香菜
香菜，植株小巧，茎细而直立，叶片呈羽状分裂，色泽翠绿。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，能促进消化、增进食欲。特殊的香气还可去腥膻、增味道。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚寒者。但因其味浓郁，部分人难以接受。
基本介绍
香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物。其名称来历颇具历史渊源，据记载，香菜原产于地中海沿岸及中亚地区，汉代张骞出使西域时引入中国，起初因其具有特殊香气，被称作“胡荽”，后逐渐演变为“香菜”。
香菜在全球分布广泛，除极寒与极热地区外，多数国家和地区均有种植。在中国，全国各地均有栽培，尤其以河南、山东、安徽等地种植面积较大。香菜通常在春秋两季播种，春播香菜一般在 3 - 4 月播种，5 - 6 月成熟上市；秋播香菜多在 8 - 9 月播种，10 - 11 月收获。
香菜植株一般高 20 - 100 厘米，全株光滑无毛，有强烈香气。其根呈细长圆锥形，主根不明显，侧根较多。茎直立，中空，有分枝。叶片呈羽状全裂，羽片呈扇形或楔形，边缘有锯齿状缺刻，颜色为鲜绿色，质地较薄。香菜的花较小，呈白色或淡紫色，复伞形花序顶生或与叶对生。果实为双悬果，圆球形，成熟时呈灰褐色。
常见的香菜品种主要有大叶香菜和小叶香菜。大叶香菜叶片较大，叶柄较长且宽厚，植株相对较高大，生长速度快，产量较高，但香味相对较淡；小叶香菜叶片较小，叶柄短而细，植株较矮小，生长速度相对较慢，产量较低，然而其香味浓郁，耐寒性较强，口感更为鲜美。在营养价值方面，二者差异并不显著，均富含多种维生素、矿物质及挥发油等营养成分。
营养功效
香菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。其主要营养成分包括维生素 C、维生素 K、维生素 B 族（如 B1、B2、B5、B6 等）、胡萝卜素、钙、铁、钾、镁等矿物质，以及丰富的挥发油和膳食纤维。
维生素 C 是一种重要的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进白细胞的生成，帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭。同时，维生素 C 参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼、血管等组织的健康。维生素 K 对血液凝固过程起着关键作用，它能够促进肝脏合成凝血因子，确保人体正常的凝血功能。此外，维生素 K 还对骨骼健康有益，有助于增加骨密度，预防骨质疏松症。
维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对维持神经系统、消化系统和心血管系统的正常功能至关重要。例如，维生素 B1 有助于碳水化合物的代谢，为身体提供能量；维生素 B2 参与细胞的呼吸作用和能量产生；维生素 B6 对蛋白质和脂肪的代谢有重要影响。
胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对维持正常视力、保护眼睛健康具有重要作用。同时，维生素 A 还能维护上皮组织的完整性，增强皮肤和黏膜的抵抗力，预防感染。
香菜中的矿物质成分也具有多种健康功效。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康和正常生理功能不可或缺。铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致缺铁性贫血，香菜中的铁元素有助于预防和改善贫血症状。钾有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，调节体内的水分平衡和酸碱平衡。镁参与体内多种酶的激活，对维持肌肉和神经的正常功能有重要意义。
香菜中的挥发油赋予其独特的香气，这些挥发油成分具有促进消化的作用。它们能够刺激胃肠道蠕动，增加消化液的分泌，帮助食物更好地消化和吸收，缓解食欲不振、消化不良等问题。此外，香菜还具有一定的食疗作用，中医认为香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。对于风寒感冒初期，食用香菜有助于发汗解表，缓解症状；对于小儿麻疹，香菜煎汤外洗或内服，可促进麻疹透发。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将香菜洗净切段，可搭配黄瓜、胡萝卜、豆皮等食材，加入适量的盐、糖、生抽、醋、蒜末、辣椒油等调料拌匀，制成清爽可口的凉拌菜。这种做法能最大程度保留香菜的原汁原味和营养成分。
2. **热炒**：香菜可与肉类搭配炒制，如香菜炒牛肉。先将牛肉切片或丝，用调料腌制后炒熟盛出，再将香菜段放入锅中略炒，最后倒入炒好的牛肉翻炒均匀即可。热炒能使香菜的香味与肉类的鲜味相互融合，增加菜肴的风味。
3. **煮汤**：在煮汤时加入香菜，如番茄蛋汤、鱼汤等。在汤即将出锅前撒上香菜段，既能为汤增添独特的香气，又能提升汤的色泽，使其更加诱人。
4. **作配料**：香菜常作为配料用于各种菜肴的点缀和提香。例如，在制作馄饨、面条、饺子等面食时，出锅前撒上一些香菜碎，可提升整体口感和风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香菜与牛肉、羊肉等红肉搭配，不仅能去除肉类的腥味，还能提升菜肴的口感层次。如上文提到的香菜炒牛肉，牛肉的鲜嫩与香菜的清香相得益彰；香菜羊肉汤，香菜的独特香味能中和羊肉的膻味，使汤更加鲜美。
2. **与蔬菜搭配**：与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配凉拌，营养丰富且口感清爽。黄瓜的清脆、胡萝卜的甘甜与香菜的香气相互搭配，营养均衡，适合作为开胃小菜。
3. **与海鲜搭配**：在烹饪海鲜时加入香菜，如炒蛤蜊、蒸扇贝等，香菜的香味能减轻海鲜的腥味，增加海鲜的鲜美度。
三、 香菜菜肴简介
1. **香菜拌豆干**：将豆干切成丝，焯水后过凉水沥干水分，与洗净切段的香菜混合。加入盐、生抽、白糖、香油、辣椒油等调料拌匀。此菜口感丰富，豆干的韧性与香菜的脆嫩相结合，味道香辣可口。
2. **香菜鸡蛋饼**：将香菜洗净切碎，打入鸡蛋，加入适量面粉和水，搅拌成面糊，加入盐、胡椒粉等调味。平底锅烧热，倒入面糊，小火煎至两面金黄。香菜鸡蛋饼色泽诱人，既有鸡蛋的蛋香，又有香菜的独特香味，是一道营养丰富的早餐美食。
3. **香菜鱼片汤**：将鱼肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中加水烧开，放入鱼骨和姜片熬煮成鱼汤，捞出鱼骨。将鱼片放入鱼汤中煮熟，加入盐、鸡精调味，最后撒上香菜段。香菜鱼片汤味道鲜美，鱼肉嫩滑，香菜的香气为汤增色不少。
清洗处理
为确保香菜的食用安全，有效清除农药残留至关重要。以下是清洗处理香菜的正确方法：
1. **初步冲洗**：将香菜根部切除，保留部分根部可防止在清洗过程中脏物进入内部叶片。用流动的清水冲洗香菜，轻轻摆动，初步去除表面的泥沙、杂质和部分农药残留。
2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（每升水约 5 克小苏打），搅拌均匀后放入香菜，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性成分发生化学反应，使农药分解，从而有效去除农药残留。浸泡过程中可轻轻翻动香菜，确保每片叶子都能充分接触到小苏打水。
3. **二次冲洗**：浸泡完成后，用流动的清水再次冲洗香菜，彻底冲洗掉表面残留的小苏打水和已分解的农药残留物。冲洗时要仔细，确保每片叶子的正反面都冲洗干净。
4. **沥干水分**：将冲洗干净的香菜放在沥水篮或干净的厨房纸上，沥干水分。避免残留的水分影响香菜的保存和烹饪口感。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **香菜蘸酱**：将洗净的香菜直接蘸上甜面酱、豆瓣酱或其他喜欢的酱料食用，能充分感受香菜的原始风味和独特香气。
2. **香菜汁**：将香菜洗净榨汁，可加入适量蜂蜜或柠檬汁调味，制成健康饮品。香菜汁具有一定的保健作用，且口感独特。
二、 食用禁忌
1. **不宜过量食用**：香菜性温，过量食用可能导致体内火气过旺，出现口干舌燥、咽喉肿痛等上火症状。一般建议每天食用量不超过 50 克。
2. **患口臭、狐臭等疾病者慎食**：香菜的特殊气味可能会加重口臭、狐臭等异味，此类患者应尽量少食或不食。
三、 过敏风险与应对措施
部分人群可能对香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重者可能出现呼吸道症状，如呼吸困难、哮喘等。如果出现过敏症状，应立即停止食用香菜，并采取以下措施：
1. **症状较轻**：可先用清水清洗接触过香菜的部位，如皮肤表面。同时，口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等，缓解过敏症状。
2. **症状较重**：如出现呼吸困难、哮喘等严重症状，应立即就医，以免危及生命。
四、 食物搭配禁忌
目前虽未发现香菜与其他食物有绝对的相克情况，但由于香菜具有特殊气味，在搭配食物时应考虑口感和风味的协调性。例如，香菜与味道过于浓烈、刺激性强的食物搭配，可能会使整体口感过于复杂，影响食欲。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的香菜植株完整，叶片翠绿，无黄叶、烂叶和病虫害迹象。叶片应舒展，无萎蔫现象。茎部挺拔，无倒伏或折断。
2. **闻气味**：拿起香菜闻一闻，应具有浓郁的独特香气。若香气淡薄或有异味，可能香菜不够新鲜或品质不佳。
3. **根据口味挑选**：喜欢浓郁香味的消费者，可选择小叶香菜，其香味更为浓郁；若偏好相对清淡的口感，大叶香菜是较好的选择，其香味稍淡，但叶片较大，口感较嫩。
二、 储存方法
1. **冷藏保存**：将香菜洗净晾干水分，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃。这样可保存 3 - 5 天，能保持香菜的新鲜度和口感。
2. **冷冻保存**：若想长期保存香菜，可将洗净晾干的香菜切碎，放入冰格中，加入适量清水，冷冻成冰块。使用时取出一块即可，这种方法能保存数月，但冷冻后的香菜口感会稍逊于新鲜香菜。
3. **水培保存**：将香菜根部保留 2 - 3 厘米，放入装有清水的杯子或花瓶中，水深以没过根部为宜。每隔 1 - 2 天更换一次水，放置在阴凉通风处，可保存 1 - 2 周，且香菜在水培过程中还能继续生长。
香菜，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，在蔬菜家族中占据着独特的地位。它那浓郁的香气，或为清淡菜肴增添一抹别样风情，或与浓郁食材相互融合，创造出层次丰富的味觉体验。从营养角度看，香菜富含多种维生素、矿物质及挥发油等成分，对增强免疫力、促进消化、维护身体健康有着不可忽视的作用。无论是作为凉拌菜的主角，还是热炒、煮汤中的点睛之笔，香菜总能展现出其独特魅力。无论是追求美食体验，还是注重营养健康，香菜都值得您在日常饮食中多多尝试，为餐桌增添一份独特的风味与健康。