甜豌豆
甜豌豆荚果扁长，色泽翠绿，饱满鲜嫩，清甜脆爽。富含蛋白质、维生素 C、膳食纤维及多种矿物质。能增强免疫力，促进肠道蠕动，预防便秘。其低脂肪、低糖，适合大多数人食用，尤其适合追求健康饮食人群、儿童及老人，是餐桌上营养与美味兼具的蔬菜。
基本介绍
甜豌豆，学名 Pisum sativum var. saccharatum，属豆科豌豆属一年生攀缘草本植物，因其清甜的口感而得名。它起源于地中海和中亚地区，后广泛传播至世界各地。如今，在温带和亚热带地区均有种植，中国的主要产区包括云南、四川、甘肃等地。
甜豌豆通常在春季和秋季成熟上市。春季种植的甜豌豆一般在 5 - 6 月收获，秋季种植的则于 10 - 11 月上市。
甜豌豆外观呈长椭圆形，荚果较为扁平，长度约 5 - 10 厘米，宽度 1 - 2 厘米。其颜色鲜绿，表面光滑，果皮较薄且脆嫩，富含汁液。剥开荚果，内有 4 - 7 颗圆润饱满的种子。
常见品种有以下几种：
1. **奇珍 76**：植株生长旺盛，荚果长约 8 - 10 厘米，外观翠绿，籽粒饱满。口感脆甜，甜度较高，营养价值方面，蛋白质和维生素 C 含量较为突出，能为人体补充优质植物蛋白和抗氧化物质。
2. **中豌 6 号**：早熟品种，荚果长 6 - 8 厘米，颜色浅绿。味道清甜，质地鲜嫩。该品种富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，在预防便秘方面效果显著。
3. **草原 21**：荚果长 7 - 9 厘米，色泽深绿。其风味独特，甜中带鲜，蛋白质含量丰富，对于增强体质、提升免疫力有较好作用。不同品种在外观上主要体现为荚果长度、颜色深浅的差异；味道上，甜度、脆度和鲜味各有侧重；营养价值方面，蛋白质、维生素、膳食纤维等成分的含量有所不同。
营养功效
甜豌豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的蛋白质，每 100 克甜豌豆中约含 7 - 8 克蛋白质，这些植物蛋白是构成人体细胞和组织的重要物质，有助于身体的生长发育和组织修复，增强免疫力。
甜豌豆中的膳食纤维含量也颇为可观，每 100 克约含 3 - 4 克。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。同时，它还可以减少胆固醇的吸收，有助于维持心血管健康。
维生素方面，甜豌豆含有维生素 A、维生素 C、维生素 K 等。维生素 A 对眼睛健康有益，能维持正常视力，预防夜盲症；维生素 C 是一种强抗氧化剂，可增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤健康；维生素 K 则在血液凝固和骨骼健康方面发挥重要作用。
此外，甜豌豆还含有矿物质如钾、镁、铁等。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；镁元素参与多种酶的激活，对神经系统和肌肉功能有调节作用；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。
在食疗方面，甜豌豆对于脾胃虚弱、食欲不振者有一定的调理作用。其清淡的味道和易消化的特性，能够增进食欲，帮助消化。同时，由于其富含营养且低脂肪、低热量，适合追求健康饮食和体重管理的人群食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将甜豌豆洗净后，锅中热油，放入蒜片爆香，加入甜豌豆快速翻炒，调味后迅速出锅，能最大程度保留其清甜口感和营养成分。
2. **煮汤**：可与排骨、玉米等食材一起煮汤，甜豌豆的清甜融入汤中，使汤品滋味更加丰富，营养也更均衡。
3. **凉拌**：先将甜豌豆焯水至断生，过凉水后捞出，加入生抽、醋、香油、蒜末等调料拌匀，清爽可口，是夏日消暑的佳品。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如甜豌豆炒虾仁，虾仁富含优质蛋白质，与甜豌豆搭配，营养互补，口感上虾仁的鲜嫩与甜豌豆的脆甜相互映衬。
2. **与谷物搭配**：将甜豌豆与大米一起煮成豌豆饭，增加了主食的膳食纤维含量，丰富了口感和营养。
3. **与蔬菜搭配**：甜豌豆与胡萝卜、玉米粒一同炒制，色彩鲜艳，维生素和矿物质种类更加多样，营养更全面。
以下列举一些以甜豌豆为食材的菜肴：
1. **豌豆炒肉末**：将甜豌豆与肉末一起炒制，肉末的香味与甜豌豆的清甜相互融合，口感丰富，营养均衡，是一道家常美味。
2. **豌豆鸡蛋羹**：把甜豌豆打成泥，与鸡蛋液混合蒸制，口感嫩滑，富含蛋白质和多种营养，适合儿童和老人食用。
清洗处理
清洗甜豌豆时，应先将其放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的灰尘和杂质充分溶解。然后用流动的水冲洗 2 - 3 次，确保彻底清除表面污垢。
为去除农药残留，可在清水中加入适量的小苏打（每升水加入 1 - 2 克），将甜豌豆浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能有效分解有机磷农药。浸泡后，再用流动水冲洗干净。若担心仍有农药残留，也可使用专门的果蔬清洗剂，按照说明书的比例稀释后浸泡甜豌豆，随后用清水洗净。
处理甜豌豆时，需先将两端的蒂头去除，同时撕掉两侧的筋丝，这样能使口感更加嫩滑，也便于烹饪时入味。
食用小贴士
甜豌豆除了常见的烹饪方式外，还可生食，但前提是确保彻底清洗干净，以避免农药残留和细菌感染。生食时能最大程度感受其清甜脆嫩的口感。
甜豌豆虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌。由于其含有一定量的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应适量食用，以免加重病情。部分人群可能对甜豌豆过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促、腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
此外，未成熟的甜豌豆可能含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。因此，务必确保甜豌豆完全煮熟后再食用。在食物搭配方面，甜豌豆不宜与蕨菜同食，两者搭配可能会降低营养价值。
选购与储存
一、 选购
购买甜豌豆时，首先观察外观。新鲜优质的甜豌豆荚果色泽鲜绿，无明显黄斑、黑斑或软烂迹象。荚果应饱满挺直，若出现干瘪、萎缩则表明可能不新鲜或失水过多。用手轻轻捏一下，感觉坚实且有弹性的为佳，若手感松软，可能内部籽粒已不饱满或开始变质。
对于追求脆甜口感的消费者，可选择荚果较嫩、颜色较浅的甜豌豆；而喜欢更浓郁风味、口感稍粉的人，则可挑选荚果颜色较深、稍微成熟一些的。
二、 储存
短期储存时，可将甜豌豆放入保鲜袋中，挤出空气后扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜，这样能保存 3 - 5 天。如需长期储存，可先将甜豌豆洗净，焯水至断生，过凉水后沥干水分，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的甜豌豆可保存 3 - 6 个月，食用时取出解冻即可，虽口感会略有变化，但营养成分基本得以保留。
甜豌豆以其清甜脆嫩的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的一道亮丽风景。无论是清炒时的爽口、煮汤时的清甜，还是凉拌时的清新，都能给人带来独特的味觉享受。其富含的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对增强免疫力、促进消化、维持心血管健康等方面都有着积极作用。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱品尝美味的食客，甜豌豆都是值得选择的优质蔬菜。不妨在甜豌豆上市的季节，将这份自然的清甜与营养带回家，为家人的餐桌增添一份美味与健康。