荷兰豆
荷兰豆属豆科植物，荚果长椭圆形，色泽嫩绿，清甜脆嫩。它富含维生素 C、膳食纤维及多种矿物质。能提高免疫力，促进肠道蠕动预防便秘。老少皆宜，尤其适合追求健康饮食人群。对预防心血管疾病、改善肌肤状态也有益，是餐桌上营养与美味兼具的蔬菜。
基本介绍
荷兰豆，学名 Pisum sativum var. saccharatum，并非原产于荷兰，之所以被称为“荷兰豆”，在不同地区有不同说法。在一些地方，因其由荷兰人带入而得名；而在荷兰，它却被叫做“中国豆”，体现了其在国际贸易和文化交流中的有趣现象。荷兰豆原产于地中海沿岸及亚洲西部，如今在全球广泛种植，中国各地均有栽培，主要产区包括山东、河南、甘肃、青海等。其成熟上市季节因种植地区和种植时间而异，一般春播的在5 - 6月上市，秋播的在10 - 11月收获。
荷兰豆植株为一年生缠绕草本，茎长可达1 - 2米，光滑无毛。荚果呈长椭圆形，长5 - 10厘米，宽2 - 3厘米。其颜色多为绿色，未成熟时色泽鲜嫩，成熟后颜色稍深。果皮较薄且脆嫩，果肉清甜多汁，内有2 - 10颗种子。常见品种有小青荚、大荚豌豆、中荚豌豆等。小青荚品种荚型较小，长约5 - 6厘米，口感脆嫩，甜度较高；大荚豌豆荚长可达10厘米左右，荚肉厚，口感更为饱满，甜度略逊小青荚，但风味独特；中荚豌豆则介于两者之间，兼具一定的脆度与甜度，在营养价值上，各品种差异不大，均富含多种维生素、矿物质及膳食纤维等。
营养功效
荷兰豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的蛋白质，每100克荷兰豆中约含7克蛋白质，蛋白质中的氨基酸组成较为平衡，有助于人体组织的修复与生长。荷兰豆还是维生素的优质来源，富含维生素A、维生素C、维生素K等。维生素A对于维持正常视力、保护上皮组织健康具有重要作用；维生素C具有抗氧化功能，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，帮助抵御疾病；维生素K则在血液凝固和骨骼健康方面发挥关键作用。
荷兰豆中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病风险。此外，它还含有多种矿物质，如钾、镁、磷等。钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定；镁元素参与体内多种酶的合成与激活，对维持骨骼强度和神经系统正常运作有积极意义；磷元素是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与能量代谢和细胞修复。
在食疗方面，荷兰豆具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、呃逆呕吐、小便不利等症状有一定的辅助治疗作用。长期食用，有助于调节身体机能，提高整体健康水平。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将荷兰豆洗净，锅中热油，放入蒜片爆香，加入荷兰豆快速翻炒，调味后迅速出锅，以保留其脆嫩口感。
2. **凉拌**：荷兰豆焯水至断生，过凉水后捞出，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，清爽可口。
3. **煮汤**：可与排骨、虾仁等食材一同煮汤，使汤品增添清甜风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：荷兰豆与猪肉、牛肉等搭配，肉类提供优质蛋白质，荷兰豆补充维生素和膳食纤维，营养均衡。如“荷兰豆炒肉丝”，肉丝鲜嫩，荷兰豆脆爽。
2. **与菌菇搭配**：荷兰豆与香菇、木耳等菌菇搭配，菌菇的鲜美与荷兰豆的清甜相互融合，如“荷兰豆炒香菇”，丰富口感的同时，营养更全面。
三、 菜肴名称及简介
1. **荷兰豆炒腊肠**：腊肠的咸香与荷兰豆的清甜形成对比，腊肠油脂为荷兰豆增添风味，是一道口感丰富的家常菜。
2. **虾仁荷兰豆**：虾仁的鲜嫩与荷兰豆的脆嫩相得益彰，富含蛋白质和多种营养，色泽鲜艳，诱人食欲。
清洗处理
清洗荷兰豆时，应先将其两端的蒂头及两侧的筋丝去除，这些部位口感不佳且可能残留较多农药。接着用流动的清水冲洗表面，去除可见的灰尘和杂质。为了有效清除农药残留，可将荷兰豆浸泡在加有少量食用碱或果蔬清洗剂的清水中15 - 20分钟。食用碱能使农药中的有机磷类物质分解，降低毒性；果蔬清洗剂能通过表面活性剂的作用，溶解并去除农药残留。浸泡后，再用清水冲洗2 - 3次，确保彻底洗净。
食用小贴士
荷兰豆除常见的炒制、凉拌、煮汤外，还可用于制作沙拉，与生菜、黄瓜、番茄等搭配，淋上沙拉酱，清爽又健康。也可将荷兰豆打成泥，制作成馅料，用于制作包子、饺子等。
需要注意的是，荷兰豆必须煮熟后食用，未成熟的荷兰豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，生食或未煮熟食用可能导致中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。对豆类过敏的人群应谨慎食用荷兰豆，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏反应，应立即就医。此外，荷兰豆与蕨菜同食可能会影响维生素B1的吸收，不建议搭配食用。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的荷兰豆，豆荚色泽鲜绿、饱满，无明显斑点、破损或发黄现象。豆荚形状应挺直，无弯曲变形。
2. **摸质地**：用手轻捏豆荚，感觉硬实且有弹性的为好，若豆荚发软，说明可能不新鲜。
3. **闻气味**：正常的荷兰豆应具有淡淡的豆香，若有异味，如腐臭味，则不宜购买。对于喜欢脆嫩口感的消费者，可选择豆荚较细、种子不太明显鼓起的荷兰豆；若偏好软糯口感，可挑选豆荚较宽厚、种子鼓起明显的。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将荷兰豆装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 5℃，可保鲜3 - 5天。
2. **长期储存**：把荷兰豆洗净，焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分后装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存数月。冷冻后的荷兰豆在烹饪时无需解冻，直接下锅翻炒或煮汤即可，能较好地保持其营养和口感。
荷兰豆口感脆嫩清甜，无论是清炒时的爽脆，还是煮汤时的清甜，都能为味蕾带来独特享受。其丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素，到促进消化的膳食纤维，全方位呵护人体健康。无论是追求美味还是注重养生，荷兰豆都是餐桌上的理想选择，不妨在日常饮食中多加入这一营养丰富的蔬菜，为健康加分。