大叶茼蒿
大叶茼蒿，叶片宽大肥厚，呈羽状深裂，色泽翠绿。它富含多种维生素、胡萝卜素及矿物质，营养丰富。具有安心气、养脾胃、消痰饮等功效。因其性质平和，一般人群皆适宜，尤其适合肠胃不佳、咳嗽有痰者，是营养与美味兼具的家常蔬菜。
基本介绍
大叶茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L.，属于菊科茼蒿属一年生草本植物，在某些地区又被称为“蓬蒿菜”“春菊”等。其名称“茼蒿”最早可追溯至古代文献，“茼”取自其植物形态的特点，而“蒿”则表明它与蒿类植物在植物学分类上的关联。
大叶茼蒿原产于地中海地区，后经丝绸之路传入中国，如今在我国各地广泛种植。在南方，如广东、广西等地，全年均可种植；而在北方地区，主要集中在春秋两季种植。大叶茼蒿的成熟上市季节，南方多为全年，北方则以春季 4 - 6 月和秋季 9 - 11 月为主。
大叶茼蒿植株直立，具有光滑的茎，高度一般在 20 - 60 厘米之间。叶片呈羽状深裂，叶大而肥厚，一般长度可达 8 - 18 厘米，宽度在 6 - 12 厘米左右。叶片颜色鲜绿，表面有细小的绒毛，质感较为柔软。其花为黄色或白色，头状花序，直径约 2 - 2.5 厘米，瘦果呈卵形，有狭翅。
常见的大叶茼蒿品种有板叶茼蒿和花叶茼蒿。板叶茼蒿，叶片宽大而肥厚，呈匙形，缺刻少而浅，质地脆嫩，纤维少，香味较淡；花叶茼蒿，叶片羽状深裂，裂片细碎，叶形较美，香味浓郁，但质地相对稍硬，纤维含量略高于板叶茼蒿。在营养价值方面，二者差异不大，都富含多种维生素和矿物质，但花叶茼蒿由于香味更浓，挥发油类物质可能相对含量更高。
营养功效
大叶茼蒿富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。每 100 克大叶茼蒿中，含有水分约 93 克，蛋白质 1.9 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 2.9 克，膳食纤维 1.2 克，以及丰富的维生素和矿物质。
在维生素方面，含有维生素 A 约 252 微克视黄醇当量，维生素 C 18 毫克，维生素 E 0.92 毫克，维生素 K 约 210 微克等。维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛免受自由基损伤，对视网膜的发育和功能维护至关重要。维生素 C 是一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能辅助铁的吸收。维生素 E 同样具有抗氧化作用，可保护细胞免受氧化应激损伤，维持细胞的正常功能，延缓细胞衰老。维生素 K 则在血液凝固和骨骼健康方面发挥重要作用，有助于促进钙的吸收和沉积，维持骨骼的正常结构和强度。
矿物质方面，大叶茼蒿含有钙 73 毫克，磷 36 毫克，钾 220 毫克，钠 161 毫克，镁 20 毫克，铁 2.5 毫克，锌 0.35 毫克，铜 0.06 毫克，锰 0.28 毫克等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持神经传导、肌肉收缩以及心脏节律正常有重要作用。钾有助于维持细胞内液的渗透压，调节心脏和肌肉的正常功能，还能促进钠的排出，有助于降低血压。铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。
大叶茼蒿还含有多种挥发性物质，如茼蒿精油，具有特殊的香气，能刺激食欲，促进消化液分泌，从而增进食欲、促进消化。此外，从中医食疗角度来看，大叶茼蒿味甘、辛，性平，具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、咳嗽痰多等症状有一定的食疗作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将大叶茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。这种做法能最大程度保留茼蒿的原汁原味和营养成分，口感鲜嫩。
2. **蒜蓉蒸**：把大叶茼蒿洗净，铺在盘中，放上蒜蓉，淋上少许食用油和蒸鱼豉油，入蒸锅蒸熟。此做法使茼蒿吸收蒜蓉的香味，味道浓郁，且营养流失较少。
3. **涮火锅**：大叶茼蒿是火锅的优质配菜，在火锅中稍微涮煮片刻即可食用，口感清爽，能中和火锅底料的油腻。
二、 搭配建议
1. **与豆腐搭配**：大叶茼蒿与豆腐一起烹饪，如制作茼蒿豆腐汤。茼蒿富含维生素和膳食纤维，豆腐富含优质蛋白质，二者搭配既能提升口感，又能保证营养均衡，使营养更好地被吸收。
2. **与鸡蛋搭配**：可制作茼蒿炒鸡蛋，茼蒿的清香与鸡蛋的醇厚相结合，营养丰富，增加了蛋白质的摄入量。
三、 菜肴名称及简介
1. **茼蒿虾仁炒饭**：将大叶茼蒿洗净切碎，虾仁洗净备用。先将米饭炒散，加入虾仁炒熟，再放入茼蒿碎继续翻炒，调味后即可出锅。这道炒饭色香味俱佳，虾仁提供优质蛋白质，茼蒿增加了膳食纤维和维生素，营养丰富。
2. **凉拌茼蒿**：大叶茼蒿焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、糖、盐等调料拌匀。凉拌茼蒿口感清爽，适合夏季食用，能开胃解腻。
清洗处理
清洗大叶茼蒿时，首先将其放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使附着在叶片表面的灰尘和杂质充分浸润。浸泡后，用流动的清水轻轻冲洗叶片，重点清洗叶片的褶皱处和背面，因为农药残留容易藏在这些部位。
对于可能存在的农药残留问题，可采用以下方法进一步清除。在清水中加入适量的小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后，将大叶茼蒿放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能使有机磷农药在碱性环境下分解，降低农药残留量。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。也可使用专门的果蔬清洗剂，按照说明书的比例调配溶液，浸泡大叶茼蒿 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗，以确保清除农药残留，保障食用安全。
食用小贴士
一、 多样吃法
大叶茼蒿除了常见的烹饪方式外，还可以制作成茼蒿汁。将洗净的大叶茼蒿榨汁，可加入适量蜂蜜或柠檬汁调味，口感清新，且能最大程度保留营养成分，适合喜欢喝果蔬汁的人群。此外，还可以将大叶茼蒿切碎后加入面粉中，制作成茼蒿饼，增加主食的营养和风味。
二、 食用禁忌
虽然大叶茼蒿营养丰富，但并非人人皆宜。茼蒿性微寒，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。此外，对蒿类植物过敏的人群应谨慎食用大叶茼蒿，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
大叶茼蒿未成熟时并不含有有毒物质，但可能口感较差，纤维较多。在食物搭配方面，目前并无确切证据表明大叶茼蒿与特定食物同食会产生不良反应，但为保证营养均衡和避免食物相克的潜在风险，建议在饮食搭配上多样化，避免单一搭配。
选购与储存
一、 选购
在购买大叶茼蒿时，应挑选叶片鲜绿、无黄叶和烂叶的植株。观察叶片的完整性，尽量选择叶片完整、没有明显虫洞的茼蒿。对于喜欢口感脆嫩的消费者，可挑选板叶茼蒿，其叶片宽大肥厚，纤维少；而喜欢香味浓郁的消费者，则可选择花叶茼蒿。用手轻轻握住茼蒿的茎部，感觉茎部挺拔、有韧性，说明茼蒿较为新鲜；若茎部发软、发蔫，则表明茼蒿可能存放时间较长，不太新鲜。
二、 储存
大叶茼蒿储存时，可先将其表面的水分晾干，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜。这样可以减少水分蒸发，延长保鲜时间，一般可保存 3 - 5 天。如果需要更长时间保存，可将大叶茼蒿洗净焯水，过凉水后挤干水分，放入保鲜袋中，冷冻保存，食用时取出解冻即可，但冷冻后的大叶茼蒿口感可能会稍有变化。
大叶茼蒿口感清爽，兼具独特的清香，无论是清炒时的鲜嫩，还是涮火锅时的爽口，都能为餐桌增添别样风味。其丰富的营养成分，从维生素到矿物质，全方位为人体健康保驾护航，无论是增强免疫力，还是促进消化，都展现出卓越的健康价值。无论是注重养生的人士，还是追求美食多样性的食客，大叶茼蒿都是值得尝试的优质蔬菜，不妨将其纳入日常饮食，开启美味与健康兼具的生活。