绿豆
绿豆并非蔬菜，而是豆科豇豆属一年生直立草本。其种子呈短圆柱形，绿色或黄褐色。绿豆富含蛋白质、维生素B族、钙、铁等。有清热解毒、消暑利水之效，能缓解暑热烦渴、水肿等。一般人群均可食用，尤其适合夏季易中暑、湿热内盛者，不过脾胃虚寒者不宜多食。
基本介绍
绿豆，学名 Vigna radiata (Linn.) Wilczek.，属于豆科豇豆属一年生直立草本植物。关于其名称来历，据史料记载，因其种皮颜色多为绿色，故而得名绿豆。绿豆起源于亚洲东南部，中国是绿豆的主要起源地之一。现今，绿豆在世界范围内广泛种植，在亚洲、非洲、美洲等地均有分布。在中国，其产地众多，主要集中在河南、安徽、山东、陕西等地。
绿豆通常在夏季成熟上市，具体时间因地域气候差异而略有不同。一般北方地区成熟时间稍晚于南方，大致在 7 - 9 月。
绿豆外观呈短圆柱形，两端较平，中间略鼓起。其大小因品种而异，通常长度在 4 - 6 毫米，宽度约 3 - 4 毫米。绿豆种皮颜色以绿色为主，有深浅之分，部分品种呈黄绿色或暗绿色。种皮质地坚韧，表面具有一定光泽，剥开种皮后，内部为黄白色的子叶，子叶富含营养，质地较软。
常见的绿豆品种有明绿 245、冀绿 7 号、中绿 1 号等。明绿 245 颗粒饱满，颜色鲜绿，外观整齐度高，其口感软糯，煮后出沙性好，味道清香，蛋白质含量较高，在提升免疫力等方面作用显著。冀绿 7 号抗逆性强，产量较高，颗粒大小适中，颜色为深绿色，煮熟后口感细腻，味道浓郁，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。中绿 1 号外观色泽明亮，种脐白色，口感爽滑，富含多种维生素和矿物质，在调节人体新陈代谢方面有一定功效。不同品种在外观、味道和营养价值上各有特点，消费者可根据需求选择。
营养功效
绿豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克绿豆中含有蛋白质约 21.6 克，其蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，有助于增强免疫力，修复和更新人体组织细胞。碳水化合物约 61.6 克，可为人体提供能量。此外，还含有脂肪 0.8 克、膳食纤维 6.4 克。
绿豆中的维生素含量丰富，如维生素 B1 约 0.25 毫克，维生素 B2 约 0.11 毫克，维生素 E 约 10.95 毫克。维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对维持神经系统正常功能、促进消化等方面起着重要作用。维生素 E 则具有抗氧化功效，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。
绿豆矿物质含量也颇为可观，钙含量约 81 毫克，磷 337 毫克，钾 787 毫克，镁 125 毫克等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷参与能量代谢和遗传物质合成，钾对维持心脏正常功能和调节血压有重要意义，镁有助于调节神经肌肉兴奋性。
从食疗角度看，绿豆性凉，具有清热解毒的功效。在炎热夏季，饮用绿豆汤可清热解暑，缓解暑热引起的口渴、心烦等症状。其利水消肿作用显著，对于水肿、小便不利等情况有一定辅助治疗效果。此外，绿豆还能解金石、砒霜、草木诸毒，古代常作为解毒的食疗佳品。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煮绿豆汤**：将绿豆洗净后，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮，至绿豆开花出沙。煮绿豆汤时，可根据个人口味加入适量冰糖、红枣等，增加甜度和营养。此汤具有清热解暑、利水消肿的功效，是夏季消暑的佳品。
2. **制作绿豆粥**：把绿豆与大米按一定比例混合，淘洗干净后放入锅中，加入适量水，熬煮成粥。绿豆粥口感软糯，易于消化，富含营养，可作为早餐或晚餐食用，能起到补充营养、促进消化的作用。
3. **制作绿豆糕**：将绿豆煮熟去皮，碾压成泥，加入适量白糖、食用油等，翻炒均匀后，放入模具中压制成型。绿豆糕口感细腻，香甜可口，是传统的中式点心。
二、 搭配建议
1. **绿豆与百合搭配**：百合具有润肺止咳、清心安神的作用，与绿豆一同煮汤，不仅能增加口感的丰富度，还能增强清热润肺、养心安神的功效。
2. **绿豆与薏仁搭配**：薏仁有利水渗湿、健脾止泻的功效，二者搭配煮粥，对于湿气较重的人群，在利水消肿、健脾祛湿方面效果更佳。
清洗处理
清洗绿豆时，先将绿豆倒入清水中，轻轻搅拌，使漂浮在水面上的杂质和干瘪绿豆浮出，然后将其捞出。接着，用流动的清水冲洗绿豆 2 - 3 次，以去除表面的灰尘等杂质。
由于绿豆在生长过程中可能会接触农药，为清除农药残留，可采用以下方法：将绿豆浸泡在加有适量小苏打粉的清水中，小苏打粉与水的比例约为 1:500，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能使农药中的有机磷类物质分解，降低毒性。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。
食用小贴士
绿豆吃法多样，除上述常见方式外，还可制作成绿豆沙，用于制作月饼、汤圆等馅料；也可发芽制成绿豆芽，用于清炒、凉拌等。
食用绿豆时需注意，绿豆性凉，脾胃虚寒、易腹泻的人群不宜大量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。此外，绿豆可能会引起部分人群过敏，过敏症状通常表现为皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
绿豆未成熟时并不含特殊有毒物质，但为保证食用安全和口感，建议选择成熟饱满的绿豆。在食物搭配方面，虽然绿豆一般无明显相克食物，但从中医角度讲，绿豆不宜与一些温热性较强的中药同服，以免降低药效。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质绿豆颗粒饱满、大小均匀，色泽鲜绿有光泽。若绿豆表面有虫蛀孔洞、霉斑或颜色发暗，则质量不佳。
2. **闻气味**：正常绿豆有淡淡的豆香气味。若闻到有霉味、酸味等异常气味，说明绿豆已变质，不宜购买。
3. **尝口感**：可取少量绿豆放入口中咀嚼，优质绿豆口感干脆，无异味。若口感绵软或有苦味，表明绿豆质量有问题。
对于喜欢口感软糯、出沙性好的消费者，可选择颗粒较大、颜色鲜绿的品种；若偏好口感清爽，可挑选颗粒稍小、颜色略淡的绿豆。
二、 储存
1. **干燥储存**：将绿豆充分晒干，去除多余水分，装入干净、干燥的密封容器中，如玻璃瓶、塑料瓶等。放置在阴凉、通风处，避免阳光直射，这样可有效防止绿豆受潮发霉。
2. **花椒防虫储存**：花椒具有驱虫作用。将适量花椒用纱布包好，放入装有绿豆的容器中，可防止绿豆生虫。一般每 500 克绿豆放入 10 - 15 颗花椒即可。
3. **冷冻储存**：若条件允许，可将绿豆装入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻 2 - 3 天，能杀死绿豆中的虫卵。之后取出，放在阴凉干燥处储存，可延长绿豆的保鲜时间。
绿豆口感丰富多样，无论是煮成甜润的绿豆汤，还是制成细腻的绿豆糕，亦或是熬成营养的绿豆粥，都能给人带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，为人体健康提供了多方面的保障，具有增强免疫力、促进消化、清热解毒等诸多功效。无论是在炎热的夏日解暑，还是日常饮食中补充营养，绿豆都是绝佳的选择。不妨在生活中多尝试绿豆的各种吃法，感受它带来的健康与美味。