小叶芥菜
小叶芥菜植株矮小，叶片小且皱缩，呈深绿色，边缘有锯齿状。它富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维及多种矿物质。具有提神醒脑、开胃消食的功效，有助于增强免疫力。一般人群均可食用，尤其适合食欲不振者。但因其性温，内热偏盛者不宜多食。
基本介绍
小叶芥菜，学名Brassica juncea var. foliosa，属十字花科芸薹属芥菜种的一个变种。“芥菜”之名，源于其辛辣刺鼻之味，如同芥末般给人独特味觉冲击，而“小叶”则因相较于其他芥菜品种，叶片较小而得名。
小叶芥菜原产于亚洲，在中国分布广泛，南北方均有种植。南方如广东、广西、福建等地，气候温暖湿润，适合小叶芥菜的周年生长；北方地区多在春秋季节种植，以适应其生长习性。其成熟上市季节因种植地区和方式而异，露地种植一般春种夏收、秋种冬收，大棚种植则可在一定程度上调节上市时间，实现错峰供应。
小叶芥菜植株矮小，一般株高20 - 40厘米。叶片呈椭圆形或倒卵形，叶片较小且薄，长约10 - 20厘米，宽5 - 10厘米。叶片颜色多为深绿色，叶面光滑，有明显的叶脉，叶缘呈波浪状或浅锯齿状。叶柄较短且窄，基部稍宽，抱茎而生。其茎部较细，质地脆嫩。
常见品种主要有两种：一种是板叶小叶芥菜，叶片较为平整宽大，形状类似平板，这种品种口感相对较嫩，辣味稍淡；另一种是花叶小叶芥菜，叶片边缘呈不规则的羽状分裂，形如花朵，此品种辣味相对浓郁，叶片质地稍硬，更具嚼劲。在营养价值方面，两种品种差异不大，但花叶小叶芥菜因光合作用面积大，维生素C含量略高于板叶小叶芥菜。
营养功效
小叶芥菜营养丰富，富含多种营养成分。每100克小叶芥菜中含有水分约90克、蛋白质2克、脂肪0.4克、碳水化合物4.7克，还含有丰富的维生素，如维生素A约520微克视黄醇当量、维生素C 76毫克、维生素E 0.74毫克，以及矿物质钙230毫克、磷47毫克、钾281毫克、镁24毫克等。
维生素A有助于维持正常视觉功能，对眼睛健康极为重要，能预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。维生素C是一种强抗氧化剂，可增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，同时还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，小叶芥菜中的钙含量较高，且人体吸收率较好，有助于预防骨质疏松症。
从食疗角度看，小叶芥菜性温、味辛，具有利肺豁痰、消肿散结的功效。对于寒痰内盛导致的咳嗽、气喘等症状，适量食用小叶芥菜有一定缓解作用。其消肿散结的功效，对一些轻微的痈肿疮毒也有辅助治疗效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将小叶芥菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入小叶芥菜快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留小叶芥菜的原汁原味，口感脆嫩。
2. **腌制**：把小叶芥菜洗净晾干，加入适量盐、糖、辣椒等调料腌制。腌制后的小叶芥菜可作为开胃小菜，增加食欲，且保存时间较长。
3. **煮汤**：将小叶芥菜与排骨、瘦肉等搭配煮汤。在汤快煮好时加入小叶芥菜，煮至断生即可，能为汤增添独特风味，使汤品更加鲜美。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与五花肉一起炒制，五花肉的油脂可使小叶芥菜更加滋润，小叶芥菜的清爽又能解五花肉的油腻，两者搭配营养均衡，口感丰富。
2. **与豆腐搭配**：小叶芥菜与豆腐煮汤，豆腐富含蛋白质，小叶芥菜富含多种维生素和矿物质，二者搭配既能补充营养，又使汤品清淡鲜美。
三、 菜肴示例
1. **小叶芥菜炒豆干**：将小叶芥菜洗净切段，豆干切丝。先炒香豆干，再加入小叶芥菜同炒，调味后出锅。此菜口感脆嫩与柔韧结合，豆香与菜香相互交融。
2. **小叶芥菜咸蛋汤**：把小叶芥菜切成小段，咸蛋打散。锅中烧水，水开后放入小叶芥菜，加入打散的咸蛋，搅拌均匀，调味后即可。这道汤味道鲜美，营养丰富。
清洗处理
1. **清洗**：先将小叶芥菜放在流水下冲洗，去除表面的泥沙和杂质。然后在清水中加入适量小苏打（每500毫升水加1克小苏打），将小叶芥菜浸泡15 - 20分钟。小苏打水呈弱碱性，可有效分解农药中的有机磷成分。浸泡后再用清水冲洗2 - 3次，确保小苏打残留被洗净。
2. **处理**：洗净后的小叶芥菜，去除黄叶、烂叶和老根。根据烹饪需求进行切段、切丝或整棵处理。如果是腌制，可将小叶芥菜晾晒至微微发软，这样能使腌制过程更易入味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：小叶芥菜除了常见的烹饪方式，还可焯水后凉拌，加入醋、生抽、香油、蒜末等调料，制成清爽的凉拌菜。也可将其切碎，加入面粉和水，制成小叶芥菜煎饼，别有一番风味。
2. **食用禁忌**：小叶芥菜性温，内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血者不宜多食，以免加重体内热邪。此外，小叶芥菜含有少量硫代葡萄糖苷，在人体内可转化为异硫氰酸盐，大量食用可能会影响甲状腺功能，甲状腺疾病患者应控制食用量。
3. **过敏风险**：极少数人可能对小叶芥菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的小叶芥菜叶片应完整，无黄叶、烂叶和明显病斑。叶片颜色鲜绿，富有光泽。若叶片发黄、枯萎或有黑斑，表明蔬菜不新鲜或可能已感染病害。
2. **触摸质地**：用手轻轻触摸，叶片应质地脆嫩，有一定弹性。若叶片发软、发蔫，则表明蔬菜存放时间较长，水分流失。对于茎部，应选择粗细均匀、质地紧实的，避免选择空心或发软的茎部。
3. **根据口味挑选**：喜欢较嫩口感和淡辣味的，可选择板叶小叶芥菜，其叶片宽大平整，质地相对较嫩；若喜欢浓郁辣味和更有嚼劲的口感，花叶小叶芥菜是更好的选择，其叶片边缘羽状分裂，质地稍硬。
二、 储存
1. **短期储存**：将小叶芥菜用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃，这样可保存3 - 5天，能保持其新鲜度和水分。
2. **长期储存**：如果想长期保存，可将小叶芥菜腌制或制成酸菜。腌制时，按一定比例加入盐和其他调料，放入密封容器中，置于阴凉处，可保存数月。制成酸菜后，同样密封保存，食用时取出即可。
小叶芥菜口感独特，或脆嫩爽口，或富有嚼劲，其独特的风味能为餐桌增添别样滋味。不仅如此，它还富含多种对人体有益的营养成分，在增强免疫力、维护眼睛和骨骼健康等方面发挥着积极作用。无论是日常清炒、腌制佐餐，还是搭配其他食材煮汤，小叶芥菜都能展现出不同的魅力。无论是追求健康饮食的人士，还是喜爱尝试多样菜品的美食爱好者，小叶芥菜都是值得选择的优质蔬菜。