短四季豆
短四季豆，身形短小圆润，豆荚翠绿饱满。它富含蛋白质、维生素 C 及多种矿物质，能补充人体所需营养。具有健脾胃、增进食欲的功效，还可提高免疫力。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、食欲不佳者，为日常饮食增添营养与美味。
基本介绍
短四季豆，学名菜豆，属豆科菜豆属一年生草本植物。其名称 “四季豆” 寓意四季可种可收，虽名为四季豆，但在实际种植与收获中，受气候等因素影响并非四季均能生长。短四季豆原产于中南美洲，16世纪末传入中国，现广泛分布于全国各地。在南方地区，其成熟上市季节主要集中在春、秋两季；北方地区多在夏季上市。
短四季豆外观呈扁平状长条形，长度通常在10 - 15厘米，宽度约1 - 1.5厘米。其颜色多样，常见有绿色、浅绿色、白色以及紫红色等。果皮表面光滑，富有光泽，质地较嫩但具有一定韧性。果肉质地脆嫩，内有若干粒种子，种子呈肾形。
常见的短四季豆品种有白不老、架豆王、一点红等。白不老品种，豆荚颜色浅绿偏白，外观较为扁平宽大，口感软糯，豆香味浓郁，其蛋白质含量相对较高，对补充人体蛋白质有较好作用。架豆王的豆荚呈绿色，形状细长，肉质厚实，口感脆嫩，富含多种维生素，特别是维生素C含量较高，有助于增强人体免疫力。一点红品种，豆荚基部带有红色斑点，外观独特，口感清爽，在膳食纤维含量上较为突出，对促进肠道蠕动效果显著。不同品种在外观上有明显差异，味道上各有特色，营养价值也因品种不同而有所侧重。
营养功效
短四季豆营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。首先，富含蛋白质，每100克短四季豆约含2 - 3克蛋白质，蛋白质中的氨基酸组成较为平衡，有助于人体组织的修复与生长。其次，短四季豆是膳食纤维的优质来源，每100克中膳食纤维含量可达1 - 2克，膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
短四季豆还含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素K 等。维生素A有助于维持正常视力，保护眼睛健康；维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合；维生素K对骨骼健康至关重要，参与骨骼中钙的代谢，有助于提高骨密度。
此外，短四季豆富含矿物质，如钾、镁、铁、锌等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用；镁元素参与人体多种酶的合成与代谢，对调节神经肌肉兴奋性有积极意义；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌元素则对人体的生长发育、免疫调节以及生殖系统健康都有着重要影响。
在食疗方面，短四季豆具有健脾和胃的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。其利水消肿的作用，对水肿患者有一定辅助食疗价值。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将短四季豆切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入短四季豆翻炒至断生，调味后继续翻炒至熟透。清炒能最大程度保留短四季豆的原汁原味，口感清爽脆嫩。
2. **干煸**：把短四季豆切成小段，锅中不放油，直接放入短四季豆煸炒至表面微皱、色泽变深，盛出。另起锅热油，放入干辣椒、花椒等炒香，再倒入煸炒过的短四季豆，调味翻炒均匀。干煸后的短四季豆口感干香，别有一番风味。
3. **炖煮**：短四季豆可与排骨、五花肉等搭配炖煮。将肉类焯水后与切段的短四季豆一起放入锅中，加入适量调料和水，炖煮至短四季豆软烂入味。炖煮后的短四季豆吸收了肉类的汤汁，口感软糯，味道浓郁。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：短四季豆与猪肉、牛肉等搭配，能实现蛋白质互补，提高营养价值。同时，肉类的油脂可使短四季豆口感更加滑润，如四季豆炒肉丝，肉丝的鲜嫩与四季豆的脆嫩相互映衬，口感丰富。
2. **与豆腐搭配**：豆腐富含植物蛋白，与短四季豆搭配，营养更全面。例如四季豆烧豆腐，豆腐吸收了四季豆的汤汁，口感软嫩又带有豆香，二者搭配相得益彰。
3. **与蘑菇搭配**：蘑菇富含多种营养成分，与短四季豆搭配能丰富菜品的口感和风味。如四季豆炒蘑菇，蘑菇的鲜美与四季豆的清爽相结合，味道鲜美，营养均衡。
三、 菜肴名称及简介
1. **四季豆焖面**：将短四季豆切段，搭配面条一起焖煮。短四季豆的汤汁渗透到面条中，使面条吸收了蔬菜的清香，口感筋道，四季豆脆嫩，是一道美味的主食。
2. **凉拌四季豆**：把短四季豆焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀。凉拌四季豆口感清爽，适合夏季食用，能起到开胃解腻的作用。
3. **四季豆炒虾仁**：虾仁富含优质蛋白质且肉质鲜嫩，与短四季豆搭配炒制。虾仁的鲜美与四季豆的脆嫩形成鲜明对比，菜品色泽鲜艳，营养丰富。
清洗处理
清洗短四季豆时，应先将其两端的蒂头去除，同时将豆荚两侧的筋丝撕掉，这些部位可能残留较多农药且口感不佳。然后，将短四季豆放在流动的水下冲洗，去除表面的灰尘和杂质。为进一步清除农药残留，可将短四季豆放入清水中浸泡15 - 20分钟，水中可加入适量小苏打，小苏打能与农药中的有机磷等成分发生反应，加速农药分解。浸泡后再次用流动水冲洗干净。若对农药残留仍不放心，还可在清洗后将短四季豆焯水，焯水时间控制在2 - 3分钟，焯水后立即捞出用凉水过凉，这样既能有效去除农药残留，又能保持短四季豆的色泽和脆嫩口感。
食用小贴士
一、 多样吃法
短四季豆除常见的炒制、炖煮外，还可腌制食用。将短四季豆洗净晾干后，放入盐、花椒、辣椒等调料腌制一段时间，制成的腌四季豆可作为开胃小菜，搭配粥类食用，别有一番风味。
二、 食用禁忌
短四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，若未煮熟，食用后可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，烹饪短四季豆时务必确保其熟透，使有毒物质完全分解。一般来说，炒制时间应不少于10分钟，炖煮时要保证短四季豆软烂。
此外，短四季豆性微寒，脾胃虚寒者应适量食用，以免加重肠胃负担。部分人群可能对短四季豆过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，短四季豆不宜与醋等酸性较强的食物大量同食，酸性环境可能影响短四季豆中营养成分的吸收。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的短四季豆豆荚应色泽鲜艳、富有光泽，无明显黄斑、褐斑或软烂迹象。豆荚形状应饱满、挺直，粗细均匀，无弯曲或畸形。
2. **触摸质地**：用手轻轻捏短四季豆，感觉硬实且有弹性的较为新鲜。若手感发软，说明可能存放时间较长，不建议购买。
3. **考虑口味喜好**：喜欢脆嫩口感的，可选择豆荚较细、颜色较浅的短四季豆；偏好软糯口感的，则可挑选豆荚宽厚、颜色较深的品种。
二、 储存
1. **短期储存**：将短四季豆用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，温度设定在2 - 4℃为宜，这样可保存3 - 5天。注意不要与其他有强烈气味的食物放在一起，以免串味。
2. **长期储存**：若想长期保存短四季豆，可先将其洗净切段，焯水2 - 3分钟后捞出过凉水，沥干水分装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，冷冻温度在 -18℃左右，可保存数月。食用时无需解冻，直接烹饪即可。
短四季豆，口感风味独特，或清爽脆嫩，或软糯可口，能满足不同人的口味需求。其丰富的营养价值更是为人体健康保驾护航，无论是增强免疫力、促进消化，还是调节身体各项机能，短四季豆都发挥着重要作用。无论是家常烹饪还是精致料理，短四季豆都是绝佳的食材选择。不妨在日常饮食中加入这道美味又营养的蔬菜，为健康生活增添色彩。