芹菜
芹菜，茎细长翠绿，中空有棱，叶片呈羽状分裂，嫩绿清新。它富含膳食纤维、维生素C、钾等营养。常食可促进肠道蠕动，预防便秘；还能辅助降血压。适合大多数人，尤其适合便秘、高血压人群。凉拌、清炒皆美味，是餐桌上常见又健康的蔬菜。
基本介绍
芹菜，学名 Apium graveolens，属伞形科芹属植物。其名称来历颇具渊源，“芹”字在古代文献中早有记载，如《诗经》中就提到“觱沸槛泉，言采其芹” ，起初多野生，后经人工培育改良。芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，如今广泛分布于世界各地。在我国，芹菜栽培历史悠久，南北各地均有种植。
芹菜通常在春秋两季成熟上市。春季芹菜一般在 4 - 5 月收获，秋季芹菜在 10 - 11 月收获，不过随着现代种植技术发展，通过设施栽培，人们在全年大部分时间都能品尝到芹菜。
芹菜外观独特，植株一般较为直立，有明显的茎和叶。茎细长，有棱，中空或实，表面有纵向的沟纹。叶片为羽状复叶，互生，小叶呈卵形或近圆形，边缘有锯齿状缺刻。芹菜颜色多为鲜绿色，也有黄绿或深绿色品种。
常见的芹菜品种主要有本芹（中国芹菜）和西芹（西洋芹菜）。本芹植株相对较小，一般株高 50 - 80 厘米，茎较细，纤维含量稍高，香味浓郁；其叶柄细长，实心或半实心。西芹植株高大，株高可达 70 - 100 厘米，茎粗壮，质地脆嫩，纤维少，口感较甜，香味淡；叶柄宽厚，多为实心。在营养价值方面，两者差异不大，但西芹维生素 C、胡萝卜素含量略高于本芹 。
营养功效
芹菜营养丰富，富含多种营养成分。每 100 克芹菜（茎）中，约含水分 94 克，蛋白质 1.2 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 2.5 克，膳食纤维 1.2 克，还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 A 10 微克视黄醇当量，维生素 C 12 毫克，维生素 E 2.21 毫克，钾 154 毫克，钠 73.8 毫克，钙 80 毫克，镁 15 毫克，铁 0.8 毫克，锰 0.17 毫克，锌 0.46 毫克，铜 0.09 毫克，磷 38 毫克，硒 0.57 微克 。
这些营养成分对人体有诸多健康功效。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道对有害物质的吸收，有助于维持肠道正常功能，预防肠道疾病。芹菜中的钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定，钾能促进钠的排出，对于高血压患者，适当食用芹菜有助于降低血压。芹菜含有的维生素 C 具有抗氧化作用，可增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤、血管等组织的健康 。此外，芹菜还含有芹菜素，研究表明芹菜素具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生理活性 。
在食疗方面，芹菜常用于辅助治疗高血压。将芹菜洗净榨汁，每日饮用，对轻度高血压患者有一定降压效果。对于肝火旺盛导致的头晕目眩，食用芹菜也有一定的缓解作用，可将芹菜与菊花搭配煮汤饮用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：清炒能最大程度保留芹菜的原汁原味。将芹菜洗净切段，锅中热油，放入蒜片爆香，加入芹菜快速翻炒，调味后迅速出锅，以保持芹菜的脆嫩口感。
2. **凉拌**：凉拌芹菜清爽可口，适合夏季食用。先将芹菜焯水至断生，过凉水后捞出沥干水分，加入生抽、醋、香油、蒜末、盐、糖等调料拌匀即可。
3. **煮汤**：芹菜可与多种食材一起煮汤，如芹菜豆腐汤。将芹菜切段，豆腐切块，锅中加水，放入豆腐煮至微微沸腾，加入芹菜继续煮几分钟，调味后即可。
4. **包饺子或包子**：将芹菜剁碎，与肉馅混合，加入适量调料制成馅料，包成饺子或包子，味道鲜美。
二、 搭配建议
1. **与香干搭配**：芹菜与香干搭配，口感上，芹菜的脆嫩与香干的软嫩相得益彰；营养上，芹菜富含维生素和膳食纤维，香干富含蛋白质，两者搭配营养更均衡。可制作芹菜香干这道菜，将芹菜切段，香干切片，一同炒制。
2. **与虾仁搭配**：虾仁富含优质蛋白质，芹菜与之搭配，既提升了菜品的鲜美程度，又能使营养更全面。可制作芹菜炒虾仁，将虾仁洗净腌制，芹菜切段，先炒虾仁至变色，再加入芹菜炒熟。
以芹菜为食材的菜肴众多。如芹菜炒肉丝，将芹菜切段，猪肉切丝腌制，先炒肉丝至变色，加入芹菜一同翻炒，调味后出锅，肉丝鲜嫩，芹菜脆爽。再如芹菜叶蛋花汤，芹菜叶营养丰富，将其洗净，锅中加水煮开，放入打散的鸡蛋液，形成蛋花后加入芹菜叶，调味即可，味道清香。
清洗处理
清洗芹菜以确保食用安全至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将芹菜在流动水下冲洗，去除表面可见的泥土和杂质。接着，准备一盆清水，加入适量小苏打（一般 500 毫升水加 5 克小苏打 ），将芹菜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，可使农药残留中的有机磷类物质分解，降低毒性。浸泡后，再次用流动水冲洗干净。对于芹菜叶，因其表面积大，更易残留农药，需仔细冲洗。若担心叶柄内部有农药残留，可将叶柄纵切后再冲洗。处理芹菜时，先去除黄叶、烂叶及根部，然后根据烹饪需求切段或切碎。
食用小贴士
芹菜吃法多样，除常见烹饪方式外，还可将芹菜洗净后直接蘸酱生食，口感清爽，能最大程度保留营养成分。但食用芹菜时也有诸多注意事项。芹菜性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能导致腹痛、腹泻等症状。芹菜具有降血压作用，低血压人群食用时需谨慎，食用过量可能使血压进一步降低，引发头晕等不适。
芹菜还存在一定过敏风险，部分人接触或食用芹菜后，可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏，应立即停止食用，并及时就医。此外，芹菜不宜与兔肉同食，两者皆性凉，同食可能引起腹泻。芹菜也不适合与醋大量同食，醋可能破坏芹菜中的类黄酮物质，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的芹菜，叶片翠绿，无黄叶、烂叶，叶片完整，无明显病斑。茎部挺直，无弯曲、折断现象，表面光滑，无明显损伤。若芹菜茎部出现软烂、变色，表明已不新鲜。
2. **闻气味**：正常芹菜有自然的清香气味，若闻到异味，如腐臭味，说明芹菜已变质。
3. **根据口味挑选**：喜欢浓郁香味、口感稍硬者，可选择本芹，其茎细，纤维多，香味足；偏好清淡口感、脆嫩质地者，宜选西芹，其茎粗，纤维少，甜味较明显。
二、 储存
1. **短期储存**：可将芹菜用保鲜膜包裹，根部朝下，放入冰箱冷藏，温度调至 0 - 5℃，这样能保持芹菜 3 - 5 天的新鲜度。也可将芹菜根部浸泡在清水中，置于阴凉处，每天换水，可保存 2 - 3 天。
2. **长期储存**：若想长期保存，可将芹菜洗净焯水，过凉水后沥干水分，装入密封袋，放入冰箱冷冻室，冷冻后的芹菜可保存数月，但口感会稍逊于新鲜芹菜。
小结
芹菜口感脆嫩，无论是清炒时的爽脆，凉拌时的清凉爽口，还是包饺子时的独特风味，都让人回味无穷。其香味独特，或浓郁或淡雅，为菜肴增添别样滋味。在营养功效方面，芹菜富含多种营养成分，对维持人体正常生理功能、促进健康有着重要作用。无论是帮助消化、稳定血压，还是增强免疫力，芹菜都展现出卓越的食疗价值。且其食用方式多样，能满足不同人群的口味需求。无论是日常饮食追求营养均衡，还是关注食疗保健，芹菜都是餐桌上的优质选择，不妨在日常饮食中多多选用芹菜，为健康加分。