紫苏
紫苏是一种常见蔬菜，叶片多为紫色或绿紫相间，边缘呈锯齿状，具有独特的清香。它富含胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，有散寒解表、行气和胃等功效。适合风寒感冒、脾胃气滞者食用。日常可凉拌、做汤或搭配海鲜，既能增添风味，又有益健康。
基本介绍
紫苏，学名 Perilla frutescens，唇形科紫苏属一年生草本植物。紫苏之名由来已久，“紫苏”的“紫”描绘其茎、叶多呈紫色；“苏”在古汉语中有“舒畅、复苏”之意，或因其具有一定药用功效，能使人身体舒畅而得名。
紫苏原产于中国，广泛分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。在中国，各地均有栽培，长江以南各省种植更为广泛。紫苏一般在 8 - 11 月开花结果，其成熟上市季节多在夏季至秋季，此时紫苏生长旺盛，品质上佳。
紫苏外观独特，植株高 30 - 200 厘米。茎直立，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长 7 - 13 厘米，宽 4.5 - 10 厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛；叶柄长 3 - 5 厘米，背腹扁平，密被长柔毛。
紫苏常见品种有两种类型，一类叶绿色，花白色，习称白苏；另一类叶和花均为紫色或紫红色，习称紫苏。从外观上看，白苏叶片颜色翠绿，紫苏叶片则呈现深浅不一的紫色。味道方面，紫苏香气更为浓郁，带有独特的辛香气息，白苏香气相对较淡。在营养价值上，两者差异不大，都富含挥发油等营养成分，但紫苏因色素含量高，抗氧化成分相对更为丰富。
营养功效
紫苏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其挥发油含量丰富，主要成分有紫苏醛、紫苏醇、柠檬烯、芳樟醇等，这些挥发油赋予紫苏独特香气，并具有抗菌、抗炎、止咳平喘等功效。此外，紫苏还含有黄酮类化合物，如芹菜素、木犀草素等，具有抗氧化、清除自由基、保护心血管等作用。紫苏中丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。
从对人体健康功效角度分析，紫苏的挥发油成分能刺激人体的嗅觉和味觉神经，增进食欲，促进消化液分泌，从而起到促进消化的作用。其抗菌、抗炎特性可帮助人体抵御外界病菌入侵，增强免疫力。黄酮类化合物的抗氧化作用，有助于减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。在食疗方面，紫苏常用于风寒感冒的辅助治疗，可将紫苏叶与生姜、葱白等一同煮水饮用，能起到解表散寒的作用。对于脾胃气滞、胸闷呕吐等症状，食用紫苏也有一定的缓解效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将紫苏叶洗净，焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀即可。凉拌紫苏清爽可口，能最大程度保留紫苏的香气和营养成分。
2. **炒食**：紫苏可与多种食材一同炒制，如紫苏炒田螺。先将田螺处理干净，紫苏叶切碎。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入田螺翻炒，再放入紫苏叶，加盐、料酒、生抽等调料调味，炒熟即可。紫苏的香气能有效去除田螺的腥味，提升菜肴风味。
3. **煮汤**：紫苏叶可用于煮鱼汤，如紫苏鲫鱼汤。将鲫鱼煎至两面金黄，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖，待鱼汤变白，放入紫苏叶，继续煮几分钟，加盐调味。紫苏能为鱼汤增添独特香气，且具有去腥增鲜的作用。
二、 搭配建议
1. **与海鲜搭配**：紫苏与虾、蟹等海鲜搭配，既能去除海鲜的腥味，又能中和海鲜的寒凉属性。如紫苏蒸虾，将鲜虾洗净摆放在盘中，铺上紫苏叶，上锅蒸熟，最后淋上热油和蒸鱼豉油。
2. **与肉类搭配**：紫苏与猪肉、牛肉等搭配，可增添肉菜的风味。例如紫苏烤肉，在烤肉过程中加入紫苏叶，紫苏的香气会渗透到肉中，使烤肉更加美味。
3. **与蔬菜搭配**：紫苏与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配凉拌，营养丰富且口感清爽。将黄瓜、胡萝卜切丝，与紫苏叶一同加入调料拌匀即可。
三、 以紫苏为食材的菜肴简介
1. **紫苏煎蛋**：将紫苏叶切碎，打入鸡蛋，加入适量盐、葱花搅拌均匀。锅中热油，倒入蛋液，小火煎至两面金黄。此菜口感松软，紫苏香气浓郁。
2. **紫苏粥**：先将大米煮成粥，快熟时加入洗净切碎的紫苏叶，再煮几分钟即可。紫苏粥具有开胃、散寒的功效，适合风寒感冒初期食用。
清洗处理
清洗紫苏以确保食用安全至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将紫苏放在流动水下冲洗，轻轻搓洗叶片表面，去除表面的灰尘和杂质。然后，准备一盆清水，加入适量小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后将紫苏放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能有效分解农药中的有机磷成分。浸泡后，用流动水再次冲洗紫苏，确保小苏打残留被洗净。对于叶片褶皱处，可借助软毛刷轻轻刷洗，以彻底清除可能残留的农药。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **紫苏茶饮**：将紫苏叶洗净，放入杯中，用开水冲泡，可加入适量蜂蜜或冰糖调味。紫苏茶具有解表散寒、行气和胃的功效，适合日常饮用。
2. **紫苏酱**：将紫苏叶洗净晾干，与大蒜、盐、橄榄油等一同放入搅拌机打成泥状，制成紫苏酱。可用于涂抹面包、搭配意面等，增添独特风味。
二、 食用禁忌
1. **温病及气弱表虚者忌服**：紫苏性温，温病患者本身体内有热，食用紫苏可能加重热证。气弱表虚者，其卫气不固，紫苏的发汗解表作用可能导致正气更虚。
2. **过敏风险**：部分人群可能对紫苏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
三、 不适合同食的食物
紫苏不宜与鲫鱼一同大量食用，两者同食可能会生毒疮。虽然正常烹饪食用量下一般不会产生严重后果，但仍需注意避免大量搭配食用。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的紫苏叶片完整，无黄叶、烂叶，叶片舒展，无明显卷曲或干枯现象。茎部挺拔，无萎蔫。
2. **闻气味**：具有浓郁紫苏香气的为上品，若香气淡薄或有异味，则品质不佳。
3. **根据口味喜好挑选**：若喜欢香气浓郁的紫苏，可选择叶片颜色较深的紫苏品种，其香气通常更浓郁；若喜欢相对清淡口感，可选择白苏或叶片颜色较浅的紫苏。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将紫苏用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃，可保存 2 - 3 天。注意不要让紫苏直接接触冰箱内壁，以免冻伤。
2. **长期储存**：可将紫苏洗净晾干，切碎后放入冰格，加入适量水或橄榄油，冷冻成紫苏冰块。使用时取出一块，方便又能长时间保存紫苏的香气和营养。也可将紫苏制成紫苏酱，装入密封容器，放入冰箱冷藏，可保存较长时间。
紫苏，这种兼具独特口感与丰富营养的蔬菜，以其浓郁的辛香风味，为众多菜肴增添别样魅力。从凉拌、炒食到煮汤，多样的烹饪方式满足不同口味需求。其丰富的营养成分，无论是挥发油、黄酮类化合物还是膳食纤维，都为人体健康保驾护航，在促进消化、增强免疫力、预防慢性疾病等方面发挥积极作用。无论是日常饮食增添风味，还是作为食疗佳品应对轻微不适，紫苏都是不错的选择。不妨在合适的季节选购新鲜紫苏，为您的餐桌带来新的美味体验与健康活力。