甜豌豆
甜豌豆荚果长椭圆形，饱满翠绿，籽粒圆润清甜。它富含蛋白质、维生素 C、膳食纤维及多种矿物质。能增强免疫力，助力肠道蠕动促消化，还含止杈酸，具抗炎防癌潜力。老少皆宜，尤其适合追求营养均衡人群、肠胃功能欠佳者及注重养生人士。
基本介绍
甜豌豆，学名 Pisum sativum var. saccharatum，是豌豆属中的一个变种。其名称“甜豌豆”源于它清甜的口感，区别于普通豌豆相对平淡的风味。甜豌豆原产于地中海和中亚地区，随着农业交流与发展，如今在全球广泛种植。在我国，主要分布在南方地区，如云南、四川、湖北等地，这些地区的气候和土壤条件适宜甜豌豆生长。
甜豌豆通常在冬末春初播种，春末夏初成熟上市。其外观独特，豆荚呈长椭圆形，较为扁平，一般长度在 5 - 10 厘米之间，宽度约 1 - 2 厘米。豆荚颜色鲜绿，表面光滑，质地脆嫩。剥开豆荚，内部的籽粒圆润饱满，颜色同样为翠绿色。甜豌豆的果皮薄且脆，果肉鲜嫩多汁，甜度较高。
常见的甜豌豆品种有“奇珍 76”“台中 11 号”等。“奇珍 76”豆荚较长且宽厚，籽粒大，甜度高，口感清甜脆嫩，外观上豆荚色泽深绿，卖相佳。“台中 11 号”则豆荚稍短，但荚壁更薄，甜度适中，风味浓郁，籽粒排列紧密，颜色嫩绿。在营养价值方面，不同品种差异不大，均富含蛋白质、维生素等多种营养成分，但在一些微量元素含量上可能略有不同，不过这些差异对人体健康功效影响较小。
营养功效
甜豌豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的植物蛋白，每 100 克甜豌豆中蛋白质含量约为 7 - 8 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，有助于维持身体正常代谢、修复受损组织，对增强免疫力起着关键作用。
甜豌豆也是维生素的优质来源，含有丰富的维生素 C、维生素 K 以及 B 族维生素。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强白细胞活性，提高人体的抗感染能力，帮助抵御疾病。维生素 K 对于骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，预防骨质疏松。B 族维生素参与人体的能量代谢，对神经系统的正常运作、维持皮肤和黏膜健康都有积极作用。
此外，甜豌豆含有大量的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能降低胆固醇吸收，调节血糖水平；不可溶性膳食纤维则能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，改善肠道微生态环境，促进消化。
从食疗角度看，甜豌豆有利尿作用，可帮助排出体内多余水分，减轻水肿。其所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将甜豌豆洗净后，锅中热油，放入蒜片爆香，加入甜豌豆快速翻炒，调味后迅速出锅，可保留甜豌豆的清甜与脆嫩口感。
2. **煮汤**：甜豌豆可与排骨、鸡肉等食材一起煮汤，煮出的汤清甜鲜美，营养丰富。例如甜豌豆排骨汤，在炖煮排骨的后期加入甜豌豆，让甜豌豆的清甜融入汤中。
3. **凉拌**：先将甜豌豆焯水至断生，捞出过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，清爽可口，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：甜豌豆与猪肉、牛肉搭配，既能提升口感，又能实现营养互补。肉类富含优质动物蛋白，甜豌豆提供植物蛋白、维生素和膳食纤维，如甜豌豆炒肉丝，肉丝的鲜嫩与甜豌豆的脆甜相得益彰。
2. **与菌类搭配**：甜豌豆与香菇、木耳等菌类搭配，菌类独特的风味可丰富菜品口感，同时菌类富含多糖等营养成分，与甜豌豆共同提供更全面的营养，如甜豌豆炒香菇。
三、 菜肴简介
1. **甜豌豆虾仁炒饭**：以米饭、甜豌豆、虾仁为主要食材。虾仁富含蛋白质和钙，与甜豌豆搭配，再加入鸡蛋等辅料，炒制出的炒饭色泽诱人，营养丰富，口感丰富有层次。
2. **甜豌豆玉米浓汤**：将甜豌豆与玉米一同打成泥状，加入牛奶、奶油等煮成浓汤。玉米的香甜与甜豌豆的清甜相互融合，口感细腻，富含膳食纤维和多种维生素。
清洗处理
清洗甜豌豆时，首先将豆荚表面的杂质用流动水冲洗掉。为去除可能残留的农药，可将甜豌豆浸泡在清水中，加入适量小苏打，比例约为 1 升水加 1 克小苏打，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能有效分解有机磷农药。浸泡后，再用流动水冲洗几遍。对于豆荚内的籽粒，若直接食用，可在剥出后用凉开水冲洗。若用于烹饪，剥出后用清水简单冲洗即可。
食用小贴士
甜豌豆除了常见的烹饪方式，还可生食，其清甜脆嫩的口感别具风味，但需确保清洗干净。不过，部分人可能对甜豌豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、胃肠道不适等过敏症状。若出现过敏，应立即停止食用，并根据症状轻重采取相应措施，轻者可口服抗过敏药物，重者需及时就医。
甜豌豆未成熟时，可能含有一定量的皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，务必确保甜豌豆完全煮熟后再食用。此外，甜豌豆不宜与菠菜同食，菠菜中的草酸会与甜豌豆中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收。
选购与储存
一、 选购
1. **外观挑选**：挑选甜豌豆时，应选择豆荚鲜绿、色泽均匀、无黄斑和褐斑的。豆荚形状应饱满、挺直，无弯曲或干瘪现象，这样的甜豌豆通常生长良好，口感和品质更佳。
2. **手感判断**：用手轻轻捏豆荚，感觉硬实且有弹性的为好。若豆荚发软，可能已经不新鲜或内部籽粒发育不良。
3. **口味偏好挑选**：若喜欢清甜脆嫩口感，可选择豆荚较薄、籽粒较小的品种；若喜欢籽粒饱满、口感粉糯的，可挑选豆荚宽厚、籽粒较大的甜豌豆。
二、 储存
1. **短期储存**：将甜豌豆装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃，可保存 3 - 5 天，能保持其新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若要长期保存，可先将甜豌豆洗净，焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分后装入密封袋，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存数月。食用时取出解冻即可，虽口感会稍有变化，但营养成分损失较小。
甜豌豆以其清甜脆嫩的口感、丰富的营养价值，成为蔬菜中的佳品。无论是清炒、煮汤还是凉拌，都能带来独特的味觉享受。其富含的多种营养成分，对增强免疫力、促进消化、维护身体健康具有重要作用。在正确选购、储存和烹饪后，甜豌豆定能为您的餐桌增添美味与健康。不妨在甜豌豆上市季节，将其纳入日常饮食，体验这份自然的馈赠。