豌豆

豌豆为一年生攀援草本，荚果长椭圆形，种子圆形，青绿色，干后变为黄色。其富含蛋白质、膳食纤维、维生素 C 等营养成分。具有通利大肠、保护视力、增强免疫力等功效。一般人群均可食用，尤其适合便秘、儿童及老人，能促进肠道蠕动与身体发育，益于健康。

基本介绍

一、 名称来历、产地分布与上市季节

豌豆，学名 Pisum sativum L. ，属豆科豌豆属一年生攀援草本植物。其名称来源颇为有趣，“豌”字在古代文献中就有记载，用以描述这种豆类植物。豌豆原产于地中海和中亚细亚地区，后经广泛传播，如今在世界各地均有种植。在我国，豌豆的种植范围也极为广泛，南北方均有大面积种植区域。

豌豆的成熟上市季节因种植地区和种植时间而异。一般来说，春播豌豆在 4 - 5 月开花，6 - 7 月成熟上市；秋播豌豆则在 10 - 11 月开花，次年 4 - 5 月成熟上市。在一些气候较为温暖的地区，甚至可以实现多季种植和上市。

二、 外观与品种

1. **外观特点**

豌豆的荚果为长椭圆形，较为扁平，长度通常在 5 - 10 厘米之间，宽度约 1 - 2 厘米。荚果表面光滑，质地较硬，成熟时颜色会从翠绿转变为枯黄。剥开荚果，内部包含多颗种子，即我们常见的豌豆粒。豌豆粒呈球形，直径约 0.5 - 1 厘米，表面光滑，颜色多为绿色，部分品种成熟后会变为黄色或白色。豌豆的果皮较薄且坚韧，包裹着内部的果肉，果肉质地软糯，水分含量适中。

2. **常见品种及区别**

- **甜豌豆**：甜豌豆的荚果较为宽大扁平，荚长一般可达 8 - 10 厘米，荚内种子数量相对较少，但颗粒较大。其颜色翠绿鲜艳，甜度较高，口感清甜脆嫩。从营养价值来看，甜豌豆富含糖分，可为人体提供较多的能量，同时含有丰富的维生素 C 和膳食纤维。

- **荷兰豆**：荷兰豆并非原产于荷兰，而是因其由荷兰人传入我国而得名。它的荚果扁而细长，长度可达 10 - 15 厘米，荚壁较薄，质地脆嫩。种子较小，呈扁圆形。荷兰豆口感脆爽，清香味美。在营养方面，荷兰豆含有丰富的胡萝卜素、维生素 B 族等，具有较高的营养价值。

- **麻豌豆**：麻豌豆的荚果较小，长度约 5 - 7 厘米，表面有一些细小的绒毛，这也是其区别于其他品种的显著特征。种子呈圆形，颜色多为浅绿色或黄绿色，表面带有一些麻点。麻豌豆口感相对较粉，适合制作豌豆黄等传统中式点心。其营养价值与其他豌豆品种类似，但在蛋白质含量上略高一些，可为人体补充优质的植物蛋白。

营养功效

一、 营养成分

豌豆富含多种营养成分，是一种营养价值极高的蔬菜。每 100 克豌豆中，约含有蛋白质 7.4 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物 21.2 克、膳食纤维 3 克，还含有丰富的维生素，如维生素 A 37 微克、维生素 C 14 毫克、维生素 E 1.21 毫克，以及矿物质钙 21 毫克、磷 127 毫克、钾 332 毫克、镁 43 毫克、铁 1.7 毫克、锌 1.29 毫克、硒 1.74 微克等。

二、 健康功效

1. **增强免疫力**：豌豆中的蛋白质含量较高，且所含的氨基酸种类较为齐全，这些蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础。适量食用豌豆，可为身体补充优质蛋白质，有助于增强免疫力，提高机体抵御疾病的能力。

2. **促进消化**：丰富的膳食纤维是豌豆的一大特色。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，它还能调节肠道菌群平衡，有助于维持肠道健康，促进食物的消化和吸收。

3. **保护心血管**：豌豆中含有一定量的钾元素，钾有助于促进钠的排出，对于维持体内的钠钾平衡起着重要作用。钠钾平衡对于稳定血压、保护心血管健康至关重要。此外，豌豆中的镁元素也有助于舒张血管，降低心血管疾病的发生风险。

4. **护眼明目**：豌豆富含维生素 A 和胡萝卜素，这两种营养成分在人体内可转化为视黄醛或视黄醇，是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，对于保护眼睛视力、预防夜盲症和干眼症等眼部疾病具有积极作用。

三、 食疗作用

1. **缓解口渴**：豌豆具有一定的清热解暑、生津止渴的功效。在炎热的夏季，适量食用豌豆，可缓解因暑热导致的口渴咽干等症状。

2. **改善脾胃虚弱**：对于脾胃虚弱、消化不良的人群，豌豆可起到一定的食疗作用。其温和的性质有助于调养脾胃，增强脾胃的运化功能，改善食欲不振、腹胀等不适症状。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **清炒**：将豌豆洗净后，锅中热油，放入蒜末爆香，加入豌豆快速翻炒，调味后炒熟即可。清炒豌豆能最大程度地保留豌豆的原汁原味，口感清爽脆嫩。

2. **煮汤**：豌豆可以与排骨、猪蹄等食材一起煮汤。先将排骨或猪蹄焯水后放入锅中炖煮，待炖煮至八成熟时加入豌豆，继续煮至豌豆软烂。豌豆吸收了肉的汤汁，味道鲜美，营养丰富。

3. **凉拌**：把豌豆煮熟后过凉水，捞出沥干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调味料拌匀。凉拌豌豆清爽可口，是一道适合夏季食用的开胃小菜。

二、 搭配建议

1. **豌豆与胡萝卜搭配**：胡萝卜富含胡萝卜素，与豌豆搭配，不仅颜色鲜艳，增加食欲，而且营养更加丰富。胡萝卜中的胡萝卜素在豌豆丰富的维生素 C 等营养成分的协同作用下，更易于被人体吸收，有助于保护眼睛和增强免疫力。

2. **豌豆与虾仁搭配**：虾仁富含优质蛋白质和钙，与豌豆搭配，蛋白质的种类更加全面，营养价值更高。同时，虾仁的鲜美与豌豆的清甜相互融合，提升了菜肴的口感。

3. **豌豆与玉米搭配**：玉米同样富含膳食纤维和多种维生素，与豌豆搭配，膳食纤维含量进一步增加，有助于促进肠道蠕动。二者搭配无论是制作沙拉还是炒菜，都能带来丰富的口感层次。

三、 菜肴名称及简介

1. **豌豆炒虾仁**：这道菜以新鲜的豌豆和虾仁为主要食材。虾仁鲜嫩弹牙，豌豆清甜脆嫩，二者搭配炒制，色泽鲜艳，营养丰富。做法是先将虾仁加盐、料酒、淀粉腌制片刻，豌豆焯水备用。锅中热油，放入虾仁滑炒至变色盛出，再放入豌豆翻炒，加入虾仁和适量调味料炒匀即可。

2. **豌豆玉米沙拉**：将豌豆、玉米煮熟后过凉水，搭配生菜、黄瓜、番茄等蔬菜，加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调味料拌匀。这道沙拉清爽可口，富含膳食纤维、维生素和矿物质，是一道健康的减脂餐。

3. **豌豆排骨汤**：以豌豆和排骨为主要原料，排骨炖煮出的汤汁浓郁鲜美，豌豆吸收了汤汁的鲜味，变得软糯香甜。做法是排骨焯水后与豌豆一同放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料，炖煮至排骨和豌豆软烂即可。

清洗处理

一、 清洗豌豆

1. **荚果豌豆清洗**：先将豌豆荚果放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，让附着在荚果表面的灰尘和杂质充分浸泡松动。然后用流动的清水冲洗，同时用手轻轻搓洗荚果表面，确保将表面的污垢洗净。对于荚果两端的蒂部，要仔细冲洗，因为此处容易藏污纳垢。

2. **豌豆粒清洗**：如果是剥好的豌豆粒，先将豌豆粒放入清水中，轻轻搅拌，使漂浮在水面上的杂质和干瘪的豌豆粒浮出水面，将其捞出。然后用流动的清水冲洗豌豆粒 2 - 3 次，以彻底洗净表面的杂质。

二、 去除农药残留

1. **盐水浸泡法**：在清水中加入适量的食盐，配制成浓度约为 2% - 3% 的盐水溶液。将豌豆放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟，盐水的渗透压可使农药残留从豌豆表面溶解到盐水中。浸泡完成后，用流动的清水冲洗豌豆 2 - 3 次，以去除残留的盐水和溶解在其中的农药。

2. **小苏打浸泡法**：取适量的小苏打粉，加入清水中搅拌均匀，配制成浓度约为 0.5% - 1% 的小苏打溶液。将豌豆放入小苏打溶液中浸泡 10 - 15 分钟，小苏打呈碱性，能够与部分酸性农药发生中和反应，从而降低农药残留。浸泡后同样要用流动的清水冲洗豌豆，直至冲洗干净。

食用小贴士

一、 多样吃法

1. **制作豌豆泥**：将豌豆煮熟后，用勺子或搅拌机将其压成泥状。豌豆泥可直接食用，也可作为馅料用于制作豌豆糕、豌豆酥等点心。

2. **豌豆榨汁**：将豌豆洗净后，与适量的水一起放入榨汁机中榨取汁液。豌豆汁营养丰富，可根据个人口味加入适量的蜂蜜或柠檬汁调味。

二、 食用禁忌

1. **过敏风险**：虽然豌豆过敏相对较少见，但仍有部分人群可能对豌豆过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。如果在食用豌豆后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对豌豆过敏的人群，应严格避免食用豌豆及含有豌豆成分的食品。

2. **未成熟豌豆毒性**：未成熟的豌豆中可能含有一些有毒物质，如植物血凝素等，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，一定要确保食用成熟的豌豆，避免食用未成熟的豌豆荚或豌豆粒。

3. **食物搭配禁忌**：豌豆不宜与菠菜大量同食。豌豆中含有丰富的钙，而菠菜中含有大量的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期大量同食还可能增加患结石的风险。

选购与储存

一、 选购方法

1. **选择新鲜度高的豌豆**：

- **观察荚果**：新鲜的豌豆荚果色泽鲜艳，翠绿饱满，表面无明显的斑点、褶皱或破损。如果荚果颜色发黄、干瘪或有软烂迹象，则表明豌豆不够新鲜。

- **触摸荚果**：用手轻轻捏一下豌豆荚果，新鲜的豌豆荚果质地较硬，有一定的弹性，表明内部的豌豆粒饱满。若荚果感觉松软，可能内部豌豆粒已不新鲜或发育不良。

2. **根据口味喜好挑选**：

- **追求清甜脆嫩口感**：若喜欢清甜脆嫩的口感，可选择甜豌豆或荷兰豆。甜豌豆要挑选荚果宽大、颜色翠绿、豆粒饱满的；荷兰豆则应选择荚果细长、色泽鲜绿、质地脆嫩、无黄斑的。

- **偏好粉糯口感**：如果喜欢粉糯的口感，麻豌豆是不错的选择。挑选麻豌豆时，应选择荚果较小、表面绒毛较多、种子饱满且麻点明显的。

二、 储存方法

1. **短期储存**：

- **带荚储存**：如果购买的是带荚豌豆，可将其放入保鲜袋中，扎紧袋口，放置在冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。

- **剥粒储存**：将豌豆剥出后，装入保鲜袋或保鲜盒中，同样放入冰箱冷藏室，可保存 2 - 3 天。为防止水分流失，可在保鲜袋或保鲜盒中垫上一层厨房纸巾。

2. **长期储存**：

- **冷冻储存**：将豌豆洗净后，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。然后将豌豆装入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。这样处理后的豌豆可保存 6 - 12 个月，食用时取出解冻即可，依然能保持较好的口感和营养。

豌豆，口感清甜脆嫩或粉糯可口，无论是清炒、煮汤还是凉拌，都能带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，为人体健康提供了多方面的保障，具有增强免疫力、促进消化、保护心血管和护眼明目等诸多功效。同时，豌豆的烹饪方式多样，搭配食材广泛，无论是追求健康减脂，还是注重营养均衡，豌豆都是餐桌上的优质选择。希望大家通过对豌豆的了解，能够在日常生活中更好地选购、储存和烹饪豌豆，尽情享受这一营养丰富的绿色瑰宝带来的美味与健康。