小叶茼蒿

小叶茼蒿，叶片狭小细碎，呈深绿色，植株直立，具独特清香。其富含维生素A、C、钾及膳食纤维等。能养心安神，改善睡眠，且助于肠道蠕动，促进消化。老少皆宜，尤其适合睡眠不佳、肠胃功能弱及需补充营养的人群，是餐桌上的健康绿色蔬菜。

基本介绍

小叶茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum Bailey，又称蓬蒿、蒿菜、菊花菜等，在植物分类学上属于菊科茼蒿属一年生草本植物。“茼蒿”这一名称的来历，有观点认为其花类似野菊，“茼”字可能取其茎干细长、直立之状，而“蒿”字则体现了它与蒿类植物的某些相似特征。

小叶茼蒿原产于地中海地区，目前在世界各地广泛种植。在我国，南北各地均有栽培，其中以南方地区种植更为普遍。其成熟上市季节主要集中在春季和秋季。春季一般在 4 - 5 月，秋季则多在 10 - 11 月。不过，随着设施农业的发展，现在也能在其他季节见到小叶茼蒿的身影。

从外观上看，小叶茼蒿植株一般较为矮小，茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，高 20 - 70 厘米。叶片互生，羽状深裂，裂片呈线形或线状披针形，长 8 - 10 厘米，宽 0.2 - 2 厘米，叶色翠绿，质地柔软。其花朵为头状花序，单生于茎顶或少数生在茎枝顶端，但并不形成明显的伞房花序，花黄色或白色，花期 6 - 8 月。

常见的小叶茼蒿品种主要有普通小叶茼蒿和细叶茼蒿。普通小叶茼蒿叶片相对稍宽，裂片略短，口感相对较为脆嫩；细叶茼蒿叶片更细长，裂片更窄，香味相对更浓郁，口感也更为细腻。在营养价值方面，两者总体相近，但细叶茼蒿因香味浓郁，其挥发油等成分可能略高，具有独特的风味价值。

营养功效

小叶茼蒿富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。每 100 克小叶茼蒿中，约含有水分 95.8 克、蛋白质 1.9 克、膳食纤维 1.2 克、胡萝卜素 1510 微克、维生素 C 20 毫克、维生素 E 0.92 毫克，以及钾 220 毫克、钠 161 毫克、钙 73 毫克、镁 20 毫克、铁 2.5 毫克、锌 0.35 毫克、磷 36 毫克等多种矿物质。

1. **增强免疫力**：小叶茼蒿中的维生素 C 和胡萝卜素等抗氧化物质，有助于增强人体免疫力。维生素 C 能够促进白细胞的生成，提高白细胞的活性，从而增强人体对病原体的抵抗力。胡萝卜素在体内可转化为维生素 A，对维持呼吸道、消化道等黏膜组织的完整性至关重要，可阻挡病原体的入侵。

2. **促进消化**：其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维还能调节肠道菌群，改善肠道微生态环境，有助于消化和吸收。

3. **调节血压**：小叶茼蒿含有一定量的钾元素，钾有助于促进钠的排出，维持体内的钠钾平衡，从而对降低血压有积极作用。对于高血压患者来说，适量食用小叶茼蒿有助于血压的控制。

4. **保护眼睛**：胡萝卜素转化而来的维生素 A 对眼睛健康极为重要，可预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，维持正常的视力。

5. **食疗作用**：在传统食疗中，小叶茼蒿具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、咳嗽痰多等症状有一定的食疗辅助作用。

食用方式

1. **烹饪方法**

- **清炒**：将小叶茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅，能保留茼蒿的鲜嫩口感和清香。

- **蒜蓉蒸**：把小叶茼蒿铺在盘底，上面放上蒜蓉，淋上少许油和蒸鱼豉油，上锅蒸熟，味道鲜美，营养流失少。

- **煮汤**：可与豆腐、鸡蛋等搭配煮汤。如茼蒿豆腐汤，将豆腐切块与茼蒿一同煮制，汤鲜味美，营养丰富。

2. **搭配建议**

- **与肉类搭配**：小叶茼蒿与瘦肉、虾仁等搭配，既能补充蛋白质，又能中和肉类的油腻感。如茼蒿炒虾仁，虾仁的鲜美与茼蒿的清香相得益彰。

- **与豆制品搭配**：和豆腐、豆干搭配，可增加植物蛋白的摄入，如茼蒿拌豆干，清爽可口，营养均衡。

3. **菜肴名称及简介**

- **清炒小叶茼蒿**：以简单的清炒方式，突出小叶茼蒿本身的鲜嫩与清香，是一道家常快手菜。

- **小叶茼蒿鸡蛋汤**：鸡蛋的醇厚与小叶茼蒿的清新相结合，汤汁鲜美，营养丰富，适合全家食用。

- **凉拌小叶茼蒿**：将小叶茼蒿焯水后凉拌，加入蒜末、生抽、醋等调料，口感清爽，是夏日消暑的佳品。

清洗处理

1. **清洗**：先将小叶茼蒿在流动的清水中冲洗，去除表面的灰尘和杂质。然后准备一盆清水，加入适量的小苏打（每升水约 5 克小苏打），将茼蒿浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能有效分解农药中的有机磷等成分。浸泡后再次用流动清水冲洗干净。

2. **处理**：清洗后的小叶茼蒿，可根据烹饪需求进行切段或保留整株。如果是清炒或煮汤，一般切段处理；如果是蒜蓉蒸或凉拌，可保留整株。去除黄叶、烂叶及根部，确保食材的品质。

食用小贴士

1. **多样吃法**：小叶茼蒿除了常见的烹饪方式，还可用于制作馅料，如包茼蒿饺子、包子等，别有一番风味。也可将其榨汁，与其他果蔬汁混合饮用，营养更丰富。

2. **食用禁忌**：小叶茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。此外，对蒿类植物过敏者应谨慎食用，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

3. **食物搭配禁忌**：小叶茼蒿与醋同食可能会破坏其中的胡萝卜素，降低营养价值，因此应避免两者大量搭配食用。

选购与储存

1. **选购**：

- **看外观**：新鲜优质的小叶茼蒿叶片翠绿，无黄叶、烂叶，叶片完整，无明显病虫害痕迹。茎干挺直，无萎蔫现象。

- **闻气味**：具有小叶茼蒿特有的清香气味，无异味。若有刺鼻气味，可能是农药残留过多或保存不当。

- **根据口味挑选**：喜欢口感脆嫩的，可选择叶片稍宽的普通小叶茼蒿；喜欢香味浓郁的，则可挑选细叶茼蒿。

2. **储存**：

- **短期储存**：用保鲜膜包裹小叶茼蒿，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 4℃，可保存 2 - 3 天。

- **长期储存**：将小叶茼蒿洗净焯水，过凉水后挤干水分，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可。

小叶茼蒿，作为一种常见却不失独特魅力的蔬菜，口感鲜嫩清香，风味独特。它不仅能为餐桌增添丰富的味觉层次，更以其丰富的营养成分和显著的健康功效，成为追求健康饮食人群的理想选择。无论是在春季的清新时节，还是秋季的丰收之际，将小叶茼蒿端上餐桌，都是对味蕾与健康的双重呵护。不妨在日常饮食中多尝试小叶茼蒿，开启健康美味的饮食之旅。