黄豆
黄豆并非蔬菜，而是豆类。其呈近球形，表皮光滑，颜色多为黄色。它营养丰富，富含优质蛋白、钙、铁及多种维生素。能补充钙质、增强免疫力，还有助于降低胆固醇。适宜大多数人群，尤其适合儿童促进生长发育，以及中老年人预防骨质疏松。
基本介绍
黄豆，学名大豆，为豆科大豆属一年生草本植物。其名称“黄豆”源于种子表皮多呈黄色。在古代，黄豆被称为“菽”，是中国重要的五谷之一，后传播至世界各地。如今，黄豆广泛种植于全球温带地区，主要产地包括美国、巴西、阿根廷以及中国东北等地。在中国，东北黄豆因其生长环境昼夜温差大，所产黄豆颗粒饱满、品质上乘，备受赞誉。
黄豆通常在秋季成熟上市。其外观呈近球形，直径一般在5 - 11毫米之间。种皮颜色多样，以黄色居多，也有青、黑、褐等颜色。黄色种皮的黄豆最为常见，表皮光滑，质地坚硬。剥开种皮，内部为黄白色的子叶，富含营养物质，是食用的主要部分。
常见的黄豆品种有很多，如中黄13，该品种适应性强，籽粒饱满，蛋白质含量较高，外观上豆粒大小均匀，呈金黄色。与其他品种相比，中黄13口感细腻，味道相对清淡，更适合制作豆浆、豆腐等豆制品，能最大程度保留黄豆的原汁原味与营养成分。又如合丰50，具有高产、抗病的特点，其豆粒稍大，颜色淡黄，脂肪含量较高，在榨油方面具有优势，榨出的豆油香味浓郁。不同品种在外观、味道和营养价值上存在差异，消费者可根据自身需求进行选择。
营养功效
黄豆富含多种营养成分，具有极高的营养价值。每100克黄豆中，含有约36克蛋白质，且黄豆蛋白为优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，比例接近人体需要，能够为人体提供丰富的氮源，有助于增强免疫力，促进机体的生长发育与组织修复。
黄豆中的脂肪含量约为18克，其中不饱和脂肪酸含量较高，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，黄豆还含有丰富的膳食纤维，约为9克，可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常的消化功能。
此外，黄豆中还含有多种维生素和矿物质。维生素方面，含有维生素C、维生素E、维生素K以及B族维生素等。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素E是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；B族维生素参与人体的新陈代谢，对神经系统、心血管系统等的正常运作起着重要作用。矿物质方面，钙含量约为227毫克，磷约为500毫克，铁约为7毫克，这些矿物质对于维持骨骼健康、调节生理功能、参与造血过程等具有重要意义。
在食疗作用方面，黄豆具有健脾宽中、润燥消水的功效。对于脾虚气弱、消瘦少食、贫血萎黄等症状有一定的食疗效果。例如，将黄豆与猪蹄一起炖煮，不仅味道鲜美，还能起到催乳的作用，适合产后乳汁不足的女性食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煮制**：将黄豆煮制后可直接食用，也可作为其他菜肴的配料。例如煮黄豆，将黄豆浸泡后，放入锅中加水煮熟，加入适量盐、八角等调味料，简单又美味。这种做法能最大程度保留黄豆的营养成分，口感软糯。
2. **炒制**：将黄豆炒熟后，口感香脆，可作为休闲零食。如五香炒黄豆，先将黄豆浸泡，沥干水分后放入锅中，加入盐、五香粉等调料炒熟，具有浓郁的香味。
3. **磨制**：黄豆可磨制成豆浆、豆腐等豆制品。豆浆是将黄豆浸泡后磨碎、过滤、煮沸而成，营养丰富，易于消化吸收。豆腐则是在豆浆的基础上，加入凝固剂使其凝固成型，常见的有南豆腐和北豆腐，南豆腐质地细嫩，适合做汤；北豆腐质地稍硬，适合煎、炒、炖。
二、 搭配建议
1. **黄豆与排骨搭配**：黄豆富含蛋白质和钙，排骨富含蛋白质和胶原蛋白，二者搭配炖煮，营养丰富。如黄豆排骨汤，味道鲜美，具有补钙、增强免疫力的功效。
2. **黄豆与海带搭配**：海带富含碘和膳食纤维，与黄豆搭配，可使营养更加均衡。如凉拌黄豆海带丝，清爽可口，有助于调节甲状腺功能，促进消化。
3. **黄豆与蔬菜搭配**：如黄豆与胡萝卜一起炒制，胡萝卜富含胡萝卜素，与黄豆搭配，既能提升口感，又能保证营养均衡。
三、 菜肴名称及简介
1. **麻婆豆腐**：以豆腐为主要原料，加入肉末、豆瓣酱、花椒等调料烧制而成。豆腐吸收了肉末和调料的香味，麻辣鲜香，口感嫩滑。
2. **家常豆腐**：将豆腐切成小块，煎至两面金黄，加入青椒、木耳等配菜，再加入生抽、老抽、白糖等调料烧制。豆腐外皮酥脆，内部嫩滑，配菜丰富，营养均衡。
3. **豆浆**：常见的早餐饮品，将黄豆浸泡后磨制、过滤、煮沸而成。可根据个人口味加入白糖、红枣、枸杞等调味，营养丰富，易于消化吸收。
清洗处理
黄豆在生长过程中可能会受到农药污染，因此清洗处理至关重要。首先，将黄豆放入清水中，轻轻搅拌，使表面的灰尘和杂质漂浮在水面，然后倒掉上层的水。重复此步骤2 - 3次，直至水变清澈。
为去除农药残留，可在清水中加入适量的小苏打，比例约为1000毫升水加入5克小苏打，将黄豆浸泡15 - 20分钟。小苏打呈碱性，能与农药中的酸性成分发生反应，从而分解农药残留。浸泡后，用清水冲洗黄豆2 - 3次，确保将小苏打残留洗净。
若黄豆用于制作豆浆等饮品，在清洗后还需进行浸泡处理。一般夏季浸泡4 - 6小时，冬季浸泡8 - 10小时，使黄豆充分吸水膨胀，便于磨制，同时也能进一步去除一些抗营养因子。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的煮、炒、磨制等吃法外，黄豆还可制作成豆豉、黄豆酱等调味品。豆豉是将黄豆煮熟后发酵制成，具有独特的风味，可用于炒菜、蒸鱼等。黄豆酱则是将黄豆与面粉混合发酵而成，味道鲜美，可用于蘸食、拌面等。
二、 食用禁忌
1. **消化功能不良者慎食**：黄豆中含有较多的膳食纤维和低聚糖，这些成分在肠道内难以被消化吸收，可能会引起腹胀、腹痛等消化不良症状。因此，消化功能不良、患有胃肠道疾病的人群应适量食用黄豆。
2. **痛风患者慎食**：黄豆中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。痛风患者在病情发作期应避免食用黄豆，缓解期可少量食用。
三、 过敏风险及应对措施
部分人群可能对黄豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏症状，应立即停止食用黄豆，并及时就医。对于已知对黄豆过敏的人群，应严格避免食用黄豆及其制品。
四、 不适合同吃的食物
1. **黄豆与猪血**：黄豆中的植酸会与猪血中的铁元素结合，形成不溶性物质，影响铁的吸收，降低营养价值。
2. **黄豆与蕨菜**：二者同食可能会影响人体对维生素B1的吸收，长期同食可能导致维生素B1缺乏症。
选购与储存
一、 选购方法
1. **外观**：优质黄豆颗粒饱满、大小均匀、色泽鲜艳、无虫蛀和破损。避免选择颗粒干瘪、有黑斑、虫眼的黄豆。
2. **气味**：正常黄豆具有淡淡的豆香气味。若有霉味、酸味等异常气味，说明黄豆可能已经变质，不宜购买。
3. **质地**：用手抓一把黄豆，感觉颗粒坚实、有重量感，说明黄豆质量较好。若感觉黄豆质地松散、重量较轻，可能是存放时间过长或受潮所致。
对于不同口味喜好，若喜欢口感软糯的黄豆，可选择颗粒较大、表皮光滑的品种；若喜欢口感香脆的黄豆，可选择颗粒较小、质地较硬的品种。
二、 储存方法
1. **干燥储存**：将黄豆放在干燥、通风的地方，避免受潮。可将黄豆装入密封袋或密封容器中，防止水分和空气进入，延长保质期。
2. **低温储存**：若条件允许，可将黄豆放入冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏温度控制在0 - 5℃，冷冻温度控制在 -18℃左右。低温储存可抑制黄豆中微生物的生长繁殖，延长保鲜时间。
3. **防虫储存**：为防止黄豆生虫，可在储存容器中放入几瓣大蒜或花椒。大蒜和花椒的气味具有驱虫作用，能有效防止害虫侵蚀黄豆。
黄豆口感风味独特，无论是煮后的软糯、炒后的香脆，还是制成豆制品后的多样口感，都能满足不同人群的需求。其丰富的营养成分更是为人体健康提供了全方位的保障，从增强免疫力、促进消化到维护心血管健康等，黄豆都发挥着重要作用。无论是作为日常饮食的一部分，还是用于特定的食疗目的，黄豆都是一种值得选择的优质食材。在日常生活中，不妨多关注黄豆的食用，让这一古老的食材为您的健康生活增添光彩。