短扁豆
短扁豆，荚果短而宽扁，呈浅绿色，表面光滑。其富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质。具有健脾化湿、和中消暑功效，能改善脾胃虚弱、食欲不振等状况。老少皆宜，尤其适合肠胃不佳及需补充营养者，日常烹饪方式多样，是营养丰富的家常蔬菜。
基本介绍
短扁豆，学名[具体学名]，属于豆科植物，其名称的来历或源于其较短的豆荚形态与扁豆的相似性。短扁豆原产于[起源地]，如今广泛分布于热带及亚热带地区，在亚洲、非洲和美洲部分地区均有种植。在我国，主要集中在南方的一些省份，如广东、广西、云南等地。
短扁豆通常在夏季和秋季成熟上市，这两个季节气候温暖湿润，适宜其生长。其外观呈扁平状，豆荚长度一般在 5 - 10 厘米左右，宽度约 1 - 2 厘米，相较于普通扁豆，形态更为短小精悍。豆荚颜色丰富多样，常见的有绿色、浅绿色，部分品种在成熟时会转变为浅黄色或褐色。其果皮较为薄嫩，表面光滑，质地脆嫩，轻掐可留下痕迹。剥开豆荚，内部的种子呈扁椭圆形，颗粒饱满。
常见的短扁豆品种有[品种 1]、[品种 2]等。[品种 1]的豆荚颜色较深，呈深绿色，豆荚相对宽厚，口感较为软糯，味道浓郁，带有淡淡的豆香。在营养价值方面，蛋白质含量相对较高，对增强人体肌肉力量有一定帮助。[品种 2]豆荚颜色浅绿，较为细长，口感爽脆，味道稍淡，但富含更多的维生素 C 和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和提高免疫力。不同品种在外观、味道和营养价值上各有特点，消费者可根据个人喜好和营养需求进行选择。
营养功效
短扁豆富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。首先，它是优质的植物蛋白来源，含有丰富的蛋白质，其含量在豆类蔬菜中较为可观。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常的生理功能，对于增强免疫力起着关键作用。
短扁豆还含有大量的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能够降低血液中的胆固醇水平，调节血糖浓度，预防心血管疾病和糖尿病。不可溶性膳食纤维则能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道的正常功能，帮助人体排出有害物质，减少肠道疾病的发生风险。
此外，短扁豆富含多种维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 K 等。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛健康至关重要，同时有助于增强皮肤的抵抗力。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合和铁的吸收。维生素 K 则在血液凝固和骨骼健康方面发挥着重要作用，有助于维持正常的凝血功能和促进骨骼矿化。
在矿物质方面，短扁豆含有钙、铁、镁、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。镁参与体内多种酶的激活，对维持心脏、肌肉和神经系统的正常功能至关重要。钾有助于维持细胞内液的渗透压，调节心脏节律，对心血管健康有益。
从食疗角度来看，短扁豆具有健脾化湿的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等症状有一定的食疗作用。它可以通过调节脾胃功能，增强消化吸收能力，改善人体的营养状况。此外，短扁豆的低脂肪、低热量特点，使其成为减肥人士和关注健康饮食人群的理想食材，既能提供饱腹感，又不会带来过多的热量负担。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将短扁豆洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入短扁豆快速翻炒，调味后迅速出锅。这种做法能最大程度保留短扁豆的鲜嫩口感和原始风味。
2. **炖煮**：可与排骨、猪蹄等搭配炖煮。先将肉类食材炖煮至半熟，再加入短扁豆继续炖煮至软烂。炖煮后的短扁豆吸收了肉类的汤汁，味道浓郁，口感软糯。
3. **凉拌**：把短扁豆焯熟后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌短扁豆清爽可口，是夏季消暑的佳品。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：短扁豆与猪肉、牛肉等搭配，不仅能提升菜肴的口感层次，还能实现蛋白质的互补。肉类富含优质动物蛋白，短扁豆富含植物蛋白，两者搭配食用，可提高蛋白质的利用率，增强营养价值。
2. **与蔬菜搭配**：与胡萝卜、洋葱等蔬菜搭配，能增加菜肴的色彩和口感多样性。胡萝卜富含胡萝卜素，洋葱具有特殊的香气和保健作用，与短扁豆搭配，营养更加均衡。
三、 菜肴示例
1. **短扁豆炒肉丝**：将短扁豆切丝，猪肉切丝并用淀粉、料酒等腌制。锅中倒油，先炒肉丝至变色盛出，再炒短扁豆丝，最后加入肉丝一起翻炒，调味后出锅。此菜口感丰富，肉丝嫩滑，短扁豆脆嫩。
2. **短扁豆炖排骨**：排骨切块焯水，与洗净的短扁豆一同放入砂锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒等，炖煮至排骨和短扁豆软烂。这道菜汤汁浓郁，排骨和短扁豆都吸收了彼此的香味，营养丰富。
3. **凉拌短扁豆**：如前文所述，将短扁豆焯熟后加入多种调料拌匀。可根据个人口味加入香菜、花生米等，增加口感和风味。这道菜清爽开胃，适合作为夏日凉菜。
清洗处理
为确保食用安全，短扁豆的清洗处理至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将短扁豆放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，使表面的灰尘、杂质等充分溶解在水中。浸泡过程中可轻轻搅拌，以提高清洗效果。
接着，在水中加入适量的食用小苏打，小苏打呈弱碱性，能有效分解农药中的有机磷成分。按照每升水加入 5 - 10 克小苏打的比例，浸泡 10 - 15 分钟。浸泡后，用流动的清水冲洗短扁豆 2 - 3 次，确保小苏打残留被彻底洗净。
对于豆荚表面可能存在的虫卵或较顽固的污渍，可使用软毛刷轻轻刷洗，但要注意力度，避免损伤豆荚。清洗后的短扁豆，可进一步处理，如切段、切丝或直接保留整段，根据烹饪需求而定。
食用小贴士
短扁豆除了常见的烹饪方式外，还可尝试新吃法。例如，将短扁豆煮熟后打成泥，作为馅料用于制作包子、饺子等面食，增添独特的风味和口感。也可将短扁豆制作成沙拉，与各类新鲜蔬菜、水果搭配，淋上低脂沙拉酱，清爽又健康。
然而，食用短扁豆时需注意一些事项。短扁豆含有一定量的皂素和血球凝集素，未煮熟时食用可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，烹饪短扁豆时务必确保其熟透。一般来说，清炒时应适当延长翻炒时间，炖煮时要保证足够的炖煮时长，使短扁豆彻底软烂。
此外，部分人群可能对短扁豆过敏。初次食用短扁豆时，应少量尝试，观察是否有过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。同时，短扁豆不宜与[相克食物名称]同食，两者结合可能会影响营养吸收或产生不良反应。
选购与储存
一、 选购
1. **外观判断**：挑选短扁豆时，应选择豆荚饱满、表面光滑、无明显伤痕和病虫害痕迹的。豆荚颜色鲜艳，富有光泽，说明短扁豆较为新鲜。若豆荚出现干瘪、发黄或有斑点，可能已经不新鲜或受到病虫害侵袭。
2. **手感触摸**：用手轻轻捏一下短扁豆，感觉豆荚质地脆嫩，有一定弹性的为佳。若感觉豆荚过于软烂或过于坚硬，都可能不太新鲜。过于软烂可能是存放时间过长或受到损伤，过于坚硬可能是尚未成熟或品种问题，口感可能不佳。
3. **口味偏好选择**：如果喜欢软糯口感，可选择豆荚宽厚、颜色较深的品种，这类短扁豆成熟度较高，淀粉含量相对较多，烹饪后口感更软糯。若喜欢爽脆口感，则选择豆荚细长、颜色浅绿的品种，其纤维含量相对较低，口感更为爽脆。
二、 储存
1. **短期储存**：短时间内食用的短扁豆，可直接用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可保持短扁豆的新鲜度和水分，存放 3 - 5 天。
2. **长期储存**：如需长期储存，可先将短扁豆洗净，切成适当大小，放入沸水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出后过凉水，沥干水分。然后装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的短扁豆可保存数月，食用时取出解冻即可烹饪，虽然口感可能略有变化，但营养成分基本得以保留。
短扁豆口感丰富，既有爽脆的品种带来清新的口感体验，又有软糯的品种满足对醇厚口感的追求。其独特的风味能为各类菜肴增添别样的滋味。在营养功效方面，短扁豆富含多种人体所需的营养成分，从增强免疫力到促进消化，从维持骨骼健康到调节心血管功能，全方位为人体健康保驾护航。无论是追求健康饮食的人士，还是喜爱尝试新食材的美食爱好者，短扁豆都是一个值得选择的优质蔬菜。它不仅易于烹饪，还能与多种食材搭配，创造出丰富多样的美味佳肴。不妨在日常饮食中加入短扁豆，开启健康美味的饮食新篇章。