将茼蒿放入其中浸泡15 - 20分钟。小苏打呈碱性，能与农药中的酸性物质发生反应，从而有效降解农药残留。浸泡完成后，再用流动的清水冲洗2 - 3次，确保小苏打残留被彻底洗净。
对于一些叶片较紧密的部位，可轻轻掰开冲洗，保证每一处都能清洗干净。清洗后的茼蒿可根据烹饪需求进行切段或保持整株备用。
食用小贴士
一、 多样吃法
小叶茼蒿除了常见的烹饪方式外，还可制作成茼蒿汁。将洗净的茼蒿放入榨汁机中，加入适量的水，榨好后过滤残渣，可根据个人口味加入适量蜂蜜调味，一杯营养丰富的茼蒿汁就完成了，既能补充营养，又方便快捷。此外，还可以将茼蒿切碎后加入面粉中，制作成茼蒿饼，别有一番风味。
二、 食用禁忌
小叶茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能会加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等症状。此外，对蒿类植物过敏者应谨慎食用小叶茼蒿，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。小叶茼蒿不存在未成熟有毒的情况，但为保证口感和营养，尽量选择成熟度适宜的茼蒿食用。
在食物搭配方面，小叶茼蒿与醋不宜一同大量食用，因为醋会破坏茼蒿中的胡萝卜素等营养成分，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的小叶茼蒿，叶片应完整、舒展，无黄叶、烂叶和明显的病虫害痕迹。叶片颜色应鲜绿，若叶片发黄或发蔫，则表明茼蒿不够新鲜。茎部应挺直，无软烂、萎缩现象。
2. **闻气味**：正常的小叶茼蒿具有独特的清香气味。若闻到有刺鼻、腐臭等异常气味，则说明茼蒿可能已变质或受到污染，不宜购买。
3. **根据口味挑选**：喜欢浓郁香味的消费者，可选择叶片稍宽、气味更浓郁的普通小叶茼蒿；若偏好清淡口感和更鲜嫩质地，则可挑选叶片细长的细叶茼蒿。
二、 储存方法
1. **冷藏保存**：将小叶茼蒿洗净晾干表面水分，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃为宜。这样可保存3 - 5天，能保持其新鲜度和口感。
2. **冷冻保存**：如果购买的茼蒿较多，一时吃不完，可采用冷冻保存法。先将茼蒿洗净焯水，过凉水后挤干水分，分成小份装入保鲜袋，挤出空气后放入冰箱冷冻室，冷冻后的茼蒿可保存数月，但冷冻后的茼蒿口感会稍逊于新鲜茼蒿，适合用于制作馅料等对口感要求不太高的烹饪场景。
小叶茼蒿以其独特的清香口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的佳品。其鲜嫩的叶片、淡雅的风味，无论是清炒、凉拌还是涮火锅，都能带来独特的味觉享受。丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，赋予它增强免疫力、促进消化、调节身体机能等诸多健康功效。无论是追求美味还是注重养生，小叶茼蒿都是值得选择的蔬菜，不妨在日常饮食中多多尝试，为您的餐桌增添一份绿色与健康。