蝴蝶酥
蝴蝶酥，主要食材为面粉、黄油与糖。外观呈金黄色，形似蝴蝶，层次丰富，纹路清晰。它富含碳水化合物，能快速补充能量。适度食用，其中黄油的不饱和脂肪酸对心脑血管有益。老少皆宜，老人小孩可享其香甜酥脆，忙碌者能以之快速充饥，但高糖高脂，三高人群与肥胖者需控制食量。
基本介绍
蝴蝶酥，作为一款经典的西式甜点，并非传统意义上中国菜系分类中的菜品，它源自西方烘焙技艺。其名称的由来颇具形象性，因成品外形犹如翩翩起舞的蝴蝶，层层酥皮展开，轮廓优雅，故而得名。蝴蝶酥属于烘焙类食品，从食用场景归类，可作为休闲甜点，而非热菜、凉菜、汤品或主食等传统中式餐饮类别。它以精致的外形和独特的风味，在全球范围内深受大众喜爱，是西式下午茶、点心盘中常见的美味。
营养功效
蝴蝶酥的主要营养成分包含碳水化合物、脂肪、蛋白质等。每100克蝴蝶酥大约含有40 - 50克碳水化合物，这些碳水化合物是人体能量的主要来源，能为人体日常活动提供必需的能量，维持身体正常运转。同时，蝴蝶酥中含有15 - 20克脂肪，适量的脂肪不仅能使蝴蝶酥口感更为丰富，而且脂肪是细胞组成的重要成分，有助于人体吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，对维持身体正常生理功能起着关键作用。此外，每100克蝴蝶酥中还含有约5 - 8克蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于身体的生长、修复和免疫功能的维持至关重要。然而，蝴蝶酥并不具备特殊的滋补、养生功效或食疗作用。它主要为人体补充能量与营养，满足味蕾享受，但由于其脂肪和糖分含量相对较高，食用时需注意适量。
口味口感
蝴蝶酥的口味以香甜为主。在烘焙过程中，糖分焦糖化，赋予其浓郁的香甜气息，这种甜味醇厚且不失清新，不会过于甜腻，能迎合大多数人的口味偏好。其口感酥脆无比，层层叠叠的酥皮在牙齿咬合下瞬间散开，发出清脆的“咔嚓”声，每一层酥皮都薄如蝉翼，入口即化，带来一种轻盈且丰富的口感体验。在咀嚼过程中，能感受到油脂在口中释放，进一步增添了口感的丰富度和滋润感，使整个食用过程充满愉悦。
食材配料
1. **主要食材**
- **面粉**：作为蝴蝶酥的基础原料，面粉为其提供了结构支撑。通常选用中筋面粉，中筋面粉蛋白质含量适中，约在8% - 11%之间，形成的面筋网络能使面团具有一定的韧性和延展性，在烘焙过程中支撑起蝴蝶酥的层层结构，保证成品的形状完整，不会塌陷。
- **黄油**：黄油赋予蝴蝶酥浓郁的奶香味和丰富的口感。它含有较高的脂肪，在面团中能形成薄片状的油脂层，在烘焙时油脂融化，使酥皮分层明显，口感酥脆。优质黄油具有细腻的质地和纯正的奶香味，为蝴蝶酥增添独特风味。
- **白砂糖**：白砂糖不仅为蝴蝶酥带来甜味，在烘焙过程中，糖还能发生焦糖化反应，使蝴蝶酥表面形成诱人的金黄色，增加色泽和风味。同时，糖具有吸湿性，有助于保持蝴蝶酥的水分，延长其保质期，使口感更加湿润。
2. **特色配料**
- **盐**：虽然用量较少，但盐在蝴蝶酥制作中起着关键作用。它能够增强面筋的韧性和弹性，使面团更具延展性，有助于塑造更好的酥皮结构。同时，盐还能调节甜味，提升整体风味，使蝴蝶酥的味道更加丰富有层次。
烹饪工艺
蝴蝶酥主要采用烘焙工艺制作。首先，将黄油软化后与面粉、白砂糖、盐等混合，揉成面团。这个过程中，要注意面团的软硬度适中，太硬不利于后续擀开，太软则难以成型。面团揉好后，需冷藏醒发一段时间，使面团中的面筋得到松弛，方便后续操作。
醒发好的面团取出擀成薄片，在薄片上均匀涂抹一层黄油，再将其折叠多次，形成多层结构。这一步骤是制作蝴蝶酥酥脆口感的关键，折叠次数越多，酥皮层次越丰富。然后将折叠好的面团擀成合适的厚度，切成梯形小块，从梯形底边开始卷起，卷成蝴蝶形状的生坯。
将生坯摆放在烤盘上，表面刷上一层蛋液，既能增加蝴蝶酥的色泽，使其在烘焙后呈现出诱人的金黄色，又能使表面形成一层酥脆的外壳。最后，放入预热好的烤箱中，以180 - 200℃的温度烘焙20 - 30分钟，具体时间和温度需根据烤箱的脾气适当调整，直至蝴蝶酥表面金黄酥脆即可出炉。
常见菜谱
一、 经典原味蝴蝶酥
1. **材料准备**
- 中筋面粉200克
- 黄油100克（50克用于面团，50克用于涂抹）
- 白砂糖50克
- 盐2克
- 水80毫升
- 鸡蛋1个（取蛋液用于刷表面）
2. **制作步骤**
- **制作面团**：将50克黄油软化，放入盆中，加入白砂糖、盐搅拌均匀。倒入中筋面粉，逐渐加入水，揉成光滑的面团。面团放入保鲜膜中，冷藏醒发1小时。
- **制作油酥**：将另外50克黄油室温软化，用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
- **擀卷折叠**：醒发好的面团取出，擀成比油酥片稍大的长方形薄片。将冷藏的油酥片取出，放在面片上，四周对齐。将面片连同油酥片一起擀长擀薄，然后进行三折，再擀长，重复折叠擀长的步骤2 - 3次，形成多层结构。
- **切割造型**：将折叠好的面片擀成约0.5厘米厚的薄片，切成底边约6厘米、高约8厘米的梯形小块。从梯形底边开始卷起，卷成蝴蝶形状的生坯。
- **烘焙成品**：将蝴蝶酥生坯摆放在烤盘上，间隔一定距离。表面刷上一层蛋液，放入预热至180℃的烤箱中，烘焙25分钟左右，直至表面金黄酥脆即可取出晾凉。
3. **注意事项**
- 揉面时不要过度揉，以免面团面筋过度形成，导致口感过硬。
- 黄油软化程度要适中，太软易流淌，太硬则难以擀开。
- 烘焙过程中注意观察蝴蝶酥的颜色，避免烤焦。不同烤箱功率不同，可根据实际情况调整温度和时间。
二、 巧克力风味蝴蝶酥
1. **材料准备**
- 中筋面粉200克
- 黄油100克（50克用于面团，50克用于涂抹）
- 白砂糖50克
- 盐2克
- 水80毫升
- 鸡蛋1个（取蛋液用于刷表面）
- 可可粉20克
2. **制作步骤**
- **制作面团**：同经典原味蝴蝶酥面团制作方法，将黄油、白砂糖、盐、中筋面粉和水揉成面团，冷藏醒发1小时。
- **制作可可面团**：取100克醒发好的面团，加入可可粉，揉匀成可可面团。同样冷藏醒发一段时间。
- **擀卷折叠**：将原味面团和可可面团分别擀成薄片，将可可面片放在原味面片上，对齐。后续擀卷折叠步骤同经典原味蝴蝶酥，形成多层双色结构。
- **切割造型、烘焙成品**：与经典原味蝴蝶酥的切割造型、烘焙步骤相同，刷蛋液后放入预热至180℃的烤箱烘焙25分钟左右，至表面金黄酥脆。
3. **注意事项**
- 加入可可粉后揉面，要确保可可粉均匀分布在面团中，否则会出现颜色不均的情况。
- 两种面团擀片时尽量擀得厚度一致，这样折叠后层次更均匀美观。
食用小贴士
1. **多样吃法**：蝴蝶酥可以搭配多种饮品食用。搭配咖啡时，咖啡的浓郁苦味与蝴蝶酥的香甜酥脆相互映衬，既能中和甜味，又能提升整体口感的丰富度；搭配红茶也是不错的选择，红茶的醇厚茶香与蝴蝶酥相得益彰，营造出优雅的下午茶氛围。此外，蝴蝶酥还可碾碎后洒在冰淇淋上，增添口感的丰富层次。
2. **食用禁忌**：由于蝴蝶酥含有较高的脂肪和糖分，肥胖人群、糖尿病患者应谨慎食用，以免导致血糖升高或体重增加。对黄油、面粉等食材过敏者，应避免食用蝴蝶酥，以防引发过敏反应。如果不慎食用后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等，应立即停止食用，并及时就医。
3. **不适合同食食物**：目前并无明确科学依据表明蝴蝶酥与特定食物同食会产生不良反应。但鉴于其本身高糖高脂肪的特性，建议避免与其他高糖、高脂肪食物大量同食，以免摄入过多热量，对身体健康造成负担。