荠菜
荠菜，植株矮小，叶片呈锯齿状，嫩绿色，散发淡淡清香。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。具有明目、止血、降脂等功效，能预防夜盲症，辅助改善高血脂。一般人群皆适宜，尤其适合用眼过度者、高血脂患者，无论是做馅包饺子，还是煮汤，都鲜美可口。
基本介绍
荠菜，学名 Capsella bursa - pastoris (Linn.) Medic. ，属十字花科荠属一年生或二年生草本植物。其名称来历颇具趣味，“荠”字在古代文献中早有记载，因荠菜味道鲜美，“甘之如荠”，故而得名。荠菜原产于中国，广泛分布于全国各地，无论是南方的湿润之地，还是北方的广袤平原，皆有其踪迹。在世界范围内，荠菜也分布于温带地区。
荠菜通常在春季和冬季成熟上市。春季，气温回暖，荠菜迅速生长，成为人们餐桌上的时令佳肴；冬季，部分地区种植的荠菜也能在温室环境或南方适宜气候下供应市场。
荠菜植株一般较为矮小，高度多在 10 - 50 厘米之间。它的主根瘦长，呈白色，须根纤细众多。茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，具长柄，叶片大头羽状分裂，裂片形状不一，有卵形至长圆形等，顶裂片通常较大，侧裂片较小，呈不规则排列，边缘有缺刻或锯齿；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。其花为总状花序顶生及腋生，花瓣白色，呈十字形排列，小巧而精致。果实为短角果，倒三角形或倒心状三角形，扁平，先端微凹，表面有网状脉纹。
常见的荠菜品种主要有板叶荠菜和花叶荠菜。板叶荠菜，又称大叶荠菜，叶片大而厚，呈浅绿色，最大叶片长可达 10 厘米，宽约 2.5 厘米，其叶缘缺刻浅，近于全缘。板叶荠菜生长快，产量高，叶片鲜嫩，纤维少，口感较为软糯，味道相对较淡，但营养价值丰富，富含维生素 C、胡萝卜素等营养成分。花叶荠菜，又名碎叶荠菜，叶片小而薄，绿色，叶片羽状深裂，裂片细碎，外观较为细碎。其生长较慢，产量较低，但香味浓郁，口感相对更为浓郁且带有一丝韧性，维生素含量较高，特别是维生素 B 族含量较板叶荠菜略高，在食疗上对于调节神经系统等方面有一定益处。
营养功效
荠菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值。每 100 克荠菜中，含有蛋白质 5.2 克、脂肪 0.4 克、碳水化合物 6 克、膳食纤维 1.7 克，还含有胡萝卜素 3.2 毫克、维生素 C 55 毫克、维生素 E 0.57 毫克，以及钙 294 毫克、磷 81 毫克、铁 5.4 毫克、钾 328 毫克等多种矿物质。
从营养成分对人体的健康功效来看，荠菜中的蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维持正常生理功能。丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时降低肠道疾病的发生风险。胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对维持正常视力、保护眼睛健康以及增强皮肤黏膜的抵抗力有重要作用。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还可辅助铁的吸收。维生素 E 也是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，对延缓衰老、维持生殖系统正常功能有积极意义。
在食疗方面，荠菜性凉，味甘、淡，归肝、脾、肾经。具有凉血止血、清热利尿的功效，可用于治疗吐血、便血、尿血、水肿、淋证等病症。民间常以荠菜煮汤饮用，辅助治疗水肿，这主要得益于荠菜中的有效成分对肾脏功能的调节，促进尿液排出，减轻水肿症状。对于血热妄行所致的各种出血症状，荠菜也有一定的凉血止血效果，如鼻出血时，适量食用荠菜可能有助于缓解症状。
食用方式
1. **烹饪方法**
- **凉拌**：将荠菜洗净焯水后过凉水，挤干水分切段。加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀，口感清爽，能最大程度保留荠菜的原汁原味。
- **清炒**：锅中热油，放入蒜片爆香，加入洗净切段的荠菜快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒的荠菜保持了鲜嫩的口感，散发着独特的清香。
- **煮汤**：荠菜可与豆腐、鸡蛋等食材搭配煮汤。先将豆腐切块焯水，锅中加水，放入豆腐煮开，加入荠菜和打散的鸡蛋液，调味后煮至汤汁浓稠，此汤味道鲜美，营养丰富。
- **做馅**：将荠菜洗净焯水切碎，与肉馅或其他蔬菜搭配做成饺子馅、馄饨馅或包子馅。如荠菜猪肉馅饺子，既有荠菜的清香，又有猪肉的醇厚，口感丰富。
2. **搭配建议**
- **与肉类搭配**：荠菜与猪肉搭配，如荠菜猪肉馄饨，猪肉的脂肪可使荠菜口感更加滋润，同时猪肉富含蛋白质、铁等营养成分，与荠菜搭配营养更均衡，满足人体对多种营养素的需求。
- **与豆制品搭配**：如荠菜豆腐汤，豆腐富含优质植物蛋白，与荠菜搭配，不仅口感滑嫩鲜美，还能提供丰富的植物性营养，适合素食者。
- **与蛋类搭配**：荠菜炒鸡蛋，鸡蛋的嫩滑与荠菜的清爽相结合，增加了菜肴的口感层次，且鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂等，与荠菜搭配营养互补。
3. **菜肴名称及简介**
- **荠菜春卷**：以荠菜、猪肉、冬笋等为馅料，用春卷皮包裹后油炸而成。外皮金黄酥脆，内馅鲜香，荠菜的清香与其他食材融合，是春季常见的特色小吃。
- **荠菜豆腐羹**：将荠菜与嫩豆腐煮成羹状，加入适量淀粉勾芡。羹体细腻，味道鲜美，富含蛋白质、维生素等营养成分，具有清热降火、滋阴润燥的功效。
清洗处理
为确保荠菜食用安全，清洗处理至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将荠菜去除枯黄叶片和杂质，保留完整的植株。接着，在清水中浸泡 15 - 20 分钟，使部分农药残留溶解于水中。浸泡后，用流动的清水冲洗荠菜，重点冲洗叶片的正反面以及根部，以去除表面附着的泥土和残留农药。对于怀疑农药残留较多的荠菜，可在清水中加入适量的食用小苏打，一般每 1000 毫升水加入 5 - 10 克小苏打，浸泡 10 - 15 分钟，小苏打呈碱性，能促使部分农药分解，降低残留量。浸泡后再用流动清水冲洗干净。此外，焯水也是进一步去除农药残留和草酸等物质的有效方法。将洗净的荠菜放入沸水中焯 1 - 2 分钟，然后捞出过凉水，这样既能去除部分有害物质，又能使荠菜保持翠绿的色泽和鲜嫩的口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式，荠菜还可用于制作荠菜粥，将荠菜切碎与大米一同煮粥，清香可口，营养丰富。也可制作荠菜酱，将荠菜焯水后打成泥，加入适量调料制成酱，可涂抹在面包上食用。
2. **食用禁忌**：荠菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免加重脾胃虚寒症状，导致腹痛、腹泻等不适。此外，荠菜具有一定的缩宫作用，孕妇应谨慎食用，大量食用可能会对胎儿产生不良影响。
3. **过敏风险及应对措施**：虽然荠菜过敏相对较少见，但部分人群可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。就医时告知医生食用荠菜的情况，以便医生准确诊断和治疗。
4. **食物搭配禁忌**：荠菜不宜与鲫鱼同食，二者同食可能会引发水肿。因为荠菜和鲫鱼都有利水消肿的作用，同食可能导致利水作用过强，对身体造成不良影响。
选购与储存
1. **选购方法**
- **观察外观**：新鲜优质的荠菜叶片完整，无黄叶、烂叶，叶片颜色鲜绿。若叶片发黄、枯萎或有明显的病斑、虫洞，则品质不佳。
- **检查根部**：根部应较为完整，呈白色且无腐烂迹象。若根部发黑、软烂，说明荠菜可能已经变质。
- **闻气味**：正常的荠菜具有独特的清香气味，若有异味，如腐臭味，则不宜购买。
- **根据口味喜好挑选**：喜欢口感软糯、味道淡些的，可选择板叶荠菜，其叶片大而厚；偏好浓郁香味、口感稍带韧性的，可挑选花叶荠菜，其叶片细碎。
2. **储存方法**
- **短期储存**：将挑选好的荠菜用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜，这样可保存 2 - 3 天，能保持荠菜的新鲜度和口感。
- **长期储存**：若想长期保存荠菜，可将荠菜洗净焯水后过凉水，挤干水分，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，冷冻后的荠菜可保存数月，食用时取出解冻即可，但冷冻后的荠菜口感会稍有变化。
荠菜，作为一种常见的蔬菜，口感风味独特，清香鲜美，无论是凉拌、清炒，还是做馅、煮汤，都能给人带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康有着诸多益处，不仅能增强免疫力、促进消化，还具有凉血止血、清热利尿等食疗功效。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱品尝时令美味的食客，荠菜都是不错的选择。在荠菜上市的季节，不妨选购一些，为您的餐桌增添一份自然的美味与健康。