短扁豆
短扁豆，荚果短小扁平，嫩时翠绿，成熟后颜色转深。它富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素与矿物质。能健脾和中、消暑化湿，对脾胃虚弱、暑湿吐泻人群有益。还可促进肠道蠕动，适合便秘者。老少皆宜，是营养与功效兼具的家常蔬菜。
基本介绍
短扁豆，学名[具体学名]，在豆类蔬菜中独具特色。其名称来历或与植株形态及豆荚相对较短有关。短扁豆原产于[起源地]，如今在世界多地均有种植。在我国，主要分布于[具体省份或地区]。它通常在[成熟上市季节]成熟上市，此时的短扁豆新鲜度与口感俱佳。
短扁豆外观呈现出独特的形态。豆荚一般呈扁平状，长度多在[X]厘米左右，宽度约为[X]厘米。颜色丰富多样，常见有绿色、浅绿色，部分品种成熟后会带有黄色或褐色斑纹。果皮质地较为坚韧，表面光滑，具有一定光泽；果肉则相对鲜嫩，饱满多汁。
常见的短扁豆品种主要有[品种 1]、[品种 2]等。[品种 1]的豆荚颜色较深，呈深绿色，形状稍宽且短，口感较为软糯，味道相对浓郁，营养价值方面，蛋白质含量略高于其他品种，有助于人体组织的修复与生长。[品种 2]豆荚为浅绿色，形状细长，口感脆嫩，味道清新，富含更多的维生素 C，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成。
营养功效
短扁豆富含多种对人体有益的营养成分。其中，蛋白质含量较高，约占[X]%，这些优质蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，有助于人体的生长发育、修复受损组织以及维持正常的生理功能，对于增强免疫力有着重要作用。
短扁豆还含有丰富的膳食纤维，每 100 克中约含[X]克。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低血液中胆固醇水平，维持肠道微生态平衡，对预防心血管疾病和结肠癌等具有积极意义。
此外，短扁豆富含维生素，如维生素 A、维生素 C 和维生素 K 等。维生素 A 对维持正常视力、保护上皮组织健康至关重要；维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，可增强免疫力，促进铁的吸收，预防坏血病；维生素 K 则在血液凝固和骨骼健康方面发挥关键作用。
在矿物质方面，短扁豆含有钙、铁、镁、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁参与氧气运输，预防缺铁性贫血；镁有助于调节心脏节律和肌肉功能；钾对维持体液平衡和正常血压具有重要作用。
在食疗方面，短扁豆因其健脾和中、消暑化湿的功效，可用于改善脾胃虚弱、食欲不振、暑湿吐泻等症状。对于肠胃功能不佳者，适量食用短扁豆有助于调节肠胃功能，促进消化吸收。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将短扁豆洗净切段，锅中热油，放入蒜片爆香，加入短扁豆快速翻炒，调味后炒熟即可。这种做法能最大程度保留短扁豆的鲜嫩口感与营养成分。
2. **炖煮**：可与排骨、猪蹄等食材一起炖煮。短扁豆吸收了肉类的汤汁，口感变得软糯，同时肉类的油腻感也被中和，营养更加丰富。
3. **凉拌**：先将短扁豆焯水至断生，过凉水后捞出，加入蒜末、醋、生抽、香油等调料拌匀，清爽可口，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与鸡肉搭配，鸡肉富含优质蛋白质，与短扁豆的营养成分相互补充，提升菜肴的营养价值。同时，鸡肉的鲜嫩与短扁豆的脆嫩或软糯相结合，丰富口感。
2. **与蔬菜搭配**：与胡萝卜搭配，胡萝卜富含胡萝卜素，与短扁豆搭配，色彩鲜艳，营养均衡。且两者搭配有助于促进消化，增强免疫力。
三、 菜肴示例
1. **短扁豆炒肉丝**：将短扁豆切丝，猪肉切丝腌制。先炒肉丝至变色，加入短扁豆丝一同翻炒，调味后出锅。此菜口感丰富，肉丝嫩滑，短扁豆脆嫩。
2. **短扁豆排骨汤**：排骨焯水后与短扁豆一同放入锅中炖煮，加入姜片、葱段等调料。炖煮至排骨软烂，短扁豆软糯，汤汁鲜美，营养丰富。
清洗处理
1. **清洗**：先将短扁豆放在流动水下冲洗，去除表面的灰尘和杂质。然后准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（约 1 - 2 克/升水），将短扁豆浸泡 15 - 20 分钟。小苏打溶液有助于分解农药残留。浸泡后，再次用流动水冲洗干净。
2. **处理**：将清洗好的短扁豆两端的蒂头去除，同时撕掉两侧的筋丝，这些部位口感较差且可能影响烹饪效果。处理好后，可根据烹饪需求进行切段或切丝等进一步加工。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式，短扁豆还可制成短扁豆泥，用于涂抹面包或制作馅料。也可将其烘干磨粉，添加到面粉中制作成营养丰富的面食。
2. **食用禁忌**：短扁豆含有一定量的皂素和血球凝集素，如果未煮熟，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此，烹饪短扁豆时一定要确保其熟透。
3. **过敏风险**：部分人群可能对短扁豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. **食物搭配禁忌**：短扁豆不宜与田螺同食，两者搭配可能会引起腹痛等不适症状。
选购与储存
一、 选购
1. **外观挑选**：新鲜优质的短扁豆，豆荚应色泽鲜艳，无明显黄斑、黑斑或软烂迹象。豆荚形态饱满，没有干瘪或萎缩。对于不同品种，按照其各自特征挑选，如偏好脆嫩口感，可选择豆荚颜色较浅、质地较硬的品种；若喜欢软糯口感，可挑选豆荚颜色较深、稍微有些发软的品种。
2. **手感判断**：用手轻轻捏短扁豆，感觉结实且有弹性的，表明较为新鲜；若感觉松软、有空洞感，则可能内部已开始变质。
二、 储存
1. **短期储存**：将短扁豆放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃，这样可保鲜 3 - 5 天。
2. **长期储存**：若需长期保存，可先将短扁豆洗净焯水，过凉水后沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存数月。食用时取出解冻即可。
短扁豆口感独特，无论是脆嫩还是软糯，都能给人带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，全方位为人体健康保驾护航。无论是日常烹饪中的多样变化，还是对人体健康的诸多益处，短扁豆都是一种值得纳入饮食的优质蔬菜。无论是为了追求美味，还是关注营养与健康，不妨在市场上挑选新鲜的短扁豆，尝试制作各种美味佳肴，开启一场健康美味的饮食之旅。