茴香

茴香植株小巧，茎直立，叶羽状分裂，细碎如丝，覆银绿光泽，伞状花序金黄。它营养丰富，含维生素 C、纤维素及多种矿物质。具理气和胃、散寒止痛功效，能缓解肠胃不适。一般人群皆适宜，尤其适合脾胃虚寒、消化不良者，但阴虚火旺者少食。

基本介绍

茴香，学名 Foeniculum vulgare Mill.，属伞形科茴香属草本植物 。“茴香”之名，据记载，因其能“回香”，具有特殊的香气，故而得名。茴香原产于地中海地区，现今在全球广泛种植。在我国，各地均有栽培，主要产区包括内蒙古、山西、甘肃、辽宁等地。

茴香植株高度可达0.4 - 2米，茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝。其叶为羽状复叶，小叶呈丝状，线形至丝形，质地柔软。果实长圆形，长4 - 6毫米，宽1.5 - 2.2毫米，主棱5条，尖锐；每棱槽内有油管1，合生面油管2；胚乳腹面近平直或微凹。

常见的茴香品种主要有以下两类：

1. **小茴香**：植株相对矮小，株高一般在0.4 - 0.8米。其叶片更为纤细，呈丝状，颜色较浅，为淡绿色。小茴香的果实较小，颗粒饱满，气味浓郁，味道香甜，带有独特的茴芹香气。小茴香不仅是常见的烹饪香料，还常用于药用，在营养成分上，小茴香含有较为丰富的挥发油，其中茴香醚、小茴香酮等成分含量较高，具有理气和胃、散寒止痛等功效。

2. **大茴香**：又称八角茴香，植株较为高大，可长至10 - 15米。其叶片宽大，呈椭圆形，颜色深绿。大茴香的果实呈八角形，色泽红棕，具有浓郁的香气，味道辛甜，香气更醇厚。大茴香主要作为调味料使用，在炖菜、卤肉等烹饪中广泛应用。在营养方面，大茴香含有丰富的莽草酸，这是合成抗流感药物达菲的重要原料，同时也含有挥发油、黄酮类等成分，具有抗菌、抗炎等潜在功效。

茴香通常在秋季成熟上市，此时的茴香无论是口感还是香气都处于最佳状态。

营养功效

1. **营养成分**：茴香富含多种营养成分，包括维生素（如维生素C、维生素K、维生素B6 等）、矿物质（如钙、铁、钾、镁等）、膳食纤维以及挥发油等。其中，每100克茴香中约含有维生素C 26毫克、钙154毫克、铁1.2毫克 。挥发油是茴香独特香气的来源，主要成分有茴香醚、小茴香酮、柠檬烯等。

2. **健康功效**：

- **增强免疫力**：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能增强白细胞的活性，帮助身体抵抗病原体入侵，从而提高人体免疫力。维生素K参与人体的凝血过程，同时对维持骨骼健康和免疫系统正常功能也有重要作用。

- **促进消化**：茴香中的膳食纤维可增加食物在胃肠道内的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。其挥发油成分能刺激胃肠道蠕动，增强消化液分泌，有助于食物的消化和吸收，缓解消化不良、胃脘胀痛等症状。

- **保护心血管**：茴香中的钾元素有助于维持心脏的正常节律，促进钠的排出，从而降低血压。镁元素参与体内多种酶的合成与激活，对维持心血管系统的正常功能有积极作用。此外，挥发油中的成分还具有一定的扩张血管、降低血脂的作用，有助于预防心血管疾病。

- **抗菌消炎**：茴香挥发油中的茴香醚、小茴香酮等成分具有抗菌消炎作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有一定的抑制效果，可帮助预防和减轻一些因细菌感染引起的炎症。

3. **食疗作用**：在传统食疗中，茴香常用于调理脾胃虚寒、寒疝腹痛等症状。例如，对于脾胃虚寒导致的食欲不振、腹胀腹痛，可用小茴香适量，炒熟后研末，每次取3 - 5克，用温开水送服，有温中散寒、理气和胃的功效。对于寒疝腹痛，可将小茴香与食盐炒热后，用布包好，热敷于腹部，能起到散寒止痛的作用。

食用方式

1. **烹饪方法**：

- **炒制**：将茴香洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茴香快速翻炒，调味后迅速出锅，可保留茴香的鲜嫩口感和独特香气。

- **做馅**：将茴香切碎，与肉类（如猪肉、羊肉）或豆制品搭配，加入适量调料制成馅料，用于包饺子、包子、馄饨等，味道鲜美。

- **凉拌**：茴香焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀，清爽可口，是夏季的一道开胃小菜。

- **煮汤**：在鱼汤、羊肉汤等汤品中加入适量茴香，可去腥增香，提升汤的风味。

2. **搭配建议**：

- **与肉类搭配**：茴香与猪肉搭配，猪肉的醇厚口感能中和茴香的特殊香气，使味道更加浓郁。与羊肉搭配，则可增强羊肉的温补功效，同时去除羊肉的膻味，两者相得益彰。

- **与豆制品搭配**：茴香与豆腐搭配，豆腐的嫩滑与茴香的爽脆形成对比，营养上植物蛋白与蔬菜营养互补，口感丰富且营养均衡。

3. **菜肴简介**：

- **茴香猪肉饺子**：以茴香和猪肉为馅料，将茴香的清香与猪肉的鲜美完美融合。饺子皮包裹着馅料，煮熟后，咬一口汁水四溢，味道鲜美。

- **茴香炒鸡蛋**：茴香切成小段，与打散的鸡蛋液混合，加入适量盐调味。锅中热油，倒入混合液翻炒至鸡蛋凝固，这道菜口感软嫩，茴香的香气与鸡蛋的蛋香相互交融。

- **凉拌茴香豆干**：茴香焯水后与切成丁的豆干混合，加入蒜末、生抽、醋、白糖、香油等调料拌匀。豆干的韧性与茴香的脆嫩结合，清爽开胃。

清洗处理

1. **清洗**：茴香在生长过程中可能会接触农药，为确保食用安全，清洗至关重要。首先，将茴香放入清水中浸泡10 - 15分钟，使表面的杂质和部分农药残留溶解于水中。然后，用流动的清水冲洗茴香，仔细清洗叶片和茎部，尤其是叶片的褶皱处，确保将杂质洗净。

2. **去除农药残留**：除了常规的浸泡和冲洗，还可采用以下方法去除农药残留。在清水中加入适量的食用小苏打（一般500毫升水加5克小苏打），搅拌均匀后，将茴香放入浸泡15 - 20分钟。小苏打呈碱性，能与部分农药发生化学反应，分解农药残留。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。也可使用专门的果蔬清洗剂，按照产品说明进行操作，清洗后同样要用大量清水冲洗，避免清洗剂残留。

食用小贴士

1. **多样吃法**：除了上述常见的烹饪方式，茴香还可用于制作茴香茶。将干燥的茴香籽或新鲜的茴香叶放入杯中，用开水冲泡，焖泡5 - 10分钟后饮用，具有一定的舒缓肠胃、促进消化的作用。此外，在制作沙拉时，加入少许切碎的茴香，能为沙拉增添独特的风味。

2. **食用禁忌**：茴香性温热，内热较重、阴虚火旺者不宜多食，否则可能会加重体内的燥热症状，如出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等情况。孕妇也需谨慎食用茴香，虽然少量食用一般不会有太大影响，但大量食用可能会刺激子宫收缩，增加流产风险。

3. **过敏风险与应对措施**：部分人群可能对茴香过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用茴香，并多喝水促进致敏物质排出。症状较轻者，一般可在停止食用后数小时至一天内自行缓解。若症状严重或持续不缓解，应及时就医，接受抗过敏治疗。

4. **不适合同吃的食物**：茴香不宜与寒性食物大量同食，如苦瓜、冬瓜、西瓜等。茴香性温热，与寒性食物同食，可能会影响脾胃的运化功能，导致消化不良、腹痛腹泻等症状。

选购与储存

1. **选购方法**：

- **观察外观**：新鲜优质的茴香，叶片翠绿、无黄叶、无枯萎，茎部挺拔、无软烂。如果叶片发黄、枯萎，或者茎部出现软烂迹象，说明茴香不够新鲜。

- **闻气味**：优质茴香具有浓郁而纯正的香气。若闻到有异味或香气淡薄，可能是储存不当或品质不佳。

- **根据口味挑选**：喜欢浓郁茴芹香气的消费者，可选择小茴香；若偏好更为醇厚香气且用于炖煮等烹饪的，大茴香是更好的选择。

2. **储存方法**：

- **短期储存**：将茴香洗净，沥干水分，用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 5℃为宜，这样可保存3 - 5天。

- **长期储存**：若想长期保存茴香，可将其焯水后过凉水，挤干水分，分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的茴香可保存数月，烹饪时无需解冻，直接下锅即可，但口感可能会比新鲜的略差。

茴香，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上一道别具特色的蔬菜。无论是其清新的香气，还是在增强免疫力、促进消化等方面的健康益处，都使其备受青睐。无论是在日常烹饪中为菜肴增添独特风味，还是作为食疗食材调理身体，茴香都有着不可忽视的价值。不妨在下次采购食材时，挑选一些新鲜的茴香，为家人的餐桌带来别样的美味与健康。