空心菜

空心菜，茎中空，叶呈长卵形或披针形，翠绿鲜嫩 。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。有清热解毒、通便防癌的功效，其膳食纤维可促进肠道蠕动。一般人群均可食用，尤其适合便秘、口臭及湿热体质者，是家常餐桌上常见且营养丰富的蔬菜。

基本介绍

空心菜，学名蕹菜，因其茎中空而得名。它原产于中国热带地区及印度，广泛分布于热带亚洲、非洲和大洋洲。在我国，空心菜南北均有栽培，是夏秋季常见的绿叶蔬菜。空心菜一般在每年 4 - 10 月成熟上市，这段时间内市场供应充足。

空心菜为一年生草本，蔓生或漂浮于水。茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。叶片形状、大小多样，一般呈卵形、长卵形、披针形或戟形，长 3 - 14 厘米，宽 1.5 - 6 厘米，顶端锐尖或渐尖，具小短尖头，基部心形、戟形或箭形，偶尔截形，全缘或波状，或有时基部有少数粗齿，两面近无毛或偶有稀疏柔毛；叶柄长 3 - 14 厘米，无毛。其花为白色、淡红色或紫红色，漏斗状。

空心菜常见品种分为两大类型，即子蕹和藤蕹。子蕹，也叫籽蕹，用种子繁殖，茎节短，茎扁圆或近圆，叶片大，叶色浅绿，质地较硬，口感较脆，适合炒食或煮汤。如吉安大叶蕹菜，植株生长势强，茎蔓粗壮，叶片宽大，品质优，产量高。藤蕹，又称藤菜，一般用茎蔓繁殖，茎节较长，节上易生不定根，茎较细，叶片较小，叶色深绿，质地柔软，口感较嫩，多用于凉拌或涮火锅。如四川大蕹菜，茎蔓柔嫩，纤维少，品质佳。在营养价值方面，两者差异不大，均富含多种维生素和矿物质，只是藤蕹在膳食纤维含量上略高于子蕹，在促进肠道蠕动方面效果稍好。

营养功效

空心菜营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。每 100 克空心菜中，约含有水分 92.9 克、蛋白质 2.2 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物 3.6 克、膳食纤维 1.4 克，还富含维生素 A 550 微克视黄醇当量、维生素 C 25 毫克、维生素 E 1.09 毫克、钾 243 毫克、钠 94.3 毫克、钙 99 毫克、镁 29 毫克、铁 2.3 毫克、锰 0.67 毫克、锌 0.39 毫克、铜 0.1 毫克、磷 38 毫克、硒 1.2 微克。

这些营养成分对人体健康具有诸多功效。首先，空心菜富含的维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛免受自由基损伤，预防夜盲症等眼部疾病。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能辅助铁的吸收。维生素 E 同样具有抗氧化作用，可保护细胞膜免受氧化破坏，延缓细胞衰老，维持生殖系统的正常功能。

空心菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道对有害物质的吸收，降低肠道疾病的发生风险。其丰富的钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定至关重要，钾可以促进钠的排出，有助于降低血压，减轻心脏负担。

此外，空心菜还具有一定的食疗作用。中医认为，空心菜性凉，味甘，具有清热解毒、凉血止血、利尿等功效。对于夏季暑热所致的口渴、便秘、痔疮出血等症状有一定的缓解作用。

食用方式

1. **烹饪方法**

- **清炒**：这是最常见的做法。将空心菜洗净切段，锅中热油，放入蒜片爆香，加入空心菜快速翻炒，调味后迅速出锅，能保留空心菜的脆嫩口感。

- **蒜蓉空心菜**：同样先将空心菜洗净切段。蒜切末，锅中多放些油，油热后放入一半蒜末炒香，加入空心菜翻炒，快出锅时再放入另一半蒜末，加盐等调味，蒜香浓郁，空心菜鲜嫩可口。

- **白灼**：把空心菜洗净，锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入空心菜焯烫至断生，捞出沥干水分装盘。淋上生抽、醋、糖、蒜末等调制的酱汁，再浇上热油，口感清爽。

- **煮汤**：空心菜可以与鸡蛋、豆腐等搭配煮汤。如空心菜鸡蛋汤，将空心菜切段，鸡蛋打散。锅中加水烧开，放入空心菜，水再次沸腾后倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加盐等调味即可，汤鲜味美。

2. **搭配建议**

空心菜与多种食材搭配，既能提升口感，又能保证营养均衡。与蒜蓉搭配，蒜香可提升空心菜的风味；与腐乳搭配，腐乳的独特味道能赋予空心菜别样风味。在营养搭配上，与富含蛋白质的食材如鸡蛋、瘦肉搭配，可使营养更全面；与木耳搭配，能增加膳食纤维的摄入。

以空心菜为食材的菜肴：

- **空心菜炒豆干**：豆干切丝，与空心菜一起炒制。豆干提供植物蛋白，空心菜增加膳食纤维，口感丰富。

- **空心菜梗炒肉末**：将空心菜梗切段，与肉末一起炒制，加入辣椒等调料，味道香辣开胃。

清洗处理

清洗空心菜以确保食用安全，重点是清除农药残留。首先，将空心菜散开，用流动的清水冲洗表面，初步去除灰尘和杂质。接着，准备一盆清水，加入适量小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后放入空心菜，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打能促进农药分解，降低残留量。浸泡后，再用流动清水冲洗 2 - 3 次。如果担心根部有较多泥沙，可将根部切除一部分，再仔细冲洗。

食用小贴士

空心菜吃法多样，除了常见的烹饪方式，还可将空心菜榨汁，与其他果蔬汁混合饮用，营养丰富且别具风味。

食用空心菜时需注意，空心菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。部分人可能对空心菜过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。空心菜在生长过程中可能会有寄生虫附着，务必清洗干净并充分煮熟，避免寄生虫感染。此外，空心菜不宜与寒性食物大量同食，如苦瓜、螃蟹等，以免加重体内寒气。

选购与储存

1. **选购**

- **看外观**：新鲜优质的空心菜，叶片应完整、无黄叶、无病斑，色泽鲜亮。茎部应挺直，粗细均匀，无软烂、变色现象。如果是藤蕹，茎蔓应柔韧，无干枯。

- **掐茎部**：用手轻轻掐空心菜的茎部，易折断且断面汁水充足，表明空心菜鲜嫩；若掐不动或断面干涩，说明空心菜较老。

- **闻气味**：正常的空心菜有淡淡的清香味，若有异味，如腐臭味等，则可能已变质。喜欢吃脆口感空心菜的，可挑选茎较粗、叶片大的子蕹品种；喜欢嫩口感的，可选择茎细、叶片小的藤蕹品种。

2. **储存**

将购买回来的空心菜整理好，去除黄叶、烂叶和损坏部分。若短时间内食用，可直接用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度调至 0 - 4℃，这样可保鲜 2 - 3 天。若想延长保存时间，可将空心菜洗净切段，焯水后过凉水，沥干水分，装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，食用时取出解冻即可，这种方法可保存数月。

空心菜口感脆嫩或柔软，风味独特，无论是清炒的爽口、蒜蓉的浓香还是白灼的清新，都让人回味无穷。它不仅是餐桌上的美味佳肴，更富含多种营养成分，具有增强免疫力、促进消化、维持心血管健康等诸多健康功效。无论是为了追求美味还是注重养生，空心菜都是您日常饮食的优质选择，不妨在市场上挑选一把新鲜的空心菜，为家人和自己烹饪出营养美味的菜肴。